07 septembre 2009
Gâteau amandes aux framboises
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Il y a encore des framboises au jardin, et celles-là, les oiseaux ne les mangeront pas ! Je vais de ce pas les cueillir. J'en mange tout de suite 6 ou 8 goulûment. Quel parfum, quel délice, mais les meilleures sont cachées sous les feuilles, alors je me met à genoux et tant pis pour les griffures des belles qui se protègent, on entre la tête dans le buisson et là, à l'intérieur du bosquet bien au frais, on trouve des trésors.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients : 4 œufs - 100g de sucre - 140g d'amandes en poudre - gelée de framboises - framboises fraîches ou surgelées - feuilles de menthe - amandes effilées grillées.
Allumez le four th. 5 - 150°
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune clair (environ 1mn). Ajoutez les amandes, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Tapissez le fond d'un moule à manqué de 22cm de diamètre (dessous) d'un papier sulfurisé beurré et badigeonnez de beurre les parois du moule.
Montez les blancs en neige, ajoutez une cuillerée de blanc au mélange amandes pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs. Versez la préparation dans le moule, cuire 20mn, assurez-vous de la cuisson en piquant une pointe de couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche.
Attendre qu'il soit tiède pour démouler. Enlevez délicatement le papier sulfurisé, découpez 4 carrés ou rectangles de la même taille, il y aura des chutes qui feront le bonheur des gourmands.
Dans une petite casserole, fondre la gelée de framboises à feu doux. Déposez une part de gâteau sur chaque assiette, versez la gelée, puis ajoutez les framboises, les feuilles de menthe et les amandes grillées.
Utilisez un moule carré qui vous permettra de faire 6 parts. Le gâteau de base aux amandes peut se servir avec d'autres accompagnements, ou tout simplement avec une crème anglaise ou une salade de fruits rouges.
Recette de la crème anglaise ICI
13 août 2009
Gâteau sucré aux courgettes, oranges et épices
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De nombreux messages pour me dire que la courgette est abondante cette année. Voici donc une autre utilisation de ces cucurbitacés tellement pratique en été, bon marché et qui ont l'amabilité de se prêter à toute sorte de préparation. Et cette fois-ci : un gâteau sucré.
Pour 6 à 8 personnes : Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : 300g de courgettes - 150g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 2càs rase d'épices à pain d'épices - 150g de sucre - 80g de beurre ramolli - 2 œufs - 100g d'écorce d'orange confite - 50g de cerneaux de noix - 1 pincée de sel.
Allumez le four à 180°.
Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. Râpez-les en spaghettis à l'aide d'une mandoline, sans le cœur plein de pépins.
Coupez les oranges en petits cubes, concassez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez la farine, les épices, la levure.
Dans un récipient, battez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez les œufs, mélangez, puis la farine, les écorces d'orange, les noix, remuez à nouveau, incorporez les courgettes, une pincée de sel , et 3 càs d'eau. Mélangez.
Tapissez le fond d'un moule à manqué de 20cm de diamètre de papier sulfurisé beurré ainsi que les parois du moule (cela aide le gâteau à monter) et versez la préparation. Cuire 30mn. Démoulez tiède.
Accompagnez ce gâteau d'une crème anglaise ou d'une glace à la vanille.
05 août 2009
Tartelettes aux abricots, crème amande
Profitons-en, la saison de ces délicieux et beaux petits fruits se termine. Ils se prêtent merveilleusement bien aux tartes et aux crumbles. Et n'oublions pas, c'est un fruit riche en vitamine A. De plus, il est peu sucré, riches en fibres et en bétacarotène. Abusez des fruits et légumes aux tonalités hautes en couleur, c'est excellent pour la santé.
Pour 6 tartelettes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn
Ingrédients : 7/8 abricots - 150g de farine - 1càs rase de sucre - 1 pincée de sel - 75g de beurre - 2cl d'eau - 1 œuf - 2càs de confiture d'abricots - 40g de sucre - 30g d'amandes en poudre - 8cl de crème liquide.
PÂTE BRISÉE : mélangez la farine, la càs de sucre, le sel, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts en écrasant le beurre dans la farine. Ajoutez l'eau peu à peu pour former rapidement une boule. Dès que la boule de pâte se forme, n'ajoutez plus d'eau et ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique. Si elle colle légèrement aux mains, roulez-la dans un peu de farine. Étalez-la sur votre plan de travail fariné, foncez les moules (diamètre 8/9cm), inutile de les beurrer, la pâte brisée contient assez de beurre et déposez-les au congélateur pendant 1/2 heure. Ou bien faites votre pâte au robot.
Allumez le four à 210°
Dans un bol, battez l'oeuf, ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la crème. Mélangez.
Sortez les tartelettes du congélateur, piquez les fonds avec les dents d'une fourchette et faites-les précuire
5mn. Badigeonnez le fond de pâte de chaque tartelette d'une fine couche de confiture d'abricots. Coupez les abricots en 6, et disposez-les dans les moules. Versez la crème sur les tartes et cuire 25mn.
Recette plus détaillée de la pâte brisée ICI
30 avril 2009
Granité au kiwis
Pour 6 personnes - Préparation : 10mn - Congélation : 4 heures.
Ingrédients : 7 à 8 kiwis pour obtenir épluchés à peu près 500g de pulpe - 1 citron - 1 orange - 100g de sucre - coulis de framboises.
Éplucher les kiwis et coupez-les en morceaux dans le bol d'un mixeur. Ajouter le jus de citron, le jus d'orange et le sucre. Mixer.
Verser dans un petit plat à four rectangulaire que vous placez au congélateur. Au bout de 2 heures, battre les kiwis à la fourchette et remettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient pris en glace.
Découper des cubes. Servir avec un coulis de framboises et quelques fruits en décor.
04 avril 2009
Gratin aux abricots
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Voilà un gratin de fruits rapide et facile à faire. Il vous permettra la liaison entre la fin de l'hiver et le mois de mai, période creuse pour les fruits de nos régions. En effet, les pommes conservées en frigo depuis l'automne dernier n'ont plus de goût et les fraises forcées sous serre sont décevantes malgré leur belle apparence et aussi très chères. Et je ne vous parlerai pas des fraises espagnoles.
Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 25mn.
Ingrédients : 80g de farine - 20g de poudre d'amandes - 80g de beurre - 80g de sucre - 1 œuf - 1/2 paquet de levure chimique - 1 boîte 4/4 d'abricots au sirop (la grande boîte autour de 800g).
Allumez le four th. 7 - 210°. Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu très doux, laisser tiédir. Egoutter les fruits au sirop.
Dans un saladier, déposer la farine, la levure, la poudre d'amandes et le sucre, remuer. Ajouter l'oeuf entier, mélanger, puis le beurre fondu, incorporez-le avec soin et ajouter les oreillons d'abricots égouttés. Incorporez-les à la pâte.
Remplir un petit plat à gratin et cuire 25mn. Piquer un couteau pointu au centre pour vous assurer de la cuisson.
C'est un de mes desserts préférés, tellement vite fait et tellement bon que personne chez moi ne s'en lasse. Il est souvent au menu.
08 mars 2009
Gâteau aux carottes, noix, raisins et épices
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - cuisson 25mn.
Ingrédients : 160g de de carottes - 40g de beurre - 5cl de lait - 140g de farine - 80g de sucre blond - 1/2 paquet de levure chimique - 1càc de gingembre - 1càc de cannelle - 2 œufs - 50g de raisins secs - 40g de cerneaux de noix.
Allumez le four, th.6 - 180°.
Faire fondre le beurre à tout petit feu dans le lait.
Écrasez grossièrement les noix. Râpez les carottes après les avoir épluchées (ou frottées).
Mélangez dans un saladier la farine avec le sucre, la levure, le gingembre, la cannelle, mélangez, puis incorporer le lait et le beurre fondu. Mélangez avec soin et ajoutez les œufs un par un en remuant soigneusement entre chaque œuf. Terminez avec les carottes râpées, les noix et les raisins. Versez dans un moule à manqué tapissé d'un papier sulfurisé beurré de 20/22cm de diamètre beurré les parois intérieures du moule. Cuire 25mn. Un couteau pointu piqué au centre doit ressortir sec.
Attendre que le gâteau tiédisse pour le démouler. Passez la lame d'un couteau pour décoller le tour et retournez-le 2 fois pour avoir le joli côté doré sur le dessus.
J'achète des carottes bio et je ne les épluche pas, je les frotte avec une éponge. Essayez la levure Bio.
25 février 2009
Petits sablés coeurs au citron
Pour environ 30 sablés - Préparation : 10mn - Cuisson 10mn. 300g de farine - 100g de sucre - 200g de beurre - 1 oeuf - 1 citron non traité. Photo des sablés ICI
Allumez le four th. 6 - 180°. Laver et râper le zeste de citron. Déposer tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixer jusqu'à la formation d'une boule. Etaler assez finement la moitié de la pâte (ce sera plus facile en travaillant par moitié) sur votre plan de travail légèrement fariné et découper des sablés à l'aide d'un emporte pièce. Cuire 10mn en surveillant la cuisson.
Glaçage : Verser une demi tasse de sucre glace dans un bol, ajouter un filet de jus de citron, le glaçage ne doit pas être trop liquide, remuer et étaler sur chaque sablé. Faites-le en plusieurs fois.
13 février 2009
Saint Valentin
Domi organise un petit jeu de recettes sur le thème de la Saint-Valentin auquel je participe avec la recette "bavarois aux framboises"
Tous les détails et toutes les recettes sur sur son blog "ma cuisine, ma passion". Fin du jeu 20/02/09
08 février 2009
Le gâteau au chocolat de Valérie
Faites le plein de magnésium !
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn
Ingrédients : - 250g de chocolat noir - 150g de beurre - 100g de sucre - 50g de farine -3 oeufs
Allumez le four th. 6 - 180°
Déposer le chocolat cassé en morceaux avec 2 cuillérées d'eau dans une casserole à feu très doux (bain-marie ou micro ondes). Laissez-le fondre sans y toucher. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter le beurre en morceaux et hors du feu lisser à l'aide d'un fouet. Incorporer le sucre, mélanger.
Séparer les blancs des jaunes et ajouter ces derniers un par un au chocolat, remuer entre chaque oeuf et terminer par la farine. Monter les blancs en neige, les ajouter au chocolat très délicatement, en soulevant la pâte.
Chemiser le fond d'un moule à manqué d'un diamètre de 22/24cm de papier sulfurisé. Cuire 25mn. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Si vous aimez les gâteaux encore plus moelleux à coeur, laissez-le finir de cuire en arrêtant le four 5mn plus tôt. Utiliser un moule carré si vous en possédez un.
14 décembre 2008
Tuiles dentelles
Pour environ 30 tuiles - Préparation : 5mn + manipulation entre chaque cuisson de plaque - Réserver 1 heure au réfrigérateur - Cuisson plusieurs fois 4 mn.
Ingrédients : 125g d'amandes hachées en grains ou effilées - 250g de sucre fin - 100g de jus d'orange - 65g de farine - 100g de beurre.
Si vous utilisez des amandes effilées, concassez-les en petits morceaux. Faire fondre le beurre à tout petit feu. Dans un récipient, mélangez amandes hachées, sucre, jus d'orange, farine. Terminez par le beurre fondu. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Etalez extrêmement finement on peut voir le support au travers, sur une plaque antiadhésive des petits tas de pâte en les espaçant pour qu'ils puissent s'étaler pendant la cuisson. Si ils ne sont pas ronds, pas de problèmes, ils prendront leur forme ronde en cuisant.
Cuire à 200°, 4mn. Surveillez. A la sortie du four, attendre plusieurs secondes, puis décoller les tuiles à l'aide d'une corne ou d'une spatule. Déposez à refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Se garde quelques jours dans une boîte hermétique.
Il est préférable d'avoir 2 plaques de cuisson. Je me sers d'une fourchette pour étaler le plus finement possible en emmenant un peu d'amandes vers l'extérieur de la tuile. Faites une essai. Si vous n'avez pas attendu assez longtemps pour les décoller de la plaque, vous n'y arriverez pas, patientez encore un peu et puis soudain c'est possible, soit d'un coup sec, soit en soulevant délicatement et enlever la tuile avec les mains pour la poser sur le rouleau.