27 septembre 2009
Spaghettis de "quinoa ail et persil" sauce tomate, parmesan
Clic sur la photo pour l'agrandir.
J'aime beaucoup les spaghettis et ceux-là ont un petit goût différent que j'apprécie. Le quinoa est mélangé à de la farine de blé, donc allergie au gluten, s'abstenir.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients :1 paquet de spaghettis au quinoa "ail et persil" (dans tous les magasins bio) - 4 grosses tomates -1 bel oignon -1 et 3 càs d'huile d'olive -1 càc d'origan sec - 1/2 càc de curry en poudre - 1 belle gousse d'ail - parmesan - persil, sel, poivre du moulin.
Lavez et coupez les tomates en morceaux, épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faire cuire l'oignon dans 1càs d'huile d'olive 1mn, puis saupoudrez de curry, remuez et ajoutez les tomates, l'origan et l'ail. Salez et cuire 20mn, vous ne devez plus avoir de liquide, ajoutez l'ail haché, remuez, poivrez.
Mettre l'eau à bouillir, lorsqu'elle bout ajoutez le sel, puis jetez les spaghettis, cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en lgardant un peu de liquide de cuisson et remettez-les aussitôt dans la casserole avec 2 à 3 cuillerées d'huile d'olive, poivrez. Remuez.
Servez les spaghettis, la sauce tomate avec le parmesan râpé et parsemez de persil lavé et haché. Et comme en Italie, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
J'ajoute souvent 1/2càc de curry en poudre dans les sauces tomates ou poêlées de légumes, il relève le goût, apporte une saveur aux plats, sans que l'on devine son parfum. N'achetez pas vos épices en vrac, préférez des emballages fermés, et si possible bio, leur subtil parfum est préservé et elles seront sans poussière.
22 mars 2009
Risotto aux champignons de Paris et aux cèpes
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 25mn.
Ingrédients : 250g de champignons de Paris - 50g de cèpes secs - 2 petits oignons blancs - 1 gousse d'ail - 300g de riz spécial risotto - - 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 10cl de vin blanc - 1 cube de miso (boutique bio) ou 1 cube de volaille - - 60cl d'eau - 60g de parmesan - 20g de beurre - Poivre.
Faire réhydratez les cèpes dans un peu d'eau tiède. Réservez l'eau de trempage. Epluchez et émincez les oignons finement. Epluchez l'ail, enlevez le germe, émincez-le.
Coupez le bout terreux des champignons de Paris, lavez-les et émincez-les. Les cuire dans 2 cuillerées d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, ajoutez l'ail haché en fin de cuisson. Salez légèrement. Essorez les cèpes sur un papier absorbant et émincez-les. Amener les 60cl d'eau à ébullition et y faire fondre le cube de miso.
Faire légèrement revenir les oignons dans 1 cuillerée d'huile d'olive sans prendre couleur et ajoutez le riz. Cuire à feu doux en remuant sans arrêt, environ 2mn jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré, puis versez le vin blanc. Remuez doucement jusqu'à évaporation. Incorporez aussitôt la moitié du bouillon chaud en 3 petites louches, ne pas toucher au riz et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide. A ce moment, ajouter le reste du bouillon en 3 louches, remuez avec précaution à la dernière louche.Laisser à nouveau évaporer.
Lorsque le riz est al dente, il qu'il reste encore un peu de liquide, ajouter le beurre, les champignons, le parmesan râpé et le poivre. Si le risotto vous paraît un peu sec, ajouter un peu d'eau de trempage des cèpes rapidement réchauffée pour qu'il soit crémeux. Remuer 3 à 4 fois délicatement. Laissez reposer quelques minutes. Servez.
Acheter un riz spécial pour risotto, indispensable. Je n'aime pas les bouillons de volaille que l'on trouve dans le commerce, qui donnent le même goût à tous les plats, je les remplace par des cubes de miso. C'est une pâte fermentée à base de haricots de soja, aliment traditionnel japonais, très riche en protéines, au goût agréable, prononcé et salé. Vous en trouverez dans toutes les boutiques bio sous forme de cubes très faciles à utiliser. Ne rajouter pas de sel, le miso suffit. Vous pourrez vous en servir dans des poêlées de légumes, le riz, les pâtes.
05 mars 2009
Macaronis aux noix et brocolis
Pâtes complètes, noix, parmesan, voici un repas complet avec la vitamine C apportée par les brocolis et le persil.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Temps de cuisson des pâtes.
Ingrédients : 500g de macaronis - 150g de cerneaux de noix - 15cl de crème légère - 250g de brocolis - 2 gousses d'ail - un peu de gros sel - Parmesan râpé - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - Persil, ciboulette, sel, poivre.
Laver et hacher le persil, laver et émincer la ciboulette. Amener l'eau à ébullition dans une grande casserole. En attendant écraser les gousses d'ail (enlever le germe) avec un peu de gros sel dans un mortier, ajouter les noix, écrasez-les grossièrement et déposer le tout dans une poêle, ajouter la crème, chauffer à feu doux.
Laver et découper les brocolis en petits bouquets. Saler l'eau qui bout et ajouter les macaronis, les cuire al dente en suivant les instructions du paquet. Ajouter les brocolis 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Lorsqu'elles sont cuites, versez dans une passoire, laissez-les s'égoutter mais pas complètement, il faut garder un peu de liquide et ajoutez-les dans la poêle au mélange crème-noix. Poivrer, saler si besoin. Server, arroser chaque assiette d'un filet d'huile d'olive, de parmesan râpé et ajouter persil et ciboulette.
La noix riche en calcium, magnesium, phosphore, vitamine E est aussi riche en lipide donc calorique, même si il s'agit de bonnes graisses, si vous êtes au régime n'en abusez pas. Je vous rappelle que les pâtes cuites al dente, sont des sucres lents, donc moins caloriques et plus disgestes que les pâtes très cuites.
01 octobre 2008
Spaghettis à la Calabraise
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients : 400g de spaghettis - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 500g de tomates - 1 cuillérée à café d'origan sec - 1 bel oignon - 1 gousse d'ail - 50g d'anchois à l'huile - 100g d'olives noires dénoyautées - 50g de câpres - Persil.
Laver et couper les tomates en 2 et serrrez-les dans vos mains pour en extraire pépins et eau de végétation. Coupez-les en petits morceaux et faites les compoter à la poêle dans une cuillérée d'huile d'olive. Ajouter l'origan, remuer de temps en temps. Cuire 12 à 15mn. Réserver dans un bol.
Dans la même poêle,avec 1 cuillérée d'huile d'olive, faire fondre oignon et ail épluchés et émincés. Couper les anchois en petits cubes au couteau et ajoutez-les en les écrasant à l'aide d'une fourchette, puis incorporer les olives, les câpres et les tomates. Remuer, réchauffer à feu doux.
Cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les, versez-les dans un plat, ajouter la garniture. Poivrer, ne salez pas avant d'avoir gouté, les hanchois suffisent. Parsemez de persil lavé et haché.
Si vos spaghettis doivent attendre, je vous conseille de les rincer à l'eau. Egouttez-les en gardant un peu de liquide de cuisson pour les réchauffer. N'oubliez pas que les pâtes cuites "al dente" sont des sucres lents donc plus digestes, alors que les pâtes trop cuites sont des sucres rapides utilisés vite par l'organisme et stockés sous forme de graisse. Vous pouvez remplacer le persil par du basilic et utiliser des spaghettis au blé complet.
03 août 2008
Salade de pâtes tomates, basilic, feta
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 12mn
Ingrédients : - 600g de tomates mûres - 250g de coudes - 100g de feta - 1 belle gousse d'ail - 1 cuillérée à café d'origan sec - 3 cuillérées d'huile d'olive - 1 cuillérée de vinaigre de cidre - 1 bouquet de basilic - sel, poivre.
Cuire les pâtes en les plongeant dans de l'eau boullante salée, suivre les instructions du paquet pour le temps de cuisson. Rincez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter soigneusement, il ne doit pas rester de liquide.
Eplucher les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux et pressez-les dans vos mains pour en extraire l'eau de végétation. Détaillez-les en petits morceaux et écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Déposez-les dans un saladier. Ajouter la gousse d'ail épluchée et émincée, l'origan, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, sel, poivre.
Ajouter les pâtes à la purée de tomates, mélanger. Déposer la feta coupée en petits morceaux sur les pâtes, le basilic lavé et émincé. Remuer délicatement au moment de servir.
Vous pouvez faire de cette salade un plat complet en ajoutant du thon ou des oeufs durs.