30 mars 2009
Tarte au chèvre et épinards
clic sur la photo pour l'agrandir.
Pour 6 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 20 + 15mn
Pâte brisée : 16og de farine - 80g de beurre - 1 pincée de sel.
Ingrédients : - 200/230g de pommes de terre - 18cl de crème fraîche 15% - Fromage frais de chèvre (petit billy 200g ou chavroux 150g) - 1 crottin - 350g d'épinards surgelés - huile d'olive - Herbes de Provence - 1 gousse d'ail, muscade, sel, poivre - 1 moulinette (presse purée).
Allumez le four à 210° - th. 7. Préparez une pâte brisée et étalez-la dans un moule à tarte de 22cm de diamètre. Réservez-la au réfrigérateur.
Epluchez les pommes de terre et les faire cuire en démarrant à l'eau froide. Piquez-les pour vous assurer de leur cuisson. Réduisez-les en purée à la moulinette avec le fromage de chèvre frais, la crème, une pincée de muscade, un peu d'herbes de Provence, sel et poivre.
Faire précuire le fond de tarte à blanc, recouvert de cailloux ou de billes spéciales pour cuisson des tartes, posés sur un papier sulfurisé, pendant 15/20mn, il doit être pratiquement cuit. Décongelez les épinards à la vapeur, lorsqu'ils sont prêts, serrez-les pour ôter toute l'eau. Déposez-les dans un saladier et arrosez de 2 cuillerées d'huile d'olive, de l'ail haché, sel, poivre, remuer.
Étalez la purée au chèvre sur le fond de tarte précuit, lissez et ajouter les épinards, étalez-les doucement en vous aidant d'une fourchette. Coupez des rondelles de crottin et déposez-les sur les épinards. Parsemez sur chaque rondelle, un petit filet d'huile d'olive, une pincée d'herbes de Provence, sel, poivre. Cuire 15mn au four.
Servez-vous d'une lyre pour couper en tranches le crottin de chèvre, il faut qu'il soit froid. Très bonnes qualités nutritionnelles, riche en calcium, très digeste, facile à associer, peu de cholestérol, peu calorique pour le fromage frais, le fromage de chèvre est un ami.
Recette de la pâte brisée ICI
24 janvier 2009
Tarte aux pétoncles, tomates cerise
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 3 et 10mn
Si vous faites votre pâte brisée : 150g de farine, 75g de beurre, recette ICI
Ingrédients : 1 sachet de noix de pétoncles surgelées - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 2 échalotes - 200g de carottes - 1 citron - 16 tomates cerises - 1 bouquet de ciboulette - 1 gousse d'ail - un demi verre de persil haché - sel, poivre.
Prévoir à l'avance de faire décongeler les noix de pétoncles, voir sur le paquet, 2/3 eau + 1/3 lait. Préparer une pâte brisée ou bien acheter une pâte toute prête. Etalez-la et réservez-la au réfrigérateur.
Allumez le four th. 6 - 180°. Presser le citron, râper les carottes et arrosez-les du jus de citron. Laver et émincer la ciboulette et le persil, éplucher et hacher les échalotes et l'ail finement. Laver les tomates et coupez-les en 4.
Essuyer les pétoncles décongelés. Faire chauffer l'huile dans une poêle avec les échalotes, puis ajouter les pétoncles, les carottes égouttées, la ciboulette, un peu de persil, les tomates, l'ail, sel et poivre. Cuire 3mn.Les pétoncles doivent être à peine cuits.
Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette et faites la précuire environ 10mn, elle doit être presque cuite. Répartir la poêlée de pétoncles sur le fond de tarte, n'ajoutez pas tout le liquide si il en reste beaucoup dans la poêle, seulement quelques cuillérées. Cuire 10mn. A la sortie du four parsemer de persil haché frais et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Voici une tarte sans oeuf et sans crème. Vous pouvez la faire toute l'année avec les noix de pétoncles surgelées. Ce serait dommage d'utiliser des pétoncles frais, la saison est limitée et ce produit si fin mérite d'être dégusté avec le moins possible d'artifice. Cuisson très courte pour les pétoncles
Recette de la pâte brisée ICI.
05 octobre 2008
Tarte aux aubergines
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn.
Ingrédients : 1 pâte brisée (recette dans catégories ci-contre à "desserts") - 1 oignon - 3 tomates - 1 gousse d'ail - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillérée d'origan sec - 1 sachet d'aubergines grillées surgelées - 1 cuillérées à soupe de parmesan râpé - un peu d'herbes de Provence. Sel, poivre.
Epluchez et émincez l'oignon et faites-le cuire 1mn dans une poêle avec 1 cuillérée d'huile d'olive. Lavez les tomates, coupez-les en 2 et serrez-les dans vos mains pour ôter l'eau de végétation. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux oignons avec 1 gousse d'ail épluchée et émincée. Ajouter l'origan. Couvrez, cuire 8mn, puis ôter le couvercle, continuez la cuisson pour laissez évaporer le liquide si il y en a. Salez, poivrez.
Allumez le four, th. 7 - 200°.
Etalez la compotée de tomates dans le fond de tarte (éventuellement précuit, mais ce n'est pas obligatoire). Recouvrir avec les aubergines encore congelées en les faisant se chevaucher. Salez modérément. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et poudrez de parmesan mélangé à un peu d'herbes de Provence et de poivre. Cuire 20mn.
L'aubergine est riche en fibres. C'est aussi un légume peu calorique quand elle n'est pas cuisinée comme ici avec une pâte à tarte riche en matières grasses. C'est l'automne et c'est le moment de recommencer à enlever le germe des gousses d'ail pour une meilleure digestion.
Recette de la pâte brisée ICI