une autre cuisine

23 novembre 2016

Cake à la saucisse fumée et crème de lentilles

Recette du chef Guillaume Mouchel à la Croix Rousse : délicieux, original, facile à faire, une bonne et belle recette pour les fêtes. Recette pour 6 à 8 personnes. 

                                              

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Ingrédients pour le cake : 1 saucisson à cuire autour de 300/350g - 125g de farine - 2oeufs - 60g de beurre mou - 50g de comté râpé - 5g de levure chimique - 1càs de moutarde - 1/2 botte de persil haché fin - 5cl d'huile d'arachide - 1 pincée de poivre.

Faire cuire le saucisson dans une eau frémissante sans ébullition 30minutes. Enlevez la peau et enveloppez-le dans un film. Réservez 2 heures au réfrigérateur. Coupez le saucisson froid en rondelles, puis en batonnets.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre, la moutarde, l'huile d'arachide et le poivre. Incorporez les oeufs un par un, puis la farine et la levure. Ajoutez les batonnets de saucisson, le persil haché et le comté râpé. Mélangez avec soin.

Versez dans un moule à cake beurré et fariné et cuire 40mn à 180° th.6
Après la cuisson, attendre quelques minutes pour démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème de lentilles : 100g de lentilles vertes du puy - 20g de crème fraîche 50g de beurre - 50g de carottes - 50g d'oignons - 1 gousse d'ail - 1 branche de thym - sel, poivre.

Dans une petite cocotte ou casserole, faites suer au beurre sans coloration l'oignon haché, la carotte en petits dés et la gousse d'ail entière. Ajoutez les lentilles, le thym et 40cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 40mn. Ajoutez la crème, salez, poivrez puis mixez. Servez bien chaud accompagné des tranches de cake éventuellement toastées.

 

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15 novembre 2016

Huile d'olive parfumée

Une huile parfumée à l'ail et aux herbes de Provence. Versez un petit filet sur les pâtes, sur une salade, sur une viande .... Préparez une petite quantité à la fois, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la, ne la gardez pas trop longtemps.

 

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Ingrédients : Un petit verre d'huile d'olive - 3 gousses d'ail - herbes de Provence - épices.

Epluchez et piquez les gousses d'ail sur un battonnet. 

Versez dans le fond d'un petit bocal environ 1/2 verre d'huile d'olive et ajoutez herbes de Provence et diverses épices (qui permettront une meilleure conservation de l'huile.

Utilisez cette huile pour parfumer pâtes, salades, quelques gouttes sur une viande, etc...

Récupérez peu à peu les gousses piquées sur le batonnets pour parfumer vos salades et vos plats. 

 

 

 

 

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03 novembre 2016

Gratin semoule riz/quinoa

La semoule de couscous je l'aime beaucoup. La tradition la propose au blé, mais goûtez celles au "petit épeautre", au riz/ quinoa", au "maïs/riz. Vous serez j'en suis sûre séduits. Séduite et accroc, je ne peux plus m'en passer. Excellentes pour les personnes sensibles au gluten.

                                                                       

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ingrédients pour 3 à 4 personnes : 2 beaux filets de poulet (ou dinde) - 3 courgettes moyennes - 3 tomates - 1 belle carotte - 2 oignons moyens - 1 gousse d'ail - Semoule de couscous (ou d'épeautre ou riz-quinoa ou maïs/riz) - Curry, sel, poivre. Quelques noisettes de beurre. 

Lavez les courgettes et coupez-es en cubes pas trop petits.

Coupez les tomates en 2 et serrez-les dans vos mains pour en extraire l'eau de végétation, puis en cubes. Epluchez et râpez la carotte. Coupez la dinde en morceaux moyens et faites les dorer puis cuire quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile, éventuellement saupoudrez d'un peu de sucre en poudre pour la faire colorer plus rapidement. Ajoutez les courgettes, les tomates, laissez cuire quelques minutes (gardez-les un peu fermes) les carottes, ail, oignons émincés. Continuez la cuisson en mélangeant. 

Etalez cette préparation dans le fond d'un petit plat à gratin, salez, poivrez, mélangez et recouvrez de semoule bien à plat, sans tasser de façon à recouvrir tous les légumes. Salez, poivrez la semoule, parsemez de quelques noisettes de beurre (voir photo ci-dessous) et versez l'eau bouillante doucement, sans mélanger. Elle doit juste affleurer un peu au dessus de la hauteur de la semoule. Parsemez de quelques noisettes de beurre. 

Cuisson 30mn recouvert d'un papier alu ou sulférisé.

Suivant la taille du plat, ajoutez plus de légumes et de poulet pour le remplir. Le curry est une option pour les amateurs et une pincée de piment aussi. 

 

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21 octobre 2016

Salade roquette/chorizo et cie

Une bonne alliance, douce et piquante.

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Ingrédients : 1 chorizo - Roquette pour 4 personnes - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 citron - Huile d'olive.

Otez la peau du chorizo puis coupez-le en rondelles. Le cuire rapidement à la poêle sans ajoutez d'huile.

Hachez l'ail, épluchez et coupez l'oignon rouge en lamelles.

Récupérez le chorizo cuit en réservant l'huile de cuisson dans la poêle. Ajoutez feu éteint l'ail haché, 1 jus de citron un peu d'huile d'olive pour atténuer le goût du chorizo. Mélangez.

Déposez la roquette dans un grand saladier, parsemez les rondelles d'oignons rouges, puis ajoutez le chorizo et la sauce, sel, poivre. Mélangez.

Pour couper facilement les rondelles de chorizo, je vous conseille de les mettre au réfrigérateur 30 à 40mn minutes.

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2 petits coquins se cachaient

dans la salade ? Oh ! des orties.  

 

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10 octobre 2016

Poires au vin rouge et cassis

C'est le retour des courges, mais aussi des pommes, du raisin, des poires et d'autres fruits délicieux, quel bonheur de vous retrouver :  des poires, fondantes, juteuses, sucrées, au goût unique : qui dit mieux ! et comme dit la chanson "des pommes, des poires et des "scoubidous" mais pour ça, il faut avoir un bon estomac !

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles poires - 1/2 litre de vin rouge - 1càs de crème de cassis - 200g de sucre - 2 clous de girofle -

1 baton de cannelle - 1 pot de gelée de cassis - (3 à 4 cuillérés à soupe de gelée de cassis pour la recette).

Dans une casserole, versez le vin et le sucre, puis la cannelle et clous de girofle. Cuire 5mn à petite ébullition. Epluchez délicatement les poires entières en gardant la tige. Déposez-les dans la casserole et cuire 30mn : les poires doivent être fermes, mais cuites.

Sortir délicatement les poires de la casserole et les disposer sur un plat. Laissez réduire le sirop au vin de moitié. Retirez les clous de girofle et la cannelle. Ajoutez la gelée de cassis et la crème de cassis. Dès que la gelée est fondu, retirez du feu.

Laissez refroidir puis napper les poires de sirop. 

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29 septembre 2016

Gratin de sardines "Beccafico"

Beccafico signifie "petit oiseau". Les sardines présentées ainsi pouvant faire penser aux ailes d'un petit oiseau ...! mais le principal attrait de cette recette est : c'est original et surtout délicieux.

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Ingrédients : pour une entrée, 3 sardines par personne, ouvertes et arêtes centrales ôtées. Ou éventuellement 2 filets posés côte à côte (comme sur la photo) - 3 échalotes - 5 filets d'anchois - 5 à 6 càs de chapelure de pain - Huille d'olive - sel, poivre - zeste d'orange non traitée - jus d'une demie orange - Persil, sel, poivre.

Allumez le four à 200°

Lavez et hachez le persil. Epluchez et émincez finement les échalotes et faites les cuire dans un filet d'huile d'olive sans colorer. Ajoutez les anchois, écrasez-les à la fourchette puis intégrez la chapelure, 3càs d'huile d'olive, persil, sel, poivre et mélangez sur feu doux. Ajoutez le zeste d'orange ainsi que le jus d'une demi orange.

Disposez les sardines côte à côte sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé huilé, peau en dessous. Répartissez le mélange chapelure sur le dessus et faites cuire 3mn. 

En été proposez ce plat froid

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16 septembre 2016

Curry de légumes

Triste journée, pluie, timide soleil, moi aussi j’hésite : parapluie ou pas. Quelques courses ce matin et je rentre les pieds trempés.

Il nous faut un rayon de soleil !

Je vous propose une recette savoureuse et facile, quelques légumes bien assortis qui apporteront à votre dîner un peu de lumière, des saveurs et des couleurs, c’est chouette, non !

                                                                                    

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Ingrédients : 1 oignon - 1 ou 2 gousses d'ail - 1 càs de curry en poudre - 1 brique de 25cl de lait de coco - 120g de purée de tomates - 3 carottes  (200g environ) - 1 patate douce (300g environ) - 2 navets - Sel, poivre, persil.

Epluchez carottes, navets, patate douce, et coupez-les en petits cubes. Faites les cuire environ 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis versez-les dans une passoire, laissez les égoutter.

Epluchez et émincez oignon et ail, déposez-les dans une grande poêle avec un petit filet d'huile d'olive, faites les revenir rapidement sans colorer. Versez quelques gouttes d'huile d'olive au centre de la poêle (poussez les oignons vers l'extèrieur) et ajoutez 1càs de curry dans l'huile chaude et mélangez. Complétez avec le lait de coco, la purée de tomates et les légumes précuits. Salez, cuire 20 minutes couvert (éventuellement ajoutez un peu d'eau si sec). Parsemez de persil frais émincé.

Servez avec du riz ou de la semoule de couscous.

Semoule de couscous : on en trouve d'excellentes dans les boutiques bio : au blé, mais aussi "riz-quinoa", petit épeautre, etc.. Cuisson 1 verre d'eau, même quantité de semoule, 1 pincée de sel : amenez l'eau à ébullition, coupez le feu et versez 1verre de semoule, couvrez et attendez 1mn pour que la semoule gonfle, puis versez sur la semoule un filet d'huile d'olive et mélangez doucement avec une fourchette. Vous pouvez préférer le beurre. Servez aussitôt.

 

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09 septembre 2016

Omelette aux légumes façon "frittata"

Vous pouvez faire cette recette soit dans une poêle pas trop grande avec un manche en métal, ou bien dans un moule à manqué de 22/24cm de diamètre.

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Ingrédients pour 4 personnes : 200g de courgettes (environ 2 courgettes) - 2 belles carottes - 1 petit oignon - 1 petite gousse d'ail -

4 oeufs - fêta - Herbes de Provence (éventuellement : fromage sec de brebis) - 1 petite poêle avec un manche en métal ou un moule à manqué de 22cm de diamètre.

Lavez et râpez les courgettes et les carottes grosse grille. Faites chauffer le four à 160°;

Faites fondre l'oignon émincé et l'ail dans une poêle feu doux, quelques instants sans prendre couleur. Ajoutez les légumes râpés et faites les cuire 3mn, puis les oeufs battus à la fourchette, sel et poivre. Mélangez et versez dans la poêle (ou dans le moule). Saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence et parsemez de petits désde fêta.

Si vous avez choisi l'option "à la poêle" : déposez-la directement dans le four, sinon versez la préparation dans le moule et cuire au four 8/10mn. Servez aussitôt.

J'ai ajouté un peu de curry et quelques graines de coriandre (écrasées au pilon) dans les légumes en début de cuisson et j'ai parsemé un peu de tome de brebis sur la plat chaud, au moment de servir.

 

 

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04 juillet 2016

Gateau aux fruits d'été

C'est la recette la plus facile que je connaisse, je l'emporte toujours avec moi pendant les vacances d'été.

 Ingrédients : 3 pêches - 4 abricots - 1 pomme - 4càs de farine - 2càs de sucre en poudre - 2 petits oeufs - 60g de beurre - 1càc rase  de levure - 2càs d'eau - sel

Epluchez les pêches et la pomme et coupez-les en morceaux pas trop petits, lavez les abricots, coupez-le en deux. 

Allumez le four Th. 6 (180°). Déposez le beurre dans une petite casserole pour le faire fondre à petit feu. Dès qu'il est fondu retirez-le et réservez-le pour le laisser tiédir.

Dans un récipient versez la farine, la levure, le sucre, le sel et mélangez, ajoutez les oeufs et le beurre fondu, continuez à mélanger pour obtenir une pâte homogène. Terminez par les fruits, les enrober de pâte.

Versez dans un moule à manqué de 20cm de diamètre beurré et fariné, cuire 25/30mn. Laissez tiédir. 

Il est très bon tiède mais pas facile à démouler. Servez le en part sur l'assiette.

                                                                                               

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this is exactly what I was looking for ! I love the tuna cooked with spices . He is so gentle on the palate , even now when I think , is the smell in the nose dishes

 

 

 

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10 juin 2016

Houmous : crème de pois chiche

L'houmous fait partie des célèbres mezzés libanais, ainsi que le caviar d'aubergines "recette ICI" , les poivrons marinés  "recette ICI", le taboulé libanais (plus de persil que de semoule). Depuis que je le fais moi-même je ne peux plus m'en passer. Il y en a pratiquement toujours dans le frigo et c'est très apprécié par la famille, tout le monde adore l'houmous.

 

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Proportions pour un bon bol d'houmous.

1 mixeur

1 boîte de 250g de pois chiches cuits 

2 belles cuillerées à soupe de purée de sésame 1/2 complet (ou "tahin" dans toutes les boutiques bio)

 1 bonne càc de cumin en poudre (plus suivant vos goûts)

 1 pincée de piment, si vous voulez, (d’Espelette par exemple)

 1 citron

 1 gousse d’ail

 3/4 càs d’huile d’olive, sel, poivre.

Epluchez l’ail, coupez-le en 2 dans la longueur et enlever le germe.

Pressez le  citron.

Déposez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une fine purée. Vérifiez la consistance, vous devez obtenir un mélange crémeux avec de la tenue.

Si vous trouvez le résultat trop épais, ajoutez une càs d’huile, donnez une pulse pour l’intégrer, puis éventuellement un peu d’eau pour l’assouplir, mixez à nouveau quelques secondes.

Goûtez puis rectifiez à votre goût en ajoutant un peu de cumin, de piment, de citron, sel, poivre. Personnellement je ne rajoute pas d’huile d’olive, je préfère un peu d’eau, c’est assez riche ainsi (quitte à faire bondir les fanas d'houmous). Certaines recettes proposent de terminer avec un peu de fromage blanc.

Il n’y a pas de règle pour faire l’houmous. Chacun a sa recette, faites le à votre goût en ajoutant plus ou moins d’ail, d’épices, d'huile, etc....Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pois chiches en conserve, leur séjour dans la boîte aura considérablement ramolli leur peau.

Vous pouvez bien sûr acheter des pois chiches à cuire vous même, mais dans ce cas, je vous conseille un fois cuits d’enlever les peaux. 

Conseils pour éplucher les pois chiches cuits ou en boîte : les verser dans un grand saladier plein d'eau fraîche puis frottez- les entre vos mains (n'ayez pas peur d'appuyer un peu) et attrapez en du bout des doigts, les peaux viennent toutes seules. S'il reste quelques peaux ce n'est pas un problème. Laissez le saladier plein de pois chiches tranquille pendant quelques secondes et vous verrez toutes les peaux remonter à la surface, penchez alors le saladier, comme pour vider l'eau et les peaux partiront dans l'évier. Recommencez l'opération si besoin. Lorsque vous verrez toutes les peaux dans l'évier, pensez à vos intestins qui vont vous remercier (il peut rester quelques pois chiches avec la peau). Le résultat est un houmous beaucoup plus fin et raffiné.

 

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