18 juin 2009
Gelée de groseilles/framboises, cuisson 4mn
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Cette année je n'ai pas mis les filets pour protéger les groseilles de la voracité des oiseaux. Mais ces chers et adorables petits gourmands ont eu la gentille attention de m'en laisser un petit kilo. Pour compléter, j'ai acheté 1 paquet de 1kilo de framboises brisées surgelées et mélangées aux groseilles, j'ai obtenu une dizaine de pots. La cuisson de 4mn est vivement conseillée pour les groseilles, je fais pareil avec les framboises et le cassis. Et comme vous pouvez le constater sur la photo : la gelée est bien prise. Conclusion : inutile d'utiliser le sucre spécial pour faire prendre rapidement les gelées (surtout groseilles), et inutile de les faire cuire 30mn ou plus. Cela vous permet d'obtenir des gelées pas trop cuites et très parfumées. Il faut attendre 24h pour que le dessus du pot soit pris et plus longtemps pour que la gelée soit entièrement solide . Couvrez-les seulement lorsqu'elles sont refroidies.
Ingrédients :1 kilo de groseilles - 1 kilo de framboises brisées surgelées - sucre en poudre (la quantité dépend du sirop obtenu : 800g pour 1litre)
Lavez les groseilles sans les équeutez et les versez dans une bassine à confitures, ajoutez 2 verres d'eau et chauffer, amener à ébullition douce pour faire éclatez les fruit, aidez-vous de l'écumoire pour les écraser, au bout de 10mn ajoutez les framboises et laissez encore bouillonner pendant environ 10mn en remuant souvent.
Versez les fruits dans un tamis et laissez-les égoutter une nuit si possible. Vous pouvez le faire en plusieurs fois si vous n'avez pas de tamis, dans une passoire assez grande et fine, ou encore installer un morceau de tissu propre (étamine, rideau) dans une passoire à gros trous, écrasez bien les fruits pour tirer le maximum de jus (voir ci-dessous). Il existe aussi des moulinettes spéciales pour filtrer les gelées.
Mesurez le jus obtenu et versez-le dans la bassine à confitures. Ajoutez 800g de sucre par litre de jus. Amenez à ébullition en remuant. A partir de l'ébullition, compter 4mn et arrêter la cuisson, écumez et mettre en pots. Laissez refroidir et couvrez d'un papier cellophane spécial confitures, ou à votre façon habituelle.
Vous pouvez seulement ajouter une poignée de framboises à vos groseilles, cela les parfume agréablement. Je fais toujours quelques pots de gelée de groseilles seules, c'est tellement bon.
La tradition veut que l'on écrase pas les fruits, ils doivent égoutter tranquillement afin d'obtenir une gelée très limpide. Personnellement je préfère moins limpide mais bien parfumée donc j'écrase (elle reste tout de même très transparente).
A Paris, je n'ai pas de bassine à confitures et je me sers d'une grande cocotte. Attention ne laisser pas vos fruits acides macérer dans une bassine à confitures en cuivre. Vous pouvez l'utiliser que lorsque les fruits sont mélangés au sucre.