10 juin 2016

Houmous : crème de pois chiche

L'houmous fait partie des célèbres mezzés libanais, ainsi que le caviar d'aubergines "recette ICI" , les poivrons marinés  "recette ICI", le taboulé libanais (plus de persil que de semoule). Depuis que je le fais moi-même je ne peux plus m'en passer. Il y en a pratiquement toujours dans le frigo et c'est très apprécié par la famille, tout le monde adore l'houmous.     Proportions pour un bon bol d'houmous. 1 mixeur 1 boîte de 250g de pois chiches cuits  2 belles cuillerées à soupe de purée de sésame... [Lire la suite]
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13 décembre 2015

Purée de haricots blancs

Une saveur un peu innatendue, mais onctueuse et savoureuse. Cette purée de haricots blancs est discrètement parfumée d'une pincée d'épices apportant un petit goût d'ailleurs. Elle accompagnera avec bonheur un sauté d'agneau par exemple ou bien tartinée sur des toast ou des rondelles de radis noir pour l'apéritif.   Ingrédients pour 4 personnes : un mixeur - 1 boîte de haricots blancs de 400g poids net - 1càs de purée de sésame (appelée aussi "Tahin" que vous trouverez dans toutes les boutiques bio) - 1 petite gousse d'ail... [Lire la suite]
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07 avril 2014

Chili con carne

C'est une recette de Gontran Cherrier tirée de son livre "Gontran joue de la casserole". Recette rapide et simple, ne vous privez plus de cet excellent plat. Servez-le avec du riz ou du quinoa.   Ingrédients pour 4 personnes  200g de viande hachée - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 tomates fraîches - 1 petit poivron rouge - huile neutre - 1càc rase de cumin - Piment d'Espelette (ou votre piment habituel) - 200g de tomates pelées en boîte - 1 petite boîte de haricots rouges ou 4càs - 1 petite boîte de maïs ou 4càs environ... [Lire la suite]
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06 février 2013

carottes aux épices, curry, raisins secs, amandes

DJERBA - Tunisie  Il y a bien longtemps, j'ai été séduite par l'île de Djerba, et par la suite j'y suis retournée bien souvent. J'aime beaucoup entre autre la petite ville d'Houmt Souk. Cette recette est un souvenir de Tunisie, arrangée à la parisienne. Les poireaux ne sont pas indispensables, mais cette petite touche verte et fraîche se marie très bien aux carottes et épices. Pour 4 personnes - Cuisson - 5 et 14mn. Ingrédients : - 1 oignon - 1 poireau - 2 càs d'huile d'olive - 600g de carottes - 1càc rase de curry - 1càc de... [Lire la suite]
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22 mai 2012

Boulettes de poulet aux épices

Légèrement pimentées, elles ont un goût de voyage vers les côtes ensoleillées de la grande bleue. Elles accompagnent un riz aromatisé de succulentes saveurs épicées qui nous emmènent bien loin, dans un pays éclatant de couleurs, près d'un sage indien, à Bénarès, sur les bords du fleuve sacré. Dégustons, fermons les yeux et rêvons ... Ingrédients pour 4 personnes : 450g de filet de poulet - 2 petits oignons - 1 petite gousse d'ail - 1 belle tranche de pain de mie ou complet - lait - 1càc de curcuma - 1càc de cumin - 1 gros oeuf... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Lentilles blondes en galettes

Vertes, blondes, roses, etc ... Il y a beaucoup de savoureuses façons de les préparer. Cette aimable petite graine se prête avec bonheur à bien d'heureux mélanges. Pas farouche, elle accompagne poissons et viandes, chaudes ou froides. La plus petite des légumineuses, nous apporte des kilos d'énergie. Ingrédients pour 6 galettes : 300g de lentilles blondes crues - 1 échalote - 1cm de gingembre râpé - 1càc bombée de fécule - 1càs de shoyu : facutatif (nom japonais de la sauce soja) - 1càc de cumin - 3 oeufs - huile d'olive - sel,... [Lire la suite]
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30 janvier 2011

Poulet Colombo

  Mon goût pour les épices a tout de suite été attiré par cette recette de "brochettes de poulet" du blog de Domi "ma cuisine, ma passion". Cette photo été faite avec le dernier rayon de soleil à 0léron. Je l'ai un peu modifiée et transformée en plat. C'est rapidement préparé, rapidement cuit.Il doit macérer, préparez-le le matin ou la veille. Pour 4 personnes Ingrédients : 600g de blanc de poulet - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 citrons verts - 2càs d'épices colombo - 1/2càc de cumin  en poudre -1 clou de girofle -1... [Lire la suite]
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03 octobre 2010

Poivrons rouges au tofu épicé

Le tofu prend le goût des aliments avec lequel il cuit. Bon fournisseur de calcium, pas de cholestérol, il s'adapte à toutes sortes de préparations : gratins, lasagnes, légumes farcis, tartes, etc ... Après les avoir soigneusement lavés, coupez les poivrons en lanières dans le sens de la hauteur (respectons le sens des fibres) et recoupez-les en deux. Otez graines et parties blanches. Pour 2/3 personnes Cuisson : 15 à 20mnIngrédients : 2 poivrons rouges - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 125g de tofu - 1càc rase de curry - 1càc rase de... [Lire la suite]
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04 septembre 2010

Haricots blancs frais (mojettes) en salade

C'est la pleine saison des haricots blancs frais à écosser. Achetez en plus et une fois épluchés, les congeler en sachets pour 3 à 4 personnes, sans les faire cuire, pour en profiter cet hiver. Petit rappel de cuisson : ne pas les faire tremper et cuire 40mn sans sel.  Pour 4 personnesIngrédients : 800g de haricots frais à écosser - Thym, laurier, 2 gousses d'ail, 2 carottes, 1 oignon - 6cl d'huile d'olive -1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1/2 bouquet de persil - Basilic - Cumin en poudre, piment (facultatif) - Moutarde,... [Lire la suite]
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03 juillet 2009

Crème de pois chiches aux épinards

 Pour accompagner poissons, légumes et tartines. Ingrédients : 1 petite boîte de pois chiches (la demie) - 150g d'épinards surgelés - (6/8 galets) - 1càc rase de cumin - 2càs de purée de sésame, dans tous les magasins bio - 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif) - 1 petite gousse d'ail - 1 citron -1càs d'huile d'olive - 1càs de fromage blanc - sel, poivre du moulin. Décongelez les épinards en les chauffant dans une casserole avec un fond d'eau. Pressez le citron. Versez les pois chiche dans une passoire et... [Lire la suite]
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