30 mars 2009
Tarte au chèvre et épinardsc
clic sur la photo pour l'agrandir.
Pour 6 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 20 + 15mn
Pâte brisée : 16og de farine - 80g de beurre - 1 pincée de sel.
Ingrédients : - 200/230g de pommes de terre - 18cl de crème fraîche 15% - Fromage frais de chèvre (petit billy 200g ou chavroux 150g) - 1 crottin - 350g d'épinards surgelés - huile d'olive - Herbes de Provence - 1 gousse d'ail, muscade, sel, poivre - 1 moulinette (presse purée).
Allumez le four à 210° - th. 7. Préparez une pâte brisée et étalez-la dans un moule à tarte de 22cm de diamètre. Réservez-la au réfrigérateur.
Epluchez les pommes de terre et les faire cuire en démarrant à l'eau froide. Piquez-les pour vous assurer de leur cuisson. Réduisez-les en purée à la moulinette avec le fromage de chèvre frais, la crème, une pincée de muscade, un peu d'herbes de Provence, sel et poivre.
Faire précuire le fond de tarte à blanc, recouvert de cailloux ou de billes spéciales pour cuisson des tartes, posés sur un papier sulfurisé, pendant 15/20mn, il doit être pratiquement cuit. Décongelez les épinards à la vapeur, lorsqu'ils sont prêts, serrez-les pour ôter toute l'eau. Déposez-les dans un saladier et arrosez de 2 cuillerées d'huile d'olive, de l'ail haché, sel, poivre, remuer.
Étalez la purée au chèvre sur le fond de tarte précuit, lissez et ajouter les épinards, étalez-les doucement en vous aidant d'une fourchette. Coupez des rondelles de crottin et déposez-les sur les épinards. Parsemez sur chaque rondelle, un petit filet d'huile d'olive, une pincée d'herbes de Provence, sel, poivre. Cuire 15mn au four.
Servez-vous d'une lyre pour couper en tranches le crottin de chèvre, il faut qu'il soit froid. Très bonnes qualités nutritionnelles, riche en calcium, très digeste, facile à associer, peu de cholestérol, peu calorique pour le fromage frais, le fromage de chèvre est un ami.
Recette de la pâte brisée ICI
26 mars 2009
Poulet sauce caramel au shoyu
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
- 4 blancs de poulet - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 3 cuil. à soupe de shoyu (sauce soja) - 2 cuil. à soupe rase de sucre en poudre - 2 branchettes de thym - 1 feuille de laurier - 2 gousses d'ail - 15cl d'eau - Poivre, sel, persil.
Coupez le poulet en morceaux pas trop gros. Epluchez l'ail et le couper en deux. Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, lorsqu'ils sont colorés, baissez le feu et laissez cuire 10mn couvert. Réservez-les sur un plat. Versez dans la sauteuse le shoyu et grattez les sucs de cuisson du poulet, ajoutez le sucre, mélangerz, puis l'eau, le laurier, le thym et l'ail. Ne salez pas, le shoyu suffit. Montez le feu et faire réduire jusqu'à ce que cela commence à caraméliser sans excès, gardez de la sauce, sinon votre poulet sera trop sec. Faire réchauffer doucement les morceaux de poulet dans cette sauce pour servir.
Accompagnez de haricots verts cuits à l'eau bouillante ou à la vapeur, ajoutez éventuellement des dés de tomates crues. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, ail, sel, poivre, persil.
Utilisez des haricots verts frais l'été et surgelés l'hiver, dans ce cas égouttez-les bien et ne les faites pas trop cuire pour préservez leurs vitamines. Le shoyu est une sauce soja, lorsque vous achetez de la sauce soja, vérifiez bien les étiquettes, elle ne doit pas contenir de colorant, de conservateurs, ni d'exhausteurs de goût. Et si cela vous est possible, achetez plutôt du shoyu ou du tamari dans les boutiques bio. Shoyu et Tamari sont le nom japonais de la sauce soja.
22 mars 2009
Risotto aux champignons de Paris et aux cèpes
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 25mn.
Ingrédients : 250g de champignons de Paris - 50g de cèpes secs - 2 petits oignons blancs - 1 gousse d'ail - 300g de riz spécial risotto - - 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 10cl de vin blanc - 1 cube de miso (boutique bio) ou 1 cube de volaille - - 60cl d'eau - 60g de parmesan - 20g de beurre - Poivre.
Faire réhydratez les cèpes dans un peu d'eau tiède. Réservez l'eau de trempage. Epluchez et émincez les oignons finement. Epluchez l'ail, enlevez le germe, émincez-le.
Coupez le bout terreux des champignons de Paris, lavez-les et émincez-les. Les cuire dans 2 cuillerées d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, ajoutez l'ail haché en fin de cuisson. Salez légèrement. Essorez les cèpes sur un papier absorbant et émincez-les. Amener les 60cl d'eau à ébullition et y faire fondre le cube de miso.
Faire légèrement revenir les oignons dans 1 cuillerée d'huile d'olive sans prendre couleur et ajoutez le riz. Cuire à feu doux en remuant sans arrêt, environ 2mn jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré, puis versez le vin blanc. Remuez doucement jusqu'à évaporation. Incorporez aussitôt la moitié du bouillon chaud en 3 petites louches, ne pas toucher au riz et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide. A ce moment, ajouter le reste du bouillon en 3 louches, remuez avec précaution à la dernière louche.Laisser à nouveau évaporer.
Lorsque le riz est al dente, il qu'il reste encore un peu de liquide, ajouter le beurre, les champignons, le parmesan râpé et le poivre. Si le risotto vous paraît un peu sec, ajouter un peu d'eau de trempage des cèpes rapidement réchauffée pour qu'il soit crémeux. Remuer 3 à 4 fois délicatement. Laissez reposer quelques minutes. Servez.
Acheter un riz spécial pour risotto, indispensable. Je n'aime pas les bouillons de volaille que l'on trouve dans le commerce, qui donnent le même goût à tous les plats, je les remplace par des cubes de miso. C'est une pâte fermentée à base de haricots de soja, aliment traditionnel japonais, très riche en protéines, au goût agréable, prononcé et salé. Vous en trouverez dans toutes les boutiques bio sous forme de cubes très faciles à utiliser. Ne rajouter pas de sel, le miso suffit. Vous pourrez vous en servir dans des poêlées de légumes, le riz, les pâtes.
18 mars 2009
C'est le temps de sortir les vélos
Paris est plein de surprise !
Vous le savez certainement, nous avons maintenant à Paris les fameux "velib". Aussi nommés par une célèbre auteure de BD "les travers de porc". Vous voyez on ne quitte pas la cuisine. Mais il y en a qui préfère leurs vélos perso et qui ont trouvé une manière originale pour les garer !
15 mars 2009
La vraie crème anglaise, c'est trop bon !
Les crèmes ne sont pas faciles à réussir, en particulier la crème anglaise. Elle fait peur car elle a la réputation de tourner. En effet, elle ne doit pas bouillir et la chaleur du feu sous la casserole est difficile à gérer. Lorsqu'elle cuit et qu'elle est bien chaude, elle paraît liquide* et c'est là que l'on remonte un peu la chaleur et patatras, les œufs coagulent et elle tourne.
*Il ne faut pas oublier qu'en refroidissant votre crème prendra une texture onctueuse et veloutée. Voici la recette de la crème anglaise avec quelques petits conseils pour la réussir :
Pour 1/2 litre de crème anglaise : 1/2 litre de lait entier - 3 jaunes d'œufs - 75g de sucre - 1/2 gousse de vanille.
Dans une casserole amener le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, faites tomber les petites graines noires à l'aide d'un couteau dans le lait.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Incorporer le sucre aux jaunes, puis au batteur électrique ou au fouet mélanger jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter une petite quantité de lait chaud, mélanger, puis le reste de lait progressivement en remuant. Verser dans une casserole et faire cuire à feu moyen, c'est le moment délicat, car il faut savoir régler la chaleur de cuisson, ni trop bas, la crème ne cuira pas, ni trop chaud, vous risquez l'ébullition et dans ce cas elle coagule immédiatement. Tourner sans arrêt pendant la cuisson, environ 10mn jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que la crème nappe le dos de la cuillère (les cuillères en bois sont parfaites pour ça). Autre façon de vérifier la cuisson : passer un doigt pour enlever un trait de crème sur le dos de la cuillère, la marque du passage du doigt est visible nettement et ne se referme pas.
Avec la chaleur bien réglée, votre crème est prête assez rapidement. Versez la dans un grand bol, laissez-la refroidir et réservez-la, couverte, au réfrigérateur. Je laisse la gousse de vanille dans la crème jusqu'au moment de servir pour qu'elle soit bien parfumée. Vous pouvez la faire la veille.
La crème anglaise peut aussi être parfumée au chocolat (le mettre à fondre dans le lait) au café (extrait de café), au caramel, à la liqueur. Essayer de vous souvenir du réglage de chaleur de cuisson, vous pourrez ainsi faire votre crème anglaise la prochaine fois sans souci. Pour rattraper une crème ratée, la mettre dans une bouteille et la secouer énergiquement, mais c'est moyennement efficace.
Gâteau pour utiliser les blancs d'œufs, RECETTE ICI.
Recette de la crème anglaise avec maîzena ICI
11 mars 2009
la dame en bleue
Est-ce la fin de l'hiver ou ce petit air de printemps que l'on sent venir, je suis un peu comme mon amie Flo de Blog à 2, j'ai envie de me la couler douce. Paris est si beau au soleil. J'aime beaucoup marcher appareil photo en bandoulière, la pêche n'est pas toujours bonne, mais parfois... par exemple hier j'ai loupé un superbe et énorme arc en ciel au dessus du Grand Palais, c'était grandiose !
Voici une image inattendue de la Tour Eiffel : Europe oblige. Notre grande dame avait revêtu une robe bleue Roi. En ces jours de fête de la femme, j'ai envie de dire bleue Reine. Ah ! le bleu, c'est toute une histoire et je vais essayer de vous la faire courte.
Couleur mode qui ne l'a pas toujours été. Longtemps dévalorisée en Occident, il faudra attendre le 12ème siècle pour que le bleu se révèle une couleur appréciée. Les Rois de France, Philippe Auguste et Saint-Louis sont parmi les premiers, il nous en reste la couleur bleue roi qui fit la richesse d'Amiens et d'autres villes grâce à un arbuste "la guède" dont la culture de ses boules appelées "coques" colorant bleu artisanal fit la fortune de cette ville d'où l'expression "pays de cocagne". On dit que la Cathédrale d'Amiens a été pratiquement construite avec les dons des marchands de guède.
On ne peut plus se passer du bleu. Il nous en reste des tas de symbole et d'expression que l'on utilise tous les jours. Symbole de Paix : les casques bleus, l'Europe et puis toutes les autres : cols bleus, bleusaille, on n'y voit que du bleu, un bleu au genou, le bleu de travail, le jeans, la grande bleue, le train bleu, la carte bleue, etc...
Et surtout vous qui me lisez vous êtes de supers "cordons bleus".
Ref.: la couleur bleue en art sur www.almanart.com
08 mars 2009
Gâteau aux carottes, noix, raisins et épices
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - cuisson 25mn.
Ingrédients : 160g de de carottes - 40g de beurre - 5cl de lait - 140g de farine - 80g de sucre blond - 1/2 paquet de levure chimique - 1càc de gingembre - 1càc de cannelle - 2 œufs - 50g de raisins secs - 40g de cerneaux de noix.
Allumez le four, th.6 - 180°.
Faire fondre le beurre à tout petit feu dans le lait.
Écrasez grossièrement les noix. Râpez les carottes après les avoir épluchées (ou frottées).
Mélangez dans un saladier la farine avec le sucre, la levure, le gingembre, la cannelle, mélangez, puis incorporer le lait et le beurre fondu. Mélangez avec soin et ajoutez les œufs un par un en remuant soigneusement entre chaque œuf. Terminez avec les carottes râpées, les noix et les raisins. Versez dans un moule à manqué tapissé d'un papier sulfurisé beurré de 20/22cm de diamètre beurré les parois intérieures du moule. Cuire 25mn. Un couteau pointu piqué au centre doit ressortir sec.
Attendre que le gâteau tiédisse pour le démouler. Passez la lame d'un couteau pour décoller le tour et retournez-le 2 fois pour avoir le joli côté doré sur le dessus.
J'achète des carottes bio et je ne les épluche pas, je les frotte avec une éponge. Essayez la levure Bio.
05 mars 2009
Macaronis aux noix et brocolis
Pâtes complètes, noix, parmesan, voici un repas complet avec la vitamine C apportée par les brocolis et le persil.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Temps de cuisson des pâtes.
Ingrédients : 500g de macaronis - 150g de cerneaux de noix - 15cl de crème légère - 250g de brocolis - 2 gousses d'ail - un peu de gros sel - Parmesan râpé - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - Persil, ciboulette, sel, poivre.
Laver et hacher le persil, laver et émincer la ciboulette. Amener l'eau à ébullition dans une grande casserole. En attendant écraser les gousses d'ail (enlever le germe) avec un peu de gros sel dans un mortier, ajouter les noix, écrasez-les grossièrement et déposer le tout dans une poêle, ajouter la crème, chauffer à feu doux.
Laver et découper les brocolis en petits bouquets. Saler l'eau qui bout et ajouter les macaronis, les cuire al dente en suivant les instructions du paquet. Ajouter les brocolis 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Lorsqu'elles sont cuites, versez dans une passoire, laissez-les s'égoutter mais pas complètement, il faut garder un peu de liquide et ajoutez-les dans la poêle au mélange crème-noix. Poivrer, saler si besoin. Server, arroser chaque assiette d'un filet d'huile d'olive, de parmesan râpé et ajouter persil et ciboulette.
La noix riche en calcium, magnesium, phosphore, vitamine E est aussi riche en lipide donc calorique, même si il s'agit de bonnes graisses, si vous êtes au régime n'en abusez pas. Je vous rappelle que les pâtes cuites al dente, sont des sucres lents, donc moins caloriques et plus disgestes que les pâtes très cuites.
01 mars 2009
Al Majboos
Mamzelle Gwen du blog "les petites chozes bio de mamzelle Gwen" nous propose un petit jeu : le tour du monde en 232 recettes. Un pays tiré au sort m'a été attribué : Les Emirats Arabes unis dont la grande spécialité est le mouton entier grillé et servi sur du riz et j'ai de la chance cela pourrait être un chameau !
Dans les Emirats Arabes Unis, la cuisine libanaise est pratiquement devenue la cuisine nationale, dont le célèbre "mezze", mais on trouve aussi la cuisine indienne, pakistanaise, asiatique.
Les Emirats Arabes Unis regroupent 7 émirats mitoyens. J'ai choisi de vous présenter une recette de l'Emirat Abu Dabhi. J'ai suivi la recette au plus près malgré le peu d'explications et je l'ai adapté à notre façon de cuisiner, les proportions n'étaient pas précisées.
Ingrédients : - 4 filets de poulet - 400g de riz blanc -Epices : Ras el hanout, cannelle, cumin, 2 clous de girogle écrasés, 2 feuilles de laurier, 1 belle gousse d'ail, le zeste râpé d'un citron vert, sel, poivre - 3 cuillérées d'huile d'olive -1 gros oignon - 3 pommes de terre - 1 beau poivron vert - 1 boîte de tomates entières pelées (le demi modèle) - Safran - Persil.
Cuire le riz. Egouttez-le. Cuire les pommes de terre. Emincer les filets de poulet en petites bouchées. Les cuire à l'eau bouillante avec les épices (y compris le zeste de citron vert râpé, sans le safran) pendant 10 à 12 mn. Une fois cuites, les laisser dans le bouillon pour qu'elles soient bien parfumées. Laver et couper le poivron en lamelles
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre dans une poêle avec huile d'olive, ajouter le poivron, cuire 2mn, puis les pommes de terre en morceaux et la boîte de tomates. Saler, poivrer, cuire 5 à 6mn et ajouter le poulet égoutté, réserver le bouillon.
Dans un récipient, mélanger riz et safran, saler et poivrer,ajouter un peu de bouillon si trop sec. Dans le fond d'un plat à gratin, étaler une couche de riz, puis une couche de légumes-poulet et encore une couche de riz. Recouvrer d'un papier alu et enfourner pour 10 à 15mn. Laver et hacher le persil,en parsemer le dessus du plat.
Ce n'est pas proposé dans la recette initiale, mais ce serait bien de faire cuire le riz dans l'eau parfumée de cuisson du poulet. Les épices sont indispensables, je pense que l'on peut en mettre aussi dans les légumes. Je n'en ai pas mis assez et j'ai saupoudré du cumin sur mon assiette et c'était bien meilleur.