10 septembre 2008
Pâte brisée maison
Tentez "la pâte à tarte maison", c'est inimitable, avec un tout petit peu d'expérience, c'est fait en quelques minutes, et quel régal.
Préparation : 15mn
- 160g de farine - 80g de beurre - un peu d'eau - un moule de 24cm de diamètre.
Matériel : un grand saladier (dans les recettes on trouve souvent le mot "terrine"), 1 verre doseur ou une balance (si vous n'avez pas de balance, achetez un beurre avec le poids gradué sur le paquet).
Dans un récipient, déposez la farine et ajoutez le beurre en morceaux. Incorporez-le grossièrement à la farine en le malaxant du bout des doigts (voir photo). Versez un peu d'eau (très peu : 0.5cl à peine) pour que votre pâte ne soit ni trop sèche, ni trop molle, il vaut mieux en rajouter si il en manque. Formez une boule rapidement avec les mains. Surtout ne la pétrissez pas, elle deviendrait élastique. Si la pâte colle aux mains, farinez-la légèrement.
Déposez la boule de pâte sur votre plan de travail fariné et étalez-la. Transportez-la dans votre moule à tarte en vous aidant du rouleau à pâtisserie. Pincez votre pâte sur les bords du moule sans la tirer. Coupez ce qui dépasse (vous pourrez en faire des tartelettes). Inutile de beurrer le moule.
Si cela est possible préparez-la à l'avance (dans le moule) et réservez-la au réfrigérateur (ou une demi heure au congélateur), elle n'en sera que meilleure. Si vous la gardez une nuit, couvrez-la d'un film transparent pour qu'elle ne se dessèche pas. Vous pourrez la précuire simplement le fond piqué avec les dents d'une fourchette, elle se rétractera moins à la cuisson. Je fais toujours précuire mes fonds de tarte 3mn.
Si vous l'utiliser immédiatement, faites la précuire (à blanc) couverte d'un papier sulfurisé rempli d'haricots secs, ou de petits cailloux que vous réservez à cet effet ou de billes spéciales pour précuire les fonds de tarte que l'on trouve dans le commerce. Puis, ôtez le papier sulfurisé et les éléments qu'il contient et remplissez votre fond de tarte précuit avec la garniture de votre choix salée ou sucrée.
Personnellement je ne mets ni sel, ni sucre dans les pâtes à tarte, les garnitures sont largement salées ou sucrées et c'est un choix diététique, mais vous pouvez mettre une pincée de sel, une cuillerée de sucre en poudre selon la garniture. Vous pouvez aussi faire votre pâte au robot qui donne de très bon résultat.
Si vos reines claude sont très mûres et juteuses, vous pouvez éventuellement mettre une petit couche de poudre d'amandes mélangée à un peu de sucre sous la garniture.Vous pouvez parfumer les pâtes de zestes de citron non traité râpé, de graines de sésame grillée, et pour des tartes salées, d'herbes de Provence, d'épices, etc...
Pour la tarte aux quetsches clic ICI
Pour la pâte sablée clic ICI
Pour la pâte à tarte sucrée (avec oeuf) ICI
Commentaires
Une belle pâte faite maison...rien de meilleur surtout quand on rajoute des prunes !!! bises
Les pâtes maisons sont toujours meilleures que celles que l'on achète !!!
Coucou c'est de nouveau moi, je t'ai laissé un prix sur mon blog, va voir si tu veux.
Super bon ta tarte maison !!! J'en veux un bout !
question
Si je fais ta pâte à tarte avec un robot kitchenAid, je dois utiliser quelle fouet ?
Réponse pour Delf
Tu dois utiliser le batteur plat, appelé feuille, pour batteur mélangeur Kitchenaid K5, il sert au pétrissage des pâtes et des crèmes épaisses aérées. Je ne sais pas si il peut servir sur tous les robots Kitchenaid.
huuuuuuuum! j'adorerais avoir un morceau de ta belle tarte! biises micky
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