28 décembre 2008
Pain d'épices aux orangettes confites
Pour un moule de 26cm de long - Préparation : 15mn - Cuisson entre 45mn et 1 heure.
Ingrédients : 125g de farine blanche - 125g de farine complète - 100g de beurre - 300g de miel toutes fleurs ou d'acacia - 1 cuillérée à café bombée d'épices à pain d'épices - 1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre - 1/2 cuillérée à café de gingembre en poudre - 1/3 de cuillérée à café de muscade - 1 cuillérée à café de bicarbonate - 3 oeufs - 130g d'écorce d'oranges confites.
Allumez le four th. 6 - 160°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le miel à feu doux. Découper les oranges confites en petits dés.
Mélanger les 2 farines dans un récipient avec le bicarbonate, ajouter les épices, remuer. Casser les 3 oeufs entiers au milieu, puis verser le miel avec le beurre, mélanger avec soin et incorporer les oranges confites.
Tapisser le moule de papier sulfurisé beurré et verser la pâte. Cuire entre 45mn et 1heure.Assurez-vous de la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le moule.
Pain d'épices, pain de miel, ce gâteau millénaire est traditionnellement offert aux enfants sages sous forme de figurines dans les pays ou l'on fête Saint-Nicolas. Celui que je vous propose est un peu différent, c'est plutôt un cake d'épices, car il contient oeufs et beurre. Mais c'est aussi ce qui le rend plus moelleux, tendre et parfumé. Si vous ne possédez pas toutes les épices, utiliser uniquement les épices à pain d'épices, mais doubler la dose.
20 décembre 2008
Saumon fumé aux fines herbes en terrine
Pour 6/8 personnes - Préparation : 20mn - Réfrigération : 12h minimum.
Ingrédients : - 250g de saumon fumé - 2 ptites échalotes - 100g de crème fraîche 15% - 1 sachet de gelée - 1 bouquet d'aneth et de ciboulette - 2 citrons - Poivre - Eventuellement avocats.
Préparez la gelée en suivant les instructions du paquet, mais avec 300ml (3dl) d'eau seulement. Réservez. Epluchez et hachez les échalotes. Lavez et hachez l'aneth et la ciboulette. Versez 1 cm de gelée dans le fond d'un petit moule à cake d'environ 20cm de longueur et tapissé d'un film transparent, puis mettre à prendre au réfrigérateur.
Détaillez le saumon fumé en morceaux dans le mixeur, ajoutez la crème, les échalotes et 1,5dl de gelée, poivre. Mixez pour obtenir une purée de saumon légère et homogène. Remplir le moule avec la moitié de ce mélange, sur la gelée prise et recouvrez du hachis aneth-ciboulette. Terminez par le reste de saumon. Lissez le dessus et versez une petite couche de gelée. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 12h minimum.
Démoulez sur une planche. Coupez des tranches et servez sur chaque assiette arrosé d'un filet de citron et avec une petite salade de mâche ou à votre goût. Eventuellement accompagnez d'une sauce guacamole bien citronnée.
Petite entrée de fêtes facile à réaliser, très fine. Vous pouvez aussi la faire dans une petit moule rond. Je vous conseille de tapisser votre moule avec un film transparent avant de mettre la première couche de gelée, vous démoulerez sans aucune difficulté. Pour faire le guacamole, pensez à acheter vos avocats à l'avance pour qu'ils soient mûrs. Vous pouvez faire aussi un petit décor avec le reste de gelée, si vous possédez des petits emporte pièce de formes différentes. Faites la prendre dans le fond d'un moule sur une épaisseur à peu près 1cm.
16 décembre 2008
Alimentation antioxydante
Je vous parle parfois des antioxydants, des vitamines, des minéraux, etc... Voici un livre qui vous apportera toutes les explications et vous facilitera la vie pour la mise en application d'une bonne alimentation.
Par le Docteur Serge Rafal, éditions Marabout, 6.90 euro
14 décembre 2008
Tuiles dentelles
Pour environ 30 tuiles - Préparation : 5mn + manipulation entre chaque cuisson de plaque - Réserver 1 heure au réfrigérateur - Cuisson plusieurs fois 4 mn.
Ingrédients : 125g d'amandes hachées en grains ou effilées - 250g de sucre fin - 100g de jus d'orange - 65g de farine - 100g de beurre.
Si vous utilisez des amandes effilées, concassez-les en petits morceaux. Faire fondre le beurre à tout petit feu. Dans un récipient, mélangez amandes hachées, sucre, jus d'orange, farine. Terminez par le beurre fondu. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Etalez extrêmement finement on peut voir le support au travers, sur une plaque antiadhésive des petits tas de pâte en les espaçant pour qu'ils puissent s'étaler pendant la cuisson. Si ils ne sont pas ronds, pas de problèmes, ils prendront leur forme ronde en cuisant.
Cuire à 200°, 4mn. Surveillez. A la sortie du four, attendre plusieurs secondes, puis décoller les tuiles à l'aide d'une corne ou d'une spatule. Déposez à refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Se garde quelques jours dans une boîte hermétique.
Il est préférable d'avoir 2 plaques de cuisson. Je me sers d'une fourchette pour étaler le plus finement possible en emmenant un peu d'amandes vers l'extérieur de la tuile. Faites une essai. Si vous n'avez pas attendu assez longtemps pour les décoller de la plaque, vous n'y arriverez pas, patientez encore un peu et puis soudain c'est possible, soit d'un coup sec, soit en soulevant délicatement et enlever la tuile avec les mains pour la poser sur le rouleau.
11 décembre 2008
Couscous d'épeautre aux brocolis
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10m
Ingrédients : 400/450g de brocolis - 2 oignons - 450g de tomates - 160g de semoule de couscous d'épeautre - 60g de pois chiches cuits ou une petite boîte - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillérée à soupe d'huile de noix (facultatif) - sel, poivre - graines de sésame complet grillées ou gomasio.
Détaillez le brocoli en bouquets en gardant un peu de tiges. Les laver et les cuire à la vapeur de préférence pendant environ 12mn. Vérifiez la cuisson. Mesurez 160g de semoule avec un verre et amenez la même quantité d'eau à ébullition. Hors du feu ajoutez la semoule, couvrir, laissez gonfler 2mn puis ajoutez une cuillérée d'huile d'olive, sel, poivre, remuez avec un fouchette (ou suivez les indications du paquet).
Lavez et coupez les tomates en 4 et serrez-les dans vos mains pour en extraire l'eau de végération, coupez-les en petits morceaux. Epluchez et émincez les oignons dans une poêle avec un cuillérée d'huile d'olive, cuire à feu doux 1mn, ajoutez les tomates, couvrez. Cuire 5mn à feu moyen, ôtez le couvercle, ajoutez les pois chiches pour les chauffer. Si il y a beaucoup de liquide, laissez-le s'évaporer, mais pas complêtement (ce serait trop sec). Salez, poivrez.
Servez et arrosez les brocolis d'un filet d'huile de noix ou à défaut d'olive, saupoudrez de graines de sésame ou de gomasio.
Brocolis : roi des antioxydants, comme tous les légumes de la famille des choux. L'épeautre est une céréale ancêtre du blé mais beaucoup plus digeste. Elle est d'un très bon apport en protéines végétales, calcium, magnésium, phosphore, vitamines B1 et B9. Dans cette recette, le duo semoule-pois chiches vous permet de faire un repas complet, inutile d'y associer des protéines animales. Vous trouverez la semoule de coucous d'épeautre ainsi que les graines de sésame grillées et le gomasio (mélange de graines de sésame et de sel de mer) dans les boutiques bio. L'huile de noix est une huile fragile à conserver au réfrigérateur. Pour cette raison, n'achetez que des demi bouteilles et achetez-la bio. Puisque la cuisson des pois chiches est un peu longue, faites cuire une plus grande quantité que vous réservez au congélateur et vous vous servirez à la demande.
03 décembre 2008
Crème anglaise presque légère
Clic sur la photo pour l'agrandir.
6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson 3/4mn.
Ingrédients : un demi litre de lait 1/2 écrémé - 1 gousse de vanille - 75g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 10g de maïzena.
Dans une casserole, amenez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, passez la lame d'un couteau pour récupérer toutes les petites graines dans le lait. Stoppez lorsque le lait bout. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez dans ce mélange une cuillérée de lait chaud pour le détendre, puis tout le lait avec la gousse de vanille, reversez dans la casserole et cuire à feu moyen en tournant pour faire épaissir jusqu'aux premiers bouillons. La mousse doit avoir disparu. Laissez refroidir, réservez au frais. Enlevez la vanille au moment de servir.
Avec une gousse entière de vanille votre crème méritera le nom de crème à la vanille. Ce qui me paraît d'ailleurs un nom plus approprié pour cette délicieuse crème. Mais vu le prix de la gousse de vanille, vous pouvez n'utiliser qu'une demi gousse. La vanille se conserve très bien dans un bocal fermé. Si quelqu'un autour de vous part à Madagascar, demandez-lui de vous en rapporter. Grâce à la maïzena vous ne raterez pas votre crème.
Recette gâteau aux amandes pour utiliser les blancs d'œufs ICI
Recette "la vraie crème anglaise" ICI
Gâteau aux amandes pour utiliser les blancs d'oeufs
clic sur la photo pour l'agrandir.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn.
Ingrédients pour 2 blancs d'oeufs : 25g de beurre - 50g d'amandes en poudre - 40g de sucre - 25g de farine - 2 blancs d'oeufs - 1/2 cuillérée à café de levure.
Ingrédients pour 3 blancs d'oeufs : 70g de sucre - 80g d'amandes en poudre - 35g de farine - 3 blancs d'oeufs - 35g de beurre - 1/2 c.à c. de levure.
Allumez le four 160° - Th. 5/6. Laissez fondre le beurre à tout petit feu. Il ne doit pas cuire.
Dans un saladier, mélangez les amandes, le sucre, la farine et la levure. Montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez-les au mélange précédent peu à peu et délicatement à l'aide d'une spatule, puis incorporez le beurre fondu doucement pour ne pas faire retomber les blancs. Versez dans un moule de 18cm de diamètre, le fond garni d'un papier sulfurisé. Cuire 20mn.
Pour utiliser les blancs d'oeufs lorsque vous faites une crème anglaise par exemple. Ce petit gâteau simple et rapide réjouira les amateurs d'amandes.
Recette de la crème anglaise ICI
Recette de la crème anglaise avec maïzena ICI
01 décembre 2008
Filets de maquereaux grillés et chou vert
Pour 4 personnes - Préparation poisson : 10mn - Cuisson poisson : 5mn. Préparation du chou : 10mn - Cuisson du chou : 30mn ( Voir recette dans catégories "légumes" ci-contre.
Ingrédients : 2 beaux maquereaux en filets - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive + 1 filet - Baies roses - sel, fleur de sel, poivre - grill.
- 1 chou vert (800g) - 40cl d'eau - 4 cuillérées d'huile d'olive - 2 cuillérées de shoyu (sauce soja) - sel, poivre.
Faire cuire le chou suivant recette dans catégories "légumes".
Faites lever les filets de maquereaux par votre poissonnier. Chauffez le grill. Déposer les filets sur une assiette et badigeonnez-les d'huile d'olive, de quelques baies roses écrasées et un peu de sel. Déposez-les côté chair (donc peau au-dessus) sur le grill bien chaud (ne huilez surtout pas le grill au risque d'enfumer la cuisine). Cuire 6/7 mn sans les retourner, si ils sont bien cuits, ils se détachent assez facilement du grill, mais faites le tout de même avec précaution.
Présentez dans chaque assiette un dôme de chou et 1 filet grillé. Ajoutez 1 filet d'huile d'olive, poivre et un peu de fleur de sel. Si vous voulez présentez les filets en demi part, séparez-les à la main après avoir entaillé la peau au couteau et en suivant les petits filets en biais.
Le maquereau poisson gras, riche en oméga 3, prix très abordable, un goût plaisant, il s'adapte à toutes sortes de recettes et il n'est pas actuellement en voie de disparition.