05 décembre 2009
Poulet Auscitain au hachis d'ail et persil
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Cette recette m'a été transmise il y a très longtemps par une amie née à Auch, dans le Gers, d'où le nom de la recette. Malgré sa simplicité extrême et son côté rustique, vous serez surpris par le résultat.
Lorsque j'étais jeune concubine et pas très riche, c'était ma recette miracle, bon marché et j'étonnais toujours mes invités qui se régalaient. Je l'ai faite des dizaines de fois sans me lasser. Beaucoup de persil, beaucoup d'ail, c'est son secret !
Pour 6 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 40mn.
Ingrédients :1 poulet coupé en morceaux - 2càs d'huile d'olive -3 gousses d'ail ou plus - 1 bouquet de persil - sel, poivre.
Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte, salez et cuire 40mn avec couvercle. Pendant la cuisson déplacer les morceaux de poulet pour qu'ils soient tous bien cuits.
Epluchez l'ail et hachez-le ainsi que le bouquet de persil lavé.
A la fin de la cuisson, vous devez avoir une bonne quantité de jus dans le fond de la cocotte. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. Ajoutez au jus l'ail haché et le persil, poivrez, mélangez et remettez les morceaux de poulet à réchauffer doucement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou dorées et des haricots verts. Arrosez de sauce au persil.
08 octobre 2009
Salade de poulet mariné aux épices, champignons de Paris et haricots verts
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Salade d'été, salade d'hiver à préparer à l'avance ce qui parfois peut être utile.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson du poulet : 15mn
Ingrédients :2 blancs de poulet - 2càs d'huile d'olive - 1càs de sucre - 200g de champignons de Paris - 300g de haricots verts - 3 échalotes - 2càs de shoyu (sauce soja) - noix, coriandre ou persil, sel, poivre.
Marinade : 1cm de gingembre frais - 1càc rase de curry - 1càc rase de garam masala (facultatif) - 1càc rase de curcuma - 1 feuille de laurier sèche - 1/2càc de piment d'Espelette.
Epluchez et coupez le gingembre en tout petits dés
Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le sucre, chauffez un peu, puis faire dorer les filets de poulet de chaque côté. Otez-les. Dans la même poêle encore chaude, versez 1càs d'huile d'olive puis saupoudrez les épices, le gingembre et la feuille de laurier écrasée grossièrement avec vos mains. Remuez et versez 20cl d'eau en grattant le fond de la poêle.
Piquez les blancs à l'aide d'une fourchette et coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Déposez-les dans la poêle contenant les épices, salez et cuire 15mn. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les refroidir dans la poêle, puis les réservez au réfrigérateur avec le jus, une nuit dans une boîte fermée.
Le lendemain, découpez les blancs en petites lamelles, ajoutez les haricots verts cuits, les champignons émincés et les noix.
Mélangez la sauce de macération du poulet avec 1 jus de citron, 2càs d'huile d'olive, les échalotes hachées, coriandre lavée et hachée grossièrement, 2càs de shoyu, sel, poivre. Mélangez.
Remplacez les noix par des noix de cajou ou du Brésil, celles que vous avez ou celles que vous aimez. Ou encore des graines de tournesol (magasins bio) grillées à la poêle à sec.
11 mai 2009
Poulet macéré aux épices, citron et poivrons verts
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Voici une recette rapidement faite, bon marché et je ne me prive pas de la faire souvent. En effet, j'aime cette recette, je ne suis pas fana du poivron vert mais là il s'accorde parfaitement au mélange épices et citron.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Macération : 1 heure (ou plus) - Cuisson : 25/30mn
Ingrédients : 4 petits filets de poulet ou 2 gros - 3càs d'huile d'olive - 2 poivrons verts - 2càc de moutarde - 1 citron - 1càc de gingembre frais râpé - 1càc rase de cumin en poudre - 1/2càc de coriandre en poudre - sel, poivre du moulin.
Allumez le four à 210°.
Pressez le citron. Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier, moutarde, huile, jus de citron, épices, eau, sel et poivre.
Piquez les filets de poulet avec les dents d'une fourchette et ajoutez-les à la marinade.
Lavez et coupez les poivrons en petits cubes, après avoir ôté les parties blanches et les pépins. Ajoutez-les au poulet. Bien mélanger. Couvrez d'un film transparent et réservez au réfrigérateur si vous ne faites pas cuire tout de suite.
Répartissez les poivrons dans un plat à four, ajoutez les filets de poulet et cuire 30mn. Poivrez à la sortie du four. Servez en arrosant le poulet d'un petit filet d'huile d'olive.
Allumez le four à 210°, cuire 25mn.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance ou bien le faire cuire tout de suite. Je l'ai servi avec des patates douces.
26 mars 2009
Poulet sauce caramel au shoyu
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
- 4 blancs de poulet - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 3 cuil. à soupe de shoyu (sauce soja) - 2 cuil. à soupe rase de sucre en poudre - 2 branchettes de thym - 1 feuille de laurier - 2 gousses d'ail - 15cl d'eau - Poivre, sel, persil.
Coupez le poulet en morceaux pas trop gros. Epluchez l'ail et le couper en deux. Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, lorsqu'ils sont colorés, baissez le feu et laissez cuire 10mn couvert. Réservez-les sur un plat. Versez dans la sauteuse le shoyu et grattez les sucs de cuisson du poulet, ajoutez le sucre, mélangerz, puis l'eau, le laurier, le thym et l'ail. Ne salez pas, le shoyu suffit. Montez le feu et faire réduire jusqu'à ce que cela commence à caraméliser sans excès, gardez de la sauce, sinon votre poulet sera trop sec. Faire réchauffer doucement les morceaux de poulet dans cette sauce pour servir.
Accompagnez de haricots verts cuits à l'eau bouillante ou à la vapeur, ajoutez éventuellement des dés de tomates crues. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, ail, sel, poivre, persil.
Utilisez des haricots verts frais l'été et surgelés l'hiver, dans ce cas égouttez-les bien et ne les faites pas trop cuire pour préservez leurs vitamines. Le shoyu est une sauce soja, lorsque vous achetez de la sauce soja, vérifiez bien les étiquettes, elle ne doit pas contenir de colorant, de conservateurs, ni d'exhausteurs de goût. Et si cela vous est possible, achetez plutôt du shoyu ou du tamari dans les boutiques bio. Shoyu et Tamari sont le nom japonais de la sauce soja.
12 octobre 2008
Poulet aux poivrons et céleri
Pour 4 prsonnes - Préparation : 20mn - Cuisson 15mn
- 600g de poulet (2 blancs, 2 cuisses pilon et haut) - 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune - 2 gousses d'ail - 1 pied de céleri branches - 6 petites échalotes - 2 cuillérées d'huile d'olive - 1 cuillérée à café de farine - 1 cuillérée à café de sucre - 2 cuillérée à soupe d'eau - 1 bouquet de coriandre - sel, poivre - 250g de riz.
Laver et couper les poivrons en lanières en enlevant les graines et les parties blanches. Laver et couper en morceaux les tiges intérieures (200 à 300g) du céleri branches. Eplucher les échalotes, les couper en 4. Eplucher les gousses d'ail, écrasez-les avec le plat de la lame d'un couteau.
Désosser les cuisses de poulet à l'aide d'un petit couteau pointu et découper toute la chair en morceaux ainsi que celle des blancs.
Déposer l'ail avec 1 cuillérée d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse, ajouter les poivrons et le céleri, cuire 5mn à feu vif. Saler un peu. Réserver dans un plat. Dans la même poêle, faire chauffer doucement 1 cuillérée d'huile d'olive, ajouter les échalotes et le poulet. Saler, cuire 8 à 10mn en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, délayer la farine et le sucre dans l'eau et incorporer au poulet en fin de cuisson. Ajouter les légumes pour les réchauffer 5mn. Poivrer. Laver et émincer la coriandre sur le plat. Présenter avec le riz cuit.
Si vous trouvez difficile de désosser les cuisses, n'achetez que des blancs de poulet. Ce sera bien sûr plus sec, mais ne changera pas fondamentalement la recette. Une inspiration asiatique avec une bonne source en vitamines A et C apportée par les poivrons. Les légumes peu cuits gardent leur belle couleur et font de ce plat aussi un régal pour les yeux. Proposez-le avec du shoyu (sauce soja) et des graines de sésame grillées (magasins bio).
29 septembre 2008
Emincé de dinde sautée à l'ail et au tamari (sauce soja)
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson :10mn
Ingrédients : 600g de filets de dinde - 4 gousses d'ail - 2 càs d'huile d'olive - 3 càs de tamari (sauce soja) - 1 càc rase de gingembre frais râpé - Poivre - 1 bouquet de coriandre.
Détaillez les filets de dinde en petits morceaux et déposez-les dans une poêle. Épluchez et coupez l'ail (enlevez le germe) en petits bâtonnets, ajoutez-le à la dinde avec le tamari, ainsi que l'huile d'olive et le gingembre. Mélangez et laissez macérer 1 heure ou plus. Vous pouvez aussi le faire cuire tout de suite.
Faites saisir la viande à feu vif, couvrez, puis finissez la cuisson à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Otez le couvercle quelques minutes avant la fin pour faire évaporer une partie du liquide de cuisson mais laissez en un peu sinon cela sera trop sec. Poivrez, ne salez pas ou peu, le tamari est salé. Parsemez de coriandre lavée et hachée.
La dinde moins grasse que le poulet contient des bons gras et aussi phosphore, zinc, fer. Tout pour plaire. Le tamari est une sauce de soja. Acheter de la vraie sauce soja ou tamari ou shoyu. Vous pouvez l'utiliser aussi pour donner un goût nouveau à vos sauces de salades en le mélangeant à de l'ail ou du gingembre.
07 septembre 2008
Tajine de poulet citrons-olives
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Pour éviter l'amertume des citrons confits, enlevez la chair saturée de saumure, avant de les ajouter au poulet.
Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 40mn
Ingrédients : - 1 poulet en morceaux - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 cuillérées à soupe d'huile de tournesol - 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive - 1 cuillérée à café de cumin en poudre - 1 cuillérée à café de cannelle - - 3 citrons confits en saumure - 20 olives vertes si possible dénoyautées - thym, laurier, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans 2 cuillérées à soupe d'huile de tournesol. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les et réservez-les sur un plat. Jetez l'huile de cuisson.
Épluchez et émincez les oignons, les faire blondir dans la même cocotte avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 1mn. Ajoutez cumin, cannelle, une branchette de thym, une feuille de laurier sec, l'ail épluché et émincé, sel, puis les morceaux de poulet et les olives.
Cuire couvert pendant 40mn. Incorporez les citrons confits coupés en 4, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. Remuer de temps en temps pour que tous les morceaux de poulet cuisent convenablement. Poivrer. Servir.
Servez ce plat rapide et simple avec une semoule de couscous, par exemple "aux 4 céréales" que l'on trouve dans les magasins bio. La préparation expliquée au dos du paquet est très rapide. Parfumez-le si vous aimez d'une ou deux cuillerées de graines de sésame grillées.