13 septembre 2009
Sauce tahini
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Le tahin est une purée de sésame qui sert également pour la préparation de l'houmous. On le trouve très facilement dans tous les magasins bio. Vous pouvez aussi utiliser cette sauce pour accompagner des légumes.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Pas de cuisson
2 bonnes càs de tahin - 2/3cl d'eau - 1 jus de citron -1 petite gousse d'ail - 2 bonnes cuillérées de persil haché - sel, poivre du moulin - Facultatif : une pincée de piment.
Déposez le tahin et l'eau dans un bol, mélangez, puis ajoutez le jus de citron, la gousse d'ail écrasée au presse-ail, le persil haché, sel et poivre. Mélangez soigneusement, vous devez obtenir un mélange crémeux, ajoutez si beoin un peu de jus de citron, surtout si vous la servez avec un poisson et d'eau pour un résultat plus crémeux.
03 juillet 2009
Crème de pois chiches aux épinards et fromage blanc
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Pour accompagner légumes, poisson. et tartines.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn (+ si vous faites cuire vous-même les pois chiches).
Ingrédients :100g de pois chiches - 150g d'épinards surgelés - (6/8 galets)
1càc rase de cumin - 1/2 càc de ras el hanout - 2 càs de tahini (purée de sésame, dans tous les magasins bio) - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 petite gousse d'ail - 1 citron - 2 càs d'huile d'olive - 1 càs de fromage blanc - sel, poivre du moulin.
Décongelez les épinards. Pressez le citron.
Déposez dans le bol d'un mixeur tous les éléments ci-dessus, sauf le fromage blanc. Mixez, ajoutez un peu d'eau dans le mixeur pendant qu'il tourne pour obtenir une fine purée. Versez dans un bol et ajoutez le fromage blanc. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
18 janvier 2009
Achards de légumes
Les achards spécialité très populaire de l'Ile de La Réunion, à utiliser en condiment avec une viande ou un poisson, ou dans un sandwich. Très pratique pour un déjeuner sur le pouce en l'associant à du riz chaud ou des céréales. Le vinaigre permet de garder ce condiment quelques jours au réfrigérateur.
Préparation : 20mn - Cuisson : 2 mn.
Ingrédients : 150g de carottes - 1 petit poivron rouge de 150g - 150g de chou blanc - 100g de haricots verts - 80g de brocolis ou chou fleur - 1 oignon - 2 gousses d'ail - gros sel - 1 cuillerée à café rase de curcuma - piment (ou piment d'Espelette) - 1 cuillerée à café de gingembre râpé -3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol - 1 bonne cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool (blanc).
Eplucher les carottes, émincez-les en batonnets. Laver le poivron et coupez-le en lanières dans le sens de la longueur et recouper en deux (ôter les graines et les parties blanches). Laver le chou, émincez-le ainsi que l'oignon. Laver et couper les haricots verts en biseaux, laver et détailler le brocoli en petits bouquets. Eplucher l'ail et le déposer avec le gros sel dans un mortier, écrasez-les grossièrement. Râper le gingembre.
Dans une grande poêle, déposer ail/gros sel avec de l'huile, chauffer sans colorer, saupoudrer le curcuma et remuer. Ajouter d'abord les haricots verts et les faire cuire 5mn, puis jeter tous les légumes émincés dans la poêle avec le gingembre et le piment, mélanger, ils doivent rester très croquants (1 ou 2mn). Arrêter la cuisson et hors du feu incorporer le vinaigre. Bien mélanger. Se garde quelques jours au réfrigérateur.
A la Réunion on coupe les haricots verts dans le sens de la longueur avec un ustensile spécial (on peut essayer avec une mandoline) qu'on ne trouve pas en France. Conclusion, achetez des haricots vert très fins et faites les cuire comme dans ma recette quelques minutes avant les autres légumes. Le poids des légumes n'est pas figé, suivant leur taille, il peut varier un peu. Si vous apprécier ce condiment avec des céréales, ajoutez quelques légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches) vous aurez ainsi un repas complet avec les indispensables protéines (je vous rappelle:association céréales-légumineuses) qu'il ne faut pas négliger.