01 janvier 2009
Bûche fondante chocolat châtaigne
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Réfrigération : 12h minimum.
Ingrédients : - 500g de purée de marrons - 120g de beurre - 125g de chocolat noir - 120g de sucre glace + 2 cuillérées pour le décor.
Faire fondre le chocolat avec 2 cuillérées à soupe d'eau, à feu doux ou à votre façon habituelle. Ne le remuez pas pendant qu'il fond. Battre le beurre ramolli en crème. Passer la purée de marrons à la moulinette (ou écrasez-la au mieux) pour qu'elle soit bien lisse et incorporer le beurre, mélanger avec soin. Lorsque le chocolat est fondu, remuer hors du feu avec un fouet et ajoutez-le aussitôt au mélange marrons-beurre, ainsi que le sucre. Remuez soigneusement pour obtenir une crème homogène. Il est peut être plus facile de mettre d'abord une bonne cuillérée du mélange dans le chocolat fondu, puis toute la crème. Remuer.
A l'aide d'une cuillère déposer la pâte sur un grand morceau de film transparent, si elle est trop molle réservez-la au frais pendant 1 heure ou plus puis donnez-lui une forme ronde de 18cm de longueur en vous aidant du film transparent. Remettez-la au réfrigérateur et si besoin remodelez-la à nouveauen forme de bûche. Réservez au réfrigérateur 12 heure minimum.
Comme le décor se fait rapidement, je vous conseille de le faire juste avant de servir, car le sucre glace ne supportera pas plusieurs heures au frigo. Préparer la bûche : enlever le film transparent, couper les extrémités en biais, déposez-la sur le plat de service, poser une des parties coupées pour faire comme un départ de branche. Faire des stries avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer de sucre glace et décorer à votre goût. Server avec une crème anglaise. Ou au choix, des petites meringues, des tuiles, des cerises à l'eau de vie, des amandes grillées, des brisures de marrons glacés. Je vous laisse l'initiative.
Marrons, chocolat, un classique de Noêl, simple et rapide à réaliser, à faire à l'avance. Il n'y a pas d'oeuf, donc pas de problème de conservation (quelques jours). J'ai coupé les extrémités en biais à l'aide d'un fil à couper le beurre (lyre). Je lui ai donné sa forme ronde définitive en cours de réfrigération. Chocolat utilisé : Nestlé dessert corsé, 64% de cacao, emballage marron foncé.