une autre cuisine

22 février 2015

Tarte au saumon façon cheese cake

Un petit air raffiné et pourtant une petite entrée toute simple et facile à faire. Pas de chichi, mettez-la au menu.

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Ingrédients : 160g de saumon fumé - 1 paquet de biscuits TUC nature - 10g de farine - 80g de beurre - 1 fromage St Moret (ou équivalent) - 2càs de lait ½ écrémé - 2 oeufs - 1 citron - Ciboulette - Poivre du moulin - 1 moule à manqué diamètre 20cm environ.

Faites fondre le beurre à feu doux.

Mixez les biscuits et les ajouter au beurre fondu, mélangez soigneusement et bien tasser dans un moule à manqué de 21cm de diamètre, réservez au réfrigérateur

Coupez le saumon en petites lanières, en réserver quelques petits morceaux pour décorer. Pressez le citron.

Allumez le four Th. 6 

Dans un bol, mélangez le St. Moret et le lait, la farine, battez les oeufs avec une fourchette pour juste les mélanger et ajoutez-les ainsi que le jus de citron, le saumon en petites lanières, un peu de ciboulette lavée et émincée, poivrez. Ne salez pas, le saumon suffit.

Versez la préparation sur la pâte et faites cuire 30mn. Décorez de quelques lanières de saumon. Chaud, tiède ou froid, c'est toujours bon.

 

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15 février 2015

Entremets pruneaux et noix

Ce brillant petit black m’a conquise. Il y a longtemps que je l’aime et je suis prête à le partager. Pas la peine de partir en vadrouille au pays de la Prune d’Ente, il y en a sûrement en bas de chez vous toute l’année. Ce savoureux petit fruit s’accommode en cuisine salé ou sucré. Il est unique.

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 bocal de 250g (environ) de pulpe de pruneaux non sucrée - 60g de farine de riz demi complet - 40g de sucre de canne complet -  30g de margarine végétale non hydrogénée (j'utilise Primevère cuisson BIO) ou de beurre - 2 oeufs - Pruneaux dénoyautés, cerneaux de noix, sucre glace.

Dans un récipient, mélangez pulpe de pruneaux et farine. Malaxez le beurre (ou la margarine) avec le sucre et ajoutez les jaunes d’oeufs battus à l’aide d’une fourchette. Incorporez au premier mélange.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement.

Chemisez le fond d’un moule  à manqué de 20cm de diamètre de papier sulfurisé

Versez dans le moule, cuisson à 180°  - 30mn

Décorez le dessus de l'entremets de pruneaux dénoyautés et de noix grossièrement concassées. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez utiliser la farine de riz ½ complète par exemple dans des cookies, des sablés. Elle allège et apporte un peu de croustillant. Inspirée d'une recette de Valérie Cuppillard.

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10 février 2015

Spaghettis inspirés d'Yvan Cadiou

Voici une belle recette pour s’éclater : qui résiste à une assiette de spaghettis ? pas moi ! Parfumée d’un méli mélo croquant et épicé, je ballade d’abord mon nez au dessus de l’assiette fumante, je rajoute un petit filet d’huile d’olive, un tour de poivre moulu et je m’y jette sans attendre : c’est meilleur bien chaud.

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Ingrédients pour 6 personnes : 400g de spaghettis  - 1 bocal de sauce tomate nature ou aux herbes - 50g d'amandes - 80g de parmesan - 5càs d'huile d'olive - 2càs de sauce soja - Sel, poivre.

Broyez grossièrement les amandes et faites les dorer à sec quelques instants dans une poêle.

Epluchez les gousses d'ail, enlevez le germe si besoin et écrasez-les au presse ail.

Préparez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe. Versez la sauce tomate et la sauce soja dans un grand saladier, ajoutez la pulpe d'ail et 2càs d'huile d'olive, poivre.

Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole, lorsqu'elle bout ajoutez les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les (en gardant l'eau de cuisson) et versez-les dans le saladier contenant la sauce tomate. Mélangez aussitôt. Salez légèrement, ajoutez si besoin un filet d'huile d'olive et servez en parsemant sur le dessus les copeaux de parmesan et les amandes grillées.

On trouve des amandes en vrac, donc au poids, dans les magasins bio, ce qui permet d'acheter juste la quantité dont vous avez besoin. Vous pouvez rajouter dans la sauce tomates quelques pincées d'herbes de Provence : je vous conseille de les acheter BIO, car elles sont plus fines et parfumées et séchées naturellement. Je garde toujours un peu de liquide de cuisson des pâtes afin d'en rajouter si une fois prêtes à servir elles me paraissent un peu sèche.

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01 février 2015

Soupe aux marrons

Comment doit-on manger son potage ? En portant à ses lèvres le bord latéral de la cuillère ou la pointe ? La meilleure façon de prendre le potage est de le prendre en tasse. Cela empêche les rustres d'émettre un bruit d'aspirateur ! Mais elle est interdite aux belles bacchantes. Elles sortiraient de cette opération telle un toile d'araignée chargée de rosée. James de Coquet "Propos de table". 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

300g de châtaignes (bocal, sous vide ou surgelées) cuites et pelées.

350g de céleri rave

1 oignon

3 à 4 gousses d’ail

Crème légère, ou soja,  ou avoine, etc)

Sel, poivre

3 cerneaux de noix (facultatif) 

Epluchez le céleri et coupez-le en cubes. Epluchez et émincez grossièrement ail et oignon et déposez-les dans une grande casserole avec 1 filet d'huile d'olive, cuire quelques instants à petit feu sans colorer, ajoutez les cubes de céleri et 800g d'eau. Amenez à ébullition, cuire 15mn, au bout de ce temps ajoutez les châtaignes et continuez la cuisson 5mn.

Laissez un peu refroidir et versez dans un mixeur ou un blender pour obtenir une soupe fine (suivant la taille de votre appareil, faites le en plusieurs fois). Salez, poivrez.

Servir avec une crème de votre choix : crème fraîche légère ou une crème végétale : soja, avoine, etc ...

Eventuellement ajoutez quelques noix hachées grossièrement sur le dessus de chaque bol. 

 

 

 

 

 

 

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15 janvier 2015

Tarte aux aubergines facile

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Ne faites pas la moue en voyant cette tarte : pourquoi pas une recette d'été en janvier ? moi, ça me donne le moral. Et puis j'adore les aubergines : cette harmonie ancestrale (tomate/aubergines) s'accorde si bien que je ne m'en lasse pas. Bousculons les habitudes.

Pour 6 personnes - Cuisson : 20mn.

Ingrédients : 1 pâte brisée achetée toute prête ou fait maison - 1 pot de purée de tomates (parfumée à votre goût) - Huile d'olive -  1 sachet d'aubergines grillées surgelées - 1 càs de parmesan râpé - un peu d'herbes de Provence. Sel, poivre.

Allumez le four, th. 6.5 - 200°.

Etalez la compotée de tomates dans le fond de tarte précuit. Recouvrir avec les aubergines encore congelées en les faisant se chevaucher. Salez, modérément. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire 20mn au four.

Poudrez de parmesan mélangé à un peu d'herbes de Provence et de poivre 5mn avant la fin de la cuisson. Cuire 20mn.

Recette de la pâte brisée ICI

Clic en bas à gauche pour imprimer la recette 

 

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06 janvier 2015

Gratin thon courgettes

Un petit air de Provence, un plat à partager : du goût, du plaisir, des ingrédients simples, de belles couleurs. Au final un très bon gratin, sans grandes difficultés, mais du caractère. Je lui déclare ma flamme : je l'adore.

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Ingrédients4  darnes de thon surgelé - 3/4 courgettes (environ 600g) - 1 oignon - 1 gousse d’ail - Herbes de Provence - Olives noires dénoyautées (facultatif) - Huile d’olive - 2oeufs - 10cl de lait - 10cl de crème liquide entière - Parmesan (ou emmenthal) - Chapelure (facultatif) - Sel, poivre du moulin - 

1 plat à gratin de 22/24cm de diamètre ou un plat rectangulaire

 Otez les darnes de thon de leur sachet et faites les cuire à la vapeur comme indiqué sur le paquet. Allumez le four à 190° (pour moi : four chaleur soufflante).

Epluchez  et émincez l’oignon. Lavez et coupez les courgettes en 4, puis  en cubes. Emincez et hachez ail et persil.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons, lorsqu’ils sont transparents (1mn), incorporez les courgettes, salez, poivrez, ajoutez l’ail, les herbes de Provence, mélangez,  cuire couvert environ 10mn, elles peuvent rester un peu fermes.

Versez les dans le fond d’un plat à gratin. Si elles ont perdu beaucoup d'eau, égouttez-les avant de les mettre dans le plat.

Lorsque le thon est cuit, émiettez-le grossièrement dans un saladier et arrosez-le de 3càs d’huile d’olive, sel et poivre et mélangez.  En recouvrir  les courgettes.

Parsemez de quelques olives noires dénoyautées et coupées en morceaux.

Battez les oeufs à la fourchette et ajoutez le lait, la crème, salez, poivrez et versez sur le thon. Saupoudrez de parmesan râpé  (ou d’un autre fromage) éventuellement mélangé à de la chapelure de pain. Réchauffez au four 25mn à 190°.

Lorsque vous versez la crème sur le gratin : écartez délicatement la garniture avec une fourchette pour la faire pénétrer. Il me restait une tomate que j'ai ajouté dans les légumes après l'avoir bien serrée dans ma main pour ôter l'eau de végétation, puis coupée en cubes.

 

 

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28 décembre 2014

Gratin de céleri rave et pomme

C'est ma belle mère qui m'a transmis cette très bonne recette. 96ans, fait sa cuisine toute seule et toujours gourmande et curieuse. J'ai immédiatement été conquise par cette excellente recette, très facile et rapide à faire.

 

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 Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 30mn (augmentez le temps de cuisson si vous en faites plus).

Ingrédients : 1 boule de céleri rave autour de 700/800g - 1 pomme Granny smith (verte) - 20cl de crème fraîche liquide entière - sel, poivre, parmesan râpé - chapelure.

Allumez le four à 180°. 

Pelez le céleri, coupez-le en quartiers puis en tranches fines. Le blanchir 5mn à l'eau bouillante salée.
Epluchez et émincez la pomme.

Dans un plat à gratin, installez des couches de céleri et de pommes, salez, poivrez modérément entre chaque couche. Versez la crème, elle doit arriver un peu en dessous de la dernière couche de légumes et ne pas dépasser.

Cuire 30mn au four.

Parsemez d'un peu de parmesan mélangé à de la chapelure 10mn avant la fin de la cuisson, éventuellement augmentez un peu la température pour faire dorer.

Pour un gratin plus léger, vous pouvez utiliser de la crème légère, elle laissera un peu de liquide dans le fond du plat, mais la recette sera tout de même très bonne.

 

 

Imprime_la_recette en cliquant en bas à gauche

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09 décembre 2014

Gâteau au chocolat de Noël

Pour Noël, que diriez-vous d'un voyage dans les Vosges ou ailleurs, sous la neige....Rêvons d'une belle promenade au milieu des sapins couverts de poudreuse blanche. Je vous propose une petite forêt en chocolat pour régaler toute la famille, elle amusera les enfants et les fera patienter en attendant le père Noël. 

            Jolie recette de Valérie Cupillard                                       

www.biogourmand.com/   blogIMG_9932

 Ingrédients : 250g de chocolat noir pour pâtisserie - 100g de lait - 100g de sucre - 90g d'huile d'olive - 4oeufs entiers - 80 de farine - 60g de farine de châtaignes - 1càs rase de poudre levante - 1 moule à manqué diamètre 22cm.

Allumez le four à 150°

Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat dans le lait. Hors du feu ajoutez le sucre, puis l'huile d'olive et les oeufs, mélangez, ajoutez les 2 farines et la poudre levante.

Versez la pâte dans un moule à manqué, le fond tapissé d'un papier sulfurisé.

Cuire 45mn (pour moi chaleur soufflante). Laissez complètement refroidir avant de démouler, décollez le tour si besoin à l'aide d'un petit couteau pointu. 

Lorsqu'il est totalement refroidi, coupez le gâteau en parts, recoupez la base pour obtenir des triangles qui tiennent bien droits.

Saupoudrez le dessus de chaque portion avec du sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et décorez à votre goût.

Vous pourrez faire 6 sapins dans ce gâteau, cela fera de belles parts que vous pourrez partager.

Faites la décoration à votre goût, par exemple avec une touche verte de pistaches broyées. Accompagnez d'une crème anglaise ou de glace.

  

 

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01 décembre 2014

Tarte carottes fenouils de Gilles Daveau

Soudain l'hiver est là et les carottes et les fenouils sont toujours présents prêts à nous régaler. Faisons entrer le soleil dans la maison avec cette belle et bonne recette de Gilles Daveau. 

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Ingrédients :

1 pâte brisée maison (ou une pâte achetée toute prête)

1 belle carotte

1 beau fenouil

3 oeufs

300g de fromage blanc 12%

1càs de farine

80g de fêta

Sel, poivre

1 moule à tarte diamètre 22cm

Allumez le four à 200°.

Lavez le fenouil, et éventuellement si elles sont tachées, épluchez à l’aide d’un couteau économe les première coques. Coupez le fenouil en petits dés. 

Frottez la carotte si elle est bio, ou épluchez et râpez-la "gros trous".

Cuire les fenouils dans une poêle, à petit feu, couverts,  jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

Coupez la fêta en petits cubes ou émiettez-la grossièrement.

Précuire le fond de tarte 6mn.

Cassez les oeufs dans un grand saladier, mélangez-les avec une fourchette, puis ajoutez le fromage blanc, la farine, sel et poivre, mélangez  au fouet. Incorporez les fenouils cuits, les carottes râpées gros et la fêta. Vérifiez l’assaisonnement.

Versez dans le fond de tarte précuit, mettre à cuire au four à 200° pendant 30mn.

Pour moi four chaleur soufflante. Si vous craignez les calories, remplacez la fêta par du tofu, émiettez-le.  Eventuellement ajoutez du persil haché. J'ai fait le choix d'un fromage blanc de chêvre. 

 

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10 novembre 2014

Gâteau aux noix

Une noix, qu'y a-t-il à l'intérieur d'une noix ? qu'est-ce qu'on y voit ? quand elle est ouverte. On n'a pas le temps d'y voir, on la croque et puis bonsoir. 

Une noix, qui y-a-t-il à l'intérieur d'une noix ? qu'est-ce qu'on y voit ? quand elle est fermée. On y voit la nuit en rond. Et les plaines et les monts. Les rivières et les vallons. Charles Trenet.

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Ingrédients :

125g de cerneaux de noix

80g de sucre

80g de farine

1 pincée de sel

2 oeufs

60g de beurre

1càs de rhum

1càs rase de gelée de fruits (groseilles, pommes, etc, ce que vous avez). 

Faites fondre le beurre à feu doux, il ne doit pas cuire. Laissez-le tiédir.

Cassez les noix pour récupérer les cerneaux et en réservez 6 pour le décor. Hachez le reste au mixeur pour obtenir de petits morceaux de la taille (approximative) de grains de riz.

Dans un récipient mélangez les noix hachées, le sucre, 1 pincée de sel et la farine. Ajoutez les oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque oeuf, puis versez le beurre fondu tiédi et le rhum. Mélangez.

Remplir un moule carré ou rectangulaire (à défaut rond) et tapissez-le fond de papier sulfurisé ou utilisez un moule non adhésif ou un flexiplan.

Cuire 30mn à 180°. Laissez complètement refroidir pour le démouler.

Badigeonnez-le de gelée de votre choix et couvrez de brisures de noix hachées. Découpez-le en carrés. 

 

Avant de le découper en carrés, vous pouvez le “parer” c’est à dire : enlever la croute tout autour sur quelques mm avec un bon couteau.

Vous pouvez aussi servir ce délicieux gâteaux tel quel et vous pouvez le faire cuire dans un moule rond.

 

 

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