une autre cuisine

Buche chocolat châtaignes aux amandes caramélisées

ftft24 — Sun, 20 Dec 2009 14:31:00 GMT

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Avec cette recette, je participe au Noël des blogueurs

organisé par "rue du commerce" - lien ci-contre

Une bûche savoureuse, au goût raffiné et onctueux, relevée d'une pointe de croquant caramélisé. Sans aucune difficulté de préparation, elle se fait à l'avance, ainsi vous pourrez tranquillement vous occupez du repas de Noël. Je vous souhaite une très bonne soirée en famille. Bon et joyeux Noêl.

Pour 6/8 personnes - Préparation : 20mn - 12h de réfrigération

Ingrédients : 500g de purée de marrons sans sucre - 100g de sucre glace - 125g de chocolat noir - 120g de beurre à température ambiante
60g d'amandes émondées (sans peau) - 3càc de sucre en poudre - Quelques marrons glacés -1 moule à cake 21/22cm de long.

Faire dorer les amandes dans une poêle antiadhésive à sec. Lorsqu'elles sont légèrement dorées, saupoudrez-les de 3càs de sucre et caramélisez en remuant. Versez sur une assiette et laissez refroidir.

Déposez dans le bol du mixeur, avec le couteau métallique, la crème de marrons et le sucre glace, mixez pour obtenir une purée fine et sans grumeaux. Réservez dans un grand récipient.

Faire fondre le chocolat avec 2càs d'eau à feu très doux, bain-marie ou votre façon habituelle. N'y touchez pas pendant qu'il fond. Lorsqu'il est entièrement fondu, retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, remuez pour le faire fondre. Incorporez-le à la crème de marrons et mélangez avec un fouet à main pour obtenir une crème homogène.

Concassez grossièrement les amandes dans un mortier ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie.

Passez l'intérieur du moule sous l'eau, égouttez sans l'essuyer (cela permet au film étirable d'adhérer au moule ou utilisez un papier alu). Tapissez-le du film, puis à l'aide d'une cuillère, déposez la moitié de la préparation, tassez, puis parsemez d'amandes caramélisées. Terminez de remplir le moule. Tassez à nouveau, puis recouvrir d'un film transparent et réservez au réfrigérateur minimum 12h. Démoulez en vous aidant du film, puis décorez de marrons glacés et de sucre glace au moment de servir. Présentez éventuellement avec une crème anglaise.

Tuiles,meringues, marrons glacés, beaux fruits confits, macarons, c'est noël, décorez la bûche à votre goût et servez ces délicates friandises en même temps. Si vous ne trouvez pas d'amandes émondées, plongez les avec peau 30 secondes dans de l'eau bouillante et épluchez-les, cela se fait très rapidement.

Recette de la crème anglaise CLIC ICI.
Si vous n'avez pas de moule, autre façon de préparer la bûche CLIC ICI

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Spaghettis au chorizo, crevettes, champignons

ftft24 — Sun, 13 Dec 2009 15:08:00 GMT

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Le chorizo est à la mode et c'est bien puisque c'est bon.

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - cuisson des légumes 10mn - cuisson des pâtes suivre ind. du paquet.

Ingrédients : 24 tranches de chorizo - 200g de champignons de Paris - huile d'olive - 150g de crevettes surgelées décortiquées cuites - 8 galets d'épinards surgelés (ou épinards frais) - 250g de spaghettis - sel, poivre.

Lavez les champignons après avoir coupé le bout terreux et taillez-les en morceaux. Découpez les rondelles de chorizo, après lui avoir enlevé la peau. Les déposer sans matière grasse dans une grande poêle ou faitout (elle devra accueillir les spaghettis par le suite) quelques minutes jusqu'à obtenir une belle huile rouge.

Dans une autre poêle, déposez les champignons avec 1càs d'huile d'olive, les cuire quelques minutes, puis ajoutez les épinards. Lorsqu'ils sont fondus, incorporez les crevettes pour les décongeler et les chauffer. Cuire 5mn à feu doux, salez, poivrez.

Jetez les spaghettis dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont cuits, prenez-les avec une pince de cuisine, laissant l'eau s'égoutter, mais en gardant un peu de liquide et ajoutez-les au chorizo. Remuez pour bien les imprégner et les colorer de jus rouge, réchauffez les légumes et ajoutez-les aux spaghettis. Servez arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Les champignons parfois rejettent beaucoup d'eau de végétation pendant leur cuisson, jetez-la. Si vous n'avez pas de pince, égouttez vos pâtes comme d'habitude, mais gardez un peu de liquide ce cuisson que vous rajouterez si besoin à la fin pour que votre plat ne soit pas trop sec. Parmesan ou pas, à vous de choisir.

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Poulet Auscitain au hachis d'ail et persil

ftft24 — Sat, 05 Dec 2009 17:10:00 GMT

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Cette recette m'a été transmise il y a très longtemps par une amie née à Auch, dans le Gers, d'où le nom de la recette. Malgré sa simplicité extrême et son côté rustique, vous serez surpris par le résultat.
Lorsque j'étais jeune concubine et pas très riche, c'était ma recette miracle, bon marché et j'étonnais toujours mes invités qui se régalaient. Je l'ai faite des dizaines de fois sans me lasser. Beaucoup de persil, beaucoup d'ail, c'est son secret !

Pour 6 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 40mn.

Ingrédients :1 poulet coupé en morceaux - 2càs d'huile d'olive -3 gousses d'ail ou plus - 1 bouquet de persil - sel, poivre.

Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte, salez et cuire 40mn avec couvercle. Pendant la cuisson déplacer les morceaux de poulet pour qu'ils soient tous bien cuits.

Epluchez l'ail et hachez-le ainsi que le bouquet de persil lavé.

A la fin de la cuisson, vous devez avoir une bonne quantité de jus dans le fond de la cocotte. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. Ajoutez au jus l'ail haché et le persil, poivrez, mélangez et remettez les morceaux de poulet à réchauffer doucement.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou dorées et des haricots verts. Arrosez de sauce au persil.

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Carottes confites au jus d'orange

ftft24 — Mon, 30 Nov 2009 17:16:00 GMT

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Voici une façon rapide et différente d'accommoder ce légume économique et présent toute l'année . Brossez ou frottez-les pour préserver leurs vitamines qui se trouvent en plus grande quantité sur leur pourtour, dont la précieuse vitamine A.

Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson 15 et 8mn.

Ingrédients : 600g de carottes - 2 bonnes càs d'huile d'olive- 1 orange - 1 branchette de thym - quelques graines de sésame grillée ou de lin (dans tous les magasins bio) - Sel, poivre.

Epluchez les carottes ou frottez-les. Coupez-les en rondelles et faites les cuire dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 15mn à feu moyen.

Au bout de ce temps, ajoutez le jus d'orange et le thym et laissez réduire jusqu'à ce que les carottes soient confites et le jus d'orange pratiquement évaporé. Salez, poivrez. Parsemez de quelques graines de sésame grillées ou de lin moules.

Utilisez un ancien moulin à café pour moudre vos graines, mais ne les réduisez pas en poudre (elle doivent être moulues à 80%), cela développe leur goût et elles sont plus digestes. Ne préparez que ce dont vous avez besoin, elles ne se conservent pas une fois moulues plus de 2/3 jours. Très riches en fibres, en omega 3 et beaucoup d'autres excellents nutriments pour la santé, mais pas plus de 2càs par jour. Ou bien acheter du "gomasio" mélange de graines de sésame moulues avec du sel de mer.

Autre recette de carottes ICI

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Tartelettes aux échalotes

ftft24 — Mon, 23 Nov 2009 15:14:00 GMT

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Pour 6 tartelettes - Préparation : 20mn - Cuisson : 15mn

Pâte à tarte : 3cl d'eau (30g), 70g de beurre - 140g de farine - 1 pincée de sel.

400g d'échalotes - 1càc rase de sucre -1càs d'huile d'olive - 1 tranche de jambon cru - parmesan - thym - sel, poivre.

Préparation de la pâte : faites chauffer doucement l'eau dans une casserole avec le beurre. Lorsqu'il est fondu, ajoutez d'un seul coup la farine, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une boule irrégulière, ne travaillez pas la pâte. Puis avec les mains formez une boule. Enveloppez-la dans un film transparent et réservez-la au réfrigérateur 30mn.

Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail fariné, veillez à ce qu'il y ait toujours de la farine. Foncez 6 petits moule.

Épluchez les échalotes, les couper en 4 ou 6 suivant grosseur, les dorer à l'huile d'olive avec le sucre, salez, poivrez. Parsemez d'un peu de thym effeuillé. Garnissez les moules et cuire 15mn à 180°.

Coupez le jambon cru en lanières et râpez le parmesan. Sortir les tartes du four et ajoutez les lanières de jambon et un peu de parmesan. Remettrez 2mn dans le four chaud éteint.

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Saumon poêlé, purée de lentilles et poitrine fumée

ftft24 — Thu, 19 Nov 2009 17:26:00 GMT

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La seule chose que j'ai envie de vous dire, c'est d'aller voir le film russe "le concert". Un beau conte et un bon moment d'humour, d'amour et de musique.

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson des lentilles : 25mn - cuisson du saumon : 10mn environ suivant épaisseur.

Ingrédients : 4 pavés de saumon - 150g de lentilles vertes - 1càs de shoyu (sauce soja) - 1/2cm de gingembre - 2càs d'huile d'olive - 4 fines tranches de poitrine fumée - poivre - ciboulette et persil.

Lavez les lentilles et les faire cuire en démarrant à l'eau froide. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les en réservant un peu de liquide de cuisson.

Cuire les pavés de saumon à la poêle dans une cuillerée d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Mixez les lentilles cuites avec le gingembre coupé en petits morceaux et le shoyu et en ajoutant un peu de liquide de cuisson des lentilles de façon à obtenir une purée assez moelleuse. Puis incorporez 1 cuillerée d'huile d'olive, poivrez mais goûtez avant de saler (le shoyu est salé) et la ciboulette lavée et hachée.

Dorez rapidement les tranches de poitrine fumée à la poêle.

Servez les pavés recouverts d'une tranche de poitrine et la purée de lentilles à côté. Parsemez de persil lavé et émincé.

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le cake

ftft24 — Sun, 15 Nov 2009 21:28:00 GMT

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J'ai de très bonnes raisons pour vous proposer une recette de cake :
1) c'est très bon
2) on peut le conserver au moins 10 jours
3) dans "catégories" ci-contre à gauche, la rubrique "les grands classiques"est assez pauvre.

Pour 8 personnes - préparation 20mn - cuisson : 45mn

Ingrédients : 175g de beurre ramolli - 125g de sucre - 3 œufs - 250g de farine - 150g de fruits confits - 100g de raisins secs - 1/2 paquet de levure (environ 6g) -10cl de rhum

Préchauffez le four th. 7 - 210°

Coupez les fruits confits en petits morceaux et faites-les macérer dans le rhum avec les raisins.

Tamisez dans un récipient farine et levure. Réservez.

Travaillez le beurre en crème au fouet électrique, ajoutez le sucre en plusieurs fois en continuant au batteur, puis les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf à la spatule. La crème peut paraître tournée, c'est tout à fait normal. Ajoutez la farine et la levure d'un seul coup. Mélangez soigneusement. Terminez par les fruits et le rhum.

Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake de 26cm et versez la préparation. Il doit être rempli au 3/4.
Enfournez pour 5mn à 210°, puis réduisez la chaleur à 160° pour 45mn. Pour vous assurez de la cuisson, piquez le lame d'un petit couteau pointu au cœur du cake qui doit ressortir sèche.

Voici une recette très classique, c'est une bonne base de départ et rien ne vous empêche de mettre des fruits confits différents et moins classique comme on en trouve maintenant : melon, poire, abricots, etc...
Mélangez raisins de Corinthe et raisins de Smyrne ou bien utilisez des cramberries. Dans cette recette les fruits sont bien répartis dans le cake.

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Penné au chou fleur, raisins secs et pignons

ftft24 — Mon, 09 Nov 2009 14:17:00 GMT

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Pour changer de l'éternel gratin, cette recette relevée sur "cuisine TV" a retenu mon attention par son originalité. J'aime beaucoup les pâtes et les italiens nous font toujours découvrir de nouvelles recettes délicieuses.

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 30mn

Ingrédients : 1 chou fleur pas trop gros - 2 gros oignons - 1 grosse càs de raisins secs - 1 grosse càs de pignons - 1 càc de curcuma ou 1 dosette de safran - 1 pincée de piment - 8/10 filets d'anchois à l'huile - huile d'olive - 300g de penne -80g de pecorino - parmesan - 1/2 bouquet de persil, sel, poivre.

Lavez et détaillez le chou fleur en bouquets et le blanchir 3mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-le en réservant l'eau de cuisson.

Epluchez les oignons et les émincer dans une grande poêle contenant de l'huile d'olive, les laisser fondre 1mn, ajoutez les hanchois que vous écrasez dans le fond de poêle, puis les raisins secs et le chou fleur avec 25cl d'eau de cuisson réservée. Cuire environ 20 à 25mn couvert. Si il manque du liquide, en rajouter en cours de cuisson. Le chou fleur est cuit dès que vous pouvez l'écrasez à la fourchette. Ajoutez safran ou curcuma, piment et un peu de liquide si besoin. Mélangez.

Coupez le pecorino en petits dés pendant la cuisson du chou fleur et faire dorer les pignons quelques instants dans une poêle à sec.

Mettre l'eau des pâtes à bouillir 5mn avant la fin de la cuisson du chou fleur. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter en gardant un peu de liquide de cuisson et versez-les dans la poêle contenant le chou fleur, ajoutez les dés de pécorino, les pignons, le persil lavé et hachée et un peu de liquide de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse, sel, poivre, mélangez. Servez aussitôt et , comme en Italie, un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et du parmesan râpé.

Vous pouvez remplacer le pecorino par un fromage de brebis sec. C'est une recette copieuse, si il en reste faites un gratin le lendemain en ajoutant si besoin un peu de pâtes.

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Gratin de courge (potiron) muscade

ftft24 — Sun, 01 Nov 2009 17:50:00 GMT

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C'est la saison, il y en a de toutes les formes et couleurs, ne résistons pas, c'est trop bon en gratins, farcis, en soupes, au four ..."Muscade" est le nom du potiron utilisé pour cette recette, c'est la couleur de sa peau.

Préparation : 15mn - Cuisson : 15 + 15mn

Ingrédients : 1 beau morceaux de potiron - 10/15cl de crème fraiche suivant grandeur du plat - 1 belle gousse d'ail - persil - sel, poivre.

Epluchez et coupez le potiron en morceaux, le faire cuire à la vapeur. Piquez un petit couteau pour vous assurer de la cuisson.

Allumez le four à 180°.

Ecrasez les morceaux de potiron avec une fourchette, versez-le dans une passoire et laissez-le égoutter.

Epluchez la gousse d'ail, lavez et hachez le persil et déposez la chair de potiron dans un saladier, ajoutez sel, poivre, persil et ail écrasé au presse-ail, mélangez. Remplir un plat à gratin, aplanir le dessus et versez une fine couche de crème.

Réchauffez au four 15mn. Poivrez le dessus à la sortie du four.

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Maquereaux marinés tomates, vinaigre et thym

ftft24 — Wed, 28 Oct 2009 18:28:00 GMT

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C'est un des poissons le plus riche en omega 3.

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - cuisson 4mn

4 maquereaux - 5cl d'huile - 3càs de sauce tomate - 3cl de vinaigre de cidre - 3càs d'eau - 1 gousse d'ail - 3 branchettes de thym - persil - sel, poivre du moulin.

Prélevez les filets de maquereaux ou faites le faire par votre poissonnier.
Les cuire à la poêle antiadhésive dans un filet d'huile d'olive 2mn de chaque côté, en commençant par le côté peau en dessous. Si la peau se détache, enlevez-la complètement.
Retirez-les délicatement et déposez-les dans un plat creux et laissez-les tiédir.

Versez et chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez la sauce tomate, le vinaigre, les cuillerées d'eau, sel, poivre, ail émincé. Amenez à ébullition, stoppez le feu et ajoutez le persil lavé et haché, ainsi que les branchettes de thym. Mélangez, versez sur les filets. Recouvrez d'un film transparent, laissez mariner une nuit au frais.

Si les maquereaux sont gros n'achetez que 2 poissons.
Essayez de lever les filets vous-même : déposez le poisson vidé et sans tête sur une planche bien à plat. Avec un couteau bien aiguisé et en partant de la queue, ôtez le filet en vous appuyant sur l'arête. Recommencez de l'autre côté.

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