04 juillet 2009
Salade croquante de haricots verts, pois mange-tout et roquette
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Essayez avec cette salade l'huile de sésame grillée, que vous trouverez dans les boutiques bio : n'en mettez que quelques gouttes, vous ne le regretterez pas. Cette huile se conserve très bien, ajoutez-la à des légumes vapeur, du poisson, des légumes rôties au barbecue, ou encore cuits au micro-ondes.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients : 150g de haricots verts - 250g de pois mange-tout - 4 oignons blancs - 2 càs d'huile d'olive - 5 cosses fraîches de fèves - roquette.
Lavez, épluchez les haricots verts, lavez les mange-tout, épluchez les oignons. Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les 3 légumes, mélangez sur feu doux 1mn, puis ajoutez 10cl d'eau et cuire 10mn sans couvercle, les légumes doivent rester croquants et bien verts.
Ecossez les fèves, amenez à ébullition une petite casserole d'eau et jetez les fèves pour 3mn. Egouttez et déposez immédiatement dans un bol d'eau froide avec des glaçons. Epluchez-les et réserver.
Dans un saladier, mélangez les légumes, les fèves et la roquette, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de citron,
sel et poivre du moulin. Servez avec la crème de pois chiche
01 juillet 2009
Salade de poivrons rouges aux câpres et au piment
J'aime beaucoup les poivrons, surtout l'été et je crois que je ne suis pas la seule. Pour les salades utilisez le rouge et le jaune, de préférence au vert plus amer.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - gril : 15/20m.
Ingrédients : 4 poivrons rouges - 5 oignons blanc - 1 piment ou 1/2 suivant les goûts - 1càc rase de ras el hanout - 2 càc de câpres - 3 càs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - sel et poivre du moulin.
Allumez le four, position gril.
Déposez les poivrons sur une plaque sous le gril (ils ne doivent pas le toucher) pour brûler la peau et vous permettre de les éplucher facilement. Tournez-les pour exposer toutes les faces à la chaleur de gril.
Sortez les poivrons du four et déposez-les sur un plat, recouvrez-les d'un papier aluminium, laissez tiédir. Epluchez-les et enlevez les graines, coupez-les en lanières. Déposez-les dans un saladier.
Epluchez les oignons et coupez-les avec le bout des tiges vert tendre. Lavez le piment, ouvrez-le et ôtez les graines, émincez-le finement. Epluchez et émincez l'ail.Ajoutez tous ces éléments aux poivrons avec le ras el hanout, salez, poivrez, versez l'huile d'olive. Servez frais.
Coupez les poivrons en lanières dans le sens de la longueur, c'est à dire dans le sens de ses fibres. C'est mieux. Il existe un poivron doux long, vert, en "forme de corne" que j'apprécie tout particulièrement, mais il est malheureusement très rare sur les marchés parisiens et je le regrette. C'est pareil pour cet autre légume "le chou pointu". Quel dommage, par facilité, pour le rendement, il n'y a plus de choix et les goûts s'uniformisent.
09 avril 2009
Salade d'hiver de fenouils et oranges
Des légumes et fruits de saison pour une salade toute simple, mais avec un bon apport en vitamine C, parfaite pour les mois en"r".
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn
Ingrédients : - 2 beaux fenouils - 1 orange - quelques petites olives de Nice - 1 petit oignon - 1 citron - Huile d'olive - - 3 càs de graines de tournesol - sel, poivre du moulin.
Epluchez et hachez l'oignon.
Lavez et émincez les fenouils assez finement. Pressez le citron. Epluchez l'orange à vif et récupérez les tranches.
Dans un saladier,mélangez fenouils, oranges, olives, oignons, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, sel, poivre. Mélangez.
Faire légèrement dorer les graines de tournesol dans une poêle à sec et les ajouter sur la salade au moment de servir.
Vous trouverez les graines de tournesol dans toutes les boutiques bio.
16 février 2009
Salade de chou chinois aux lardons, sauce moutarde
Préparer la salade avec les feuilles tendres et garder les côtes pour faire un gratin, recettes ici. Le petit piquant au goût moutarde du chou chinois supporte une sauce d'accompagnement bien relevée, ainsi sa consistance très agréablement croquante est mise en valeur.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 12mn
Ingrédients : 1 chou chinois - 2 oeufs -1 cuillérée à café de moutarde à l'ancienne - 2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre - 3 cuillérées d'huile d'olive ( ou mieux moitié huile d'olive, moitié huile de colza) - 150g de lardons fumés - Quelques cerneaux de noix (facultatif) - Persil, sel, poivre.
Cuire les oeufs durs, 10/12mn démarrage à l'eau bouillante. Dorez rapidement les lardons à la poêle. Lavez le chou et émincez les feuilles en lanières et déposez-les dans un saladier. Écalez les œufs, hachez-les grossièrement et ajoutez-les ainsi que les lardons et éventuellement les cerneaux de noix concassés.
Dans un bol, déposez la moutarde et ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre, mélangez, puis l'huile d'olive. Versez la sauce dans la salade,terminez par le persil lavé et haché. Remuez.
Excellent légume, très digeste, le chou chinois "pet-tsaÏ ou pak choï" suivant la province contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de plus très intéressant pour augmenter l'apport en calcium. Le mélange huile d'olive-huile de colza est un parfait duo pour un apport quotidien équilibré en omega 3 - omega 6 - omega 9. L'huile de colza bio est à employé uniquement pour l' assaisonnement.
12 octobre 2008
Poivrons marinés à l'huile d'olive
Les poivrons marinés, figurent dans le fameux mezzé libanais, véritable institution au Liban, ainsi que le caviar d'aubergine "recette ICI" et l'houmous (dans catégories : entrées commençons le repas).
Faites en plus, surtout les rouges ce sont mes préférés, c'est vraiment très bon et vous pouvez les garder quelques jours au réfrigérateur.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients : 2 poivrons rouges - 1 poivron jaune - 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - sel, poivre.
Posez les poivrons, pédoncule vers vous, sur une plaque et glissez-la dans le four en position gril. Ne les collez pas au gril. Lorsque le côté exposé à la chaleur commence à noircir, tournez-les en vous aidant du pédoncule et recommencez l'opération pour présenter toutes les faces des poivrons à la chaleur du grill.
Lorsqu'ils sont complètement grillés, les retirer du four et les placer dans un plat. Recouvrir d'un papier aluminium et laissez tiédir.
Epluchez les poivrons, ouvrez-les, enlevez les graines et les parties blanches, coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Déposez-les dans un plat et recouvrez-les d'huile d'olive, parsemez d'ail haché, sel et poivre. Réserver au frais.
Autre recette de poivrons ICI
Dans cette recette, évitez les poivrons verts trop amers, préférez les rouges et jaunes doux et tendres, dont les vitamines seront préservées par le peu de cuisson. Si vous voulez les laisser entiers, ouvrez-les délicatement, enlevez pépins et parties blanches, reformez-les dans le plat.
10 octobre 2008
Caviar d'aubergines
Le caviar d'aubergines fait partie du fameux mezzé libanais, assortiment de hors d'oeuvre et véritable art de vivre dans ce pays, les poivrons marinés à l'huile d'olive recette ICI et l'houmous (recette à gauche, catégories "Entrées") y figurent.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : plus ou moins 30mn.
Ingrédients : 3 aubergines moyennes - 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive (vérifier en goutant) - 1 gousse d'ail - sel, poivre.
Allumer le four th. 6 - 180° - Laver les aubergines, enlever le pédoncule, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chair sur 1cm, en faisant de grands croisillons avec un couteau pointu. Badigeonner d'huile d'olive la chair des aubergines coupées à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Poser les aubergines sur une plaque de cuisson (ou un plat à four) côté peau vers le bas. Cuire 30mn ou plus. Vérifier la cuisson, les aubergines doivent être souples sous la pression du doigt qui s'enfonce dans la chair. Déposer les demi-aubergines sur une planche et récupérer la pulpe avec une cuillère ou en raclant avec le dos d'un couteau. Si besoin, déposez-la dans une passoire fine au dessus d'un récipient pour évacuer l'eau de végétation. Réunissez la pulpe au milieu de la planche et hachez-la grossièrment avec un bon couteau bien aiguisé. Emincer l'ail et mélangez-le aux aubergines dans un saladier avec 1 ou 2 cuillérées d'huile d'olive tout en continuant à écraser les aubergines avec une fourchette. Sel, poivre. Remuer. Réserver au frais.
Vous pouvez compléter le caviar d'aubergines avec de la ciboulette hachée, des olives noires en petits morceaux, et même une cuillérée de sauce tomate. Les aubergines sont très peu calorique.
24 septembre 2008
Saumon, concombre, alfafa
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn
Ingrédients : 2 tranches de saumon fumé - 1 concombre - 1 oignon rose - 1 barquettes de graines d'alfafa -1 cuillérées à soupe de graines de tournesol grillées - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 1 citron - 2 pincée de curcuma en poudre - sel, poivre.
Laver et couper le concombre en fines rondelles. Eplucher et émincer l'oignon en lamelles.
Recouvrer 4 petites assiettes de rondelles de concombre, saler et poivrer légèrement. Partager les tranches de saumon en 2 et déposer chaque demi tranche au milieu de l'assiette en chiffonnade, poser dessus le bouquet de graines germées. Parsemer de rondelles d'oignons, de graines de tournesol et de quelques pincées de curcuma. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
Cette entrée fraîche et légère, rapide et facile à faire est d'une grande richesse nutritionnelle : omega 3, anti-oxydant. Vitamines et minéraux apportées par les graines germées. Vous les trouverez ainsi que les graines de tournesol dans les magasins bio. Le curcuma a la réputation d'être anti-inflammatoire.
17 septembre 2008
Betterave crue en salade
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn
Ingrédients : 1 betterave crue (280/300g) - 200g de carottes 1 belle échalote - 1 pommes Granny Smith (verte) - 1/2 verre de persil haché - 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre - 2 bonne cuillérées d'huile d'olive - sel, poivre.
Epluchez et émincer l'échalote, épluchez et râper les légumes et la pomme.
Préparez une vinaigrette avec vinaigre de cidre et huile d'olive, sel, poivre , ajoutez les légumes râpés et le persil. Mélangez.
Achetez la bien ferme et mettez des gants pour l'éplucher si vous ne voulez pas avoir les doigts rouges toute la journée. Antioxydante, énergétique, fibres, vitamines du groupe B et vitamine A apportée par les carottes, vitamine C par le persil. Vous pouvez compléter cette recette en ajoutant si vous en trouvez 1 chou rave râpé ou bien des cerneaux de noix.
N'oubliez pas de varier les huiles, par exemple pour vos vinaigrettes, associez l'huile d'olive et l'huile de colza pour un apport satisfaisant en omega 3, 6, 9 et ne négligez pas l'huile de noix (pas de cuisson pour cette huile fragile, n'achetez que des 1/2 boutielles et conservez-la au réfrigérateur.
27 juillet 2008
Salade de tomates de Nîmes
Pour 4 personnes : Préparation : 10mn - Dégorger : 2 heures.
Ingrédients : - 5 tomates - 3 oignons nouveaux - sel - 1 cuillérée de vinaigre balsamique - 2 cuillérées d'huile d'olive - Poivre
Laver les tomates, essuyez-les et découpez-les en rondelles dans leur plus grand diamètre. Déposez-les dans un grand plat, elles peuvent se chevaucher légèrement et saupoudrez-les de sel sans exagération pour les faire dégorger pendant 2 heures minimum.
Eplucher les oignons, émincez-les.
Egoutter soigneusement les tomates, au besoin tamponnez-les délicatement avec un papier absorbant. Disposer les tomates sur le plat essuyé et assaisonnez-les de vinaigre balsamique, huile d'oilive, poivre.
Cette façon de préparer les tomates va vous réconcilier avec ce délicieux légume-fruit et réveiller un peu le goût des malheureuses tomates insipides que l'on trouve actuellement. Vous pouvez faire de même avec le concombre. Il retrouve aussi du goût lorsqu'on le fait dégorger avant de l'utiliser en salade. C'est vrai, il sera moins croquant, mais beaucoup plus disgeste. N'oubliez pas de le rincer pour ôter le sel.