25 juillet 2009
Salade d'aubergines cuites à la plancha
Clic sur la photo pour l'agrandir.
La plancha est entrée dans ma vie, et ma foi j'en suis satisfaite. Cuisson des poissons entiers parfaite, les légumes un régal, la viande rien à dire, c'est bon, c'est rapide, et c'est pratiquement sans gras, juste un peu d'huile et d'épices si on veut, le vrai goût des aliments.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson :8 à 10mn.
Ingrédients : 3 aubergines - huile d'olive - 2 gousses d'ail - Sel, poivre du moulin - 1 citron - Persil.
Lavez et hachez le persil et l'ail, pressez le citron.
Préchauffez la plancha, lavez les aubergines et coupez-les en rondelles pas trop fines, 1cm d'épaisseur. Les déposer sur un plat et les arroser d'huile d'olive sans excès, puis déposez-les côte à côte sur la plaque, réduisez la chaleur. Vérifiez si elles dorent bien, 4/5mn environ puis retournez-les.
Lorsqu'elles sont cuites, déposez-les sur un plat, salez, poivrez, parsemez d'ail et de persil et arrosez de jus de citron.
Pour évitez trop de fumée, ne huilez pas votre plaque de cuisson, mais seulement les aubergines et faites de même avec tout ce que vous ferez cuire sur la plancha.
28 mai 2009
Salade de harengs pommes de terre façon nordique
Accompagnez cette salade d'une sauce au fromage blanc, citron, herbes fraîches,sel, poivre du moulin. Les ingrédients peuvent être préparés à l'avance et réservés au frais. Sauf les pommes de terre car elles sont meilleures assaisonnées chaudes.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - cuisson : 15/20mn
Ingrédients : 6 filets de harengs fumés soit un paquet d'environ 200g 400g de pommes de terre - 1 betterave rouge -3 cornichons molossol
3 tiges de céleri branche - 1 oignon - 2 œufs - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre -3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel, poivre, persil, ciboulette.
Cuire les pommes de terre dans leur peau en démarrant à l'eau froide. Faire cuire les œufs durs en même temps dans l'eau bouillante pendant 10mn. Retirez-les et assurez-vous de la cuisson des pommes de terre en les piquant. égouttez-les, laissez tiédir.
Épluchez l'oignon, émincez-le. Lavez et coupez les tiges de céleri en petits morceaux, les cornichons en rondelles, ainsi que les pommes de terre épluchées. Déposez tous ces ingrédients dans un saladier. Mélangez vinaigre, huile d'olive, sel, poivre et versez sur la salade, remuez. Cette partie de la recette peut être préparée à l'avance
Coupez les betteraves en dés, écaillez les œufs, coupez les harengs en morceaux, hachez grossièrement les œufs durs et déposez le tout sur la première salade, ajoutez persil et ciboulette hachés. Mélangez seulement au moment de servir. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
Vous pouvez présenter cette entrée sur assiette en déposant harmonieusement au dernier moment les harengs, betteraves et œufs durs : hachez les blancs et passez les jaunes au travers les trous d'une passoire pour obtenir du mimosa. Vous pouvez aussi en faire un plat complet, en ajoutant plus d'ingrédients.
Mélanger huile d'olive et huile de colza pour un apport bien équilibré entre oméga 3 et oméga 6.
20 décembre 2008
Saumon fumé aux fines herbes en terrine
Pour 6/8 personnes - Préparation : 20mn - Réfrigération : 12h minimum.
Ingrédients : - 250g de saumon fumé - 2 ptites échalotes - 100g de crème fraîche 15% - 1 sachet de gelée - 1 bouquet d'aneth et de ciboulette - 2 citrons - Poivre - Eventuellement avocats.
Préparez la gelée en suivant les instructions du paquet, mais avec 300ml (3dl) d'eau seulement. Réservez. Epluchez et hachez les échalotes. Lavez et hachez l'aneth et la ciboulette. Versez 1 cm de gelée dans le fond d'un petit moule à cake d'environ 20cm de longueur et tapissé d'un film transparent, puis mettre à prendre au réfrigérateur.
Détaillez le saumon fumé en morceaux dans le mixeur, ajoutez la crème, les échalotes et 1,5dl de gelée, poivre. Mixez pour obtenir une purée de saumon légère et homogène. Remplir le moule avec la moitié de ce mélange, sur la gelée prise et recouvrez du hachis aneth-ciboulette. Terminez par le reste de saumon. Lissez le dessus et versez une petite couche de gelée. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 12h minimum.
Démoulez sur une planche. Coupez des tranches et servez sur chaque assiette arrosé d'un filet de citron et avec une petite salade de mâche ou à votre goût. Eventuellement accompagnez d'une sauce guacamole bien citronnée.
Petite entrée de fêtes facile à réaliser, très fine. Vous pouvez aussi la faire dans une petit moule rond. Je vous conseille de tapisser votre moule avec un film transparent avant de mettre la première couche de gelée, vous démoulerez sans aucune difficulté. Pour faire le guacamole, pensez à acheter vos avocats à l'avance pour qu'ils soient mûrs. Vous pouvez faire aussi un petit décor avec le reste de gelée, si vous possédez des petits emporte pièce de formes différentes. Faites la prendre dans le fond d'un moule sur une épaisseur à peu près 1cm.
16 novembre 2008
Quinoa aux tomates séchées et olives
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - cuisson : 12mn
Ingrédients : 150g de quinoa - 100g de tomates séchées à l'huile - 80g d'olives noires dénoyautées - 30g d'amandes effilées - 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre - 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillérée à café rase de cumin.
Laver et cuire le quinoa, 1 verre pour 2 verres d'eau, 12mn. Le laisser gonfler encore quelques minutes à feu éteint.
Couper les tomates séchées en lanières, hacher grossièrement les olives, faire dorer légèrement les amandes à sec dans une poêle.
Déposer le quinoa dans un plat, ajouter les tomates, les olives, les amandes, le cumin, le persil lavé et haché, sel et poivre. Assaisonner.
Le quinoa, céréale qui vient d'Amérique du sud est très riche en magnésium et sans gluten. Elle se cuisine comme le riz : en salade, chaud en pilaf, pour farcir des tomates, ou mélangée à des légumes.
10 octobre 2008
Verrines Alessandra au caviar d'aubergines
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson 10mn.
Ingrédients :2 aubergines ou caviar d'aubergines tout prêt (recette dans catégories entrées ci-contre) - 2 belles tomates - 1 courgette - 1 mozzarelle - 3 cuillérées à café d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - origan sec - herbes de Provence - basilic sec.
Laver la courgette, couper de fines rondelles, la cuire avec 1 cuillérée à café d'huile d'olive et une pincée d'herbes de Provence pendant 4mn. Saler et poivrer très peu. Réserver au frais.
Laver les tomates, serrez-les dans vos mains pour en extraire l'eau de végétation. Les détailler en petits cubes et les faire cuire 4mn avec 1 cuillérée à café d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu d'origan sec. Un peu de sel et poivre. Réserver au frais.
Couper la mozzarelle en petits cubes, ajouter une pincée de baislic sec et une petite cuillérée d'huile d'olive, un soupçon de sel, poivre.
Déposer dans le fond de chaque verrine 1cm de caviar d'aubergines, puis 1/4 de cubes de mozzarelle, recouvrer de tomates, puis à nouveau de caviar d'aubergines. Terminer par les courgettes. Décorer d'une petite branche de persil. Servir bien frais.
15 juin 2008
Cassolettes aux asperges émeraude
Cassolettes aux asperges émeraude : pour 4 personnes - préparation : 20mn - cuisson 10 et 20mn.
30 asperges vertes - 2dl de lait demi écrémé - 3 oeufs - 30g de pignons - 1 pincée de piment d'Espelette - sel, poivre.
Allumer le four 180° - th. 6
Laver les asperges. Couper les pointes d'environ 3cm et réservez-les. Couper en petites rondelles le reste de la tige, sauf le bout ligneux d'environ 3cm.
Porter le lait à ébullition et ajouter les rondelles d'asperges. Cuire 10mn et mixez-les (ou blender) avec le lait. Battez les oeufs et ajoutez-les à la purée d'asperges. Ajouter la pincée de piment d'Espelette, saler, remuer.
Beurrer 4 petits ramequins et remplissez-les. Déposez-les dans un plat à four contenant un peu d'eau (bain-marie). Cuire 20mn. Losqu'ils sont cuits ils doivent résister à la pression du doigt.
Pendant ce temps, cuire les pointes d'asperges à la vapeur. Dorer les pignons dans une poêle, à sec.
Démouler les ramequins sur chaque assiette. Poser dessus et autour les pointes d'asperges et les pignons. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez aussi servir ces cassolettes froides.
Il est plus prudent si vous voulez réussir le démoulage de disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond de chaque ramequin. Lorsqu'ils sont cuits, détacher le tour avec un petit couteau pointu avant de le retourner sur l'assiette. En principe, les asperges vertes ne s'épluchent pas. Très bon antioxydant, riches en fibres, peu de calories, ce légume printanier à une bonne teneur en calcium, vitamines du groupe B et un peu de vitamine C, préservée par la cuisson des pointes à la vapeur.
11 février 2008
Houmous
L'houmous fait partie des célèbres mezzés libanais, ainsi que le caviar d'aubergines "recette ICI" et les poivrons marinés "recette ICI".
Si vous décidez de faire cuire vos pois chiches, cette recette est très facile, mais la cuisson des pois chiches est longue (1 heure) et ils ont besoin d'une nuit de trempage, il faut y penser : faites tremper et cuire le double de pois chiches, vous surgèlerez la moitié, ils seront ainsi prêts pour le prochain houmous.
Vous pouvez utiliser cette recette avec des pois chiches en conserve. Pour une boîte de 400g, ajoutez tahin, cumin, jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Pour 4 personnes - Trempage : 1 nuit - Préparation : 10mn (plus si vous les épluchez) - Cuisson : 1 h
150g de pois chiches secs à cuire - 1 gousse d'ail - 2 cuillérées à soupe de Tahin (purée de sésame, dans tous les magasins bio) - 1 cuillérée à café rase de cumin en poudre - 1 citron - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel, poivre. 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
Faire tremper les pois chiches toute une nuit.
Jeter l'eau de trempage et rincer les pois chiches. Les cuire 1 heure en démarrant à l'eau froide. Éplucher et enlever le germe de la gousse d'ail. Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les mais réserver un peu de liquide de cuisson.
Mixer les pois chiches avec l'ail, le jus de citron, le tahin, le cumin, l'huile d'olive, sel, poivre. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau de cuisson petit à petit dans le mixeur pendant qu'il tourne, jusqu'à obtenir un mélange crémeux, mais pas liquide.
Légumineux riche en fibres, bon pour la santé intestinale. Très intéressant aussi pour ses nombreux minéraux et vitamines. Bien que cela soit fastidieux, je vous conseille d'enlever la peau des pois chiches une fois cuits (à la main, vous appuyez dessus et la peau vient toute seule, ou à la moulinette, dans ce cas pas besoin de les mixer). L'houmous sera plus fin et plus digeste, mais vous pouvez aussi garder la peau.
Il n'est pas nécessaire de les éplucher avec les pois chiches en conserve. Le TAHIN est une purée de sésame que vous trouverez dans tous les magasins bio. Si vous le trouvez encore trop épais, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron et d'eau.
Il n'y a aucune règle, faites l'houmous à votre goût en y incorporant plus ou moins de tahin, de cumin, de jus de citron et d'huile d'olive.