Salade de betterave crue aux noisettes

Je me suis laissée embobiner par cette belle betterave. Mariée à quelques noisettes croquantes sur un lit de verdure, ce trio qui fait bon ménage, a cajolé mes papilles et séduit mon oeil par ses belles couleurs. C'est simple, c'est frais et j'aime ça. 

Ingrédients : 1 grosse betterave crue - 1 citron - 120g de noisettes - jeunes pousses d'épinards - Huile d'olive, sel, poivre.

Concassez grossièrement les noisettes, vous pouvez garder une partie en demi noisettes. 

Lavez les pousses d'épinards, égouttez-les. 

Epluchez la betterave crue et râpez-la grille fine. Versez dans un saladier et ajoutez 80g de noisettes concassées. Réservez les 40g restant pour la décoration.

Préparez une sauce avec le jus de citron, de l'huile d'olive, sel et poivre et versez sur les betteraves, mélanger.

Etalez sur chaque assiette des pousses d'épinards et déposez au milieu une bonne cuillérée de salade de betterave. Parsemez dessus les noisettes réservées, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et un peu de persil haché.

Si vous ne voulez pas ressembler à un chef Sioux, mettez des gants de cuisine pour éplucher et râper la betterave. N'hésitez pas à rajouter des noisettes.

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 Avec jeunes pousses d'épinards