une autre cuisine

09 février 2016

Papillote de poisson aux olives, tomates séchées, pesto

Peut être vous l'ai-je déjà dit : je suis une fan des recettes d'Yvan Cadiou. J'ai simplifié celle-ci, mais vous la trouverez facilement sur Internet sous le nom de "Papillotes de cabillaud aux olives, baies d'aguaymanto et fèves de cacao (je n'ai pas utilisé ces 2 derniers ingrédients).

 

xxIMG_3589

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud - 1/2 citron - 1càs d'huile d'olive - 1 belle courgette - 1 grosse pomme de terre - tomates séchées - Olives noires dénoyautées - 1càc de pesto - Sel, poivre - 4 feuilles de papier sulfurisé.

Faites mariner le poisson dans le jus d’un demi citron, 1càs d’huile d’olive et le thym.

Allumez le four à 200°.

Lavez et découpez la courgette en bâtonnets.

Epluchez la pomme de terre et découpez-la en 4 tranches épaisses. Déposez-les dans une petite casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition 3minutes. Egouttez, rafraîchissez sous l’eau froide.

Etalez 4 feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail et badigeonnez-les d’huile d’olive pour qu’elles ne ramollissent pas à la cuisson. Disposez sur une moitié de feuille 1tranche de pomme de terre, quelques bâtonnets de courgettes et quelques morceaux  de tomates séchées. Couvrez avec les pavés de poisson. Garnissez chaque morceaux d’une càc de pesto et quelques olives dénoyautées, vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de tomates. Salez, poivrez. Pliez les papillotes en 2 en rabattant une moitié du papier sur l’autre et pliez les bordures soigneusement, déposez-les sur une plaque de cuisson et cuire 10mn à 200°.

Déposez les papillotes sur chaque assiette et laissez chaque convive ouvrir sa papillote pour profiter des arômes

 

 

 

 

 

 

 

Posté par ftft24 à 18:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

01 février 2016

Tarte aux épluchures de pommes

Pom, pom, pom, voilà de la tarte aux pommes....Non je ne vous prends pas pour des pommes : vous pourrez les manger et utiliser les pelures pour en faire la tarte, mais achetez-les bio et lavez-les avant de les peler.

 

BLOGTarte__pluchures

Ingrédients : 1 citron – 300g de pelure de pommes - 60g de raisins secs – 60g de sucre roux – 1càc de canelle – Quelques noisettes.

Préchauffez le four à 180°. Th. 6. Préparez une pâte à tarte pour un moule de 22cm de diamètre. Faites la précuire 6mn le fond percé de quelques coups de fourchette. Pressez le citron. Concassez grossièrement les noisettes.

Epluchez les pommes et mixez rapidement les pelures sans les transformer en purée, (il reste des tous petits morceaux) avec le jus de citron, ajoutez le sucre, la cannelle, les raisins secs et les noisettes.

Préparez le crumble : mélanger 80g de farine - 50g de sucre - 60g de beurre –1càs de poudre de noisettes ou amandes (facultatif).

Etalez dans le fond de tarte précuit les pelures de pommes mixées et sucrées, recouvrir du mélange “crumble”. Cuire 40m.

Eventuellement ajoutez dans les pelures de pommes mixées un peu de compote de pommes pour obtenir  une garniture plus moelleuse, surtout en hiver ou les pommes sont des fruits conservés, donc déshydratés.

 

 

Posté par ftft24 à 12:46 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

24 janvier 2016

Curry d'agneau

Connaissez vous le "vadouvan" : mélange d'épices indiennes. Vous trouverez sur "wikipédia" des informations sur les ingrédients contenus dans ce produit. Je l'utilise souvent dans le riz, c'est très bon, original, pas piquant, il ne faut pas en mettre beaucoup, une càc suffit. On en trouve dans les épiceries fines et certainement ailleurs style "grande épicerie".

 

6_IMG_3223

Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau pour 6/8 personnes : faites la découper en morceaux par le boucher - 1 grande boîte de tomates pelées (on peut rajouter 2 tomates fraîches coupées en morceaux) - 2 beaux oignons - 2 gousses d'ail - 2 pommes Granny (vertes) - 50g de raisins secs - 1 orange bio - 3càc de bon curry en poudre - 400g de riz basmati - 1 citron. Pour accompagner : cacahuètes décortiquées (non salées que vous trouverez dans les boutiques bio, noix de coco râpée, avocats en lamelles citronnées, chutney de mangues, noix de cajou.

Epluchez les oignons et l'ail et émincez-les. Donnez quelques coups de couteau sur les tomates en boîte pour le réduire en morceaux, râpez le zeste d'orange.

Faites dorer la viande dans une grande cocotte, retirez et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail, sans noircir et ajoutez les tomates et les raisins secs, le curry, le zeste d'orange râpé et rajoutez la viande. Laissez mijoter 1h30 (à 2 heures). 

Epluchez et coupez les pommes en quartiers et ajoutez-les sans les enfoncer environ 30 à 40mn avant la fin de la cuisson, arrosez-les de jus.

Faites cuire le riz, réservez au chaud. Coupez l'avocat en lamelles (ou en cubes), citronnez-le et présentez à table ainsi qu'un bol de noix de coco râpée, cacahuètes, chutney, noix de cajou et autres idées personnelles.

Servez l'agneau bien chaud avec riz, sauce et un quart de pommes cuites.

On trouve des cacahuètes non décortiquées et nature dans les boutiques bio. Vous pouvez achetez plusieurs sortes de Chutney.

 

 

Posté par ftft24 à 12:40 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

17 janvier 2016

Opéra de lumière au Champ de Mars ce samedi

1bisTEIMG_3207

2TEIMG_3213

   

6TEIMG_3221

7TEIMG_3208

 

 

4TTEIMG_3217

 

                                                                    

Posté par ftft24 à 18:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

11 janvier 2016

Gratin d'épinards aux lardons

Epinards aux lardons, en gratin c'est encore mieux, et c'est facile à faire : je fonce à la cuisine !

XXXXBLOGIMG_3203

Ingrédients pour 6 personnes : 2 paquets d'épinards surgelés d'environ 600g chacun (ou un gros sac), bio de préférence - 150g de lardons - 2 gousses d'ail - 2oeufs - 20cl de crème légère - 1 morceau de fromage de brebis (par exemple mi-chèvre/mi-brebis).

Décongeler les épinards suivant instructions du paquet. Egouttez-les soigneusement. Râpez le fromage de brebis. Huilez ou beurrez sans excès un plat à gratin. Allumez le four à 200°. Th. 6/7

Faites cuire les lardons dans une grande poêle, les faire légèrement griller. Hors du feu, ajoutez les épinards, l'ail écrasé au presse ail, 1 à 2càs de fromage de brebis râpé, un peu de sel et poivre. Mélangez et déposez dans un plat à gratin. 

Dans un bol, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez la crème, salez, poivrez, mélangez et versez sur les épinards. Avec une fourchette écartez les épinards pour faire pénétrer la crème. Garnissez le dessus du plat de lamelles de fromage de brebis et déposez-le dans le four pour réchauffer et faire légèrement fondre et griller le fromage.

Si possible, faire décongeler les épinards à l'avance pour les laisser bien égoutter. 

 

 

Posté par ftft24 à 16:19 - Commentaires [3] - Permalien [#]



13 décembre 2015

Purée de haricots blancs

Une saveur un peu innatendue, mais onctueuse et savoureuse. Cette purée de haricots blancs est discrètement parfumée d'une pincée d'épices apportant un petit goût d'ailleurs. Elle accompagnera avec bonheur un sauté d'agneau par exemple ou bien tartinée sur des toast ou des rondelles de radis noir pour l'apéritif.

xXIMG_2961

 

Ingrédients pour 4 personnes : un mixeur - 1 boîte de haricots blancs de 400g poids net - 1càs de purée de sésame (appelée aussi "Tahin" que vous trouverez dans toutes les boutiques bio) - 1 petite gousse d'ail (enlever le germe) - 1càs rase (ou bombée suivant votre goût) de cumin en poudre - 1 petite pincée de piment (j'utilise le piment d'Espelette) - 1 citron - 2càs d'huile d'olive - 5 cerneaux de noix - sel, un peu de poivre.

Egouttez les haricots, rincez-les et versez-les dans une passoire pour les égoutter.

Déposez-les dans le bol du mixeur, ajoutez tous les ingrédients et mixez pour obtenir une purée assez fine. Rajoutez quelques cuillérées d'eau dans le mixeur si la purée est un peu trop épaisse.

Réchauffez à feu doux dans une casserole, avant de servir avec de l'agneau, côtelettes ou morceaux d'épaule et accompagnée d'haricots verts (en ce moment : surgelés).

Pour l'apéritif : sur des toasts ou bien des tranches de radis noir.

 

Posté par ftft24 à 12:03 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

01 décembre 2015

Emincé de poulet miel-moutarde

Riche en saveurs, le sucré salé surprend. Voici une recette simple. Ajoutez des abricots secs en petits morceaux (ou des raisins secs), des noix, des herbes finement hachées, du thym, des épices...

xxblogIMG_2841

 

Ingrédients : 4 filets de poulet - 30g de beurre - 1càs de miel de fleurs -1càs de moutarde - Sel, poivre.

Emincez les filets de poulet en petits morceaux (plus petits que sur la photo).

Dans une poêle, faites fondre le beurre et le miel à feu doux, puis incorporez la moutarde en mélangeant. Ajoutez le poulet émincé, enrobez-le de sauce au miel et déposez-le dans un plat à four en étalant les morceaux. Recouvrez-le d'un papier aluminium et laissez mariner 30mn à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°. Enfournez le plat toujours couvert du papier alu et cuire 20mn. Puis sortez le plat du four, retirez la feuille d'alu et poursuivez la cuisson 25mn en mélangeant de temps en temps pour enrober de sauce les morceaux de poulet (suivant votre four, baissez un peu la chaleur).

 Servez accompagné d'une salade croquante (sucrines par exemple) et de pommes de terre sautées avec une pointe d'ail.

Voici une autre présentation de la recette moins sage : coupez les filets de poulet plus fins, ils cuiront plus vite et seront tendres et moins secs. 

xxxXIMG_3002

 

 

Posté par ftft24 à 16:26 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

22 novembre 2015

Chou rouge, lardons, carotte

Un petit garçon m'a demandé : est-ce qu'on est tout rouge si on nait dans un chou rouge ?

xxxxXIMG_2699

Ingrédients

Pour 4 personnes : 500g de chou rouge -200g de lardons – 1càs de raisins de corynthe – 1 bel oignon – 2 carottes – quelques noix – 1 clou de girofle – sel, poivre.

Enlevez les feuilles extèrieures du chou si elles sont abimées et émincez-le finement.

Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

Epluchez et râpez les carottes

Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faites revenir les lardons très rapidement, puis ajoutez les oignons, le chou émincé,  1Ocl d’eau, les raisins secs, le clou de girofle, sel. Cuire sans couvercle, entre 15 et 20mn (gardez le chou légèrement croquant) à feu moyen et en remuant souvent. Ajoutez les carottes en fin de cuisson, feu éteint. Poivrez, mélangez.

Ajoutez avant de servir un petit filet d’huile d’olive  (ou de noix) et quelques cerneaux de noix.

 

 

 

Posté par ftft24 à 22:52 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

11 novembre 2015

Chou vert et courge butternut

C'est la saison, marions-les c'est un régal.

XIMG_2600

Pour 4 personnes : 600g de chou vert – 800g de courge butternut - 80g de riz – 1càs de graines de coriandre (facultatif) – gros sel – 1gousse d’ail - 3càs d’huile d’olive – poivre.

Ecrasez (ou mixez) les graines de coriandre dans un mortier avec 1 gousse d’ail et un peu de gros sel. Ajoutez 3càs d’huile d’olive. Faites cuire le riz, et égouttez-le.

Lavez et coupez le chou en fines lanières (retirez les grosses côtes), le cuire dans une grande poêle avec 100g d’eau pendant environ 15mn en remuant souvent pour l’attendrir. En fin de cuisson (il ne doit plus y avoir d’eau), ajoutez le riz. Réservez dans la poêle pour réchauffer à feu doux par la suite.

Allumez le four à 200°.

Lavez et coupez la courge en gros morceaux pour vous permettre de l’éplucher et d’ôter les graines plus facilement, puis recoupez-la en plus petits cubes (2/2.5cm).

Déposez les morceaux de courge dans un récipient, ajoutez les graines de coriandre écrasées avec l’huile d’olive. Mélangez. Etalez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé (ou utilisez une plaque en Teflon) : cuisson 10 à 15mn, piquez un petit couteau pointu pour vous assurer de la cuisson.

Réchauffez chou et riz et garnissez de morceaux de courge. Servez, c’est délicieux.

 Vous pouvez utiliser d’autres graines ou ne pas en mettre du tout.

Recette inspirée du livre d’Audrey  Causson “Vegan” Editions Mango.

xIMG_2550

 

 

Posté par ftft24 à 12:39 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

25 octobre 2015

Tarte au citron facile et sans beurre

Il y a bien longtemps que la tarte au citron m'a embobinée, appatée, enjôlée, il y en a déja 2 sur mon blog. Mais la faculté me gronde : il faut réduire votre cholestérol ! Quel vilain mot à entendre pour une gourmande. Alors tous les moyens sont bons pour tricher : je remplace, pour faire la pâte brisée, la moitié du beurre par de la purée d'amandes* (voir explications en bas) et ça tombe bien puisque citron et amande sont copains-copains et pour faire plaisir à mon gentil docteur et à mon foie, je propose une tarte, crème sans beurre.

xIMG_2347

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte à tarte sablée ou brisée - 1 moule 18/20cm - 2 citrons bio - 60g de sucre - 1/2càs de fécule bien mesurée - 2 oeufs - 2càs de fromage blanc (pour moi 0%)

Allumez le four à 200° - th 6/7

Etalez la pâte à tarte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et faites la cuire à blanc environ une vingtaine de minutes, elle doit être cuite, les bords légèrement dorés.  

Lavez les citrons, râpez-les, pressez les jus. Fouettez les oeufs quelques secondes au fouet à main, ajoutez la fécule, le jus et zeste de citrons et versez dans une casserole. Cuire sur feu doux , augmentez un peu la chaleur si besoin pour faire épaissir, remuez, cuire encore quelques instants et retirez du feu. Laissez tiédir puis ajoutez le fromage  blanc. Mélangez délicatement et versez sur le fond de tarte précuit. Réservez au réfrigérateur.

Bien mesurée, je veux dire plutôt un peu plus que moins. Les cuillères à soupe n'ont pas toujours la même taille. 

*Je remplace pour faire la pâte à tarte brisée, la moitié du beurre par le même poids de purée d'amandes et de cette façon les bords de la tarte ne rétrécissent pas, ce qui est bien pour une pâte cuite à blanc et qui devra recevoir par la suite une crème. Vous pouvez également la couvrir d'un papier sulfurisé qui remonte sur les bords et que vous remplirez de haricots, ou billes spéciales pour faire cuire les pâtes à tarte à blanc (des petits cailloux feront également l'affaire). Gardez-les pour votre prochaine tarte.

 

Posté par ftft24 à 17:19 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :