Salade croquante de haricots verts, pois mange-tout et roquette

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04 juillet 2009

Salade croquante de haricots verts, pois mange-tout et roquette

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Essayez avec cette salade l'huile de sésame grillée, que vous trouverez dans les boutiques bio : n'en mettez que quelques gouttes, vous ne le regretterez pas. Cette huile se conserve très bien, ajoutez-la à des légumes vapeur, du poisson, des légumes rôties au barbecue, ou encore cuits au micro-ondes.

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 10mn

Ingrédients : 150g de haricots verts - 250g de pois mange-tout - 4 oignons blancs - 2 càs d'huile d'olive - 5 cosses fraîches de fèves - roquette.

Lavez, épluchez les haricots verts, lavez les mange-tout, épluchez les oignons. Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les 3 légumes, mélangez sur feu doux 1mn, puis ajoutez 10cl d'eau et cuire 10mn sans couvercle, les légumes doivent rester croquants et bien verts.

Ecossez les fèves, amenez à ébullition une petite casserole d'eau et jetez les fèves pour 3mn. Egouttez et déposez immédiatement dans un bol d'eau froide avec des glaçons. Epluchez-les et réserver.

Dans un saladier, mélangez les légumes, les fèves et la roquette, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de citron,
sel et poivre du moulin. Servez avec la crème de pois chiche

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Posté par ftft24 à 17:22 - Entrées, pour manger des légumes crus - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]