une autre cuisine

24 avril 2016

Macaronis sans gluten, au citron, ail et persil

De plus en plus d'intolérants au gluten : c'est un nouveau venu dans mon foyer.

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INGREDIENTS : 90 /100g par personne de macaronis sans gluten - 1 citron - Persil - 1 gousse d'ail - 3càs d'huile d'olive - Parmesan -quelques cerneaux de noix hachés grossièrement - sel, poivre du moulin.

Lavez et râpez le zeste de citron. Lavez et hachez le persil, l'ail (au presse ail), les noix grossièrement, et ajoutez le zeste râpé.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez et cuire les pâtes "al dente" suivant indications du paquet : pour moi, 16mn.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les en les versant dans une passoire, tout en réservant un peu d'eau de cuisson dans un bol. Versez les immédiatement dans un grand saladier et ajoutez 2càs d'huile d'olive, l'ail, le persil haché, sel, poivre et les noix écrasées grossièrement. 

Mélangez, ajoutez sur le dessus un peu de parmesan râpé et servez immédiatement bien chaud.

Vous utiliserez éventuellement un peu d'eau de cuisson réservée pour alléger la sauce si les pâtes vous paraissent un peu sèches (cela évitera de les noyer dans l'huile d'olive)

Cette recette peut être réalisée avec vos pâtes habituelles si vous n'êtes pas intolérants au gluten. Si il reste des pâtes, réchauffez-les en ajoutant un peu d'eau dans la casserole avec un petit filet d'huile d'olive ou crème légère et persil.

 

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10 avril 2016

Légumes d'hiver au four

La confrérie des légumes d’hiver est triste : unissons-les pour un dernier tour. Ce panaché de légumes est croquant, parfumé, réconfortant (il fait froid). Etalez-les sur une plaque de four et magie de la cuisson : 15mn avant de vous régaler. Généreux légumes d’hiver ..... merci et au revoir, place au printemps.

 

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Ingédients : 3 carottes - 2 navets jaunes - 1 bel oignon - 1 beau panais - 2 gousses d’ail - 1càc de graines de coriandre -  Huile d’olive - Gros sel -poivre.

Allumez le four à 200° et y placer sur une grille une plaque de cuisson ou un grand plat à four.

Déposez les graines de coriandre dans le bol d’un pilon avec les gousses d’ail épluchées, 2càs d’huile d’olive et un peu de gros sel et écrasez-les.

Epluchez l’oignon et émincez-le en lanières pas trop fines. Epluchez le panais à l’aide d’un épluche légumes, puis continuez à faire des lanières avec le panais épluché.

Versez les légumes dans un saladier, salez, poivrez, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et ajoutez les graines de coriandre avec l’ail écrasé. Parsemez d’un peu de bonnes herbes de Provence, mélangez et étalez-les sur la plaque de four chaude pour qu’ils cuisent uniformément.

Comptez 15mn de cuisson, un peu plus suivant leur taille.  Piquez une carotte avec un couteau pointu pour vous assurer de la cuisson (gardez-les un peu ferme). Mélangez-les à la sortie du four et servez.

Le choix des légumes peut varier.

 

 

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04 avril 2016

Salade de brocolis du Comté de Nice

Ce tendre légume, bien chapeauté, est facile à préparer. Quelques anecdotes l'accompagnent : dans le calendrier républicain, le brocoli était le nom attribué au 12ème jour du mois de pluviose. Avant de le servir, noyez-le sous une pluie de persil haché.

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Ingrédients : 3 têtes de brocolis (suivant taille) - 6 oignons nouveaux -2 gousses d'ail (enlevez le germe) - 15cl de vin blanc - 3càs d'huile d'olive - Sel, poivre du moulin - Persil haché. 

Taillez les brocolis en bouquet de taille moyenne. Faites les blanchir 8mn à l'eau bouillante salée ou vapeur. Egouttez-les et réservez.

Dans une grande casserole ou faitout, versez 15cl d'eau et 15cl de vin blanc sec et 4càs d'huile d'olive, sel, poivre, ail haché et oignons émincés. Portez à ébullition et cuire à feu moyen 20mn couvert. 

Au bout de ce temps, ajoutez les brocolis et continuez la cuisson 10mn sans couvercle. Mélangez délicatement de temps en temps.

Servez tiéde ou à température ambiante copieusement arrosé de persil haché.

N'ayant pas d'oignons nouveaux, j'ai utilisé un bel oignon jaune émincé finement

 

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27 mars 2016

Quasi de veau aux carottes confites

Il va falloir un peu de patience pour enfin découper et déguster cette excellente recette : en effet ce rôti doit macérer une nuit enveloppé dans un film alimentaire. Mais quand on est gourmand ! je sais c'est parfois difficile. Je suis un" bec sucré", je n'ai aucune patience et je me jette, sans honte, malgré les quolibets, sur les gâteaux dès leur sortie du four !  c'est trop bon ... Il faut que je goûte tout et tout de suite. 

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Ingrédients : 1 grand plat à four - 1 morceau de veau tendre et non ficelé (quasi) pour 4 personnes - Huile d'olive - huile neutre - Thym - 600g de carottes, 2 oignons moyens - 1 poireau - 2 feuilles de laurier - 15cl de vin blanc - Le jus d'une orange - Persil, sel, poivre du moulin.

Badigeonnez le veau d'huile d'olive et posez les feuilles de laurier dessus, ainsi qu'un peu de thym, émietté.Enveloppez-le dans un film alimentaire et réservez-le au frais 12 heures. 

Reprenez le rôti (jetez les feuilles de laurier) et déposez-le dans un plat à four, après avoir ôté le film alimentaire.

D'autre part, épluchez et coupez en rondelles carottes, poireaux, oignons, mélangez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, du thym sec (ou herbes de Provence), salez, poivrez et versez autour du quasi de veau. Ajoutez 10cl de vin blanc et le jus d'orange. Arrosez viande et légumes d'un filet d'huile d'olive, salez le rôti. Ajoutez si besoin en cours de cuisson un peu de vin blanc (pour les amateurs, on peut ajouter 2 gousses d'ail dans les carottes). Enfournez, cuisson 1h15.

Servez en tranches avec les carottes confites, persil haché. Poivrez.

Si cela vous tente, ajoutez dans les carottes quelques raisins secs. Photo : Julie Mechali

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 mars 2016

Gâteau moka sans cuisson

Celui la n'est pas à croquer : ce carré gourmand est moelleux. Je lui donne une bonne note : facile à faire et très bon. Mais qui résiste au chocolat : vous ? tant pis pour vous !

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INGREDIENTS : 100g de chocolat noir - 300g de biscuits style petit beurre - 1càs de sucre en poudre - 4càs de café moulu - 80g de beurre mou - 3 jaunes d'oeuf - Sucre glace pour le décor

Laissez le beurre à température ambiante pour le ramollir.

Râpez le chocolat au mixeur (ou à l'aide d'un couteau) et si il reste des petits morceaux, vous aurez le plaisir de les croquer en dégustant le fondant.

Faites bouillir 20cl d'eau, ajoutez le café moulu, stoppez le feu et laissez infuser 3mn, puis filtrez.

Mixez les biscuits finement et déposez-les dans un récipient, ajoutez le sucre, le chocolat râpé, le beurre mou, les jaunes d'oeuf et le café. Travaillez ce mélange pour obtenir une pâte homogène. Remplissez un petit moule carré ou rond, tapissé d'un film transparent pour vous faciliter le démoulage. Réservez plusieurs heures ou une nuit au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace et découpez en cubes ou à votre goût.

j'ai utilisé très peu de sucre, car le chocolat est sucré ainsi que les biscuits

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06 mars 2016

Chou vert à l'Auvergnate

C'est une recette trouvée au fond du tiroir de la cuisine, fouchtra !

Cette interjection populaire s'emploie comme un juron en manière de réponse aux propos de l'interlocuteur. Ce juron implique traditionnellement que celui qui l'emploie est Auvergnat. Ce qui ne nous empêchera pas de nous régaler, che bon ! c'est tout chaud : à table ! quelle aventure fouchtra ! 

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Ingrédients : 1 chou frisé - huile neutre - jambon d'Auvergne ou lardons - 1/2 verre de vin blanc - 2càs de crème - 80g de Cantal râpé - sel, poivre.

Enlevez les premières feuilles du chou, puis coupez-le en 4 et émincez-le. Déposez-le dans une grande casserole ou un faitout, ajoutez un petit verre d'eau, une pincée de sel et faites cuire sans couvercle en remuant souvent, pendant environ 16 à 18mn. En fin de cuisson, il doit être encore très légèrement ferme. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour terminer la cuisson. Râpez le Cantal.

Faites chauffer 1càs d'huile neutre dans une cocotte et faites légèrement dorer les lardons ou le jambon, puis versez le vin blanc, laissez évaporer et ajoutez le chou, la crème et le Cantal râpé, poivrez, salez si besoin, mélangez. Garnir de quelques cerneaux de noix concassés. Servez bien chaud.

Au départ, le chou prend beaucoup de place, mais il va vite réduire, mélangez-le souvent.

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22 février 2016

Confitures de fruits rouges

La confiture ça dégouline, ça coule sur les mains, ça passe par les trous de la tartine. Pourquoi y-a-t-il des trous dans l'pain. Célèbre chanson des Frères Jacques. 

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Ingrédients pour 2 pots : 1 paquet de 450g d'un mélange de fruits rouges surgelés - 230g de sucre en poudre.

Versez les fruits surgelés dans une grande casserole, faites chauffer doucement pour les décongeler. Lorsqu'ils atteignent un petit frémissement, versez doucement le sucre en pluie, mélangez. Cuire 6 minutes. Remplir les pots, laissez refroidir, puis couvrir.

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09 février 2016

Papillote de poisson aux olives, tomates séchées, pesto

Peut être vous l'ai-je déjà dit : je suis une fan des recettes d'Yvan Cadiou. J'ai simplifié celle-ci, mais vous la trouverez facilement sur Internet sous le nom de "Papillotes de cabillaud aux olives, baies d'aguaymanto et fèves de cacao (je n'ai pas utilisé ces 2 derniers ingrédients).

 

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud - 1/2 citron - 1càs d'huile d'olive - 1 belle courgette - 1 grosse pomme de terre - tomates séchées - Olives noires dénoyautées - 1càc de pesto - Sel, poivre - 4 feuilles de papier sulfurisé.

Faites mariner le poisson dans le jus d’un demi citron, 1càs d’huile d’olive et le thym.

Allumez le four à 200°.

Lavez et découpez la courgette en bâtonnets.

Epluchez la pomme de terre et découpez-la en 4 tranches épaisses. Déposez-les dans une petite casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition 3minutes. Egouttez, rafraîchissez sous l’eau froide.

Etalez 4 feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail et badigeonnez-les d’huile d’olive pour qu’elles ne ramollissent pas à la cuisson. Disposez sur une moitié de feuille 1 tranche de pomme de terre, quelques bâtonnets de courgettes et quelques morceaux  de tomates séchées. Couvrez avec les pavés de poisson. Préparez 3 autres papillotes. Garnissez chaque morceaux d’une càc de pesto et quelques olives dénoyautées, vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de tomates. Salez, poivrez. Pliez les papillotes en 2 en rabattant une moitié du papier sur l’autre et pliez les bordures soigneusement, déposez-les sur une plaque de cuisson et cuire 10mn à 200°.

Déposez les papillotes sur chaque assiette et laissez chaque convive ouvrir sa papillote pour profiter des arômes

 

 

 

 

 

 

 

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01 février 2016

Tarte aux épluchures de pommes

Pom, pom, pom, voilà de la tarte aux pommes....Non je ne vous prends pas pour des pommes : vous pourrez les manger et utiliser les pelures pour faire la tarte, mais achetez-les bio et lavez-les avant de les peler.

 

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Ingrédients : 1 citron – 300g de pelure de pommes - 60g de raisins secs – 60g de sucre roux – 1càc de canelle – Quelques noisettes.

Préchauffez le four à 180°. Th. 6. Préparez une pâte à tarte pour un moule de 22cm de diamètre. Faites la précuire 6mn le fond percé de quelques coups de fourchette. Pressez le citron. Concassez grossièrement les noisettes.

Epluchez les pommes et mixez rapidement les pelures sans les transformer en purée, (il reste des tous petits morceaux) avec le jus de citron, ajoutez le sucre, la cannelle, les raisins secs et les noisettes.

Préparez le crumble : mélanger 80g de farine - 50g de sucre - 60g de beurre –1càs de poudre de noisettes ou amandes (facultatif).

Etalez dans le fond de tarte précuit les pelures de pommes mixées et sucrées, recouvrir du mélange “crumble”. Cuire 40m.

Eventuellement ajoutez dans les pelures de pommes mixées un peu de compote de pommes pour obtenir  une garniture plus moelleuse, surtout en hiver ou les pommes sont des fruits conservés, donc déshydratés. Je termine la tarte avec un léger crumble, c'est ainsi plus joli et très bon.

 

 

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24 janvier 2016

Curry d'agneau

Connaissez vous le "vadouvan" : mélange d'épices indiennes. Vous trouverez sur "wikipédia" des informations sur les ingrédients contenus dans ce produit. Je l'utilise souvent dans le riz, c'est très bon, original, pas piquant, il ne faut pas en mettre beaucoup, une càc suffit. On en trouve dans les épiceries fines et certainement ailleurs style "grande épicerie".

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau pour 6 personnes : faites la découper en morceaux par le boucher - 1 grande boîte de tomates pelées - 2 beaux oignons - 2 gousses d'ail - 2 pommes Granny (vertes) - 50g de raisins secs - 1 orange bio - 3càc rase de bon curry en poudre - 400g de riz basmati - 1 citron. Pour accompagner : cacahuètes décortiquées (non salées que vous trouverez dans les boutiques bio, noix de coco râpée, avocats en lamelles citronnées, chutney de mangues, noix de cajou.

Epluchez oignons et ail et émincez-les. Donnez quelques coups de couteau sur les tomates en boîte pour les réduire en morceaux, lavez et râpez le zeste d'orange.

Faites dorer la viande dans une grande cocotte, retirez et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail, sans noircir, ajoutez le curry, laissez-le étuver quelques instants, puis incorporez les tomates et les raisins secs, le zeste d'orange râpé puis la viande. Laissez mijoter 1h30.

 Epluchez et coupez les pommes en quartiers et ajoutez-les sans les enfoncer entre 30mn avant la fin de la cuisson, arrosez-les de jus.

Faites cuire le riz, réservez-le au chaud. Coupez l'avocat en lamelles (ou en cubes), citronnez-le et présentez à table ainsi qu'un bol de noix de coco râpée, cacahuètes, chutney, noix de cajou et autres idées personnelles.

Servez l'agneau bien chaud avec riz, sauce et un quart de pommes cuites par personne. Vous pouvez préparez ce plat à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

On trouve des cacahuètes non décortiquées et nature dans les boutiques bio. Vous pouvez achetez plusieurs sortes de Chutney.

Il me restait 2 carottes dans le bac à légumes. Je les ai ajouté en petits cubes pendant la cuisson. 

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