22 août 2009
Un petit peu de vacances, encore
clic sur la photo pour l'agrandir.
J'aime l'été à Paris. Tout le monde revient, et moi je pars jusqu'au 7 septembre. Il faut bien faire travailler la plancha !
Tarte aux quetsches ou aux reines claude
clic sur la photo pour l'agrandir
La difficulté avec les quetsches, lorsque l'on a pas la chance d'avoir ce prunier dans son jardin, c'est de trouver des quetsches mûres juste à point, car ces petits fruits sont très acides avant maturité et même si vous ajoutez beaucoup de sucre, ils resteront acides cuits. La solution est peut être de les acheter un jour ou deux avant de faire la tarte, ils pourront mûrir tranquillement dans la cuisine. Ou alors encore mieux : goûtez avant d'acheter. Ce serait dommage de s'en passer, la saison est courte et c'est un fruit qui se prête très bien aux tartes.
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - cuisson 20mn
Pâte brisée -recette ICI - préparée avec 160g de farine et 80g de beurre pour un moule à tarte, fond amovible, de 24cm. - 600g de quetsches - 3càs de sucre - 20g de farine - 15g de sucre - 15g de beurre.
Allumez le four à 210° - th. 7
Préparez une pâte brisée ou acheter toute faite.
Précuire la pâte 5mn, pratiquement indispensable pour ces fruits très juteux. Lavez et coupez les quetsches en 2, enlevez les noyaux et rangez-les côté coupé vers le haut, parsemez 3 càs de sucre sur les fruits. Mettre à cuire pour 10mn.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, à petit feu, il ne doit pas cuire. Dans un bol mélangez la farine avec le sucre et versez doucement le beurre fondu en remuant avec une fourchette pour obtenir un mélange de gros grumeaux, écrasez-les du bout des doigts pour faire des morceaux irréguliers plus ou moins gros. Sortir la tarte du four au bout de 10mn de cuisson, parsemez le mélange sur les fruits, puis remettre au four 10mn.
Laissez tiédir avant de démouler.
Je n'ai pas osé
déposer le mélange grumeleux en début de cuisson, mais finalement,
comme elle ne cuit que 20mn, c'est peut aussi bien, il sera plus doré
et croustillant.
Pitié pour notre tour de taille, pas de crème aux amandes sous ces délicieux fruits dont la saison est si courte. Profitons pleinement de leur parfum unique. D'une manière générale, les tartes aux fruits sauf exception, sont tellement meilleures sans crème et le mélange fruits cuits et pâte brisée est un petit péché. Éventuellement si vos fruits sont très murs, déposez dans le fond de tarte un petit mélange de poudre d'amandes et de sucre qui absorbera le jus. Si vos reines claude sont très sucrées allez-y mollo avec le sucre !
Les prunes et abricots se posent peau sur le fond si vous ne voulez pas avoir une pâte détrempée.
20 août 2009
Oeufs aux tomates, poivrons "corne de taureau, lardons
clic sur la photo pour l'agrandir
Le poivron -trop rare - appelé "corne de taureau" est un poivron vert et doux de forme allongée. Coupez-le dans le sens de la longueur en lanières. Bizarrement, toutes les lanières ne cuisent pas ensembles, il en reste toujours quelques unes plus vertes et pas cuites, ajoutez 2 ou 3 cuillerées d'eau, et couvrez pour finir la cuisson pendant quelques minutes.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 20 et 15mn.
Ingrédients : 700g de tomates - 1càc de sucre blond - 6 poivrons corne de taureau, à défaut poivrons vert - 4 oeufs - 4 tranches de poitrine fumée - 2 + 2càs d'huile d'olive - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2càc de piment d'Espelette -1càc d'origan sec - Sel, poivre du moulin - une pincée de paprika.
Tremper les tomates 2 secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les, épluchez-les. Coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l'ail.
Faire fondre l'oignon épluché et émincé 1mn dans une poêle avec 2càs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le piment d'Espelette, l'origan, l'ail, le sucre et le sel. Cuire 20mn en remuant de temps en temps, pour obtenir une compote pas trop sèche.
Dorez les lardons à la poêle. Otez-les, réservez-les. Lavez les poivrons, les ouvrir, enlevez les graines et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Les cuire dans la même poêle avec 2càs d'huile d'olive, salez. Lorsque c'est cuit, remettez les lardons sur les poivrons pour les réchauffer.
Lorsque les tomates sont cuites, ouvrir 4 petits espaces et cassez dans chacun d'eux 1 œuf, cuire 4 à 5mn, salez, poivrez. Servez avec les poivrons et les lardons, ajoutez une pincée de paprika sur chaque jaune d'œuf.
C'est une recette que tout le monde connaît, on pourrait peut être l'appeler "piperade", à ma façon, mais j'ai trouvé exceptionnellement et pour la seule fois de l'année, ces délicieux poivrons et voulais vous en parler. J'habite pourtant dans une rue commerçante, mais malheureusement les commerces d'alimentation laissent de plus en plus la place aux restaurants et aux fringues, pour mon grand désespoir ! et je ne trouve plus de légumes un peu hors normes.
17 août 2009
Ya tomates et tomates...
On peut trouver maintenant sur les marchés des tomates différentes : d'anciennes variétés ? de nouvelles races ?
Je me suis laissée tenter, par gourmandise et curiosité et je vous présente sur cette photo : en haut "la tomate ananas", à gauche "la noire de Crimée", en bas "la kumato". Il y a d'autres variétés : la tigrée, la figue, la torino. Elles sont surprenantes car elles sont dans chacune des variétés copie conforme au millimètre près. Des clones, c'est louche, non ! Surtout à l'heure ou l'Europe autorise les concombres courbes et les carottes noueuses.
Bon alors je les ai goutées, ben, bon, que vous dire, il y en avait une avec une petite saveur différente, je ne suis pas spécialiste, mais tout cela m'a fait penser que les meilleures tomates je les trouve l'été sur le marché de Boyardville à Oléron sur l'étalage de Madame M. primeurs, productrice. En particulier les "tétines de chèvres", là je peux vous dire qu'il n'y en a pas 2 pareilles : mais qu'est-ce qu'elles sont bonnes, ça c'est de la tomate. A Paris, elles sont belles mais c'est pas bon.
13 août 2009
Gâteau sucré aux courgettes, oranges et épices
clic sur la photo pour l'agrandir.
De nombreux messages pour me dire que la courgette est abondante cette année. Voici donc une autre utilisation de ces cucurbitacés tellement pratique en été, bon marché et qui ont l'amabilité de se prêter à toute sorte de préparation. Et cette fois-ci : un gâteau sucré.
Pour 6 à 8 personnes : Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : 300g de courgettes - 150g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 2càs rase d'épices à pain d'épices - 150g de sucre - 80g de beurre ramolli - 2 œufs - 100g d'écorce d'orange confite - 50g de cerneaux de noix - 1 pincée de sel.
Allumez le four à 180°.
Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. Râpez-les en spaghettis à l'aide d'une mandoline, sans le cœur plein de pépins.
Coupez les oranges en petits cubes, concassez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez la farine, les épices, la levure.
Dans un récipient, battez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez les œufs, mélangez, puis la farine, les écorces d'orange, les noix, remuez à nouveau, incorporez les courgettes, une pincée de sel , et 3 càs d'eau. Mélangez.
Tapissez le fond d'un moule à manqué de 20cm de diamètre de papier sulfurisé beurré ainsi que les parois du moule (cela aide le gâteau à monter) et versez la préparation. Cuire 30mn. Démoulez tiède.
Accompagnez ce gâteau d'une crème anglaise ou d'une glace à la vanille.
09 août 2009
Haricots blancs frais tomates et lard fumé
Clic sur la photo pour l'agrandir
La saison des haricots blancs frais (ou mi-sec) à écosser est de retour, et elle est courte. Il ne faut pas la rater. Je vous rappelle qu'il n'est pas utile de faire tremper les haricots FRAIS à écosser. Ici je propose des mogettes de Vendée, mais il y a d'autres appellations aussi savoureuses, les cocos de Paimpol, les tarbais, le lingot du nord, le soisson, le haricots cornille, etc ...
Pour 4 personnes - Préparation : 25mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : 1kg de haricots blancs frais à écosser - 4 càs d'huile d'olive - 3 oignons nouveaux - 5 belles tomates - 1 branchette de thym - 2 feuilles de laurier - 2 gousses d'ail - 1càc d'origan sec - 1càc rase de curry - 1/2càc de piment d'Espelette - Sel, poivre du moulin - 3 tranches de poitrine fumée.
Écossez les haricots. Epluchez les oignons, lavez et coupez 3 tomates en petits morceaux.
Cuire les oignons 1mn à petit feu dans 2 cuillérées d'huile d'olive, ajoutez les tomates en morceaux, puis les haricots, thym, laurier, pas de sel, 10cl d'eau et cuire 30mn. Il doit rester un peu de liquide à la fin de la cuisson (en rajouter en cours de cuisson si nécessaire).
Pendant ce temps, coupez les 2 autres tomates en deux, serrez-les dans vos mains pour en extraire l'eau de végétation, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une petite casserole avec 2 càs d'huile d'olive, l'origan sec, le curry, le piment d'Espelette, sel. Cuire 10 à 15mn en compote. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson. Poivrez.
Faire dorez les morceaux de poitrine à la poêle. Mélangez la compote de tomates aux haricots cuits et servez avec la poitrine grillée.
Si vous êtes courageux, épluchez-en plus, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain. Une fois épluchés, vous pouvez les congeler dans des sachets sans les laver.
05 août 2009
Tartelettes aux abricots, crème amande
Profitons-en, la saison de ces délicieux et beaux petits fruits se termine. Ils se prêtent merveilleusement bien aux tartes et aux crumbles. Et n'oublions pas, c'est un fruit riche en vitamine A. De plus, il est peu sucré, riches en fibres et en bétacarotène. Abusez des fruits et légumes aux tonalités hautes en couleur, c'est excellent pour la santé.
Pour 6 tartelettes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn
Ingrédients : 7/8 abricots - 150g de farine - 1càs rase de sucre - 1 pincée de sel - 75g de beurre - 2cl d'eau - 1 œuf - 2càs de confiture d'abricots - 40g de sucre - 30g d'amandes en poudre - 8cl de crème liquide.
PÂTE BRISÉE : mélangez la farine, la càs de sucre, le sel, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts en écrasant le beurre dans la farine. Ajoutez l'eau peu à peu pour former rapidement une boule. Dès que la boule de pâte se forme, n'ajoutez plus d'eau et ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique. Si elle colle légèrement aux mains, roulez-la dans un peu de farine. Étalez-la sur votre plan de travail fariné, foncez les moules (diamètre 8/9cm), inutile de les beurrer, la pâte brisée contient assez de beurre et déposez-les au congélateur pendant 1/2 heure. Ou bien faites votre pâte au robot.
Allumez le four à 210°
Dans un bol, battez l'oeuf, ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la crème. Mélangez.
Sortez les tartelettes du congélateur, piquez les fonds avec les dents d'une fourchette et faites-les précuire
5mn. Badigeonnez le fond de pâte de chaque tartelette d'une fine couche de confiture d'abricots. Coupez les abricots en 6, et disposez-les dans les moules. Versez la crème sur les tartes et cuire 25mn.
Recette plus détaillée de la pâte brisée ICI