02 septembre 2009
Vin de pêches ou Rinquinquin
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C'est le bon moment pour cueillir les feuilles de pêchers et faire le "vin de pêches". Pour être surs que vos feuilles soient bien parfumées, et que votre pêcher convienne, frottez en une dans vos mains et sentez, un léger parfum de pêche doit vous chatouiller les narines. Notez que vous pouvez faire votre cueillette de feuilles dès août, cela dépend des régions.
Pour 5/6 bouteilles (0.75cl)
Ingrédients : 400 feuilles de pêcher - 1 litre d'alcool blanc de fruits nature - 4 litres de vin blanc sec (soit 5 bouteilles de 0.75cl plus 0.25cl, inutile de prendre du vin de qualité) - 700g de sucre.
Cueillez 400 feuilles de pêches. Lavez-les et essorez-les. Les déposer dans un bocal qui ferme hermétiquement et versez dessus 1 litre d'alcool blanc. Fermez. Laissez macérer 40 jours. Au bout de ce temps, filtrez le jus, laissez égoutter, puis jetez les feuilles.
Faire chauffer à petit feu, dans une grande casserole 2 bouteilles de vin blanc, ajoutez le sucre et laissez fondre en remuant. Lorsque le sucre est fondu, stoppez le feu, complétez avec les autres bouteilles de vin blanc et ajoutez le jus de macération des feuilles. Remuez pour bien homogénéiser le tout. Laissez refroidir, mettre en bouteilles, éventuellement en filtrant.
Bouchez comme pour le vin, soit bouchons de liège, bouchons plastique spéciaux, de cette façon vous pouvez le gardez plusieurs années. A boire l'été bien frais.
La recette vient du temps où l'on vendait encore le vin à la tireuse, c'était facile d'avoir 4 litres. Les bouteilles actuelles étant de 0.75cl, cela complique un peu, mais je suis sûre que vous saurez utilisez à bon escient le reste de vin blanc. Gardez vos bouteilles vides pour le vin de pêches. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de feuilles à cueillir, cela va très vite et une fois lavées et essorées puis recouvertes d'alcool, elle tiennent très bien dans un bocal en verre à conserve avec fermeture à l'aide d'un rond en caoutchouc, même si il n'est pas neuf (style "le parfait") ou fermeture à couvercle vissé. Vous pouvez aussi fermer avec un bouchon en liège.
20 août 2009
Oeufs aux tomates, poivrons "corne de taureau, lardons
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Le poivron -trop rare - appelé "corne de taureau" est un poivron vert et doux de forme allongée. Coupez-le dans le sens de la longueur en lanières. Bizarrement, toutes les lanières ne cuisent pas ensembles, il en reste toujours quelques unes plus vertes et pas cuites, ajoutez 2 ou 3 cuillerées d'eau, et couvrez pour finir la cuisson pendant quelques minutes.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 20 et 15mn.
Ingrédients : 700g de tomates - 1càc de sucre blond - 6 poivrons corne de taureau, à défaut poivrons vert - 4 oeufs - 4 tranches de poitrine fumée - 2 + 2càs d'huile d'olive - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2càc de piment d'Espelette -1càc d'origan sec - Sel, poivre du moulin - une pincée de paprika.
Tremper les tomates 2 secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les, épluchez-les. Coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l'ail.
Faire fondre l'oignon épluché et émincé 1mn dans une poêle avec 2càs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le piment d'Espelette, l'origan, l'ail, le sucre et le sel. Cuire 20mn en remuant de temps en temps, pour obtenir une compote pas trop sèche.
Dorez les lardons à la poêle. Otez-les, réservez-les. Lavez les poivrons, les ouvrir, enlevez les graines et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Les cuire dans la même poêle avec 2càs d'huile d'olive, salez. Lorsque c'est cuit, remettez les lardons sur les poivrons pour les réchauffer.
Lorsque les tomates sont cuites, ouvrir 4 petits espaces et cassez dans chacun d'eux 1 œuf, cuire 4 à 5mn, salez, poivrez. Servez avec les poivrons et les lardons, ajoutez une pincée de paprika sur chaque jaune d'œuf.
C'est une recette que tout le monde connaît, on pourrait peut être l'appeler "piperade", à ma façon, mais j'ai trouvé exceptionnellement et pour la seule fois de l'année, ces délicieux poivrons et voulais vous en parler. J'habite pourtant dans une rue commerçante, mais malheureusement les commerces d'alimentation laissent de plus en plus la place aux restaurants et aux fringues, pour mon grand désespoir ! et je ne trouve plus de légumes un peu hors normes.
17 août 2009
Ya tomates et tomates...
On peut trouver maintenant sur les marchés des tomates différentes : d'anciennes variétés ? de nouvelles races ?
Je me suis laissée tenter, par gourmandise et curiosité et je vous présente sur cette photo : en haut "la tomate ananas", à gauche "la noire de Crimée", en bas "la kumato". Il y a d'autres variétés : la tigrée, la figue, la torino. Elles sont surprenantes car elles sont dans chacune des variétés copie conforme au millimètre près. Des clones, c'est louche, non ! Surtout à l'heure ou l'Europe autorise les concombres courbes et les carottes noueuses.
Bon alors je les ai goutées, ben, bon, que vous dire, il y en avait une avec une petite saveur différente, je ne suis pas spécialiste, mais tout cela m'a fait penser que les meilleures tomates je les trouve l'été sur le marché de Boyardville à Oléron sur l'étalage de Madame M. primeurs, productrice. En particulier les "tétines de chèvres", là je peux vous dire qu'il n'y en a pas 2 pareilles : mais qu'est-ce qu'elles sont bonnes, ça c'est de la tomate. A Paris, elles sont belles mais c'est pas bon.