25 février 2009
Bavarois aux framboises
Le bavarois ne pose aucune difficulté. Tous les parfums sont possibles.
A faire la veille. Pour 4 ramequins de 8cm environ de diamètre - Préparation : 15mn - Réfrigération : 12h minimum.
Ingrédients : 110g de sucre - 150g de coulis de framboises surgelé - 10cl de crème liquide - 1 citron - 2 feuilles et demi de gélatine (soit environ 5g).
Déposer la crème dans le réfrigérateur. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Presser le citron pour obtenir 10cl de jus, compléter avec un peu d'eau si besoin et ajouter le sucre. Verser dans une casserole et amener à ébullition, et hors du feu incorporer la gélatine essorée, elle fond immédiatement, remuer. Laissez refroidir.
Verser le coulis de framboises dans un saladier et fouetter* la crème dans un autre. Ajouter la gélatine fondue au coulis de framboises, mélanger avec soin, éventuellement la filtrer pour éviter des morceaux de gélatine non fondus, puis verser le coulis doucement en mélangeant dans la crème fouettée.
Remplissez 4 ramequins, recouvrer d'un film transparent et réserver une nuit au réfrigérateur. Démouler avant de servir en trempant le fond du ramequin dans de l'eau chaude. Présenter avec framboises fraîches et pistaches. Recettes des sablés ICI.
* Crème fouttée : chantilly sans sucre - crème chantilly : avec sucre. Si votre crème n'est pas assez froide, n'hésitez pas à ajouter un glaçon pilé avant de la fouetter. Les moules en métal doivent rester très peu de temps dans l'eau chaude pour être démoulée, contrairement aux ramequins en porcelaine qui demandent un peu plus de temps. C'est une opération un peu délicate, soyez attentifs.
Petits sablés coeurs au citron
Pour environ 30 sablés - Préparation : 10mn - Cuisson 10mn. 300g de farine - 100g de sucre - 200g de beurre - 1 oeuf - 1 citron non traité. Photo des sablés ICI
Allumez le four th. 6 - 180°. Laver et râper le zeste de citron. Déposer tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixer jusqu'à la formation d'une boule. Etaler assez finement la moitié de la pâte (ce sera plus facile en travaillant par moitié) sur votre plan de travail légèrement fariné et découper des sablés à l'aide d'un emporte pièce. Cuire 10mn en surveillant la cuisson.
Glaçage : Verser une demi tasse de sucre glace dans un bol, ajouter un filet de jus de citron, le glaçage ne doit pas être trop liquide, remuer et étaler sur chaque sablé. Faites-le en plusieurs fois.
22 février 2009
Crevettes à la Thaï, cacahuètes, noix de coco
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients : 250g de riz basmati ou autre - 2 càs d'huile de tournesol - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1/2 càc de gros sel - 1àc rase de curry - 400g de crevettes décortiquées cuites, surgelées - Poivre - 40g d'arachides (cacahuètes non salées) - 1 càs de noix de coco râpée - 1 bouquet de coriandre ou ciboulette - huile de sésame grillée - shoyu (sauce soja, dans les boutiques bio) - 1 citron jaune.
Cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Lorsqu'il est cuit pour le garder chaud, réservez-le au four, à basse température dans un plat à gratin couvert d'un papier alu. Epluchez et émincez les oignons, écrasez grossièrement les cacahuètes décortiquées. Rincez les crevettes, égouttez-les.Dans un mortier, pilez ail et gros sel.
Cuire les oignons à feu doux, dans une poêle avec l'huile de tournesol 1mn en remuant. Incorporez l'ail et le curry, mélanger, puis les crevettes. Chauffez à petit feu 3 mn. Ajoutez les arachides et saupoudrez de noix de coco. Remuez. Poivrez.
Servez sur chaque assiette les crevettes avec le riz. Arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame grillée, de jus de citron et d'un petit filet de shoyu (sauce soja). Vérifiez l'assaisonnement et salez. Ajoutez les herbes lavées et hachées. Accompagnez d'achards de légumes, recette ICI.
Vous trouverez des arachides sans sel, dans leur cosse dans les boutiques bio, vous pouvez les conservez environ 9 mois. Elles sont riches en protéines, bons gras, fibres, sans cholestérol, contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, un peu calorique, ne pas en abuser. Liser bien les étiquettes si vous achetez du beurre d'arachide, il peut contenir beaucoup de sucre, de conservateurs et surtout des gras trans (huile de palme).L'huile de sésame grillée supporte une cuisson douce. Elle dégage une odeur désagréable si elle est trop chauffée. Elle se conserve très bien et se consomme à raison de quelques gouttes sur du poisson grillé, des légumes vapeur, des salades, du riz, etc...
19 février 2009
Confitures d'oranges amères
Pour les amateurs, les connaisseurs et les curieux, sortez vos bassines à confitures ou votre plus grande casserole, janvier/février est la saison des oranges amères.
Pour environ 6 pots : 1 kilo d'oranges amères non traitées -Sucre suivant poids des fruits.
Laver les fruits et les couper en tranches très fines (avec la peau). Enlever les pépins et les réserver dans une mousseline ou de la gaze ou un filtre à thé, ficeler. Si vous n'aimez pas les grandes tranches, recoupez-les en 4 (voir conseils ci-dessous).
Peser les fruits, les déposer dans un saladier avec la mousseline qui contient les pépins. Ajouter 1 litre 800 d'eau par kilo de fruits. Couvrir et réserver au frais 24 h. Au bout de ce temps faire bouillir 1 heure sans couvercle. Laisser refroidir et remettre à nouveau 24h au frais couvert.
Retirer les pépins, peser et ajouter 1 kilo de sucre pour 1 kilo de fruits (avec le liquide de macération). Amener à ébullition, cuire 1 heure sans couvercle en surveillant, en remuant de temps en temps. Mettre en pot. Fermer à votre habitude et soyez patient, les confitures sont meilleures après avoir un peu attendu, mais ce n'est pas un péché si vous dégustez un pot tout de suite.
Ne laissez pas vos fruits macérer sans sucre dans une bassine en cuivre. Valable pour tous les fruits acides. Les oranges amères sont assez difficiles à couper en tranches, je procède donc de la façon suivante : je coupe le haut et le bas de l'orange et je peux de cette façon la poser bien à plat sur une des faces coupée et l'éplucher à vif. Puis je récupère la pulpe et le jus, je réserve les pépins, et j'émince très finement la peau que j'ai ôtée. Autre méthode : éplucher les oranges et récupérer le jus, réserver les pépins, puis émincer finement le peau.
16 février 2009
Salade de chou chinois aux lardons, sauce moutarde
Préparer la salade avec les feuilles tendres et garder les côtes pour faire un gratin, recettes ici. Le petit piquant au goût moutarde du chou chinois supporte une sauce d'accompagnement bien relevée, ainsi sa consistance très agréablement croquante est mise en valeur.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 12mn
Ingrédients : 1 chou chinois - 2 oeufs -1 cuillérée à café de moutarde à l'ancienne - 2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre - 3 cuillérées d'huile d'olive ( ou mieux moitié huile d'olive, moitié huile de colza) - 150g de lardons fumés - Quelques cerneaux de noix (facultatif) - Persil, sel, poivre.
Cuire les oeufs durs, 10/12mn démarrage à l'eau bouillante. Dorez rapidement les lardons à la poêle. Lavez le chou et émincez les feuilles en lanières et déposez-les dans un saladier. Écalez les œufs, hachez-les grossièrement et ajoutez-les ainsi que les lardons et éventuellement les cerneaux de noix concassés.
Dans un bol, déposez la moutarde et ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre, mélangez, puis l'huile d'olive. Versez la sauce dans la salade,terminez par le persil lavé et haché. Remuez.
Excellent légume, très digeste, le chou chinois "pet-tsaÏ ou pak choï" suivant la province contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de plus très intéressant pour augmenter l'apport en calcium. Le mélange huile d'olive-huile de colza est un parfait duo pour un apport quotidien équilibré en omega 3 - omega 6 - omega 9. L'huile de colza bio est à employé uniquement pour l' assaisonnement.
15 février 2009
Gratin de côtes de chou chinois
Préparer une salade "recette ici" avec les feuilles tendres du chou chinois.
Pour 2/3 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 25mn
1 chou chinois - Herbes de Provence - 1 gousse d'ail - un peu de muscade - Crème légère 15% -sel, poivre - 1 morceau de comté.
Allumer le four à 180° - th. 6.
Couper en 2 les tiges du chou dans le sens de la longueur, puis en morceaux et déposez-les crues dans un saladier. Ajouter herbes de Provence, ail haché, muscade, sel, poivre et mélanger.
Remplisser un petit plat à gratin et verser la crème jusqu'à un niveau un peu en-dessous des légumes. Recouvrir généreusement de Comté râpé.
Cuire 25mn, server aussitôt.
13 février 2009
Saint Valentin
Domi organise un petit jeu de recettes sur le thème de la Saint-Valentin auquel je participe avec la recette "bavarois aux framboises"
Tous les détails et toutes les recettes sur sur son blog "ma cuisine, ma passion". Fin du jeu 20/02/09
11 février 2009
Potage poireaux, carottes, paprika, coriandre
Ce potage à un goût différent qui peut étonner, laissez-vous surprendre.
Pour 6 personnes - Préparation :15mn - Cuisson : 40mn
1 blanc de poireaux - 800g de carottes - 1 cuillérée à café de paprika - 1 pointe de piment d'Espelette - 1 bouquet de coriandre - 1 branchette de thym -1 feuille de laurier - 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive - le jus d'une orange - 800g environ d'eau ou bouillon qui doit arriver un peu au-dessus des légumes - sel, poivre.
Eplucherz et coupez en morceaux poireaux et carottes. Les faire revenir dans l'huile d'olive 1 ou 2 minutes, ajouter le paprika, remuer, puis le piment, le thym et le laurier, le jus d'orange, la coriandre hachée grossièrement, cuire 45mn couvert. Mixez ou blender, saler, poivrer.
08 février 2009
Le gâteau au chocolat de Valérie
Faites le plein de magnésium !
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn
Ingrédients : - 250g de chocolat noir - 150g de beurre - 100g de sucre - 50g de farine -3 oeufs
Allumez le four th. 6 - 180°
Déposer le chocolat cassé en morceaux avec 2 cuillérées d'eau dans une casserole à feu très doux (bain-marie ou micro ondes). Laissez-le fondre sans y toucher. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter le beurre en morceaux et hors du feu lisser à l'aide d'un fouet. Incorporer le sucre, mélanger.
Séparer les blancs des jaunes et ajouter ces derniers un par un au chocolat, remuer entre chaque oeuf et terminer par la farine. Monter les blancs en neige, les ajouter au chocolat très délicatement, en soulevant la pâte.
Chemiser le fond d'un moule à manqué d'un diamètre de 22/24cm de papier sulfurisé. Cuire 25mn. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Si vous aimez les gâteaux encore plus moelleux à coeur, laissez-le finir de cuire en arrêtant le four 5mn plus tôt. Utiliser un moule carré si vous en possédez un.
02 février 2009
Raquettes dans le Queyras
J'aimerais vous faire découvrir des images de mon dernier voyage dans le Queyras pour une semaine de raquettes, près de Saint-Véran, plus haute commune d'Europe. Superbe région et ça sent sent l'étable lorsque l'on se promène dans les villages. Les maisons de bois sont exceptionnelles avec une architecture unique. Voici l'adresse d'un hôtel, gîte étape que je vous 
recommande. Petit détail je suis
tombée sur mon épaule gauche et j'ai le bras en écharpe pour 3 semaines. Merci pour tous vos gentils messages pendant mon absence
Et maintenant au boulot d'une main.