Darnes de filets de merlan panées aux amandes
Depuis combien de temps je n'ai pas cuisiné de poisson pané maison, j'ai oublié. Peut être depuis qu'on nous les propose congelés. Et pourtant je n'en fais jamais. Je pense d'ailleurs que je n'en ai jamais goûté : je manque certainement de curiosité ! mais j'aime trop faire la cuisine même si cela prend plus de temps, ma gourmandise n'a pas de limite.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 grands filets de merlan - 50g de farine -1 oeuf - 3càs de poudre d'amande - 3càs de chapelure fine - citrons bio - sel, poivre, huile neutre pour cuisson.
Lavez et essuyez les filets de merlan et coupez 2 belles parts dans chacun d'eux dans la partie épaisse.
Préparez 3 assiettes : farine, salez, poivrez - oeuf battu à la fourchette, salez - mélange de chapelure et poudre d'amande, salez, poivrez. Enrobez chaque morceau d'abord dans la farine, puis posez-le dans l'oeuf, retournez-le pour bien le mouiller, puis terminer dans le mélange panure/amande.
Faites chauffer l'huile à feu moyen et cuire les panés 2mn de chaque côté, 3mn si ils sont épais.
Servez avec du citron et mon condiment préféré : un mélange de persil haché et de zeste de citron bio râpé, sel, poivre, éventuellement un tout petit filet d'huile (n'oubliez pas que les poissons ont cuits dans la friture).
Clic sur la photo pour agrandir.
Gâteaux aux flocons de céréales et fruits secs
Pour le petit déj., en dessert avec une compote ou à croquer sans complexe (peu de calories), pour un petit creux, à emporter en voyage, facile et rapide à faire, se conserve très bien plusieurs jours, pas de beurre. Céréales et fruits secs, vivement recommandés pour la santé. Je me suis inspirée d'une recette vue sur un blog, mais pardon, je ne me rappelle plus du nom !
Ingrédients pour 18 à 20 gâteaux : 100g de cerneaux de noix - 100g de fruits secs au choix abricots, raisins, dattes, etc... - 1 banane mûre - 120g de flocons aux cinq céréales - 1càs d'huile neutre - 1 oeuf.
Allumez le four th. 6 - 180°
Concassez les cerneaux de noix en petits morceaux et coupez les fruits secs de même. Ecrasez la banane à l'aide d'une fourchette.
Déposez tous ces ingrédients dans un récipient, puis ajoutez l'huile et l'oeuf battu à la fourchette. Bien mélanger.
Déposez des petits tas sur un papier sulfurisé posé sur une plaque à four ou si vous en possédez sur une toile "Silpat".
Préparez un bol d'eau près de vous pour humidifier vos doigts, ce sera plus facile pour former les petits gâteaux : serrez-les avec le bout de vos doigts humides puisapplatissez-les légérement.
Cuire au four th.6 pendant environ 8/10mn.
J'ai réalisé ces gâteaux avec un mélange de flocons aux 5 céréales que l'on trouve dans les boutiques bio, des abricots secs et quelques raisins blonds. Une prochaine fois, je tenterai d'autres flocons et d'autres fruits comme par exemple des crumberries, des pommes séchées, etc.. . Si vous êtes allergique au gluten, vous trouverez dans les boutiques bio des flocons de riz et de quinoa. Eventuellement avant d'enfourner saupoudrez d'un peu de sucre "muscovado", sucre complet vendu dans les magasins bio.
Salade d'encornets ou calamars
Les encornets ont toujours fait mes délices, mais je ne m'étais jamais lancée dans une recette (sauf avec des surgelés). C'est Louis de cuisine TV Québec qui m'a donné envie d'essayer, simplement parce qu'il présentait une recette très facile à faire et très appétissante, ce petit mélange d'ingrédients simples m'a tout de suite mis l'eau à la bouche.
Encornets pour une salade de 4 personnes - huile d'olive - 1 oignon rouge - une dizaine de tomates cerise - 1 citron non traité - olives noires - une poignée de pousses d'épinards ou roquette - radis noir - piment sec ou frais - 1 gousse d'ail - persil, sel, poivre du moulin.
Démonstration sur le blog "station gourmande" en photos de la préparation des encornets CLIC ICI
Coupez les tentacules au ras des yeux, enlevez le bec (appareil buccal) et en tirant dessus, la plume, videz et lavez les bêtes et enlevez leur peau sous le robinet d'eau froide.
Ouvrez les encornets d'un seul côté pour former un grand rectangle. A l'aide d'un bon couteau, taillez le dessus de façon à former des triangles mais sans traverser complètement la chair. Essuyez-les.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites saisir les encornets en commençant par le côté non taillé. Cuire 2 mn puis retournez-les, ils vont s'enrouler sur eux-mêmes. Laissez-les cuire à nouveau 2mn avec les tentacules coupées en petits morceaux et les ailerons.
Epluchez l'oignon rouge et émincez-le, lavez les tomates et coupez-les en 2, lavez et émincez le persil, relevez le zeste du citron et pressez-le, lavez une belle poignée de pousses d'épinards ou de roquette, émincez une gousse d'ail, râpez un morceau de radis noir.
Coupez les encornets en fines rondelles et déposez-les dans un saladier avec tous les ingrédients ci-dessus, ajoutez une pincée de piment, le jus de citron, de l'huile d'olive. Remuez, servez.
Autre recette "anneaux de calmars ail et persil CLIC ICI
Légumes bizarres
Pour s'amuser un peu en cette fin d'année, je vous propose quelques "légumes bizarres" rencontrés ici ou là sur les marchés d'été. J'espère qu'ils vous feront sourire.
Bûche roulée aux marrons et chocolat/noisettes
Noêl, c'est une bonne occasion de manger des marrons un peu délaissés le reste de l'année. La classique bûche aux marrons, dessert traditionnel en cette fin décembre, trouve là une bonne occasion de jouer les vedettes.
Celle-ci est fourrée avec une pâte à tartiner. J'ai choisi la marque bio Naturalia (dans les boutiques Naturalia), elle a un très bon goût de noisettes et des petits éclats croquants. Elle a aussi une bonne texture pour être étalée.
Ingrédients pour 4/6 personnes : 250g de PUREE de marrons au naturel - 160g de CREME de marrons sucrée et vanillée - 80g de beurre mou, le sortir à l'avance -2càc de sucre glace - Pâte à tartiner - 2 tissus propres ou torchons.
Mixez la PUREE de marrons pour la rendre lisse, ajoutez la crème vanillée, le sucre glace et le beurre mou. Faire tourner à nouveau le mixeur pour obtenir une matière homogène.
Débranchez le mixeur et récupérer la pâte, formez avec vos mains, une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et déposez-la pour environ 2 heures dans le congélateur (vérifier au bout d'1 heure 30, il ne faut pas la laisser congeler complètement, il s'agit seulement de la raffermir pour l'étaler correctement).
Humidifiez 2 torchons (ou tissus) étalez le premier, sans plis, sur votre plan de travail et déposez au centre la boule de pâte, aplatissez-la grossièrement en lui donnant une forme de rectangle pas trop grand, puis posez dessus le 2ème torchon humide et étalez avec le rouleau à pâtisserie sur environ 0.5 à 0.8m/m d'épaisseur et une largeur d'environ 20cm avec suffisamment de longueur pour être roulée.
Otez le torchon du dessus et étalez la pate à tartiner sur toute la surface, uniformément, sans trop charger. Soulevez le côté, dans la largeur de la pâte, avec le torchon et roulez la bûche sur elle-même en vous aidant du torchon, cette manipulation se fait très facilement, réservez une nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir, sortez la bûche, coupez les extrémités en biais et décorez.
Si vous avez des difficultés à couper proprement (faites un essai avant dîner) déposez la dans le congélateur pour 1 ou 2 heures.
Vous pouvez naturellement utiliser une autre pâte à tartiner. Si elle est un peu épaisse pour être étalée, allongez la avec un peu de lait ou de crème. Pas d'oeuf dans cette recette, donc pas de souci de conservation au réfrigérateur, mais tout de même un temps raisonnable : quelques jours.
Autre recette de bûche CLIC ICI
Recette de la crème anglaise CLIC ICI
Chou rouge braisé
Presque tous les choux sont bons crus et cuits. Ne les faites pas trop cuire, c'est bien meilleur un peu croquant. Le vin blanc permet en plus du goût de conserver cette amusante couleur violette et il accompagnera parfaitement rôtis et volaille du repas de noêl.
Ingrédients : 1 chou rouge ou 1/2 - 2 oignons - huile d'olive -3 grains de genièvre - 2 clous de girofle - 5cl de vin blanc - sel, poivre du moulin.
Enlevez les feuilles abimées du chou, lavez-le et émincez le ainsi que les oignons épluchés.
Dans une casserole versez 1 filet d'huile d'olive et les oignons, les laissez cuire environ 1mn, puis ajouter le chou rouge, les grains de genièvre, les clous de girofle, sel, poivre, vin blanc. Remuez.
Cuire 15mn couvert. Otez le couvercle et cuire encore 10mn, pour laisser le liquide s'évaporer.
Si ils sont vendus à la pièce, achetez un gros chou que vous utiliserez moitié cuit, moitié cru en salade à un autre repas, il se conserve très bien plusieurs jours dans le bas à légumes.
Granola
C'est que du tout bon au goût et pour la santé. J'ai vu cette recette dans le journal ELLE il y a quelques mois. Je n'aime pas le muesli tout prêt, je n'en achète jamais et j'ai pensé que si je le faisais moi-même en dosant mes ingrédients, je pourrais changer d'avis. Et bien, c'est réussi, j'en parsème sur tous les plats, les légumes, les salades, les compotes, le fromage blanc et j'aime quand ça croque.
Ingrédients : 150g de flocons de céréales de votre choix (ou un mélange de flocons) - 100g au choix d'un mélange de noisettes, amandes, graines de tournesol, graines de lin, noix, noix du brésil, noix de pécan - 2càs d'huile neutre - 3càs de miel liquide - 1càc de 4 épices - 1 pincée de sel - 80g de fruits secs, par exemple : dattes, pruneaux, abricots, raisins, bananes, pommes, etc...à votre goût.
Allumez le four à 140°.
Coupez les fruits secs en petits morceaux. Cassez grossièrement les noix, noisettes et vos autres choix.
Dans un récipient, mélangez les flocons, les fruits oléagineux, l'huile, le miel, le 4 épices, sel. Remuez pour bien enrober tous les éléments.
Huilez une grande plaque allant au four et étalez le mélange, enfournez et au bout de 10 à 12mn, mélangez. Cuire encore environ 8mn, le granola doit être doré, le retirer du four et remuez. Laissez refroidir sur la plaque hors du four, pour qu'il devienne croustillant. Incorporez les fruits secs.
Il peut se conserver 3 à 4 semaines, mais je pense qu'il sera terminé plus rapidement. Ajoutez-le à du fromage blanc, parsemez en des salades, des carottes râpées, il va partout.
Mousse, crème au chocolat, sans oeuf ni beurre au tofu soyeux
Si vous ne connaissez pas le tofu soyeux ou si vous l'aimez, voici une recette qui va vous séduire. Un belle texture : pas flan, pas farineux, pas gras, mais un bon goût de chocolat et une douceur surprenante.
C'est la recette la plus rapide à faire que je connaisse, alors lancez-vous, je vous promets vous ne le regretterez pas et comme elle est peu calorique, c'est tout bénef. Elle est proposée dans plusieurs blogs, je ne retrouve pas leurs noms, j'ai un peu modifiée la recette.
Mousse, crème au chocolat sans oeuf, ni beurre, au tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes : 400g de tofu soyeux - 200g de chocolat noir 70% à cuisiner - 2càs de sucre -1/2càc de vanille liquide ou les graines d'une 1/2 gousse de vanille - 1 bonne pincée de piment par exemple d'Espelette.
Faites fondre le chocolat ans 4càs d'eau ou de café.
Mixez le tofu soyeux avec le sucre pour obtenir une crème lisse. Lorsque le chocolat est complètement fondu, hors du feu, ajoutez quelques cuillérées de tofu mixé pour le détendre, puis verser le reste de tofu en mélangeant au fouet. Ajoutez vanille et piment.
Remplissez les ramequins et réservez quelques heures ou une nuit au frais. Couvrez-les d'une film alimentaire.
Vous trouverez du tofu soyeux dans tous les magasins bio.
Filet mignon de porc au sirop d'érable
Recette extraite du livre "Parce que l'on a tous de la visite" de Riccardo Larrivée et vue sur cuisine TV Québec. Mais je vous conseille de ne pas attendre d'avoir "de la visite" pour faire cette vraiment délicieuse recette.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc - 18cl de sirop d'érable - 18cl de bouillon de poule - 6cl de sauce Worcestershire - 6/8 navets -e 1càc de graines de coriandre moulue - sel, poivre du moulin.
Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d'érable, le bouillon de poule et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter à feu moyen environ 20mn, de façon à obtenir une sauce sirupeuse.
Epluchez et coupez les navets en 6 et faites les cuire 2mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.
Allumez le four à 210° - th.7. Moudre les graines de coriandre, par exemple dans un moulin à café, ou écrasez-les au pilon dans un mortier et avec les mains, étalez-les sur la viande, en appuyant pour bien les coller au filet mignon. Dans une cocotte allant au four faites dorer sans excès la viande dans un filet d'huile d'olive.
Quand la sauce est prête, versez-la dans la cocotte, ajoutez les navets, salez et enfournez pour 15/20mn (suivant épaisseur du filet mignon et si vous l'aimez légèrement rosé) sans couvercle.
Déposez le rôti sur une planche, poivrez-le et couvrez-le d'un papier alu pour préserver sa chaleur. Retirez les navets de la cocotte et gardez-les au chaud dans le four éteint, faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Coupez le filet en tranches et présentez-le avec les navets et éventuellement un peu de persil lavé et haché.
J'ai utilisé un bouillon de volaille Bio: 1 tablette pour 1/2 litre d'eau, gardez le reste de bouillon, vous pourrez l'utiliser pour rallonger la sauce si elle est trop épaisse et sirupeuse (c'est ce qui m'est arrivée). Riccardo Larrivée fait cette recette avec de la betterave rouge, coupée en petits dés et qu'il fait cuire avec le sirop.
Gâteau aux pommes
Encore une bonne et très facile recette à base de pommes. C'est un fruit dont on ne se lasse jamais, formidable en pâtisserie. J'ai utilisé les derniers fruits tombés sur l'herbe, déjà picorés par les oiseaux.
Ingrédients : 130g de farine - 1/2càc de poudre levante - 3 gros oeufs - 120g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 100g de beurre à température ambiante - 4/5 pommes - 1 moule à manqué de 22cm de diamètre ou un plat à gratin rond ou rectangulaire.
Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et laissez-le ramollir. Epluchez les pommes et les couper en 8 morceaux. Allumez le four th. 5.
Mélangez la farine et la levure. Battez (blanchir) les oeufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume, environ 2mn. Incorporez la farine d'un seul coup et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Si il reste des petits morceaux de beurre, fouettez encore quelques secondes, mais ce n'est pas important si des petites billes de beurre sont visibles, elles fondront pendant la cuisson.
Versez dans un moule à manqué tapissé d'un papier sulfurisé beurré. Etalez la pâte, puis déposez dessus, en les enfonçant sans les faire disparaître les quartiers de pommes, côté arrondi vers le haut. Eventuellement, saupoudrez d'une cuillérée de sucre à gros grains bien réparti sur toute la surface.
Cuisson :45mn - th.5
Si vous utilisez un moule à manqué, tapissez le fond de papier sulfurisé, vous pourrez démouler le gâteau une fois refroidi et après avoir décollé le tour à l'aide d'un petit couteau. Si vous utilisez un plat à gratin, ne le démoulez pas, donc inutile de disposer un papier sulfurisé dans le fond. Beurrez-le simplement.
Vous pouvez trouver la pâte un peu épaisse, par exemple si vous avez utilisé de petits oeufs. Dans ce cas ajoutez 2 à 3càs d'eau.
