une autre cuisine

02 septembre 2015

Tarte potimarron/orange

Plus rien à dire sur les courges : on les aime, on se réjouit quand la saison commence. Dès septembre elles se pavanent et étalent leurs rondeurs et leurs chatoyantes couleurs : je n'y résiste pas ! mais en attendant la saison des soupes et des gratins, voici une vraie gourmandise : une tarte craquante et fondante, tendre et fine ... et la pensée de croquer bientôt dans cette petite douceur, je suis de très bonne humeur.

 

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Ingrédients pour 4 personnes: 1 petit potimarron - crème légère ou de soja - 2càs de sucre en poudre - confitures d'orange et de préférence coupée fin -  1 moule à tarte de 20cm de diamètre, fond amovible.

Pâte sablée : 1 oeuf - 80g de sucre en poudre - 220g de farine - 30g de poudre d'amande - 100g de beurre froid - 1 pincée de sel.

Cassez l'oeuf dans un récipient, ajoutez le sucre et battre au fouet environ 1mn, puis versez la farine, le sel et poudre d'amande en une seule fois. Mélangez d'abord avec une spatule ou une cuillère en bois, puis continuez avec les mains en faisant rouler la pâte entre vos doigts pour la "sabler" : c'est rapidement fait. Ajoutez le beurre en morceaux, pétrissez et malaxez avec les mains jusqu'à ce qu'il soit soigneusement amalgamé, la pâte ne doit plus coller aux doigts. La mettre en boule, elle est prête à être utilisée (si elle est un peu molle, la placer au réfrigérateur pendant environ 15mn). Etalez la pâte (partagez-la en 2, une moitié vous suffira pour garnir le moule)

Déposez-la dans le moule et faites la cuire 10 à 12mn (peut être un peu plus, surveillez la cuisson, les bords du tour sont un peu plus dorés que le fond de la tarte. Sortez la du four et laissez-la refroidir, vous pouvez la garder ainsi jusqu'au lendemain. A déplacer avec précaution, c'est une pâte fragile.

Crumble : 20g de chaque ingrédient : farine, poudre d'amande, sucre, beurre mélangés du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Etalez sur une plaque de cuisson (ou un moule) cuire 8 à10mn. Laissez durcir à l'air.

Purée de potimarron : inutile d'éplucher le potimarron, lavez-le et coupez-le en morceaux, enlevez les graines. Vous n'aurez besoin que de 250g environ de potimarron. Le cuire au four, à la vapeur ou à la poêle (avec un fond d'eau pas de gras). Lorsqu'il est cuit, écrasez-le à la fourchette avec un peu de crème légère pour obtenir une consistance agréable. Ajoutez une pincée de sel et sucrez.

Garnissez le fond de tarte d'une fine couche de confiture d'orange, étalez dessus la purée de potimarron, puis terminez par le crumble.

On a besoin pour la recette de la pâte sablée d'1 oeuf, on ne peux pas en faire moins : il vous restera de la pâte : foncez des petits moules et gardez-les au congélateur, vous aurez ainsi des petites tartelettes toutes prêtes à cuire, juste à garnir. Vous pouvez aussi faire des sablés à l'aide d'un emporte pièce. Vous pouvez utiliser pour cette tarte une courge butternut, mais il faut l'éplucher.

 

 

 

 

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28 juin 2015

Un peu de grand air et de bains de mer

BONNES VACANCES, BONNES BAIGNADES à VOUS TOUS. Françoise (clic sur la photo pour l'agrandir)

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21 juin 2015

Biscuits apéritifs au sésame

Sésame ouvre-toi, c'est l'heure de l'apéro.

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Ingrédients : 60g de farine type 65 – 80g de purée de sésame ½ complet - 2càc de gomasio – 4càc de graines de sésame blondes grillées à sec – 1 oeuf.

Versez la farine dans un récipient, avec le gomasio et les graines de sésame, mélangez.  Ajoutez l’oeuf et incorporez-le en mélangeant du bout des doigts, puis formez une boule.

Partagez-la en 2 et roulez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné pour obtenir 2 rouleaux d’environ 4cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Allumez le four à 180°. Reprenez la pâte  et coupez-la en tranches de 1cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque antiadhésive ou recouverte d’un papier sulfurisé (ou une toile Silpat si vous en possédez une).

Cuire les biscuits 15mn. Laissez refroidir.

Graines de sésame grillées, purée de sésame, gomasio : vous trouverez tous ces ingrédients dans les boutiques bio.J’ai trouvé cette recette il y a un certain temps dans une revue. Je ne sais pas qui en est l’auteur, mais je le citerai volontiers si il le souhaite, tous mes compliments c’est très bon.

 

 

 

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15 juin 2015

Maquereaux sauce tomate

Les maquereaux entrent dans la catégorie des poissons accessibles aux budgets rétrécis. Leur véritable saison est le printemps.....et c'est maintenant. A noter : le poisson stimule la matière grise et la libido !. D'après James de Coquet "Propos de table". Editions Albin Michel. 

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Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de maquereaux (certains poissonniers les proposent en filets tout prêts) - Quelque cuillérées de farine de riz 1/2 complet - 2càs d’huile neutre - 2càs d'huile d’olive - 4càs de sauce tomate nature – 1càs de vinaigre de cidre (remplacer par du vinaigre allongé d’un peu d’eau) - 1 gousse d'ail – persil, sel, poivre du moulin - 1 càc rase de sucre en poudre.

Lavez et émincez le persil.

Enrober les filets de maquereaux de farine de riz (les filets n'attacherons pas dans la poêle).

Faites cuire les filets de maquereaux dans une poêle côté peau vers le fond, avec un peu d’huile neutre, 2mn  de chaque côté. Déposez-les très délicatement dans un plat.

Versez et chauffez l’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez la sauce tomate, le sucre, le vinaigre, 2càs d’eau, 1 gousse d’ail écrasée au presse ail. Chauffez 2/3mn pour épaissir la sauce, puis en recouvrir les filets de poisson.

Laissez mariner quelques heures ou une nuit, recouvert d’un film alimentaire, au réfrigérateur. Servez frais.

Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre : remplacez par 1càs de  vinaigre de vin allongé d’un peu d’eau (ou bien de vin blanc).

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08 juin 2015

Cake aux herbes et fromage de chèvre

Le pique nique est à la mode. Nous colationnons dans les espaces verts de la capitale et aux bords de la Seine. En passant, bien sûr “je mate” ce qui sort des paniers, blogueuse culinaire oblige : de belles salades colorées, de jolis petits sandwichs, des plats inconnus, de mystèrieuses  boites contenant des gourmandises. Avec un peu de culot on pourrait se faire inviter et goûter à toutes les cuisines du monde.

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Ingrédients :

180g de farine - ½ sachet de levure de préférence bio - 3 oeufs - 80g de gruyère - 8cl d’huile d’olive - 10cl de lait  - 160g de bûche de chêvre - Persil, ciboulette - Sel, poivre.

Mélangez farine et levure.

Lavez et émincez les herbes.

Râpez le gruyère et coupez le chêvre en petits cubes.

Battez les oeufs entiers au fouet main avec l’huile d’olive et le lait. Faites un puits dans la farine et versez doucement ce mélange en remuant pour obtenir une belle pâte.

Ajoutez le gruyère râpé, les herbes hachées, sel et poivre. Mélangez et complètez délicatement avec les cubes de chêvre.

Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (ou un moule en teflon).

Cuire au four 50mn. Laissez refroidir dans le moule.

Vous pouvez faire ce cake la veille. J'aime utiliser pour faite la pâtisserie et mélanger mes pâtes une cuillère en bois. 

 

 

 

 

 

 

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31 mai 2015

Petite entrée radis noir/saumon

Personnellement je le préfère légèrement piquant, mais parfois il exagère si le ciel ne lui a pas apporté son soutien en l'arrosant souvent d'une bonne et douce pluie. Heureusement une noisette de beurre salé l'adoucit. Il partage volontiers le saladier avec d'autres légumes : carottes, chou rouge ou blanc, et bien d'autres encore et c'est pour ça que je l'adore.

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Ingrédients pour 4 personnes : 200/220g de radis noir - tranches de saumon à votre convenance - 1càs de vinaigre de cidre - 1càs de sauce soja (ou shoyu, nom japonais de la sauce soja, plus fine) - 4càs d'huile neutre - sel, poivre.

Epluchez le ou les radis noirs. Râpez les avec la grille fine et déposez-les dans un petit saladier.

Mélangez le soja, un peu de sel, poivre et huile. Versez sur les radis au moment de servir avec quelques lanières de saumon fumé.

Pas trop de sel, le soja est salé.

 

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03 mai 2015

Darne de poisson à la moutarde

Le poisson nature, je l’aime. Une petite fantaisie l’accompagne et sous son petit édredon il reste bien chaud. Le citron et la moutarde le réveillent, chouette on va se régaler.

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de poisson (cabillaud, lingue, un poisson qui ne s'éparpille pas à la cuisson), 2càs de chapelure de pain, 2càs d'huile d'olive, 2càs soupe raisonnable de moutarde, 1 citron bio, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil.

Allunez le four à 210° (pour moi four chaleur soufflante). Lavez et râpez le zeste de citron. Epluchez l'ail et hachez-le au presse ail. Lavez et hachez le persil.

Dans un bol, mélangez la chapelure, l'huile d'olive, la moutarde, l'ail haché, zeste de citron, sel, poivre.

Déposez les morceaux de poisson sur une plaque antihadésive ou dans un plat à four, humidifiez le côté du poisson en contact avec la plaque ou le fond du plat. Recouvrez chaque morceau de poisson d'une couche du mélange moutarde.

Cuire au four 12 à 15mn suivant épaisseur du poisson. 

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21 avril 2015

Risotto aux champignons de Paris et aux cèpes

Longtemps j'ai hésité à me lancer dans une recette de risotto, je pensais qu'il fallait être née en Italie pour réaliser et réussir ce délicieux plat 

 

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 Ingrédients pour 4 personnes : 

25g de cèpes  secs - 1 litre de bouillon ou fumet - 300g de riz “Arborio” - 1 échalote - 10cl de vin blanc - 25g de  beurre, parmesan râpé sel, poivre

Réhydratez les cèpes dans un peu d’eau tiède.

Préparez 1 litre de bouillon à votre façon (cubes, miso, etc...) 

Egouttez-les cèpes, coupez-les en petits morceaux et gardez l’eau de trempage, ajoutez-la au bouillon.

Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites les fondre avec un filet d’huile, sans colorer dans une casserole assez grande, ajoutez le riz, cuire 2/3mn en remuant sans arrêt (nacrez le riz, voir en bas) versez le vin blanc, laissez réduire et ajoutez une louche de bouillon bien chaud et les cèpes émincés. Ne mélangez pas et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.

Continuez la cuisson en ajoutant une bonne louche de bouillon dès que la première est absorbée par le riz, ne mélangez pas. Recommencez jusqu’à épuisement du bouillon. Il faut compter environ 20/25mn pour que le riz soit cuit.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux , le parmesan râpé en mélangeant délicatement pour ne pas briser les grains de riz, sel, poivre. Laissez reposer quelques minutes. Servez.

Nacrez le riz : faire revenir le riz non lavé, sans coloration, dans la matière grasse de votre choix. L’amidon se transforme et le riz devient transparent, nacré, en quelques minutes.

Acheter un riz spécial pour risotto, indispensable. Je n'aime pas les bouillons de volaille que l'on trouve dans le commerce, qui donnent le même goût à tous les plats, je les remplace par des cubes de miso. C'est une pâte fermentée à base de haricots de soja, aliment traditionnel japonais, très riche en protéines, au goût agréable, prononcé et salé. Vous en trouverez dans toutes les boutiques bio sous forme de cubes très faciles à utiliser. Ne rajoutez pas de sel, le miso suffit. Vous pourrez vous en servir dans des poêlées de légumes, le riz, les pâtes. 

Imprime la recette en cliquant en bas à gauche

 

 

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29 mars 2015

Poélée de blettes

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

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Ingrédients

1 botte de blettes

1 oignon

2 courgettes

1 gousse d’ail

2 carottes

Huile d’olive

Feta 

1càc rase de curry (facultatif)

Pâtes

Epluchez l’oignon, émincez-le.

Lavez les blettes (feuilles et tiges), émincez-les, lavez les courgettes et coupez les en rondelles pas trop fines. Recoupez-les en deux si elles sont grosses.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les blettes, cuire 5mn, puis complètez avec les courgettes et continuez la cuisson environ 10mn en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, épluchez les carottes (ou frottez-les si elles sont bio) et râpez-les (râpe gros trous). Les ajouter dans la poêle en fin de cuisson, ainsi que l’ail haché et les cubes de fêta, un petit filet d’huile d’olive, salez, poivrez. 

 Servez avec des pâtes.

 Une toute petite quantité de curry comme dans cette recette, relève le goût du plat sans prendre le dessus : essayez vous ne pourrez plus vous en passer.

 

 

 

 

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17 mars 2015

Chou Kale

Ce nouveau légume est devenu pour moi un chouchou.

Séduite par ses beaux frisottis et ses belles qualités nutritionnelles, je l’utilise souvent. Je l’aime entre autres en condiment : ajouté dans des pâtes au moment de servir, avec du poisson cuit vapeur, des pommes de terre en salade, du riz, etc...

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Ingrédients : 3/4 belles feuilles de chou kale, huile d'olive, vinaigre (de cidre) sel, poivre. 

Lavez les feuilles, enlevez les côtes et émincez-le finement. Versez-le dans un grand saladier avec quelques gouttes d'huile et du sel ou sur une planche et massez-le pour l'attendrir. Déposez-le dans un petit saladier, assaisonnez-le de vinaigre de cidre, ou de citron, huile d'olive, ail, oignons hachés finement.

Massage :  écrasez-le du bout des doigts quelques minutes pour l'attendrir. C'est très efficace.

Voir le site de "antigoneXXi/comment faire une salade de kale", vous saurez tout sur ce chou, riche en vitamines A, vitamine K, calcium. Il se consomme en petites quantités (2 à 3 fois par semaine, pas plus), il est très riche en calcium.

Petits conseils : une sauce chaude l'attendrit, accompagnez-le d'avocat, potimarron, ail, oignons, citrons, jus d'orange, ...

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