une autre cuisine

15 janvier 2015

Tarte aux aubergines facile

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Ne faites pas la moue en voyant cette tarte : pourquoi pas une recette d'été en janvier ? moi, ça me donne le moral. Et puis j'adore les aubergines : cette harmonie ancestrale (tomate/aubergines) s'accorde si bien que je ne m'en lasse pas. Bousculons les habitudes.

Pour 6 personnes - Cuisson : 20mn.

Ingrédients : 1 pâte brisée achetée toute prête ou fait maison - 1 pot de purée de tomates (parfumée à votre goût) - Huile d'olive -  1 sachet d'aubergines grillées surgelées - 1 càs de parmesan râpé - un peu d'herbes de Provence. Sel, poivre.

Allumez le four, th. 6.5 - 200°.

Etalez la compotée de tomates dans le fond de tarte précuit. Recouvrir avec les aubergines encore congelées en les faisant se chevaucher. Salez, modérément. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire 20mn au four.

Poudrez de parmesan mélangé à un peu d'herbes de Provence et de poivre 5mn avant la fin de la cuisson. Cuire 20mn.

Recette de la pâte brisée ICI

Clic en bas à gauche pour imprimer la recette 

 

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06 janvier 2015

Gratin thon courgettes

Un petit air de Provence, un plat à partager : du goût, du plaisir, des ingrédients simples, de belles couleurs. Au final un très bon gratin, sans grandes difficultés, mais du caractère. Je lui déclare ma flamme : je l'adore.

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Ingrédients4  darnes de thon surgelé - 3/4 courgettes (environ 600g) - 1 oignon - 1 gousse d’ail - Herbes de Provence - Olives noires dénoyautées (facultatif) - Huile d’olive - 2oeufs - 10cl de lait - 10cl de crème liquide entière - Parmesan (ou emmenthal) - Chapelure (facultatif) - Sel, poivre du moulin - 

1 plat à gratin de 22/24cm de diamètre ou un plat rectangulaire

 Otez les darnes de thon de leur sachet et faites les cuire à la vapeur comme indiqué sur le paquet. Allumez le four à 190° (pour moi : four chaleur soufflante).

Epluchez  et émincez l’oignon. Lavez et coupez les courgettes en 4, puis  en cubes. Emincez et hachez ail et persil.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons, lorsqu’ils sont transparents (1mn), incorporez les courgettes, salez, poivrez, ajoutez l’ail, les herbes de Provence, mélangez,  cuire couvert environ 10mn, elles peuvent rester un peu fermes.

Versez les dans le fond d’un plat à gratin. Si elles ont perdu beaucoup d'eau, égouttez-les avant de les mettre dans le plat.

Lorsque le thon est cuit, émiettez-le grossièrement dans un saladier et arrosez-le de 3càs d’huile d’olive, sel et poivre et mélangez.  En recouvrir  les courgettes.

Parsemez de quelques olives noires dénoyautées et coupées en morceaux.

Battez les oeufs à la fourchette et ajoutez le lait, la crème, salez, poivrez et versez sur le thon. Saupoudrez de parmesan râpé  (ou d’un autre fromage) éventuellement mélangé à de la chapelure de pain. Réchauffez au four 25mn à 190°.

Lorsque vous versez la crème sur le gratin : écartez délicatement la garniture avec une fourchette pour la faire pénétrer. Il me restait une tomate que j'ai ajouté dans les légumes après l'avoir bien serrée dans ma main pour ôter l'eau de végétation, puis coupée en cubes.

 

 

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28 décembre 2014

Gratin de céleri rave et pomme

C'est ma belle mère qui m'a transmis cette très bonne recette. 96ans, fait sa cuisine toute seule et toujours gourmande et curieuse. J'ai immédiatement été conquise par cette excellente recette, très facile et rapide à faire.

 

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 Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 30mn (augmentez le temps de cuisson si vous en faites plus).

Ingrédients : 1 boule de céleri rave autour de 700/800g - 1 pomme Granny smith (verte) - 20cl de crème fraîche liquide entière - sel, poivre, parmesan râpé - chapelure.

Allumez le four à 180°. 

Pelez le céleri, coupez-le en quartiers puis en tranches fines. Le blanchir 5mn à l'eau bouillante salée.
Epluchez et émincez la pomme.

Dans un plat à gratin, installez des couches de céleri et de pommes, salez, poivrez modérément entre chaque couche. Versez la crème, elle doit arriver un peu en dessous de la dernière couche de légumes et ne pas dépasser.

Cuire 30mn au four.

Parsemez d'un peu de parmesan mélangé à de la chapelure 10mn avant la fin de la cuisson, éventuellement augmentez un peu la température pour faire dorer.

Pour un gratin plus léger, vous pouvez utiliser de la crème légère, elle laissera un peu de liquide dans le fond du plat, mais la recette sera tout de même très bonne.

 

 

Imprime_la_recette en cliquant en bas à gauche

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09 décembre 2014

Gâteau au chocolat de Noël

Pour Noël, que diriez-vous d'un voyage dans les Vosges ou ailleurs, sous la neige....Rêvons d'une belle promenade au milieu des sapins couverts de poudreuse blanche. Je vous propose une petite forêt en chocolat pour régaler toute la famille, elle amusera les enfants et les fera patienter en attendant le père Noël. 

            Jolie recette de Valérie Cupillard                                       

www.biogourmand.com/   blogIMG_9932

 Ingrédients : 250g de chocolat noir pour pâtisserie - 100g de lait - 100g de sucre - 90g d'huile d'olive - 4oeufs entiers - 80 de farine - 60g de farine de châtaignes - 1càs rase de poudre levante - 1 moule à manqué diamètre 22cm.

Allumez le four à 150°

Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat dans le lait. Hors du feu ajoutez le sucre, puis l'huile d'olive et les oeufs, mélangez, ajoutez les 2 farines et la poudre levante.

Versez la pâte dans un moule à manqué, le fond tapissé d'un papier sulfurisé.

Cuire 45mn (pour moi chaleur soufflante). Laissez complètement refroidir avant de démouler, décollez le tour si besoin à l'aide d'un petit couteau pointu. 

Lorsqu'il est totalement refroidi, coupez le gâteau en parts, recoupez la base pour obtenir des triangles qui tiennent bien droits.

Saupoudrez le dessus de chaque portion avec du sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et décorez à votre goût.

Vous pourrez faire 6 sapins dans ce gâteau, cela fera de belles parts que vous pourrez partager.

Faites la décoration à votre goût, par exemple avec une touche verte de pistaches broyées. Accompagnez d'une crème anglaise ou de glace.

  

 

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01 décembre 2014

Tarte carottes fenouils de Gilles Daveau

Soudain l'hiver est là et les carottes et les fenouils sont toujours présents prêts à nous régaler. Faisons entrer le soleil dans la maison avec cette belle et bonne recette de Gilles Daveau. 

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Ingrédients :

1 pâte brisée maison (ou une pâte achetée toute prête)

1 belle carotte

1 beau fenouil

3 oeufs

400g de fromage blanc 12%

1càs de farine

80g de fêta

Sel, poivre

1 moule à tarte diamètre 22cm

Allumez le four à 200°.

Lavez le fenouil, et éventuellement si elles sont tachées, épluchez à l’aide d’un couteau économe les première coques.

Frottez la carotte si elle est bio, sinon épluchez et râpez-la.

Cuire les légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Coupez la fêta en petits cubes ou émiettez-la grossièrement.

Précuire le fond de tarte 6mn.

Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez-les avec une fourchette, puis ajoutez le fromage blanc, la farine, sel et poivre, mélangez  au fouet. Incorporez les légumes cuits et la fêta. Vérifiez l’assaisonnement.

Versez dans le fond de tarte précuit, mettre à cuire au four à 200° pendant 30mn.

 

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10 novembre 2014

Gâteau aux noix

Une noix, qu'y a-t-il à l'intérieur d'une noix ? qu'est-ce qu'on y voit ? quand elle est ouverte. On n'a pas le temps d'y voir, on la croque et puis bonsoir. 

Une noix, qui y-a-t-il à l'intérieur d'une noix ? qu'est-ce qu'on y voit ? quand elle est fermée. On y voit la nuit en rond. Et les plaines et les monts. Les rivières et les vallons. Charles Trenet.

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Ingrédients :

125g de cerneaux de noix

80g de sucre

80g de farine

1 pincée de sel

2 oeufs

60g de beurre

1càs de rhum

1càs rase de gelée de fruits (groseilles, pommes, etc, ce que vous avez). 

Faites fondre le beurre à feu doux, il ne doit pas cuire. Laissez-le tiédir.

Cassez les noix pour récupérer les cerneaux et en réservez 6 pour le décor. Hachez le reste au mixeur pour obtenir de petits morceaux de la taille (approximative) de grains de riz.

Dans un récipient mélangez les noix hachées, le sucre, 1 pincée de sel et la farine. Ajoutez les oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque oeuf, puis versez le beurre fondu tiédi et le rhum. Mélangez.

Remplir un moule carré ou rectangulaire (à défaut rond) et tapissez-le fond de papier sulfurisé ou utilisez un moule non adhésif ou un flexiplan.

Cuire 30mn à 180°. Laissez complètement refroidir pour le démouler.

Badigeonnez-le de gelée de votre choix et couvrez de brisures de noix hachées. Découpez-le en carrés. 

 

Avant de le découper en carrés, vous pouvez le “parer” c’est à dire : enlever la croute tout autour sur quelques mm avec un bon couteau.

Vous pouvez aussi servir ce délicieux gâteaux tel quel et vous pouvez le faire cuire dans un moule rond.

 

 

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02 novembre 2014

Chou fleur en gratin et fromage de brebis

Rustique et réconfortant, sans tralala, c’est un petit gratin qui a l’obligeance d’être rapide et facile à faire.

Si vous l’appréciez, car ses vertus sont chantées avec raison, ajoutez une petite touche de curcuma pour lui donner bonne mine et lui apporter une saveur plaisante.

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Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau chou fleur - 1/2càc de curcuma - Fromage de brebis - Persil, sel, poivre.

Détaillez le chou fleur en bouquets et lavez-les

Faîtes le cuire à la vapeur ou à votre convenance. Piquez le avec un couteau pointu, pour vous assurer de sa cuisson. Râpez le fromage.

Egouttez le chou fleur cuit en réservant un peu de liquide de cuisson et déposez-le sur un plat. Ecrasez-le à la fourchette, et pendant qu'il est chaud, incorporez 3càs de brebis râpé. Ajoutez un peu de liquide si besoin, salez, poivrez , ajoutez le curcuma, persil et mélangez soigneusement.

Remplissez un plat à gratin, parsemez le dessus de fromage râpé mélangé à un peu de chapelure de pain.

Enfournez pour 15mn. thermostat  190°, pour le réchauffer.

J'utilise de la tome brebis/chèvre. Le "curcuma" est facultatif.

 

 

 

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13 octobre 2014

Agneau à l'Africaine

ragout14modifi__CVoici une autre façon de voyager, à travers la cuisine. Je ne suis pas sûre que cette recette soit vraiment Africaine, mais elle est originale et très bonne. Je l'ai retrouvée au milieu d'un paquet de recettes glanées ici et là. C'est d'ailleurs le titre de la chemise qui les contenait. Et pour que ce voyage nous rapproche de ce grand et beau continent, j'illustre cette recette de photos, qui elles sont authentiques, du Congo Brazzaville au début du siècle, d'une région qui portait le très beau nom de "Likouala Mossaka" (prises par mon grand père qui a vécu 30 ans au Congo Brazzaville entre 1898 et 1930).

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson : 1h15

Ingrédients : 800g d'agneau - 1 filet d'huile - 3 oignons - 2 gousses d'ail - 2càs de vinaigre de vin - 1 poireau - 1càc de curry - 1 pincée de piment - 2 feuilles de laurier -1 boîte de tomates pelées (400g) - 1càs rase de sucre - sel, poivre.

Coupez l'agneau en gros cubes.
Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Lavez le poireau et détaillez-le en rondelles.

Dans une sauteuse, faites dorer l'agneau dans l'huile, réservez. Dans le même récipient (jetez le gras), ajoutez un filet d'huile, cuire doucement 1 minute les oignons émincés sans prendre couleur, ajoutez le poireau, l'ail, le curry, le piment, le vinaigre. Grattez le fond de poêle en remuant. Ajoutez l'agneau, le laurier, le sel, les tomates, donnez leur quelques coups de couteau pour les réduire en morceaux, avec le jus et le sucre. Mélangez bien, couvrez, cuisson 1h15.

Enlevez le couvercle, ôtez le laurier et amenez à petite ébullition pour faire légèrement réduire la sauce. Servir avec du riz.

Avec du riz, mais aussi avec des haricots verts. Ou bien mélangez quelques petits pois au riz, de la patate douce, rafraichissez de quelques feuilles de coriandre ou de persil. Si vous avez forcé sur le piment, présentez en même temps dans un petit plat des tranches d'avocats nature qui adouciront le feu du piment.

Imprime_la_recette

La_cuillette_des_noix_de_palme Dans_la_palmeraie                  

Porteuse_d_eau_Ht_Congo_mod         Clic sur les photos pour les agrandir.       

Le cueilleur de noix de palme

Village dans la palmeraie

La porteuse d'eau

Ces photos ont été prises autour 1900, cette région du nord du Congo Brazzavile se nommait à l'époque "la Likouala Mossaka", actuellement nommée "La Cuvette". C'est en effet une région traversée de nombreuses rivières, elle portait aussi le nom de "pays de l'eau" bato ya mani.

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06 octobre 2014

Caviar d'aubergines de Valérie Cupillard

Une chouette et rapide petite recette de Valérie Cupillard. Pas d’ail dans cette recette de caviar d’aubergines, mais un petit goût raffiné. C’est gourmand, c’est bon, c’est doux, c’est original et c’est facile à faire.

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Ingrédients :

2 belles aubergines

4càs d’huile d’olive

1petite càc rase de graines de coriandre

½ jus de citron

5cl de crème végétale (amandes, soja, riz...)

1càc rase de cumin en poudre

Sel, poivre

Epluchez les aubergines avec un couteau économe et coupez-les en petits dés. Faites les cuire dans une grande poêle avec les 4càs d’huile d’olive, ajoutez les graines de coriandre, salez et couvrez pour une cuisson à feu doux à l’étouffée, remuez de temps en temps. Il faut environ 15 à18mn.

Lorsqu’elles sont cuites, versez les aubergines dans un blender (ou un mixeur) avec le jus de citron, le cumin et un peu de crème végétale*. Mixez, poivrez, goûtez, pour ajuster l’assaisonnement. (si trop épais, rajoutez un peu de crème végétale). A déguster sur des tranches de pain grillées.

 Réservez au frais.

 *Crème végétale au choix : de soja, d’amandes, de riz...Mais aussi crème légère.

 

 

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28 septembre 2014

Salade de saumon (ceviche)

Voici une délicate alliance, fraîche comme ce début d'automne. Ne nous laissons pas emporter par la nostalgie, le souvenir de journées ensoleillées, de la mer, des vacances, du repos : je vous propose un plein d'omega 3 qui vous apporteront bonne humeur tout en vous régalant.

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Ingrédients pour 4 personnes

400g de saumon frais

1 citron jaune bio (ou vert)

1 petit oignon

1càc de moutarde de Dijon

1càs de fromage blanc léger

1càs d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin, ciboulette

Demandez à votre poissonnier d'ôter la peau du saumon (ou faites le vous même) et supprimez la partie brune.

Epluchez et hachez fin l'oignon. Prélevez le zeste du citron et pressez-le.

Découpez le saumon en petits dés et déposez-le dans un petit saladier, arrosez-le de jus de citron, ajoutez le zeste, puis la moutarde, mélangez.

Au moment de servir, ajoutez le fromage blanc, la ciboulette lavée et émincée, puis l'huile d'olive. Mélangez, salez, poivrez.

 

 

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