28 octobre 2009
Maquereaux marinés tomates, vinaigre et thym
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C'est un des poissons le plus riche en omega 3.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - cuisson 4mn
4 maquereaux - 5cl d'huile - 3càs de sauce tomate - 3cl de vinaigre de cidre - 3càs d'eau - 1 gousse d'ail - 3 branchettes de thym - persil - sel, poivre du moulin.
Prélevez les filets de maquereaux ou faites le faire par votre poissonnier.
Les cuire à la poêle antiadhésive dans un filet d'huile d'olive 2mn de chaque côté, en commençant par le côté peau en dessous. Si la peau se détache, enlevez-la complètement.
Retirez-les délicatement et déposez-les dans un plat creux et laissez-les tiédir.
Versez et chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez la sauce tomate, le vinaigre, les cuillerées d'eau, sel, poivre, ail émincé. Amenez à ébullition, stoppez le feu et ajoutez le persil lavé et haché, ainsi que les branchettes de thym. Mélangez, versez sur les filets. Recouvrez d'un film transparent, laissez mariner une nuit au frais.
Si les maquereaux sont gros n'achetez que 2 poissons.
Essayez de lever les filets vous-même : déposez le poisson vidé et sans tête sur une planche bien à plat. Avec un couteau bien aiguisé et en partant de la queue, ôtez le filet en vous appuyant sur l'arête. Recommencez de l'autre côté.
18 octobre 2009
Papillotes de filet de merlan aux olives noires
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Entre 2 recettes de pommes, il en reste encore beaucoup sur le pommier, voici une papillote de poisson, de merlan, dont j'aime le goût si fin et qui reste un achat abordable. Il est peu calorique et très digeste.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients : 4 filets de merlan - 40g d'olives dénoyautées - 2 gousses d'ail - 2 branchettes de thym - 1/2càc de gros sel - 1càs d'huile d'olive - Persil, poivre du moulin.
Allumez le four à 180°.
Écrasez dans un mortier le gros sel, l'ail épluché et le thym, ajoutez l'huile.
Hachez grossièrement les olives, lavez et hachez le persil.
Otez les branchettes de thym du mortier. Déposez un filet de merlan sur un papier sulfurisé et badigeonnez-le
du mélange ci-dessus. Parsemez 1/4 des olives noires et du persil haché. Poivrez. Recommencez pour les 3 autres filets.
Fermez les papillotes, cuire au four 8 à 10mn suivant épaisseur des filets.
Les olives bio sont très bonnes, voilà une occasion de les goûter. Attention au temps de cuisson du merlan, sa chair délicate et fragile ne supporte qu'une cuisson courte.
13 septembre 2009
Filet de lieu noir au curry et aux algues
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Poisson maigre donc peu calorique, bon marché, assez neutre en goût, doit être cuisiné relevé d'épices ou d'herbes parfumées. Les algues, très utilisées en Asie, font timidement leur apparition en Europe. Les paillettes d'algues, facile à utiliser, sont une bonne alternative pour commencer à les appréhender. Riches en calcium, protéines et minéraux : essayez ! . Vous pouvez aussi les utilisez sur des salades, des légumes, des pâtes, du riz, etc...Accompagnez ce poisson d'une sauce Tahini ICI
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 6 mn.
600g de filet de lieu noir sans peau - 2càs d'algues en paillettes (boutique bio) - 1càs rase de curry - huile d'olive - 1 citron - Persil - Fleur de sel - Poivre du moulin.
Coupez les filets de poisson en 4 morceaux et les déposer dans le panier vapeur, côté grisé au dessus, cuire 5mn (6mn si épais). lorsqu'il sont cuits, poudrez chaque filet d'une pincée de curry et parsemez-les d'algues paillettes.
Déposez les filets sur chaque assiette, salez à la fleur de sel, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, poivrez, parsemez de persil ou de basilic lavé et haché et servez avec la sauce Tahini.
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par quelques gouttes d'huile de sésame grillée au léger goût de noisette et au très bon apport en antioxydant, très peu, car sa saveur est très prononcée. Parsemez le poisson d'un peu de graines de sésame grillée (boutique bio) moulues à demi.
19 avril 2009
Dos de cabillaud à la moutarde et aux échalotes
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Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients : 600g de cabillaud frais - 200g d'échalotes - 2 càs d'huile d'olive - 1 bonne cuillérée de moutarde - 10cl de vin blanc - Persil - Quelques tomates cerises.
Allumer le four th. 7 - 200°
Déposez les dos de cabillaud dans un plat à gratin.
Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Réservez.
Mélangez huile d'olive, moutarde, vin blanc un peu de sel, poivre et versez sur le cabillaud. Cuire au four 10 à 15mn.
Pendant ce temps, faire fondre les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez le jus de cuisson du poisson lorsqu'il est cuit. Faire réduire. Versez sur le cabillaud, parsemez de persil lavé et haché, décorez de quelques tomates cerise coupées en deux.
Adaptez le temps de cuisson suivant l'épaisseur de vos filets. Si vous êtes un inconditionnel de la crème, vous pouvez en ajouter un peu, personnellement je ne trouve pas cela nécessaire. Vous pouvez compléter ce plat avec des champignons.
22 février 2009
Crevettes à la Thaï, cacahuètes, noix de coco
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients : 250g de riz basmati ou autre - 2 càs d'huile de tournesol - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1/2 càc de gros sel - 1àc rase de curry - 400g de crevettes décortiquées cuites, surgelées - Poivre - 40g d'arachides (cacahuètes non salées) - 1 càs de noix de coco râpée - 1 bouquet de coriandre ou ciboulette - huile de sésame grillée - shoyu (sauce soja, dans les boutiques bio) - 1 citron jaune.
Cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Lorsqu'il est cuit pour le garder chaud, réservez-le au four, à basse température dans un plat à gratin couvert d'un papier alu. Epluchez et émincez les oignons, écrasez grossièrement les cacahuètes décortiquées. Rincez les crevettes, égouttez-les.Dans un mortier, pilez ail et gros sel.
Cuire les oignons à feu doux, dans une poêle avec l'huile de tournesol 1mn en remuant. Incorporez l'ail et le curry, mélanger, puis les crevettes. Chauffez à petit feu 3 mn. Ajoutez les arachides et saupoudrez de noix de coco. Remuez. Poivrez.
Servez sur chaque assiette les crevettes avec le riz. Arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame grillée, de jus de citron et d'un petit filet de shoyu (sauce soja). Vérifiez l'assaisonnement et salez. Ajoutez les herbes lavées et hachées. Accompagnez d'achards de légumes, recette ICI.
Vous trouverez des arachides sans sel, dans leur cosse dans les boutiques bio, vous pouvez les conservez environ 9 mois. Elles sont riches en protéines, bons gras, fibres, sans cholestérol, contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, un peu calorique, ne pas en abuser. Liser bien les étiquettes si vous achetez du beurre d'arachide, il peut contenir beaucoup de sucre, de conservateurs et surtout des gras trans (huile de palme).L'huile de sésame grillée supporte une cuisson douce. Elle dégage une odeur désagréable si elle est trop chauffée. Elle se conserve très bien et se consomme à raison de quelques gouttes sur du poisson grillé, des légumes vapeur, des salades, du riz, etc...
04 janvier 2009
Filets de cabillaud sauce moutarde
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients : 600g de cabillaud un peu épais - 3dl d'eau - 1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 2 échalotes, 1 càc d'huile d'olive, 1càc de vinaigre de cidre - 1 bonne cuillérée d'huile d'olive - 1 càs rase de farine - 1 càs de moutarde - 2 ou 3 càs de crème allégée - sel, poivre, ciboulette.
Versez l'eau dans une grande poêle, ajoutez le laurier, le thym, les échalotes épluchées et émincées, la càc d'huile d'olive et de vinaigre, sel. Amenez à ébullition, baisser le feu, laissez mijoter quelques minutes.
Détaillez les filets de poisson en morceaux, déposez-les dans la poêle dans le court-bouillon, cuire à feu doux entre 10 et 15mn, sans les retourner, mais arrosez de temps en temps pour aider la cuisson du dessus. Ils peuvent rester légèrement rosés. Retirez-les délicatement avec un peu d'échalotes et réservez au chaud.
Passez le court-bouillon et faites chauffer dans une petite casserole la cuillérée d'huile d'olive, ajouter la farine, mélanger jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, puis verser le bouillon petit à petit en remuant avec un fouet. Amenez à ébullition, baissez le feu, cuire 1/2 minute à petit feu en remuant, ajouter la moutarde et la crème. Salez, mais attention la moutarde peut suffire, poivrer. Servir le poisson avec la sauce, parsemez de ciboulette hachée.
Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson moins onéreux, mais prenez des filets assez épais. Si vous en avez dans vos placards, vous pouvez ajoutez un peu d'algues dans le court bouillon, mais ce n'est pas indispensable. Les algues les plus faciles à utiliser sont les paillettes d'algues vendues dans les boutiques bio sous l'appellation"mélange du pêcheur". Très riches en calcium, vous pourrez les utiliser avec des pâtes, des salades ... J'ai servi en accompagnement du chou chinois.
01 décembre 2008
Filets de maquereaux grillés et chou vert
Pour 4 personnes - Préparation poisson : 10mn - Cuisson poisson : 5mn. Préparation du chou : 10mn - Cuisson du chou : 30mn ( Voir recette dans catégories "légumes" ci-contre.
Ingrédients : 2 beaux maquereaux en filets - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive + 1 filet - Baies roses - sel, fleur de sel, poivre - grill.
- 1 chou vert (800g) - 40cl d'eau - 4 cuillérées d'huile d'olive - 2 cuillérées de shoyu (sauce soja) - sel, poivre.
Faire cuire le chou suivant recette dans catégories "légumes".
Faites lever les filets de maquereaux par votre poissonnier. Chauffez le grill. Déposer les filets sur une assiette et badigeonnez-les d'huile d'olive, de quelques baies roses écrasées et un peu de sel. Déposez-les côté chair (donc peau au-dessus) sur le grill bien chaud (ne huilez surtout pas le grill au risque d'enfumer la cuisine). Cuire 6/7 mn sans les retourner, si ils sont bien cuits, ils se détachent assez facilement du grill, mais faites le tout de même avec précaution.
Présentez dans chaque assiette un dôme de chou et 1 filet grillé. Ajoutez 1 filet d'huile d'olive, poivre et un peu de fleur de sel. Si vous voulez présentez les filets en demi part, séparez-les à la main après avoir entaillé la peau au couteau et en suivant les petits filets en biais.
Le maquereau poisson gras, riche en oméga 3, prix très abordable, un goût plaisant, il s'adapte à toutes sortes de recettes et il n'est pas actuellement en voie de disparition.
26 octobre 2008
Lotte aux légumes sauce Grémolata
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 12 et 15mn
Ingrédients - 800g de lotte - 8 échalotes - 300g de carottes - 250g de cocos plats - 300g de courgettes - 2 + 2 cuillérées d'huile d'olive + 1 - 10cl d'eau - 1 branchette de thym - 2 belles gousses d'ail - 1 citron non traité - Persil - sel, poivre - 1 grill
Eplucher les échalotes et les couper en 4. Eplucher et couper les carottes en batonnets pas trop fins. Laver et couper les courgettes. Laver les cocos plats.
Déposer les échalotes dans une sauteuse avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, cuire 1mn. Ajouter les carottes, le thym et les cocos plats, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée sous la lame d'un couteau, sel, cuire 6 mn. Ajouter les courgettes avec 10cl d'eau, cuire 6mn. Poivrer.
Découper la lotte en morceaux et ouvrez-les par le milieu pour les amincir, badigeonnez-les d'huile d'olive. Faire chauffer le grill.
Sauce Grémolata : laver et hacher fin le persil pour obtenir environ un demi verre, éplucher et hacher finement la 2ème gousse d'ail, râper le zeste de citron. Mélanger ces 3 ingrédients avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Presser le jus de citron, réservez-le.
Poser les morceaux de lotte sur le grill bien chaud. Cuire 4 à 5 mn, retournez-les en milieu de cuisson.
Réchauffer les légumes doucement et remuez-les sans les abimer. Retirer la lotte du grill. Disposer sur chaque assiette un dôme de légumes, poser dessus les morceaux de lotte, arroser du jus de citron, ajouter une pincée de fleur de sel, poivre et la sauce Grémolata.
Ne huillez pas le grill, mais les morceaux de poisson (sinon beaucoup de fumée). Si le poisson est bien cuit et grillé il se détachera assez facilement du grill. Cette recette m'a été inspirée par le sympathique et talentueux chef anglais Jamie Oliver. J'ai été immédiatement séduite par le mélange de saveur et la simplicité. Des légumes peu cuits, le persil, l'ail, le citron, c'est un bouquet d'arômes et vitamines.
12 octobre 2008
Filets de dorade au lait de coco
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson 20mn.
Ingrédients : 4 filets de dorade (ou dorade cébaste surgelés) - 1 bulbe de fenouil - 150g de cocos plats (frais ou surgelés) - 1 carotte - 1 oignon - 200g de lait de coco - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de coriandre.
Laver le fenouil, coupez-le en fines lamelles. Laver les cocos plats. Eplucher l'oignon et l'émincer - Réserver la carotte.
Dans une grande poêle, faire doucement chauffer l'huile, puis ajouter l'oignon émincé, cuire 1mn. Saupoudrer de curry,mélanger. Incorporer les cocos plats, le fenouil, saler et cuire 3 à 4mn couvert. Déposer les filets de poisson sur les légumes puis verser le lait de coco. Cuire 12mn à feu moyen sans retourner les filets, arrosez-les pendant la cuisson. Eplucher et râper la carotte et ajoutez-la en fin de cuisson sur les filets de poisson. Parsemer de coriandre lavée et hachée. Servez avec du riz blanc.
Riche entre autre en fibres, en fer, en magnésium, en cuivre, assez calorique, le lait de coco est à utiliser occasionnellement pour son goût unique. Une fois ouvert ne se conserve pas au-delà de 3 jours au réfrigérateur. La cuisson du poisson dépend de l'épaisseur des filets. Ne les faites pas trop cuire, ils perdraient de leur finesse, surtout si vous avez choisi des filets de dorade frais.
01 octobre 2008
Pavés de cabillaud au persil épicé
Ne vous laisser pas impressionner par la liste des ingrédients, cette recette est extrèmement simple.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 14mn.
Ingrédients- 4 pavés de cabillaud surgelés - Huile d'olive.
Epices : 1 cuillérée à café rase de graines de coriandre - 1 cuillérée à café rase de cumin en poudre - 1 cuillérée à café rase de curry - 1 cuillérée à café de vinaigre balsamique - 2 cuillérées à café de shoyu (sauce soja) - 2 petites cuillérées à café de miel - 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive - 6 cuillérées à soupe de persil - Poivre, sel
Ecraser les graines de coriandre au pilon. Dans un bol, mélanger les épices ci-dessus.
Passer sous l'eau froide et essuyer les pavés de cabillaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et ajouter les morceaux de cabillaud. Cuire à feu moyen pendant 10mn pour qu'ils soient un peu dorés. Saler légèrement, poivrer et retournez-les délicatement pour ne pas les briser et recouvrir le côté déjà cuit de mélange aux herbes.
Finir la cuisson, à feu doux, pendant 4mn ou plus suivant l'épaisseur des pavés.
Poisson maigre, le cabillaud et peu calorique avec un bon apport en minéraux et protéines. Le shoyu est le nom japonais de la sauce soja. Vérifier bien sur l'étiquette quand vous l'achetez, qu'il s'agit bien d'une vraie sauce soja sans colorant, ni conservateur. Je n'ai pas utilisé le cabillaud frais car il se défait à la cuisson, mais rien ne vous empêche d'essayer.