09 novembre 2008
Agneau aux noix de cajou
Pour 6 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients : 1 épaule coupée en morceaux - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 60g de noix de cajou non salée - 1 citron vert -1 cuillérée à café rase de gingembre - 10cl d'eau - quelques feuilles de menthe - persil - sel, poivre - 1 oignon - 600g de courgettes - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - herbes de Provence.
Faire dorer les noix de cajou dans une poêle, à sec. Les écraser grossièrment. Réserver. Presser le citron vert.
Faire dorer la viande avec 2 cuillérées d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle. Lorsqu'elle est dorée, la laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes (cela dépend de la taille des morceaux et si vous l'aimez rosée). Réservez-la sur un plat et ajouter dans la poêle le gingembre et 1ocl d'eau.Amener à ébullition en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de viande, laisser réduire jusqu'à ce qu'ils reste quelques cuillérées de sauce. Remettez les morceaux de viande à réchauffer. Arroser du jus de citron vert, saler et poivrer. Parsemez de noix de cajou, de menthe et de persil lavé et haché.
Servez avec 1 oignon fondu dans une poêle avec 2 cuillérées d'huile d'olive, ajouter les courgettes taillées en batonnets, un peu d'herbes de Provence, sel, poivre, cuire 8mn. Elles doivent rester croquantes.
La viande d'agneau est à éviter dans les régimes minceur et ceux qui craignent le cholestérol. Tendre et au goût unique, elle apporte en quantités appréciables fer, zinc, phosphore et vitamines du groupe B. Je ne mange pas beaucoup de viande, mais je ne peux pas résister à des côtelettes grillées et gouteuses.
21 septembre 2008
Porc au lait de coco et curcuma
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients : 600g de filet de porc - 2 cuillérées à soupe d'huile de tournesol - 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive - 1 oignon - 2 tomates - 1 gousse d'ail - 1 brique de lait de coco - 1 cuillérée à café rase de curcuma - Thym, sel, poivre, 1 bouquet de coriandre.
Eplucher et émincer l'oignon. Laver et couper les tomates en deux et serrez-les dans vos mains pour en extraire les pépins et l'eau de végétation. Découpez-les en petits cubes.
Détailler la viande en morceaux et faites-les dorer dans 2 cuillérées à soupe d'huile de tournesol. Lorsqu'ils sont dorés, ôtez-les et réservez-les sur un plat. Jeter l'huile de cuisson et nettoyer la poêle avec un papier absorbant. Faites revenir l'oignon émincé dans une cuillérée d'huile d'olive, ajouter le curcuma, remuer, puis les tomates, le thym, l'ail émincé, la viande et le lait de coco, saler. Couvrer et cuire 20mn. Un peu avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour laisser la sauce épaissir légèrement. Poivrer, parsemez de feuilles de coriandre lavées et émincées.
Servez avec du riz blanc ou complet, et si vous aimez, des patates douces.