22 octobre 2009
Gelée de pommes ou de coings
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Aucune difficulté pour ce grand classique
Pour quelques pots - 2/3kgs de pommes - 700g de sucre par litre de jus.
Lavez les pommes, les couper en morceaux pas trop gros dans votre récipient de cuisson, sans les épluchez et avec les pépins.
Les recouvrir d'eau "à hauteur", c'est à dire que l'eau ne doit pas dépasser le niveau des pommes. Amenez à ébullition et cuire environ 30mn, les pommes doivent être très tendres.
Versez-les dans un tamis ou une passoire recouverte d'un tissu léger (mousseline) et laissez-les égoutter toute une nuit. le lendemain, pressez un peu pour obtenir le maximum de jus.
Pesez le jus obtenu, le verser dans votre récipient de cuisson et ajoutez le sucre, remuez pour le faire fondre et comptez 30mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Vérifiez en faisant tomber une goutte de gelée sur le bord d'une assiette, elle ne doit pas couler liquide et tout doucement.
Écumez (toujours en fin de cuisson), mettre en pot. Il faut attendre plusieurs jours pour que la gelée se solidifie.
N'utilisez pas de sucre spécial pour faire prendre la gelée, réservez-le pour des fruits sans pectine tel que fraises, cerises, poires, etc..., les pommes ainsi que les coings contiennent beaucoup de pectine dans leur peau et dans les pépins. Comme je ne fais pas de compote avec les pommes cuites, après avoir essayé je ne la trouve pas très goûteuse, je laisse peau et trognons dans la bassine et je fais même tomber les pépins pour être sûre que la pectine sera à son maximum dans le jus.
En revanche avec les coings, si vous vous lancez dans la pâte de coings, dans ce cas, faites les cuire en réservant la peau et les pépins dans une mousseline, vous pourrez ainsi les retirer facilement et faire la pâte de coings.
Commentaires
Superbe couleur !
J'en fait aussi, on a beaucoup de pommes !
Bisous, la couleur est magnifique !
je n'ai jamais goûté de gelée de pomme mais ça doit être excellent y compris pour les desserts ;-)
bizzz
allez, je me manifeste pour ne pas t'inquiéter !!! superbe ta gelée, et pratique pour mettre sur les tartes, et mélanger à certaines confitures.bisous
Bonjour Françoise,
Merci pour le conseil concernant le caramel. Ça fait des années que je fais du caramel sans avoir eu de probs jusque là, la cristallisation venait de la qualité du sucre en fait (j'ai lu sur le net qu'en fonction du sucre qu'on prend, le sucre cristallise). J'ai refait du caramel juste après mon raté et pas eu de soucis. J'en ai encore refait depuis et toujours pas de soucis.
Pourquoi ne pas peler tes pommes, enlever le trognons et mettre les trognons et les pelures dans une gaze, faire cuire normalement et récupérer les pommes pour en faire de la compote (c'est ce que je fais en général) ? avec ta technique, tu en fais quoi de tes pommes après? tu les jettes?
réponse à Nadia
Mais j'ai des kilos et des kilos de pommes, donc au début je le fais, et puis après ...elle se laisse aller au plus rapide, d'ailleurs le congélateur est plein de compote.
super ta confiture...!!!!
La prune d'ante c'est la prune avec laquelle on fait le pruneau d'Agen..!!!
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