Verrines Alessandra au caviar d'aubergines

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson 10mn.

Ingrédients :2 aubergines ou caviar d'aubergines tout prêt (recette dans catégories entrées ci-contre) - 2 belles tomates - 1 courgette - 1 mozzarelle - 3 cuillérées à café d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - origan sec - herbes de Provence - basilic sec.

Laver la courgette, couper de fines rondelles, la cuire avec 1 cuillérée à café d'huile d'olive et une pincée d'herbes de Provence pendant 4mn. Saler et poivrer très peu. Réserver au frais.

Laver les tomates, serrez-les dans vos mains pour en extraire l'eau de végétation. Les détailler en petits cubes et les faire cuire 4mn avec 1 cuillérée à café d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu d'origan sec. Un peu de sel et poivre. Réserver au frais.

Couper la mozzarelle en petits cubes, ajouter une pincée de baislic sec et une petite cuillérée d'huile d'olive, un soupçon de sel, poivre.

Déposer dans le fond de chaque verrine 1cm de caviar d'aubergines, puis 1/4 de cubes de mozzarelle, recouvrer de tomates, puis à nouveau de caviar d'aubergines. Terminer par les courgettes. Décorer d'une petite branche de persil. Servir bien frais.