01 novembre 2009
Gratin de courge (potiron) muscade
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C'est la saison, il y en a de toutes les formes et couleurs, ne résistons pas, c'est trop bon en gratins, farcis, en soupes, au four ..."Muscade" est le nom du potiron utilisé pour cette recette, c'est la couleur de sa peau.
Préparation : 15mn - Cuisson : 15 + 15mn
Ingrédients : 1 beau morceaux de potiron - 10/15cl de crème fraiche suivant grandeur du plat - 1 belle gousse d'ail - persil - sel, poivre.
Epluchez et coupez le potiron en morceaux, le faire cuire à la vapeur. Piquez un petit couteau pour vous assurer de la cuisson.
Allumez le four à 180°.
Ecrasez les morceaux de potiron avec une fourchette, versez-le dans une passoire et laissez-le égoutter.
Epluchez la gousse d'ail, lavez et hachez le persil et déposez la chair de potiron dans un saladier, ajoutez sel, poivre, persil et ail écrasé au presse-ail, mélangez. Remplir un plat à gratin, aplanir le dessus et versez une fine couche de crème.
Réchauffez au four 15mn. Poivrez le dessus à la sortie du four.
25 octobre 2009
Courgettes croquantes
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Avez-vous remarqué : très souvent les courgettes sont servies trop cuites ? mais ce fin légume est très bon à peine cuit, encore croquant et même cru, émincé finement dans une salade.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson :10mn
Ingrédients : 600g de courgettes - 1 oignon - 1 pointe de curry - huile d'olive - 1 soupçon de paprika - Persil - sel, poivre du moulin.
Lavez les courgettes, épluchez l'oignon et l'émincer.
Dans une poêle avec 2/3càs d'huile d'olive, faire fondre l'oignon et ajoutez le curry, les courgettes, remuez, cuire 8 à 12mn, suivant épaisseur des rondelles. Salez, poivrez, mélangez et déposez dans un plat, saupoudrez d'une pincée de paprika, parsemez de persil lavé et haché.
03 octobre 2009
Chou vert braisé
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On conseille en général de faire blanchir le chou pour le rendre plus digeste. Personnellement je ne le fais pas et je ne le digère pas moins bien, peu cuit, sans graisse. Il garde ainsi ses qualités nutritionnelles qui sinon fichent le camp avec la première eau.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson :20mn
Ingrédients : 1 chou vert (800g environ) - 40cl d'eau - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerées à soupe de shoyu (sauce soja) - sel, poivre.
Lavez le chou. Enlevez les feuilles extérieures abimées. Gardez 1 ou 2 belles feuilles vertes, ce sont celles qui contiennent le plus de vitamines, en enlevant les trop grosses côtes. Coupez-le en 4, supprimez le trognon, puis émincez-le assez fin. Déposez-le dans une grande sauteuse avec 40cl d'eau. Salez très légèrement (le shoyu est salé). Cuire 20mn sans couvercle en remuant de temps en temps. Rajoutez un peu d'eau si besoin.
Servez-le tel quel arrosé de 1 cuillerée à soupe de shoyu (sauce soja) et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, poivrez. Servez avec viandes ou poissons. Goûter avant de saler.
Très bon légume de saison, peu calorique, bon fournisseur de calcium, excellent antioxydant. Si vous avez la chance de trouver un "chou pointu" doux et sucré, profitez-en, il est rare, on le trouve surtout au printemps souvent dans les boutiques bio ou sur les marchés et c'est un régal.
11 septembre 2009
Gratin aubergines, oignons, tomates
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Achetez des herbes de Provence de bonne qualité. Ce n'est pas toujours facile de trouver du beau thym et du romarin à Paris, donc ayez chez vous des herbes de Provence. Achetez les de préférence bio, elles sont séchées normalement, sans additif, sans poussière, et bien parfumées. On en utilise très peu, donc pourquoi pas se permettre un petit dépassement de budget.
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 40mn
Ingrédients : 2 aubergines - 300g d'oignons - 2 gousses d'ail - 4 tomates - huile d'olive - Herbes de Provence facultatif - Parmesan râpé - Sel, poivre du moulin.
Allumez le four à 140°.
Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches épaisses. Posez-les sur la plaque du four, sur un papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'huile d'olive. Cuire au four 10mn.
Épluchez et émincez les oignons, faites les fondre quelques minutes à feu doux dans une poêle avec 2càs d'huile d'olive.Salez. Épluchez et émincez l'ail, ajoutez-le aux oignons. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Montez la température du four à 160°.
Déposez dans le fond du plat une couche d'aubergines, salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive, recouvrez avec la moitié des oignons, puis la moitié des tomates (ne les salez pas elle perdrait trop d'eau). Recommencez la même chose, terminez par les tomates et un peu d'herbes de Provence, salez et poivrez modérément. Arrosez de 2càs d'huile d'olive, cuire 40mn.
Sortez le plat du four, et parsemez immédiatement de parmesan râpé.
Les proportions de cette recette sont bonnes pour le plat rectangulaire Pyrex (en verre) de 21x16. Pour 4 personnes, prévoir 2 ou 3 tomates en plus et acheter de grosses aubergines, utilisez un plat un peu plus grand.
Autre recette de gratin tomates ICI
09 août 2009
Haricots blancs frais tomates et lard fumé
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La saison des haricots blancs frais (ou mi-sec) à écosser est de retour, et elle est courte. Il ne faut pas la rater. Je vous rappelle qu'il n'est pas utile de faire tremper les haricots FRAIS à écosser. Ici je propose des mogettes de Vendée, mais il y a d'autres appellations aussi savoureuses, les cocos de Paimpol, les tarbais, le lingot du nord, le soisson, le haricots cornille, etc ...
Pour 4 personnes - Préparation : 25mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : 1kg de haricots blancs frais à écosser - 4 càs d'huile d'olive - 3 oignons nouveaux - 5 belles tomates - 1 branchette de thym - 2 feuilles de laurier - 2 gousses d'ail - 1càc d'origan sec - 1càc rase de curry - 1/2càc de piment d'Espelette - Sel, poivre du moulin - 3 tranches de poitrine fumée.
Écossez les haricots. Epluchez les oignons, lavez et coupez 3 tomates en petits morceaux.
Cuire les oignons 1mn à petit feu dans 2 cuillérées d'huile d'olive, ajoutez les tomates en morceaux, puis les haricots, thym, laurier, pas de sel, 10cl d'eau et cuire 30mn. Il doit rester un peu de liquide à la fin de la cuisson (en rajouter en cours de cuisson si nécessaire).
Pendant ce temps, coupez les 2 autres tomates en deux, serrez-les dans vos mains pour en extraire l'eau de végétation, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une petite casserole avec 2 càs d'huile d'olive, l'origan sec, le curry, le piment d'Espelette, sel. Cuire 10 à 15mn en compote. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson. Poivrez.
Faire dorez les morceaux de poitrine à la poêle. Mélangez la compote de tomates aux haricots cuits et servez avec la poitrine grillée.
Si vous êtes courageux, épluchez-en plus, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain. Une fois épluchés, vous pouvez les congeler dans des sachets sans les laver.
31 juillet 2009
Clafoutis salé de courgettes, carottes, lardons
Profitons-en, les courgettes sont belles et bien fermes en ce moment.
Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 8, 2 et 25mn.
700g de courgettes pas trop grosses -130g de poitrine fumée - 1càc rase de curry - 3càs d'huile d'olive - 2 carottes - 1 gousse d'ail - 4 petits œufs - 3càs de crème fraîche - 30g de farine - 1/2 verre de persil haché - 5 feuilles de menthe - 5g de beurre pour le moule - amandes effilées - sel, poivre du moulin.
Lavez les courgettes, les couper en deux sans les peler, puis en demi-rondelles pas trop fines. Coupez la poitrine en petits lardons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le curry, remuez puis les courgettes, cuire environ 8mn, elles doivent rester croquantes, salez et poivrez. Otez-les de la poêle et cuire les lardons 1 à 2mn.
Allumez le four à 180°.
Épluchez et râpez les carottes et mélangez-les aux courgettes avec l'ail haché et les lardons. Battez les œufs, ajoutez la crème, remuez, puis la farine doucement en battant pour ne pas faire de grumeaux, salez, poivrez modérément et versez sur les courgettes/carottes, ajoutez le persil et la menthe hachés. Mélangez.
Versez dans un moule à manqué de 20cm (diamètre du dessous du moule). Beurrer les parois et pour un bon démoulage, il est préférable de tapisser le fond du moule d'un papier sulfurisé beurré. Cuire 25mn, vérifier que le centre du clafoutis soit bien pris, laissez un peu refroidir et démoulez. Parsemez le dessus d'amandes effilées dorées à sec à la poêle.
Voici un petit rappel pour l'achat des œufs. Un code doit être obligatoirement inscrit sur l'œuf (encre indélébile, colorant non nocif pour la santé). Lisez-le avant d'acheter vos œufs, le premier chiffre est important si vous êtes curieuse de ce que vous manger.
0 : œufs issus de l'agriculture biologique
1 : œufs de poules élevées en plein air
2 : œufs de poules élevées au sol
3 : œufs de poules élevées en cage.
Les lettres suivantes sont le code du pays. Les oeufs peuvent rester hors du réfrigérateur en dessous de 25°.
24 juin 2009
Le gratin du berger au chèvre et légumes
Carottes, courgettes, navets, oignons blancs, fenouils, tomates, vous avez là les 6 légumes recommandés. Bon, on s'en fout un peu, mais c'est tout de même bien bon à manger !
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 16 et 10mn
Ingrédients : 2 carottes - 2 courgettes - 2 navets - 4 petits oignons blancs - 1 bulbe de fenouil -1 tomate - 1 bûche de chèvre -1 càc d'herbes de Provence - 2 càs d'huile d'olive - sel, poivre du moulin.
Lavez les courgettes, les éplucher en laissant une bande de peau verte. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2cm. Epluchez et coupez les carottes et les navets en morceaux. Lavez le fenouil et émincez-le en tranches épaisses. Lavez et coupez la tomate. Epluchez les oignons.
Allumez le four à 200° - th 6.5
Cuire les légumes à la vapeur, les carottes en premier 4mn, ajoutez les navets et le fenouil, 4mn, puis les oignons, les courgettes et la tomate, 4mn.
Déposez tous les légumes dans un plat allant au four, ajoutez 1 filet d'huile d'olive et les herbes de Provence, sel et poivre, Recouvrez les légumes de rondelles de chèvre. Poivrez. Cuire 10mn au four.
Dans cette recette, beaucoup de légumes encore croquants que vous pouvez remplacer par d'autres légumes et même en ajouter suivant votre goût ou la saison. Gratinée au fromage de chèvre mi-sec, donc moins calorique, ce gratin est un plat complet.
14 juin 2009
Petits oignons nouveaux caramélisés
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C'est la saison. Pour accompagner grillades, rôtis, poulets.
Pour 4 personnes : Préparation : 10mn - Cuisson : 20/30mn
Ingrédients : 2 bottes d'oignons nouveaux - 3 cuillerées d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre -1 cuillerée à soupe de raisins secs - Sel, poivre du moulin.
Épluchez les oignons et les mettre avec l'huile d'olive dans une casserole. Les cuire 2 minutes en les remuant, puis ajoutez le vinaigre balsamique, le sucre, les raisins, sel. Ajoutez de l'eau un peu en dessous du niveau des oignons.
Cuire 20/30mn, il doit rester un petit fond de sauce onctueux dans la casserole. Poivrez.
On trouve un excellent vinaigre balsamique dans les boutiques bio à un prix raisonnable. On peut espérer que même si ce n'est pas le véritable vinaigre balsamique traditionnel de Modène, inaccessible à nos bourses, il est tout de même fabriqué proprement sans ajout de colorant, arôme et autres succédanés dont il vaut mieux se passer.
09 juin 2009
Pommes de terre au four ail et thym
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Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 20mn.
Ingrédients : 800g de pommes de terre qui tiennent à la cuisson - Un bon filet d'huile d'olive - 4 grosses gousses d'ail non épluchées - Thym, romarin, herbes de Provence - Fleur de sel, poivre.
Allumez le four à 180° - th 6
Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, et laissez-les égouttez. Eventuellement, essuyez-les.
Déposez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, effeuillez le thym, le romarin, ajoutez les gousses d'ail sans les épluchez, les herbes de Provence, ne salez pas. Étalez-les sur la plaque du four, ajoutez un filet d'huile d'olive. Cuire 20mn, vérifiez la cuisson en piquant avec un petit couteau pointu, car cela dépend de la grosseur de vos pommes de terre.
Poivrez et saupoudrez de fleur de sel à la sortie du four.
Ne salez pas avant cuisson, le sel empêche les pommes de terre de dorer. Si vous utilisez des pommes de terre bio, si vous le souhaitez ne les épluchez pas. Cette recette peut se faire de la même façon sur une plancha.
15 février 2009
Gratin de côtes de chou chinois
Préparer une salade "recette ici" avec les feuilles tendres du chou chinois.
Pour 2/3 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 25mn
1 chou chinois - Herbes de Provence - 1 gousse d'ail - un peu de muscade - Crème légère 15% -sel, poivre - 1 morceau de comté.
Allumer le four à 180° - th. 6.
Couper en 2 les tiges du chou dans le sens de la longueur, puis en morceaux et déposez-les crues dans un saladier. Ajouter herbes de Provence, ail haché, muscade, sel, poivre et mélanger.
Remplisser un petit plat à gratin et verser la crème jusqu'à un niveau un peu en-dessous des légumes. Recouvrir généreusement de Comté râpé.
Cuire 25mn, server aussitôt.