01 mars 2009
Al Majboos
Mamzelle Gwen du blog "les petites chozes bio de mamzelle Gwen" nous propose un petit jeu : le tour du monde en 232 recettes. Un pays tiré au sort m'a été attribué : Les Emirats Arabes unis dont la grande spécialité est le mouton entier grillé et servi sur du riz et j'ai de la chance cela pourrait être un chameau !
Dans les Emirats Arabes Unis, la cuisine libanaise est pratiquement devenue la cuisine nationale, dont le célèbre "mezze", mais on trouve aussi la cuisine indienne, pakistanaise, asiatique.
Les Emirats Arabes Unis regroupent 7 émirats mitoyens. J'ai choisi de vous présenter une recette de l'Emirat Abu Dabhi. J'ai suivi la recette au plus près malgré le peu d'explications et je l'ai adapté à notre façon de cuisiner, les proportions n'étaient pas précisées.
Ingrédients : - 4 filets de poulet - 400g de riz blanc -Epices : Ras el hanout, cannelle, cumin, 2 clous de girogle écrasés, 2 feuilles de laurier, 1 belle gousse d'ail, le zeste râpé d'un citron vert, sel, poivre - 3 cuillérées d'huile d'olive -1 gros oignon - 3 pommes de terre - 1 beau poivron vert - 1 boîte de tomates entières pelées (le demi modèle) - Safran - Persil.
Cuire le riz. Egouttez-le. Cuire les pommes de terre. Emincer les filets de poulet en petites bouchées. Les cuire à l'eau bouillante avec les épices (y compris le zeste de citron vert râpé, sans le safran) pendant 10 à 12 mn. Une fois cuites, les laisser dans le bouillon pour qu'elles soient bien parfumées. Laver et couper le poivron en lamelles
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre dans une poêle avec huile d'olive, ajouter le poivron, cuire 2mn, puis les pommes de terre en morceaux et la boîte de tomates. Saler, poivrer, cuire 5 à 6mn et ajouter le poulet égoutté, réserver le bouillon.
Dans un récipient, mélanger riz et safran, saler et poivrer,ajouter un peu de bouillon si trop sec. Dans le fond d'un plat à gratin, étaler une couche de riz, puis une couche de légumes-poulet et encore une couche de riz. Recouvrer d'un papier alu et enfourner pour 10 à 15mn. Laver et hacher le persil,en parsemer le dessus du plat.
Ce n'est pas proposé dans la recette initiale, mais ce serait bien de faire cuire le riz dans l'eau parfumée de cuisson du poulet. Les épices sont indispensables, je pense que l'on peut en mettre aussi dans les légumes. Je n'en ai pas mis assez et j'ai saupoudré du cumin sur mon assiette et c'était bien meilleur.