une autre cuisine

22 mai 2016

Gratin de coeurs d'artichauts au comté

Artie Shaw and his orchestra at "The carnegie Hall (1938)

Si comme moi vous aimez le jazz, offrez-vous sur "you tube" un petit concert "d'Artie Shaw" at the Carnegie Hall 1938". Et je vous attend au Caveau de la Huchette pour un be-bop ! Et ce n'est pas une blague, j'y vais ce soir.

 

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Allumez le four à 180/190°.

Pour 4 personnes : 8 fonds d'artichauts surgelés - 150g de comté - crème légère (ou pas) - ciboulette - sel, poivre (petite entrée ou légumes, à vous de choisir).

Cuire les artichauts suivant indications du paquet. Egouttez-les. 

Beurrez (ou filet d'huile d'olive) dans le fond du plat à four et déposez les fonds d'artichauts. Salez, poivrez.

Détaillez le comté en lamelles et les disposer généreusement sur les coeurs d'artichauts (voir photo).

Gratinez environ 20mn. A la sortie du four, versez un peu de crème dans le fond du plat, salez, poivrez et parsemez de fines herbes. Ci-dessous photos des artichauts avant passage au four.

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09 mai 2016

Verrines de sardines

Simplissime et savoureux : des sardines en boîte toutes simples, mais bien accompagnées. Une recette très facile et vite préparée : voilà une façon de se régaler sans chichi. Pour le plaisir, ajoutez un filet d'huile d'olive et une fine pluie de persil haché ou de ciboulette.

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur éventuellement en le déposant dans un bol dans le four très doux- 135g de sardines à l'huile en boîte (jaune)- 2 oeufs durs - 50g de beurre mou - 1 petite cuillère rase de paprika - Sel - Poivre du moulin - 3càs de jus de citron.

 Cuire les oeufs durs.

Dans une assiette, après les avoir égouttées, écrasez les sardines à l'aide d'une fourchette.

Ecalez les oeufs durs, hachez-les et mélangez jaunes et blancs en les écrasant également avec une fourchette, puis incorporez le beurre bien ramolli, les sardines, sel, poivre, paprika, jus de citron. Mélangez, puis remplissez 4 ramequins. Décorez d'une demie rondelle de citron et éventuellement d'une petite feuille de persil. Réservez au frais.

 Vous pouvez également présenter sur des toasts grillés. A préparer à l'avance et réservez au réfrigérateur, c'est bon bien frais.

 

 

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03 mai 2016

Pois chiches en sauce parfumée

Des pois chiches ..... chiche !

 

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Ingrédients : 1 boîte de 350/400g de pois chiches - 1 boîte ou bocal de purée de tomate de 300g - 1 bel oignon - 2 gousses d'ail - 2càs d'huile - 2càc de miel - 1càs soupe de vinaigre de cidre - 1 belle pincée de cannelle - sel, poivre.

Versez les pois chiches dans une passoire et rincez-les (voir en fin d'article une façon rapide d'éliminer les peaux). 

Epluchez oignon et ail, émincez-les. Faites chauffer 2càs d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon sans colorer 8 à 10mn. Ajoutez l'ail et cuire encore 2mn. 

Versez la purée de tomates, ajoutez le vinaigre, la canelle et le miel, mélangez et laissez mijoter une quinzaine de minutes, couvert. Ajoutez les pois chiches, mélangez délicatement pendant la cuisson, rajoutez un peu d'eau si besoin.

Vous pouvez servir avec des oeufs au plat, sur des toasts grillés. Et aussi très bon froid.

Conseils pour éplucher les pois chiches cuits ou en boîte : les verser dans un grand saladier plein d'eau fraîche puis frottez- les entre vos mains (n'ayez pas peur d'appuyer un peu), attrapez en quelques uns  du bout des doigts, les peaux viennent toutes seules. S'il reste quelques peaux ce n'est pas un problème. Laissez le saladier plein de pois chiches tranquille pendant quelques secondes et vous verrez toutes les peaux remonter à la surface, penchez alors le saladier, comme pour vider l'eau et les peaux partiront dans l'évier. Recommencez l'opération si besoin. Lorsque vous verrez toutes les peaux dans l'évier, pensez à vos intestins qui vont vous remercier (il peut rester quelques pois chiches avec la peau). Le résultat est un houmous beaucoup plus fin et raffiné.

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24 avril 2016

Macaronis sans gluten, au citron, ail et persil

De plus en plus d'intolérants au gluten : c'est un nouveau venu dans mon foyer.

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INGREDIENTS : 90 /100g par personne de macaronis sans gluten - 1 citron - Persil - 1 gousse d'ail - 3càs d'huile d'olive - Parmesan -quelques cerneaux de noix hachés grossièrement - sel, poivre du moulin.

Lavez et râpez le zeste de citron. Lavez et hachez le persil, l'ail (au presse ail), les noix grossièrement, et ajoutez le zeste râpé.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez et cuire les pâtes "al dente" suivant indications du paquet : pour moi, 16mn.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les en les versant dans une passoire, tout en réservant un peu d'eau de cuisson dans un bol. Versez les immédiatement dans un grand saladier et ajoutez 2càs d'huile d'olive, l'ail, le persil haché, sel, poivre et les noix écrasées grossièrement. 

Mélangez, ajoutez sur le dessus un peu de parmesan râpé et servez immédiatement bien chaud.

Vous utiliserez éventuellement un peu d'eau de cuisson réservée pour alléger la sauce si les pâtes vous paraissent un peu sèches (cela évitera de les noyer dans l'huile d'olive)

Cette recette peut être réalisée avec vos pâtes habituelles si vous n'êtes pas intolérants au gluten. Si il reste des pâtes, réchauffez-les en ajoutant un peu d'eau dans la casserole avec un petit filet d'huile d'olive ou crème légère et persil.

 

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10 avril 2016

Légumes d'hiver au four

La confrérie des légumes d’hiver est triste : unissons-les pour un dernier tour. Ce panaché de légumes est croquant, parfumé, réconfortant (il fait froid). Etalez-les sur une plaque de four et magie de la cuisson : 15mn avant de vous régaler. Généreux légumes d’hiver ..... merci et au revoir, place au printemps.

 

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Ingédients : 3 carottes - 2 navets jaunes - 1 bel oignon - 1 beau panais - 2 gousses d’ail - 1càc de graines de coriandre -  Huile d’olive - Gros sel -poivre.

Allumez le four à 200° et y placer sur une grille une plaque de cuisson ou un grand plat à four.

Déposez les graines de coriandre dans le bol d’un pilon avec les gousses d’ail épluchées, 2càs d’huile d’olive et un peu de gros sel et écrasez-les.

Epluchez l’oignon et émincez-le en lanières pas trop fines. Epluchez le panais à l’aide d’un épluche légumes, puis continuez à faire des lanières avec le panais épluché.

Versez les légumes dans un saladier, salez, poivrez, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et ajoutez les graines de coriandre avec l’ail écrasé. Parsemez d’un peu de bonnes herbes de Provence, mélangez et étalez-les sur la plaque de four chaude pour qu’ils cuisent uniformément.

Comptez 15mn de cuisson, un peu plus suivant leur taille.  Piquez une carotte avec un couteau pointu pour vous assurer de la cuisson (gardez-les un peu ferme). Mélangez-les à la sortie du four et servez.

Le choix des légumes peut varier.

 

 

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04 avril 2016

Salade de brocolis du Comté de Nice

Ce tendre légume, bien chapeauté, est facile à préparer. Quelques anecdotes l'accompagnent : dans le calendrier républicain, le brocoli était le nom attribué au 12ème jour du mois de pluviose. Avant de le servir, noyez-le sous une pluie de persil haché.

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Ingrédients : 3 têtes de brocolis (suivant taille) - 6 oignons nouveaux -2 gousses d'ail (enlevez le germe) - 15cl de vin blanc - 3càs d'huile d'olive - Sel, poivre du moulin - Persil haché. 

Taillez les brocolis en bouquet de taille moyenne. Faites les blanchir 8mn à l'eau bouillante salée ou vapeur. Egouttez-les et réservez.

Dans une grande casserole ou faitout, versez 15cl d'eau et 15cl de vin blanc sec et 4càs d'huile d'olive, sel, poivre, ail haché et oignons émincés. Portez à ébullition et cuire à feu moyen 20mn couvert. 

Au bout de ce temps, ajoutez les brocolis et continuez la cuisson 10mn sans couvercle. Mélangez délicatement de temps en temps.

Servez tiéde ou à température ambiante copieusement arrosé de persil haché.

N'ayant pas d'oignons nouveaux, j'ai utilisé un bel oignon jaune émincé finement

 

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27 mars 2016

Quasi de veau aux carottes confites

Il va falloir un peu de patience pour enfin découper et déguster cette excellente recette : en effet ce rôti doit macérer une nuit enveloppé dans un film alimentaire. Mais quand on est gourmand ! je sais c'est parfois difficile. Je suis un" bec sucré", je n'ai aucune patience et je me jette, sans honte, malgré les quolibets, sur les gâteaux dès leur sortie du four !  c'est trop bon ... Il faut que je goûte tout et tout de suite. 

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Ingrédients : 1 grand plat à four - 1 morceau de veau tendre et non ficelé (quasi) pour 4 personnes - Huile d'olive - huile neutre - Thym - 600g de carottes, 2 oignons moyens - 1 poireau - 2 feuilles de laurier - 15cl de vin blanc - Le jus d'une orange - Persil, sel, poivre du moulin.

Badigeonnez le veau d'huile d'olive et posez les feuilles de laurier dessus, ainsi qu'un peu de thym, émietté.Enveloppez-le dans un film alimentaire et réservez-le au frais 12 heures. 

Reprenez le rôti (jetez les feuilles de laurier) et déposez-le dans un plat à four, après avoir ôté le film alimentaire.

D'autre part, épluchez et coupez en rondelles carottes, poireaux, oignons, mélangez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, du thym sec (ou herbes de Provence), salez, poivrez et versez autour du quasi de veau. Ajoutez 10cl de vin blanc et le jus d'orange. Arrosez viande et légumes d'un filet d'huile d'olive, salez le rôti. Ajoutez si besoin en cours de cuisson un peu de vin blanc (pour les amateurs, on peut ajouter 2 gousses d'ail dans les carottes). Enfournez, cuisson 1h15.

Servez en tranches avec les carottes confites, persil haché. Poivrez.

Si cela vous tente, ajoutez dans les carottes quelques raisins secs. Photo : Julie Mechali

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 mars 2016

Gâteau moka sans cuisson

Celui la n'est pas à croquer : ce carré gourmand est moelleux. Je lui donne une bonne note : facile à faire et très bon. Mais qui résiste au chocolat : vous ? tant pis pour vous !

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INGREDIENTS : 100g de chocolat noir - 300g de biscuits style petit beurre - 1càs de sucre en poudre - 4càs de café moulu - 80g de beurre mou - 3 jaunes d'oeuf - Sucre glace pour le décor

Laissez le beurre à température ambiante pour le ramollir.

Râpez le chocolat au mixeur (ou à l'aide d'un couteau) et si il reste des petits morceaux, vous aurez le plaisir de les croquer en dégustant le fondant.

Faites bouillir 20cl d'eau, ajoutez le café moulu, stoppez le feu et laissez infuser 3mn, puis filtrez.

Mixez les biscuits finement et déposez-les dans un récipient, ajoutez le sucre, le chocolat râpé, le beurre mou, les jaunes d'oeuf et le café. Travaillez ce mélange pour obtenir une pâte homogène. Remplissez un petit moule carré ou rond, tapissé d'un film transparent pour vous faciliter le démoulage. Réservez plusieurs heures ou une nuit au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace et découpez en cubes ou à votre goût.

j'ai utilisé très peu de sucre, car le chocolat est sucré ainsi que les biscuits

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06 mars 2016

Chou vert à l'Auvergnate

C'est une recette trouvée au fond du tiroir de la cuisine, fouchtra !

Cette interjection populaire s'emploie comme un juron en manière de réponse aux propos de l'interlocuteur. Ce juron implique traditionnellement que celui qui l'emploie est Auvergnat. Ce qui ne nous empêchera pas de nous régaler, che bon ! c'est tout chaud : à table ! quelle aventure fouchtra ! j'ai un peu forcé sur les noix, mais j'adore ça.

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Ingrédients : 1 chou frisé - huile neutre - jambon d'Auvergne ou lardons - 1/2 verre de vin blanc - 2càs de crème - 80g de Cantal râpé - sel, poivre.

Enlevez les premières feuilles du chou, puis coupez-le en 4 et émincez-le. Déposez-le dans une grande casserole ou un faitout, ajoutez un petit verre d'eau, une pincée de sel et faites cuire sans couvercle en remuant souvent, pendant environ 16 à 18mn. En fin de cuisson, il doit être encore très légèrement ferme. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour terminer la cuisson. Râpez le Cantal.

Faites chauffer 1càs d'huile neutre dans une cocotte et faites légèrement dorer les lardons ou le jambon, puis versez le vin blanc, laissez évaporer et ajoutez le chou, la crème et le Cantal râpé, poivrez, salez si besoin, mélangez. Garnir de quelques cerneaux de noix concassés. Servez bien chaud.

Au départ, le chou prend beaucoup de place, mais il va vite réduire, mélangez-le souvent.

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22 février 2016

Confitures de fruits rouges

La confiture ça dégouline, ça coule sur les mains, ça passe par les trous de la tartine. Pourquoi y-a-t-il des trous dans l'pain. Célèbre chanson des Frères Jacques. 

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Ingrédients pour 2 pots : 1 paquet de 450g d'un mélange de fruits rouges surgelés - 230g de sucre en poudre.

Versez les fruits surgelés dans une grande casserole, faites chauffer doucement pour les décongeler. Lorsqu'ils atteignent un petit frémissement, versez doucement le sucre en pluie, mélangez. Cuire 6 minutes. Remplir les pots, laissez refroidir, puis couvrir.

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