09 novembre 2009
Penné au chou fleur, raisins secs et pignons
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Pour changer de l'éternel gratin, cette recette relevée sur "cuisine TV" a retenu mon attention par son originalité. J'aime beaucoup les pâtes et les italiens nous font toujours découvrir de nouvelles recettes délicieuses.
Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : 1 chou fleur - 2 gros oignons - 1 grosse càs de raisins secs -
1 grosse càs de pignons - 1 càc de curcuma ou 1 dosette de safran - 1 pincée de piment - 3 filets d'anchois à l'huile - huile d'olive - 350g de pecorino - parmesan - 1/2 bouquet de persil, sel, poivre.
Lavez et détaillez le chou fleur en bouquets et le blanchir 3mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-le en réservant l'eau de cuisson.
Epluchez les oignons et les émincer dans une grande poêle contenant de l'huile d'olive, les laisser fondre 1mn, puis ajouter les raisins secs, les hanchois que vous écrasez dans le fond de poêle, puis le chou fleur avec 25cl d'eau de cuisson réservée. Cuire environ 20 à 25mn couvert. Si il manque du liquide, en rajouter en cours de cuisson. Le chou fleur est cuit dès que vous pouvez l'écrasez à la fourchette. Ajoutez safran ou curcuma, piment et un peu de liquide si besoin. Mélangez.
Coupez le pecorino en petits dés pendant la cuisson du chou fleur et faire dorer les pignons quelques instants dans une poêle à sec.
Mettre l'eau des pâtes à bouillir 5mn avant la fin de la cuisson du chou fleur. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter en gardant un peu de liquide de cuisson et versez-les dans la poêle contenant le chou fleur, ajoutez les dés de pécorino, les pignons, le persil lavé et hachée et un peu de liquide de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse, sel, poivre, mélangez. Servez aussitôt et , comme en Italie, un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et du parmesan râpé.
Vous pouvez remplacer le pecorino par un fromage de brebis sec. C'est une recette copieuse, si il en reste faites un gratin le lendemain en ajoutant si besoin un peu de pâtes.
01 novembre 2009
Gratin de courge (potiron) muscade
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C'est la saison, il y en a de toutes les formes et couleurs, ne résistons pas, c'est trop bon en gratins, farcis, en soupes, au four ..."Muscade" est le nom du potiron utilisé pour cette recette, c'est la couleur de sa peau.
Préparation : 15mn - Cuisson : 15 + 15mn
Ingrédients : 1 beau morceaux de potiron - 10/15cl de crème fraiche suivant grandeur du plat - 1 belle gousse d'ail - persil - sel, poivre.
Epluchez et coupez le potiron en morceaux, le faire cuire à la vapeur. Piquez un petit couteau pour vous assurer de la cuisson.
Allumez le four à 180°.
Ecrasez les morceaux de potiron avec une fourchette, versez-le dans une passoire et laissez-le égoutter.
Epluchez la gousse d'ail, lavez et hachez le persil et déposez la chair de potiron dans un saladier, ajoutez sel, poivre, persil et ail écrasé au presse-ail, mélangez. Remplir un plat à gratin, aplanir le dessus et versez une fine couche de crème.
Réchauffez au four 15mn. Poivrez le dessus à la sortie du four.
28 octobre 2009
Maquereaux marinés tomates, vinaigre et thym
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C'est un des poissons le plus riche en omega 3.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - cuisson 4mn
4 maquereaux - 5cl d'huile - 3càs de sauce tomate - 3cl de vinaigre de cidre - 3càs d'eau - 1 gousse d'ail - 3 branchettes de thym - persil - sel, poivre du moulin.
Prélevez les filets de maquereaux ou faites le faire par votre poissonnier.
Les cuire à la poêle antiadhésive dans un filet d'huile d'olive 2mn de chaque côté, en commençant par le côté peau en dessous. Si la peau se détache, enlevez-la complètement.
Retirez-les délicatement et déposez-les dans un plat creux et laissez-les tiédir.
Versez et chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez la sauce tomate, le vinaigre, les cuillerées d'eau, sel, poivre, ail émincé. Amenez à ébullition, stoppez le feu et ajoutez le persil lavé et haché, ainsi que les branchettes de thym. Mélangez, versez sur les filets. Recouvrez d'un film transparent, laissez mariner une nuit au frais.
Si les maquereaux sont gros n'achetez que 2 poissons.
Essayez de lever les filets vous-même : déposez le poisson vidé et sans tête sur une planche bien à plat. Avec un couteau bien aiguisé et en partant de la queue, ôtez le filet en vous appuyant sur l'arête. Recommencez de l'autre côté.
25 octobre 2009
Courgettes croquantes
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Avez-vous remarqué : très souvent les courgettes sont servies trop cuites ? mais ce fin légume est très bon à peine cuit, encore croquant et même cru, émincé finement dans une salade.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson :10mn
Ingrédients : 600g de courgettes - 1 oignon - 1 pointe de curry - huile d'olive - 1 soupçon de paprika - Persil - sel, poivre du moulin.
Lavez les courgettes, épluchez l'oignon et l'émincer.
Dans une poêle avec 2/3càs d'huile d'olive, faire fondre l'oignon et ajoutez le curry, les courgettes, remuez, cuire 8 à 12mn, suivant épaisseur des rondelles. Salez, poivrez, mélangez et déposez dans un plat, saupoudrez d'une pincée de paprika, parsemez de persil lavé et haché.
22 octobre 2009
Gelée de pommes ou de coings
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Aucune difficulté pour ce grand classique
Pour quelques pots - 2/3kgs de pommes - 700g de sucre par litre de jus.
Lavez les pommes, les couper en morceaux pas trop gros dans votre récipient de cuisson, sans les épluchez et avec les pépins.
Les recouvrir d'eau "à hauteur", c'est à dire que l'eau ne doit pas dépasser le niveau des pommes. Amenez à ébullition et cuire environ 30mn, les pommes doivent être très tendres.
Versez-les dans un tamis ou une passoire recouverte d'un tissu léger (mousseline) et laissez-les égoutter toute une nuit. le lendemain, pressez un peu pour obtenir le maximum de jus.
Pesez le jus obtenu, le verser dans votre récipient de cuisson et ajoutez le sucre, remuez pour le faire fondre et comptez 30mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Vérifiez en faisant tomber une goutte de gelée sur le bord d'une assiette, elle ne doit pas couler liquide et tout doucement.
Écumez (toujours en fin de cuisson), mettre en pot. Il faut attendre plusieurs jours pour que la gelée se solidifie.
N'utilisez pas de sucre spécial pour faire prendre la gelée, réservez-le pour des fruits sans pectine tel que fraises, cerises, poires, etc..., les pommes ainsi que les coings contiennent beaucoup de pectine dans leur peau et dans les pépins. Comme je ne fais pas de compote avec les pommes cuites, après avoir essayé je ne la trouve pas très goûteuse, je laisse peau et trognons dans la bassine et je fais même tomber les pépins pour être sûre que la pectine sera à son maximum dans le jus.
En revanche avec les coings, si vous vous lancez dans la pâte de coings, dans ce cas, faites les cuire en réservant la peau et les pépins dans une mousseline, vous pourrez ainsi les retirer facilement et faire la pâte de coings.
18 octobre 2009
Papillotes de filet de merlan aux olives noires
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Entre 2 recettes de pommes, il en reste encore beaucoup sur le pommier, voici une papillote de poisson, de merlan, dont j'aime le goût si fin et qui reste un achat abordable. Il est peu calorique et très digeste.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients : 4 filets de merlan - 40g d'olives dénoyautées - 2 gousses d'ail - 2 branchettes de thym - 1/2càc de gros sel - 1càs d'huile d'olive - Persil, poivre du moulin.
Allumez le four à 180°.
Écrasez dans un mortier le gros sel, l'ail épluché et le thym, ajoutez l'huile.
Hachez grossièrement les olives, lavez et hachez le persil.
Otez les branchettes de thym du mortier. Déposez un filet de merlan sur un papier sulfurisé et badigeonnez-le
du mélange ci-dessus. Parsemez 1/4 des olives noires et du persil haché. Poivrez. Recommencez pour les 3 autres filets.
Fermez les papillotes, cuire au four 8 à 10mn suivant épaisseur des filets.
Les olives bio sont très bonnes, voilà une occasion de les goûter. Attention au temps de cuisson du merlan, sa chair délicate et fragile ne supporte qu'une cuisson courte.
15 octobre 2009
Confiture sans sucre, raisins, pommes, poires
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J'ai trouvé cette recette dans un vieux magazine de cuisine. Elle m'a intéressée et j'ai eu envie de l'essayer. Elle pourra rendre service à ceux qui n'aime pas le sucre ou qui ne peuvent pas en manger. Le goût sucré est très présent.
Pour 2/3 pots - Préparation : 20mn - Cuisson : 15 et 30mn.
Ingrédients : 2kgs300 de raisins blancs bien sucrés - 20cl d'eau - 3 poires - 2 pommes.
Lavez et égrenez le raisin pour obtenir environ 2kgs de grains. Les cuire pour les faire éclater en les chauffant 15mn dans 20cl d'eau et en remuant souvent. Passez-les à la moulinette pour récupérer le jus. Filtrez-le.
Faites cuire ce jus pour le faire réduire des 2/3, il faut environ 15mn.
Epluchez et coupez pommes et poires en petits morceaux et ajoutez-les au jus concentré. Cuire 30mn et réduire en compote en gardant des petits morceaux en plongeant un pied si vous en avez un. Sinon laissez les fruits.
Vous allez obtenir une confiture ou plutôt une compote. Réservez-la au réfrigérateur et consommez-la assez rapidement. Avec seulement des pommes qui contiennent beaucoup de pectine, cela se rapprochera peut être de la confiture ? Je n'ai pas essayé et je crains que sans sucre, la conservation soit impossible !
Je ne conseille pas l'agar agar qui ne permet pas de conservez les confitures longtemps. J'ai utilisé du raisin blanc"italia".
08 octobre 2009
Salade de poulet mariné aux épices, champignons de Paris et haricots verts
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Salade d'été, salade d'hiver à préparer à l'avance ce qui parfois peut être utile.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson du poulet : 15mn
Ingrédients :2 blancs de poulet - 2càs d'huile d'olive - 1càs de sucre - 200g de champignons de Paris - 300g de haricots verts - 3 échalotes - 2càs de shoyu (sauce soja) - noix, coriandre ou persil, sel, poivre.
Marinade : 1cm de gingembre frais - 1càc rase de curry - 1càc rase de garam masala (facultatif) - 1càc rase de curcuma - 1 feuille de laurier sèche - 1/2càc de piment d'Espelette.
Epluchez et coupez le gingembre en tout petits dés
Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le sucre, chauffez un peu, puis faire dorer les filets de poulet de chaque côté. Otez-les. Dans la même poêle encore chaude, versez 1càs d'huile d'olive puis saupoudrez les épices, le gingembre et la feuille de laurier écrasée grossièrement avec vos mains. Remuez et versez 20cl d'eau en grattant le fond de la poêle.
Piquez les blancs à l'aide d'une fourchette et coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Déposez-les dans la poêle contenant les épices, salez et cuire 15mn. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les refroidir dans la poêle, puis les réservez au réfrigérateur avec le jus, une nuit dans une boîte fermée.
Le lendemain, découpez les blancs en petites lamelles, ajoutez les haricots verts cuits, les champignons émincés et les noix.
Mélangez la sauce de macération du poulet avec 1 jus de citron, 2càs d'huile d'olive, les échalotes hachées, coriandre lavée et hachée grossièrement, 2càs de shoyu, sel, poivre. Mélangez.
Remplacez les noix par des noix de cajou ou du Brésil, celles que vous avez ou celles que vous aimez. Ou encore des graines de tournesol (magasins bio) grillées à la poêle à sec.
04 octobre 2009
Tarte aux pommes
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La tarte aux pommes est certainement le dessert le plus connu et j'avoue que je ne m'en lasse pas, j'aime la tarte aux pommes. J'y mets toutefois des conditions : la pâte doit être fine et craquante, la garniture le plus simple possible, sans crème ni compote. A la rigueur un peu de gelée de pommes ou de coings et quelques cerneaux de noix et surtout la dévorer rapidement encore tiède.
Si vous ne faites pas votre pâte vous-même, vous ne connaîtrez jamais l'exquis mélange des pommes moelleuses et légèrement caramélisées et de la pâte brisée, n'est-ce pas Flo ?
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : 180g de farine - 90g de beurre - 1càc de sucre - 1 pincée de sel - Plus ou moins 5 cl d'eau - 4/5 pommes - 3càs de sucre - Beurre - 3càs de gelée de pommes ou de coings - Quelques noix.
Préparez une pâte brisée avec farine et beurre, sucre, sel. Recette de la pâte brisée ICI.
Etalez la pâte et transportez-la dans le moule (diamètre 24cm) à l'aide du rouleau à pâtisserie. Coupez ce qui dépasse, pincez les bords, percez le fond avec les dents d'une fourchette et déposez-la au congélateur 1/2 heure.
Allumez le four à 210°. Épluchez et émincez les pommes.
Sortir la pâte du congélateur et la précuire 8mn, puis garnissez-la avec les pommes émincées. Eparpillez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus et saupoudrez de sucre, cuire 30mn. Vérifiez vers la fin de la cuisson que vos pommes ne prennent pas trop de couleur, éventuellement descendez la grille d'un étage, de cette façon le fond sera bien croustillant et le top pas trop brûlé. N'hésitez pas à la faire cuire quelques minutes de plus.
A la sortie du four, badigeonnez-la au pinceau de gelée préalablement fondue dans une petite casserole avec 2càs d'eau et parsemez de quelques cerneaux de noix.
Vous pouvez faire la pâte au robot, elle est excellente. Un moule de diamètre 24 ou 26cm, cela dépend de la façon dont vous allez étaler la pâte. Étalez-la finement , c'est une "bonne pâte" qui est solide et qui se transporte facilement sur le rouleau sans se casser.
La saison des pommes
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Mon généreux pommier "belle de boskoop" m'a encore donné cette année des kilos de belles pommes. Et pour l'honorer, je vous propose une recette "avec des pommes" la classique tarte aux pommes "clic ici" et ce ne sera pas la seule. Recettes avec pommes bienvenues.
Recette "tarte campagnarde "ICI"