23 novembre 2009
Tartelettes aux échalotes
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Pour 6 tartelettes - Préparation : 20mn - Cuisson : 15mn
Pâte à tarte : 3cl d'eau (30g), 70g de beurre - 140g de farine - 1 pincée de sel.
400g d'échalotes - 1càc rase de sucre -1càs d'huile d'olive - 1 tranche de jambon cru - parmesan - thym - sel, poivre.
Préparation de la pâte : faites chauffer doucement l'eau dans une casserole avec le beurre. Lorsqu'il est fondu, ajoutez d'un seul coup la farine, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une boule irrégulière, ne travaillez pas la pâte. Puis avec les mains formez une boule. Enveloppez-la dans un film transparent et réservez-la au réfrigérateur 30mn.
Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail fariné, veillez à ce qu'il y ait toujours de la farine. Foncez 6 petits moule.
Épluchez les échalotes, les couper en 4 ou 6 suivant grosseur, les dorer à l'huile d'olive avec le sucre, salez, poivrez. Parsemez d'un peu de thym effeuillé. Garnissez les moules et cuire 15mn à 180°.
Coupez le jambon cru en lanières et râpez le parmesan. Sortir les tartes du four et ajoutez les lanières de jambon et un peu de parmesan. Remettrez 2mn dans le four chaud éteint.
19 novembre 2009
Saumon poêlé, purée de lentilles et poitrine fumée
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La seule chose que j'ai envie de vous dire, c'est d'aller voir le film russe "le concert". Un beau conte et un bon moment d'humour, d'amour et de musique.
Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson des lentilles : 25mn - cuisson du saumon : 10mn environ suivant épaisseur.
Ingrédients : 4 pavés de saumon - 150g de lentilles vertes - 1càs de shoyu (sauce soja) - 1/2cm de gingembre - 2càs d'huile d'olive - 4 fines tranches de poitrine fumée - poivre - ciboulette et persil.
Lavez les lentilles et les faire cuire en démarrant à l'eau froide. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les en réservant un peu de liquide de cuisson.
Cuire les pavés de saumon à la poêle dans une cuillerée d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Mixez les lentilles cuites avec le gingembre coupé en petits morceaux et le shoyu et en ajoutant un peu de liquide de cuisson des lentilles de façon à obtenir une purée assez moelleuse. Puis incorporez 1 cuillerée d'huile d'olive, poivrez mais goûtez avant de saler (le shoyu est salé) et la ciboulette lavée et hachée.
Dorez rapidement les tranches de poitrine fumée à la poêle.
Servez les pavés recouverts d'une tranche de poitrine et la purée de lentilles à côté. Parsemez de persil lavé et émincé.
15 novembre 2009
le cake
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J'ai de très bonnes raisons pour vous proposer une recette de cake :
1) c'est très bon
2) on peut le conserver au moins 10 jours
3) dans "catégories" ci-contre à gauche, la rubrique "les grands classiques"est assez pauvre.
Pour 8 personnes - préparation 20mn - cuisson : 45mn
Ingrédients : 175g de beurre ramolli - 125g de sucre - 3 œufs - 250g de farine - 150g de fruits confits - 100g de raisins secs - 1/2 paquet de levure (environ 6g) -10cl de rhum
Préchauffez le four th. 7 - 210°
Coupez les fruits confits en petits morceaux et faites-les macérer dans le rhum avec les raisins.
Tamisez dans un récipient farine et levure. Réservez.
Travaillez le beurre en crème au fouet électrique, ajoutez le sucre en plusieurs fois en continuant au batteur, puis les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf à la spatule. La crème peut paraître tournée, c'est tout à fait normal. Ajoutez la farine et la levure d'un seul coup. Mélangez soigneusement. Terminez par les fruits et le rhum.
Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake de 26cm et versez la préparation. Il doit être rempli au 3/4.
Enfournez pour 5mn à 210°, puis réduisez la chaleur à 160° pour 45mn. Pour vous assurez de la cuisson, piquez le lame d'un petit couteau pointu au cœur du cake qui doit ressortir sèche.
Voici une recette très classique, c'est une bonne base de départ et rien ne vous empêche de mettre des fruits confits différents et moins classique comme on en trouve maintenant : melon, poire, abricots, etc...
Mélangez raisins de Corinthe et raisins de Smyrne ou bien utilisez des cramberries. Dans cette recette les fruits sont bien répartis dans le cake.
09 novembre 2009
Penné au chou fleur, raisins secs et pignons
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Pour changer de l'éternel gratin, cette recette relevée sur "cuisine TV" a retenu mon attention par son originalité. J'aime beaucoup les pâtes et les italiens nous font toujours découvrir de nouvelles recettes délicieuses.
Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : 1 chou fleur - 2 gros oignons - 1 grosse càs de raisins secs -
1 grosse càs de pignons - 1 càc de curcuma ou 1 dosette de safran - 1 pincée de piment - 3 filets d'anchois à l'huile - huile d'olive - 350g de pecorino - parmesan - 1/2 bouquet de persil, sel, poivre.
Lavez et détaillez le chou fleur en bouquets et le blanchir 3mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-le en réservant l'eau de cuisson.
Epluchez les oignons et les émincer dans une grande poêle contenant de l'huile d'olive, les laisser fondre 1mn, puis ajouter les raisins secs, les hanchois que vous écrasez dans le fond de poêle, puis le chou fleur avec 25cl d'eau de cuisson réservée. Cuire environ 20 à 25mn couvert. Si il manque du liquide, en rajouter en cours de cuisson. Le chou fleur est cuit dès que vous pouvez l'écrasez à la fourchette. Ajoutez safran ou curcuma, piment et un peu de liquide si besoin. Mélangez.
Coupez le pecorino en petits dés pendant la cuisson du chou fleur et faire dorer les pignons quelques instants dans une poêle à sec.
Mettre l'eau des pâtes à bouillir 5mn avant la fin de la cuisson du chou fleur. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter en gardant un peu de liquide de cuisson et versez-les dans la poêle contenant le chou fleur, ajoutez les dés de pécorino, les pignons, le persil lavé et hachée et un peu de liquide de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse, sel, poivre, mélangez. Servez aussitôt et , comme en Italie, un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et du parmesan râpé.
Vous pouvez remplacer le pecorino par un fromage de brebis sec. C'est une recette copieuse, si il en reste faites un gratin le lendemain en ajoutant si besoin un peu de pâtes.
01 novembre 2009
Gratin de courge (potiron) muscade
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C'est la saison, il y en a de toutes les formes et couleurs, ne résistons pas, c'est trop bon en gratins, farcis, en soupes, au four ..."Muscade" est le nom du potiron utilisé pour cette recette, c'est la couleur de sa peau.
Préparation : 15mn - Cuisson : 15 + 15mn
Ingrédients : 1 beau morceaux de potiron - 10/15cl de crème fraiche suivant grandeur du plat - 1 belle gousse d'ail - persil - sel, poivre.
Epluchez et coupez le potiron en morceaux, le faire cuire à la vapeur. Piquez un petit couteau pour vous assurer de la cuisson.
Allumez le four à 180°.
Ecrasez les morceaux de potiron avec une fourchette, versez-le dans une passoire et laissez-le égoutter.
Epluchez la gousse d'ail, lavez et hachez le persil et déposez la chair de potiron dans un saladier, ajoutez sel, poivre, persil et ail écrasé au presse-ail, mélangez. Remplir un plat à gratin, aplanir le dessus et versez une fine couche de crème.
Réchauffez au four 15mn. Poivrez le dessus à la sortie du four.