28 mai 2009
Salade de harengs pommes de terre façon nordique
Accompagnez cette salade d'une sauce au fromage blanc, citron, herbes fraîches,sel, poivre du moulin. Les ingrédients peuvent être préparés à l'avance et réservés au frais. Sauf les pommes de terre car elles sont meilleures assaisonnées chaudes.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - cuisson : 15/20mn
Ingrédients : 6 filets de harengs fumés soit un paquet d'environ 200g 400g de pommes de terre - 1 betterave rouge -3 cornichons molossol
3 tiges de céleri branche - 1 oignon - 2 œufs - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre -3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel, poivre, persil, ciboulette.
Cuire les pommes de terre dans leur peau en démarrant à l'eau froide. Faire cuire les œufs durs en même temps dans l'eau bouillante pendant 10mn. Retirez-les et assurez-vous de la cuisson des pommes de terre en les piquant. égouttez-les, laissez tiédir.
Épluchez l'oignon, émincez-le. Lavez et coupez les tiges de céleri en petits morceaux, les cornichons en rondelles, ainsi que les pommes de terre épluchées. Déposez tous ces ingrédients dans un saladier. Mélangez vinaigre, huile d'olive, sel, poivre et versez sur la salade, remuez. Cette partie de la recette peut être préparée à l'avance
Coupez les betteraves en dés, écaillez les œufs, coupez les harengs en morceaux, hachez grossièrement les œufs durs et déposez le tout sur la première salade, ajoutez persil et ciboulette hachés. Mélangez seulement au moment de servir. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
Vous pouvez présenter cette entrée sur assiette en déposant harmonieusement au dernier moment les harengs, betteraves et œufs durs : hachez les blancs et passez les jaunes au travers les trous d'une passoire pour obtenir du mimosa. Vous pouvez aussi en faire un plat complet, en ajoutant plus d'ingrédients.
Mélanger huile d'olive et huile de colza pour un apport bien équilibré entre oméga 3 et oméga 6.
19 mai 2009
Tarte aux fraises et kiwis à la chantilly
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Ne préparez pas votre tarte trop tôt, la chantilly détremperait le fond. Le mieux est de la préparer juste avant de servir. Vous pouvez avant de faire cuire la pâte à blanc, étaler au pinceau de l'œuf battu.
Pour 6 personnes - Préparation : 40mn si vous faites votre pâte vous-même - Cuisson : 15mn
Ingrédients : Pâte sablée : 1 œuf - 120g de sucre - 250g de farine - 125g de beurre - 1 zeste de citron non traité râpé - 1 moule à tarte de 24cm.
Ingrédients garniture : 500g de fraises - 3 kiwis - 15cl de crème très froide - 80g de fromage blanc allégé - 50g de sucre glace.
Préparation de la pâte sablée : râper le citron lavé. Dans un récipient travailler ensemble l'œuf entier, le zeste de citron et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter toute la farine en une seule fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis continuer avec les mains, il faut travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Incorporer le beurre en morceaux en pétrissant à la main. Lorsque le beurre est entièrement incorporé , la pâte ne colle plus aux mains. Rajouter éventuellement un peu de farine pour obtenir ce résultat. Faire une boule et réservez-la au réfrigérateur enveloppé d'un film transparent. Elle sera plus facile à étaler. Pour la pâte "brisée" clic ICI.
Cuisson et garniture de la tarte :
Allumez le four à 210° - th. 7
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte pas trop finement. Transportez-la sur votre rouleau à pâtisserie pour la disposer dans le moule à tarte. Réservez-la au réfrigérateur ou mieux au congélateur.
Avant d'ôter le pédoncule, laver les fraises rapidement, ne les laissez pas tremper. Égouttez-les et équeutez-les, coupez-les en 2. Réserver 5 grosses fraises qui vous serviront à parfumer la chantilly (opération cette est facultative). Éplucher les kiwis, les couper en rondelles.
Reprenez votre pâte sablée et percez le fond avec les pointes d'une fourchette. La faire cuire à blanc environ 15mn. Si elle gonfle un peu pendant la cuisson, écrasez le fond doucement avec un torchon plié. Lorsqu'elle est cuite (dorée claire), sortez-la du four et laissez-la refroidir dans son moule avant de la manipuler, elle est fragile.
Si vous avez pris l'option "parfumer la chantilly" écraser les 5 fraises réservées dans une passoire fine pour en récupérer le jus (ou au mixeur, mais filter ensuite). Mélanger le jus obtenu à la crème fraîche et monter en chantilly, ajouter le sucre glace à la fin tout en continuant à battre. Incorporer le fromage blanc. Etaler sur votre fond de tarte précuit et ranger harmonieusement fraises et kiwis. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace seulement au moment de servir.
L'ingrédient de base de la pâte sablée étant 1 oeuf, on ne peut pas en faire moins : il vous restera de la pâte.Vous pouvez faire une tarte plus grande. Vous pouvez la congeler ou bien faire tout de suite des petits sablés à l'emporte pièce. Remettez-la en boule et étalez-la jusqu'à avoir tout utilisé. Ou encore foncer quelques petits moules à tarte. Si vous en avez, vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant rose dans votre chantilly. N'hésiter pas à installer votre pâte dans le moule à l'avance, la réservez au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure et tiendra bien à la cuisson, ou bien 1/2 heure au congélateur. Je préfère monter la chantilly au fouet électrique (plutôt qu'au syphon), mais attention il faut qu'elle soit bien froide, au besoin ajouter un petit glaçon pilé dans la crème avant de fouetter. Cette tarte peut se faire aussi avec une pâte brisée
17 mai 2009
Oeufs brouillés au saumon fumé
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Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 8mn
Ingrédients : 6 œufs - 4 tranches de saumon fumé - 1 cuillerée d'huile d'olive - 10cl de crème fraîche entière ou allégée - 4 tranches de pain de campagne - Persil, ciboulette, sel, poivre.
Dans un saladier, battre les œufs sans excès à la fourchette avec sel et poivre. Verser l'huile dans une casserole, puis ajouter les œufs battus. Cuire sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore crémeux. Ajouter la crème, si c'est trop liquide, cuire encore quelques minutes puis incorporer les herbes lavées et hachées.
Faire griller le pain et garnissez-le d'une tranche de saumon en chiffonnade, arroser d'un léger trait de citron, puis ajouter dessus les œufs brouillés.
Si vous en avez à la maison, vous pouvez rajouter un peu de noix grossièrement brisée sur les œufs. Servez avec quelques feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive et de citron ou bien d'huile de sésame grillé.
11 mai 2009
Poulet macéré aux épices, citron et poivrons verts
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Voici une recette rapidement faite, bon marché et je ne me prive pas de la faire souvent. En effet, j'aime cette recette, je ne suis pas fana du poivron vert mais là il s'accorde parfaitement au mélange épices et citron.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Macération : 1 heure (ou plus) - Cuisson : 25/30mn
Ingrédients : 4 blancs de poulets pas trop gros (450/500g en tout) - 3 càs d'huile d'olive - 3 poivrons verts - 2 càc de moutarde - 1 citron - 1 bonne càc de gingembre frais râpé - 1 càc rase de cumin en poudre - 1/2 càc de coriandre en poudre - sel, poivre du moulin.
Allumez le four à 210°.
Pressez le citron. Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier, moutarde, huile, jus de citron, épices, eau, sel et poivre.
Piquez les filets de poulet avec les dents d'une fourchette et ajoutez-les à la marinade.
Lavez et coupez les poivrons en petits cubes, après avoir ôté les parties blanches et les pépins. Ajoutez-les au poulet. Bien mélanger. Couvrez d'un film transparent et réservez au réfrigérateur si vous ne faites pas cuire tout de suite.
Répartissez les poivrons dans un plat à four, ajoutez les filets de poulet et cuire 30mn. Poivrez à la sortie du four. Servez en arrosant le poulet d'un petit filet d'huile d'olive.
Allumez le four à 210°, cuire 25mn.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance ou bien le faire cuire tout de suite. Je l'ai servi avec des patates douces.