une autre cuisine

30 mars 2017

CREME AU CITRON

Pour attendre sereinement que le soleil chasse complètement les nuages et nous apporte sa douceur et tous ses bienfaits. Voici comme des petits soleils une crème au citron, légère, qui vous fera patienter jusqu'au plein été.

 

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 2 citrons bio - 60g de sucre - 1/2 Ccàs de fécule -2 oeufs - 2càs de fromage blanc léger.

Lavez les citrons, râpez les zestes, pressez le jus.

Fouettez les oeufs quelques secondes au fouet à mains, ajoutez la fécule, le jus et zeste des citrons, versez dans une casserole. Faire cuire à feu doux, augmentez un petit peu la chaleur (sans faire bouillir) pour faire épaissir en remuant souvent. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur. Remplissez des petits ramequins et accompagnez de quelques biscuits.

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10 mars 2017

Gratin de chou fleur épices/tofu

C'est une belle fleur de la famille des "brassicacées", cultivée comme une plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu (eh oui, ça se mange !). Bon on ne va pas se prendre le chou avec son nom, ici on l'appelle "chou fleur". J'ai l'impression qu'il est un peu boudé: cette recette facile et originale va vous réconcilier avec cet excellent légume aux petits bouquets croquants.

                                                                

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Ingrédients du mélange épicé : mélangez dans un bol le tofu écrasé à la fourchette, ajoutez une pincée de piment (d'Espelette) que l'on trouve dans tous les supers marché, 1 gousse d'ail écrasée au presse ail, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de curry, sel, 1 belle feuille de chou kale lavée et émincée finement, 1 filet d'huile d'olive et 1càc de parmesan.

A parsemer sur une poêlée de chou fleur ou brocolis ou des pâtes, des pommes de terre vapeur, des filets de poisson, etc...

Chou kale : lavez soigneusement les feuilles* enlevez la grosse côte du milieu, puis émincez le finement sur une planche. Ajoutez 2 gouttes d'huile d'olive et massez-le du bout des doigts, il sera plus digeste.

Une seule feuille (elles sont grandes) et seulement 2 fois par semaine (très bon apport de calcium). 

 

 

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17 février 2017

Gateau carottes Pierre Hermé

Ma meilleure recette de gâteau aux carottes, prête en quelques minutes. Quoi ! c'est trop rapide ?  Oui rapide à manger. 

                   

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INGREDIENTS : 2 oeufs - 50g de sucre (ou 25g de sucre blanc et 25g de sucre roux) - 50g de farine - 1càs rase de levure - 50g de noisettes ou de noix concassées - 70g de poudre d'amandes - 1càc rase de cannelle - 20ml d'huile neutre - 3 carottes râpées -  1 pincée de sel.

Allumez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à manqué de 18cm de diamètre.

Fouettez oeufs et sucre, ajoutez farine, cannelle, levure, noix et noisettes concassées, poudre d'amandes, 1 pincée de sel et 

 les carottes râpées. Cuire 40mn - Th. 180°. Laissez tiédir avant de démouler et si vous avez la patience : il est meilleur le lendemain.

 

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30 janvier 2017

Oeufs brouillés/harengs

Pour changer de l'éternelle, mais néanmoins délicieuse, salade pommes de terre/harengs

                                                   

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Ingrédients pour 3 personnes : 6 oeufs - Beurre - Tranches de pain grillées - Ciboulette - Harengs - Huile d'olive -  Oignons- Sel - Poivre

Cassez les oeufs dans un saladier. Faites chauffer 1 morceau de beurre dans une grande poêle et versez les oeufs. Réduire la chaleur et mélangez-les (brouillez-les) avec le dos d'une fourchette, toujours à feu très doux, salez, poivrez. Lorsque les oeufs atteignent une consistance crémeuse et un aspect floconeux (comme sur la photo), stoppez la cuisson. Salez, poivrez légèrement.

Faites griller quelques tranches de pain. Versez dessus un petit filet d'huile d'olive. Recouvrez-les d'oeufs brouillés, harengs en lanière, ciboulette et rondelles d'oignons.

 

 

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09 janvier 2017

Salade de champignons "Criminis" au quinoa

Plus fermes, avec un chapeau brun, cuits ou frais, même utilisation que le champignon de Paris : saveur boisée, plus parfumée. Pour bien le conserver, placez-les dans un sac en papier brun, vous les garderez ainsi une petite semaine.

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Ingrédients pour 4 personnes : 100g de quinoa - 300g de champignons "Criminis" - 1 belle carotte - 1 gousse d'ail - Huile d'olive - vinaigre Balsamique - sel, poivre, persil. Il acceptera volontiers une petite cuillère de moutarde. 

Cuire le quinoa, après l'avoir rincé, suivant les instructions du paquet. Lavez et hachez persil et ail.

Coupez le pied terreux des champignons et lavez-les rapidement. Détaillez-les en morceaux. Epluchez la carotte et rapez-la.

Préparez une sauce avec vinaigre balsamique et huile d'olive, sel, poivre, ajoutez ail et persil, puis le quinoa, les champignons et les carottes râpées. Salez, poivrez.

Champignons "Criminis" : on le reconnaît facilement à son chapeau foncé. Il est plus gros que le champignon de Paris et aussi plus ferme, avec une saveur boisée, délicieux en salade.Vous trouverez très facilement l'excellent "vinaigre Balsamique" dans toutes les boutiques bio à un prix abordable.

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CHAMPIGNONS "CRIMINIS"

 

 

 

 

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17 décembre 2016

Gâteau au chocolat de noêl

Facile et rapide à faire

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RECETTE DE VALERIE CUPILLARD

Ingrédients : 250g de chocolat noir pour pâtisserie - 100g de lait - 100g de sucre - 90g d'huile d'olive - 4oeufs entiers - 80 de farine - 60g de farine de châtaignes (ou votre farine habituelle) - 1càs rase de poudre levante - 1 moule à manqué diamètre 22cm.

Allumez le four à 150°

Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat dans le lait. Hors du feu ajoutez le sucre, puis l'huile d'olive et les oeufs, mélangez, ajoutez les 2 farines et la poudre levante.

Versez la pâte dans un moule à manqué, le fond tapissé d'un papier sulfurisé.

Cuire 45mn (pour moi chaleur soufflante). Laissez complètement refroidir avant de démouler, décollez le tour si besoin à l'aide d'un petit couteau pointu. 

Lorsqu'il est totalement refroidi, coupez le gâteau en 6 parts, recoupez la base pour obtenir des triangles qui tiennent bien droits.

Saupoudrez le dessus de chaque portion avec du sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et décorez à votre goût.

Vous pouvez réaliser ce délicieux gâteau toute l'année et réservez la forme de sapin pour noël.

Vous pourrez faire 6 sapins dans ce gâteau, cela fera de belles parts que vous pourrez partager. Faites la décoration à votre goût, par exemple avec une touche verte de pistaches broyées. Accompagnez-le d'une crème anglaise ou de glace.

 

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11 décembre 2016

Compotée de fruits secs et glace vanille

Embarquement pour un délicieux voyage en compagnie de quelques friandises : macarons, sablés, madeleines, etc.. à vous de choisir ... Du fondant, du crémeux, et quelques cerneaux de noix pour un peu de croquant. Servez avec glace vanille ou crème anglaise et si vous aimez saupoudrez discrètement d'un trésor des Iles "la cannelle".

                                                                     

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Ingrédients : 120g de dattes dénoyautées - 75g de pruneaux dénoyautés -135g de jus d'orange - 1 càs de sirop d'agave (ou autre) - zeste d'un citron râpé - zeste d'une orange râpée - 100g de raisins secs.

Lavez citron et orange. Déposez tous les ingrédients dans une casserole et amenez à ébullition et baissez le feu. Continuez la cuisson à feu doux 10mn en mélangeant de temps en temps : les fruits sont ramollis.

A l'aide d'un fouet, battez le mélange en compote, ajoutez le sirop et zestes râpés.

Laissez refroidir et servir avec glace vanille ou crème anglaise, parsemez de quelques noix concassées.

 

 

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23 novembre 2016

Cake à la saucisse fumée et crème de lentilles

Recette du chef Guillaume Mouchel à la Croix Rousse : délicieux, original, facile à faire, une bonne et belle recette pour les fêtes. Recette pour 6 à 8 personnes. Vous pouvez le servir sans la crème de lentilles.

                                              

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Ingrédients pour le cake : 1 saucisson à cuire autour de 300/350g - 125g de farine - 2oeufs - 60g de beurre mou - 50g de comté râpé - 5g de levure chimique - 1càs de moutarde - 1/2 botte de persil haché fin - 5cl d'huile d'arachide - 1 pincée de poivre.

Faire cuire le saucisson dans une eau frémissante sans ébullition 30minutes. Enlevez la peau et enveloppez-le dans un film. Réservez 2 heures au réfrigérateur. Coupez le saucisson froid en rondelles, puis en batonnets.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre, la moutarde, l'huile d'arachide et le poivre. Incorporez les oeufs un par un, puis la farine et la levure. Ajoutez les batonnets de saucisson, le persil haché et le comté râpé. Mélangez avec soin.

Versez dans un moule à cake beurré et fariné et cuire 40mn à 180° th.6
Après la cuisson, attendre quelques minutes pour démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème de lentilles : 100g de lentilles vertes du puy - 20g de crème fraîche 50g de beurre - 50g de carottes - 50g d'oignons - 1 gousse d'ail - 1 branche de thym - sel, poivre.

Dans une petite cocotte ou casserole, faites suer au beurre sans coloration l'oignon haché, la carotte en petits dés et la gousse d'ail entière. Ajoutez les lentilles, le thym et 40cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 40mn. Ajoutez la crème, salez, poivrez puis mixez. Servez bien chaud accompagné des tranches de cake éventuellement toastées.

 

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15 novembre 2016

Huile d'olive parfumée

Une huile parfumée à l'ail et aux herbes de Provence. Versez un petit filet sur les pâtes, sur une salade, sur une viande .... Préparez une petite quantité à la fois, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la, ne la gardez pas trop longtemps.

 

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Ingrédients : Un petit verre d'huile d'olive - 3 gousses d'ail - herbes de Provence - épices.

Epluchez et piquez les gousses d'ail sur un battonnet. 

Versez dans le fond d'un petit bocal environ 1/2 verre d'huile d'olive et ajoutez herbes de Provence et diverses épices (qui permettront une meilleure conservation de l'huile.

Utilisez cette huile pour parfumer pâtes, salades, quelques gouttes sur une viande, etc...

Récupérez peu à peu les gousses piquées sur le batonnets pour parfumer vos salades et vos plats. 

 

 

 

 

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03 novembre 2016

Gratin de semoule poulet, légumes

 La semoule de couscous je l'aime beaucoup. La tradition la propose au blé, mais goûtez celles au "petit épeautre", au riz/ quinoa", au "maïs/riz". Vous serez j'en suis sûre séduits. Séduite et accroc, je ne peux plus m'en passer. Excellentes pour les personnes sensibles au gluten.

                                                                       

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ingrédients pour 3 à 4 personnes : 2 beaux filets de poulet (ou dinde) - 3 courgettes moyennes - 3 tomates - 1 belle carotte - 2 oignons moyens - 1 gousse d'ail - Semoule de couscous (ou d'épeautre ou riz-quinoa ou maïs/riz) - Curry, sel, poivre. Quelques noisettes de beurre. 

Lavez les courgettes et coupez-es en cubes pas trop petits.

Coupez les tomates en 2 et serrez-les dans vos mains pour en extraire l'eau de végétation, puis en cubes. Epluchez et râpez la carotte. Coupez le poulet en morceaux moyens et faites les dorer puis cuire quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile, éventuellement saupoudrez d'un peu de sucre en poudre pour la faire colorer plus rapidement. Ajoutez les courgettes, les tomates, laissez cuire quelques minutes (gardez-les un peu fermes) les carottes, ail, oignons émincés. Continuez la cuisson en mélangeant. 

Etalez cette préparation dans le fond d'un petit plat à gratin, salez, poivrez, mélangez et recouvrez de semoule (non cuite) bien à plat, sans tasser de façon à recouvrir tous les légumes. Salez, poivrez la semoule, parsemez de quelques noisettes de beurre (voir photo ci-dessous) et versez l'eau bouillante doucement, sans mélanger. Elle doit juste affleurer un peu au dessus de la hauteur de la semoule. Parsemez de quelques noisettes de beurre. 

Cuisson 30mn recouvert d'un papier alu ou sulférisé.

Suivant la taille du plat, ajoutez plus de légumes et de poulet pour le remplir. Le curry est une option pour les amateurs et une pincée de piment aussi. Vous trouverez les semoules de couscous dans toutes les boutiques bio.

 

 

 

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