27 septembre 2009
Spaghettis de "quinoa ail et persil" sauce tomate, parmesan
Clic sur la photo pour l'agrandir.
J'aime beaucoup les spaghettis et ceux-là ont un petit goût différent que j'apprécie. Le quinoa est mélangé à de la farine de blé, donc allergie au gluten, s'abstenir.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients :1 paquet de spaghettis au quinoa "ail et persil" (dans tous les magasins bio) - 4 grosses tomates -1 bel oignon -1 et 3 càs d'huile d'olive -1 càc d'origan sec - 1/2 càc de curry en poudre - 1 belle gousse d'ail - parmesan - persil, sel, poivre du moulin.
Lavez et coupez les tomates en morceaux, épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faire cuire l'oignon dans 1càs d'huile d'olive 1mn, puis saupoudrez de curry, remuez et ajoutez les tomates, l'origan et l'ail. Salez et cuire 20mn, vous ne devez plus avoir de liquide, ajoutez l'ail haché, remuez, poivrez.
Mettre l'eau à bouillir, lorsqu'elle bout ajoutez le sel, puis jetez les spaghettis, cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en lgardant un peu de liquide de cuisson et remettez-les aussitôt dans la casserole avec 2 à 3 cuillerées d'huile d'olive, poivrez. Remuez.
Servez les spaghettis, la sauce tomate avec le parmesan râpé et parsemez de persil lavé et haché. Et comme en Italie, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
J'ajoute souvent 1/2càc de curry en poudre dans les sauces tomates ou poêlées de légumes, il relève le goût, apporte une saveur aux plats, sans que l'on devine son parfum. N'achetez pas vos épices en vrac, préférez des emballages fermés, et si possible bio, leur subtil parfum est préservé et elles seront sans poussière.
20 septembre 2009
Tarte raisins crème amande
La nature nous a donné ce fruit d'automne le raisin avec des pépins. Vous ne les enlevez pas avant de le manger, alors acceptons-les aussi dans la tarte. Si vous décidez de les enlever :
1) bon courage.
2) les grains seront éclatés et la tarte trempée par le jus.
Pour 8 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn
Pâte à tarte sucrée :250g de farine - 125g de beurre mou. Si il est trop dur, déposez-le dans une petite casserole à feu très doux, sans le faire fondre complètement en gardant des morceaux - 15g de sucre - 1 pincée de sel - 1 jaune d'œuf - 5cl d'eau.
Garniture : 800g de raisins blancs "italia" - 2 œufs - 50g de sucre - 15cl de crème fraîche liquide - 10cl de lait 1/2 écrémé -50g de poudre d'amandes.
Pâte : dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et l'eau. Faites un puits au milieu de la farine et déposez le beurre en morceaux et bien mou, puis le mélange œuf/eau. Mélangez en faisant tomber la farine peu à peu en tournant, rassemblez en boule avec vos mains sans pétrir.
Déposez-la sur le plan de travail et fraiser, c'est à dire écrasez-la avec votre paume de main, d'un diamètre un peu plus grand que la boule, puis pliez-la en 4, recommencez encore une fois (ceci à pour but de donner de la cohérence à la pâte sans la pétrir). Étalez-la sur votre plan de travail fariné, puis transportez-la dans votre moule à tarte en vous aidant de votre rouleau à pâtisserie. Coupez ce qui dépasse et pincez les bords, réservez au congélateur 30mn. Inutile de beurrer le moule.
Allumez le four à 210°.
Lavez, égrenez les raisins. Les laissez égoutter. Les essuyer si besoin.
Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème, le lait et les amandes en poudre. Garnir la pâte avec les grains de raisins, ajoutez la crème. Cuire 25mn. Si le dessus n'est pas assez doré, gardez au four quelques minutes de plus. Laissez refroidir pour démouler.
Cette pâte ne bouge pas à la cuisson, vos bords resteront bien en place et c'est tant mieux puisque la garniture avant cuisson est liquide.
Je vous conseille d'utiliser un moule à tarte en porcelaine, dont les bords sont plus hauts que les moules métalliques, diamètre 24/26cm.
Il vous restera un peu de pâte provenant des chutes, congelez-la. Elle vous servira pour faire des petites tartes individuelles aux fruits à l'occasion.
13 septembre 2009
Filet de lieu noir au curry et aux algues
clic sur la photo pour l'agrandir.
Poisson maigre donc peu calorique, bon marché, assez neutre en goût, doit être cuisiné relevé d'épices ou d'herbes parfumées. Les algues, très utilisées en Asie, font timidement leur apparition en Europe. Les paillettes d'algues, facile à utiliser, sont une bonne alternative pour commencer à les appréhender. Riches en calcium, protéines et minéraux : essayez ! . Vous pouvez aussi les utilisez sur des salades, des légumes, des pâtes, du riz, etc...Accompagnez ce poisson d'une sauce Tahini ICI
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 6 mn.
600g de filet de lieu noir sans peau - 2càs d'algues en paillettes (boutique bio) - 1càs rase de curry - huile d'olive - 1 citron - Persil - Fleur de sel - Poivre du moulin.
Coupez les filets de poisson en 4 morceaux et les déposer dans le panier vapeur, côté grisé au dessus, cuire 5mn (6mn si épais). lorsqu'il sont cuits, poudrez chaque filet d'une pincée de curry et parsemez-les d'algues paillettes.
Déposez les filets sur chaque assiette, salez à la fleur de sel, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, poivrez, parsemez de persil ou de basilic lavé et haché et servez avec la sauce Tahini.
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par quelques gouttes d'huile de sésame grillée au léger goût de noisette et au très bon apport en antioxydant, très peu, car sa saveur est très prononcée. Parsemez le poisson d'un peu de graines de sésame grillée (boutique bio) moulues à demi.
Sauce tahini
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Le tahin est une purée de sésame qui sert également pour la préparation de l'houmous. On le trouve très facilement dans tous les magasins bio. Vous pouvez aussi utiliser cette sauce pour accompagner des légumes.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Pas de cuisson
2 bonnes càs de tahin - 2/3cl d'eau - 1 jus de citron -1 petite gousse d'ail - 2 bonnes cuillérées de persil haché - sel, poivre du moulin - Facultatif : une pincée de piment.
Déposez le tahin et l'eau dans un bol, mélangez, puis ajoutez le jus de citron, la gousse d'ail écrasée au presse-ail, le persil haché, sel et poivre. Mélangez soigneusement, vous devez obtenir un mélange crémeux, ajoutez si beoin un peu de jus de citron, surtout si vous la servez avec un poisson et d'eau pour un résultat plus crémeux.
11 septembre 2009
Gratin aubergines, oignons, tomates
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Achetez des herbes de Provence de bonne qualité. Ce n'est pas toujours facile de trouver du beau thym et du romarin à Paris, donc ayez chez vous des herbes de Provence. Achetez les de préférence bio, elles sont séchées normalement, sans additif, sans poussière, et bien parfumées. On en utilise très peu, donc pourquoi pas se permettre un petit dépassement de budget.
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 40mn
Ingrédients : 2 aubergines - 300g d'oignons - 2 gousses d'ail - 4 tomates - huile d'olive - Herbes de Provence facultatif - Parmesan râpé - Sel, poivre du moulin.
Allumez le four à 140°.
Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches épaisses. Posez-les sur la plaque du four, sur un papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'huile d'olive. Cuire au four 10mn.
Épluchez et émincez les oignons, faites les fondre quelques minutes à feu doux dans une poêle avec 2càs d'huile d'olive.Salez. Épluchez et émincez l'ail, ajoutez-le aux oignons. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Montez la température du four à 160°.
Déposez dans le fond du plat une couche d'aubergines, salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive, recouvrez avec la moitié des oignons, puis la moitié des tomates (ne les salez pas elle perdrait trop d'eau). Recommencez la même chose, terminez par les tomates et un peu d'herbes de Provence, salez et poivrez modérément. Arrosez de 2càs d'huile d'olive, cuire 40mn.
Sortez le plat du four, et parsemez immédiatement de parmesan râpé.
Les proportions de cette recette sont bonnes pour le plat rectangulaire Pyrex (en verre) de 21x16. Pour 4 personnes, prévoir 2 ou 3 tomates en plus et acheter de grosses aubergines, utilisez un plat un peu plus grand.
Autre recette de gratin tomates ICI
07 septembre 2009
Gâteau amandes aux framboises
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Il y a encore des framboises au jardin, et celles-là, les oiseaux ne les mangeront pas ! Je vais de ce pas les cueillir. J'en mange tout de suite 6 ou 8 goulûment. Quel parfum, quel délice, mais les meilleures sont cachées sous les feuilles, alors je me met à genoux et tant pis pour les griffures des belles qui se protègent, on entre la tête dans le buisson et là, à l'intérieur du bosquet bien au frais, on trouve des trésors.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients : 4 œufs - 100g de sucre - 140g d'amandes en poudre - gelée de framboises - framboises fraîches ou surgelées - feuilles de menthe - amandes effilées grillées.
Allumez le four th. 5 - 150°
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune clair (environ 1mn). Ajoutez les amandes, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Tapissez le fond d'un moule à manqué de 22cm de diamètre (dessous) d'un papier sulfurisé beurré et badigeonnez de beurre les parois du moule.
Montez les blancs en neige, ajoutez une cuillerée de blanc au mélange amandes pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs. Versez la préparation dans le moule, cuire 20mn, assurez-vous de la cuisson en piquant une pointe de couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche.
Attendre qu'il soit tiède pour démouler. Enlevez délicatement le papier sulfurisé, découpez 4 carrés ou rectangles de la même taille, il y aura des chutes qui feront le bonheur des gourmands.
Dans une petite casserole, fondre la gelée de framboises à feu doux. Déposez une part de gâteau sur chaque assiette, versez la gelée, puis ajoutez les framboises, les feuilles de menthe et les amandes grillées.
Utilisez un moule carré qui vous permettra de faire 6 parts. Le gâteau de base aux amandes peut se servir avec d'autres accompagnements, ou tout simplement avec une crème anglaise ou une salade de fruits rouges.
Recette de la crème anglaise ICI
02 septembre 2009
Vin de pêches ou Rinquinquin
Clic sur la photo pour l'agrandir.
C'est le bon moment pour cueillir les feuilles de pêchers et faire le "vin de pêches". Pour être surs que vos feuilles soient bien parfumées, et que votre pêcher convienne, frottez en une dans vos mains et sentez, un léger parfum de pêche doit vous chatouiller les narines. Notez que vous pouvez faire votre cueillette de feuilles dès août, cela dépend des régions.
Pour 5/6 bouteilles (0.75cl)
Ingrédients : 400 feuilles de pêcher - 1 litre d'alcool blanc de fruits nature - 4 litres de vin blanc sec (soit 5 bouteilles de 0.75cl plus 0.25cl, inutile de prendre du vin de qualité) - 700g de sucre.
Cueillez 400 feuilles de pêches. Lavez-les et essorez-les. Les déposer dans un bocal qui ferme hermétiquement et versez dessus 1 litre d'alcool blanc. Fermez. Laissez macérer 40 jours. Au bout de ce temps, filtrez le jus, laissez égoutter, puis jetez les feuilles.
Faire chauffer à petit feu, dans une grande casserole 2 bouteilles de vin blanc, ajoutez le sucre et laissez fondre en remuant. Lorsque le sucre est fondu, stoppez le feu, complétez avec les autres bouteilles de vin blanc et ajoutez le jus de macération des feuilles. Remuez pour bien homogénéiser le tout. Laissez refroidir, mettre en bouteilles, éventuellement en filtrant.
Bouchez comme pour le vin, soit bouchons de liège, bouchons plastique spéciaux, de cette façon vous pouvez le gardez plusieurs années. A boire l'été bien frais.
La recette vient du temps où l'on vendait encore le vin à la tireuse, c'était facile d'avoir 4 litres. Les bouteilles actuelles étant de 0.75cl, cela complique un peu, mais je suis sûre que vous saurez utilisez à bon escient le reste de vin blanc. Gardez vos bouteilles vides pour le vin de pêches. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de feuilles à cueillir, cela va très vite et une fois lavées et essorées puis recouvertes d'alcool, elle tiennent très bien dans un bocal en verre à conserve avec fermeture à l'aide d'un rond en caoutchouc, même si il n'est pas neuf (style "le parfait") ou fermeture à couvercle vissé. Vous pouvez aussi fermer avec un bouchon en liège.