05 février 2010
Merlans au citron et aux oignons
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On le dit fade. Cette réputation doit venir du temps où l'on pochait les poissons, comme lorsque j'étais jeune, d'ailleurs on aimait pas le poisson. Il était toujours plein d'eau et souvent trop cuit. J'aime le merlan, sa chair fine et son goût unique.
Pour 4 personnes - Préparation 10mn - Cuisson : 10/12mn suivant taille.
Ingrédients : 4 merlans - 1 citron non traité à peau fine - Huile d'olive - 400g d'oignons - Persil - Sel, poivre du moulin , thym.
Allumez le four 200°.
Lavez le citron et découpez-le en rondelles puis en petits morceaux. Epluchez et émincez les oignons, déposez-les dans un plat à four, assez grand pour contenir par la suite les merlans, arrosez d'un peu d'huile d'olive. Salez et faites cuire 10mn au four.
Videz si besoin, coupez les nageoires et taillez la queue des merlans. Rincez-les.
Sortez le plat du four et ajoutez les petits morceaux de citron et émiettez le thym, mélangez, déposez les merlans en les enfonçant un peu dans les oignons.Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Cuire 10 à 12mn. Parsemer de persil lavé et haché.
Poisson maigre, pauvre en lipide, donc léger, cuisinez-le en papillotes ou au four et surtout si vous voulez apprécier toutes les qualités de sa chair feuilletée et ce petit goût bien à lui, ne le faites pas trop cuire.
23 janvier 2010
Pommes tatin en crumble
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La vallée du Queyras m'attend pour une semaine de raquette. Je vous laisse patienter avec cette recette de crumble. L'association (une de mes préférée) pommes, caramel, crème : sans commentaire, les amateurs apprécieront !
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients : 6/8 pommes -20g de beurre -1càc de sucre en poudre - 50g de sucre en poudre - 1càs d'eau - 80g de farine - 2 pincées de cannelle -40g de sucre -50g de beurre.
Epluchez les pommes, les émincer en grosses tranches.
Faites fondre les 20g de beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et la càs de sucre, mélangez, puis cuire 3mn, les pommes ne doivent pas tomber en purée. Versez dans un plat à four.
Allumez le four th. 6 - 180°
Préparez un caramel avec les 50g de sucre et l'eau, remuez très doucement pour que l'eau imbibe tout le sucre et laissez cuire sans y toucher. Lorsqu'il atteint une belle couleur dorée claire, versez-le immédiatement sur les fruits, si le caramel durcit par endroit en tombant sur les pommes, il fondra à la cuisson.
Mélangez les 80g de farine avec la cannelle et les 40g de sucre, ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le du bout des doigts dans la farine pour obtenir un sable grossier, en recouvrir les pommes et cuire 20mn.
Restons classique, servez-le tiède avec une glace à la vanille ou de la crème. Je n'aime pas lorsqu'il y a beaucoup de cannelle, 1 petite pincée qui parfume agréablement sans prendre le dessus apporte beaucoup de finesse à ce crumble.
Pour être sûre de ne pas rater le caramel, ajoutez en début de cuisson une toute petite goutte de vinaigre, ne le remuez pas pendant la cuisson et surtout ne grattez pas les bords de la casserole pour ne pas faire tomber les petits cristaux de sucre qui pourraient s'y être collés et ne laissez pas le caramel devenir trop foncé, il devient amer.
Séjour sympa et accueillant dans le Queyras : La Maison Gaudissard
17 janvier 2010
Salade betterave crue, chou rave, carottes, alfafa
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Faites le plein de vitamines en cette période de froid et d'humidité avec des légumes crus de saison
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn
Ingrédients :1 betterave crue -1 chou rave - 2 carottes -1 petit oignon - huile d'olive, 1 citron - Persil, sel, poivre - Eventuellement graines de d'alfafa germées (dans toutes les boutiques bio).
Epluchez la betterave et le chou rave. Frottez les carottes si vous les achetez bio, sinon épluchez-les. Râpez le tout. Epluchez l'oignon et émincez-le.
Mélangez-les dans un saladier, puis assaisonnez. Servez sur chaque assiette avec un bouquet d'alfafa ou si vous aimez un goût plus prononcé choisissez des graines de poireaux germées, mais dans ce cas, n'ajoutez pas d'oignons dans la salade.
Parsemez de persil lavé et haché et éventuellement des graines de sésame grillées et moulues ou du gomasio
Les graines de sésame grillées s'achètent dans les boutiques bio, ainsi que le gomasio qui est un mélange de graines de sésame moulues avec du sel de mer.
11 janvier 2010
Quiche lardons, poireaux
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Une soudaine envie de quiche. Rien de bien nouveau, mais voici ma recette.
Pour 8 personnes ou 6 gourmands - Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : Pâte brisée recette ICI
Autre recette de pâte brisée ICI - 180g de farine - 90g de beurre - sel.
2 œufs entiers - 2 jaunes d'œuf -25cl de crème 15 ou 20% - 25cl de lait demi écrémé - 1 poireau - 1càs d'huile d'olive - 150/200g de poitrine fumée - sel, poivre - moule en porcelaine de 26cm de diamètre.
Préparez la pâte brisée, étalez-la en suivant les instructions de la recette choisie.
Allumez le four th. 7 - 210°
Lavez le poireau, émincez-le, faites le fondre une dizaine de minutes à la poêle dans une cuillérée d'huile d'olive. Découpez la poitrine fumée en petits cubes.
Dans un saladier mélangez les œufs entiers et les jaunes à la fourchette, ajoutez la crème, remuez puis versez le lait, salez, poivrez.
Faites précuire le fond de tarte 5mn recouvert de billes spéciales en céramique ou de haricots ou de petits cailloux réservés à cette utilisation posés sur un papier sulfurisé. Après avoir ôté le papier sulfurisé et son contenu, disposez sur la pâte les lardons et poireaux égouttés, puis versez la crème.
Cuire 30mn. Attendre un peu avant de découper.
Si vous aimez vous pouvez rajouter un peu de fromage râpé dans les mélange crème oeufs.
03 janvier 2010
Potage au potimarron cuit vapeur
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J'ai le souvenir dans mon enfance d'entendre autour de moi mes petites copines dire tout le temps : "je déteste la soupe". Et moi je l'aimais parce que l'on n'en faisait jamais à la maison. Lorsque j'entends la météo nous annoncer un refroidissement, oh le bon prétexte pour en faire encore une bonne casserole, et ici personne ne rouspète, toute la famille se régale et en redemande.
Dans celle-ci les légumes sont cuits dans un "cuiseur-vapeur" à plusieurs étages plus un petit plat pour réchauffer , reçu suite à l'offre de partenariat du site"rue du Commerce" ou vous pourrez trouver des ustensiles de cuisine et de l'électro-ménager.
Après avoir ôté le potimarron cuit, j'ai déposé des pavés de saumon dans le même panier vapeur et dans le panier du dessus, j'ai réchauffé , dans le petit plat, du riz et des légumes environ 12mn, ainsi la suite du repas était prête... vous suivez!
Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson vapeur : 12 à 15mn.
Ingrédients : 800g de potimarron (1kg300 entier environ) - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1càs d'huile d'olive - 1 cube bio aux légumes (dans toutes les boutiques bio) - 1/2càc de curcuma - 1 feuille de laurier - 750g d'eau - persil ou coriandre -sel, poivre - crème fraîche 15%.
Lavez le potimarron, ne l'épluchez pas. Enlevez les parties grises et abimées de la peau et coupez-le en morceaux. Epluchez et émincez oignons et ail. Déposez le tout dans le panier du cuit-vapeur pour 15 à 20mn (vérifiez cela dépend de la grosseur des morceaux).
Déposez le cube aux légumes dans le fond d'une grande casserole avec 1 càs d'huile d'olive, écrasez-le en chauffant doucement, ajoutez le curcuma, remuez, puis l'eau, le laurier, le sel. Amenez à ébullition, cuire quelques minutes et stoppez le feu.
Lorsque le potimarron est cuit, mixez-le (ou au blender) en ajoutant une partie du bouillon, reversez dans la
casserole pour réchauffer, poivrez, servez avec le persil lavé et haché finement et éventuellement 1càc de crème dans chaque bol.
Je n'aime pas le goût des bouillons cubes que l'on trouve dans le commerce, ils ont un goût qui domine souvent un peu trop. Je préfère utiliser les cubes bio aux légumes, ils apportent juste ce qu'il faut de saveur
sans prendre le dessus. Vous pouvez aussi remplacer par un cube de miso que vous trouverez dans tous les magasins bio.
31 décembre 2009
Bonne année
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Bonne et belle année 2010. Qu'elle nous apporte encore pleins d'idées de recettes, d'amitiés et d'échanges sympathiques.
Bises à toutes et à tous. Françoise.
20 décembre 2009
Buche chocolat châtaignes aux amandes caramélisées
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Avec cette recette, je participe au Noël des blogueurs
organisé par "rue du commerce" - lien ci-contre
Une bûche savoureuse, au goût raffiné et onctueux, relevée d'une pointe de croquant caramélisé. Sans aucune difficulté de préparation, elle se fait à l'avance, ainsi vous pourrez tranquillement vous occupez du repas de Noël. Je vous souhaite une très bonne soirée en famille. Bon et joyeux Noêl.
Pour 6/8 personnes - Préparation : 20mn - 12h de réfrigération
Ingrédients : 500g de purée de marrons sans sucre - 100g de sucre glace - 125g de chocolat noir - 120g de beurre à température ambiante
60g d'amandes émondées (sans peau) - 3càc de sucre en poudre - Quelques marrons glacés -1 moule à cake 21/22cm de long.
Faire dorer les amandes dans une poêle antiadhésive à sec. Lorsqu'elles sont légèrement dorées, saupoudrez-les de 3càs de sucre et caramélisez en remuant. Versez sur une assiette et laissez refroidir.
Déposez dans le bol du mixeur, avec le couteau métallique, la crème de marrons et le sucre glace, mixez pour obtenir une purée fine et sans grumeaux. Réservez dans un grand récipient.
Faire fondre le chocolat avec 2càs d'eau à feu très doux, bain-marie ou votre façon habituelle. N'y touchez pas pendant qu'il fond. Lorsqu'il est entièrement fondu, retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, remuez pour le faire fondre. Incorporez-le à la crème de marrons et mélangez avec un fouet à main pour obtenir une crème homogène.
Concassez grossièrement les amandes dans un mortier ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie.
Passez l'intérieur du moule sous l'eau, égouttez sans l'essuyer (cela permet au film étirable d'adhérer au moule ou utilisez un papier alu). Tapissez-le du film, puis à l'aide d'une cuillère, déposez la moitié de la préparation, tassez, puis parsemez d'amandes caramélisées. Terminez de remplir le moule. Tassez à nouveau, puis recouvrir d'un film transparent et réservez au réfrigérateur minimum 12h. Démoulez en vous aidant du film, puis décorez de marrons glacés et de sucre glace au moment de servir. Présentez éventuellement avec une crème anglaise.
Tuiles,meringues, marrons glacés, beaux fruits confits, macarons, c'est noël, décorez la bûche à votre goût et servez ces délicates friandises en même temps. Si vous ne trouvez pas d'amandes émondées, plongez les avec peau 30 secondes dans de l'eau bouillante et épluchez-les, cela se fait très rapidement.
Recette de la crème anglaise CLIC ICI.
Si vous n'avez pas de moule, autre façon de préparer la bûche CLIC ICI
13 décembre 2009
Spaghettis au chorizo, crevettes, champignons
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Le chorizo est à la mode et c'est bien puisque c'est bon.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - cuisson des légumes 10mn - cuisson des pâtes suivre ind. du paquet.
Ingrédients : 24 tranches de chorizo - 200g de champignons de Paris - huile d'olive - 150g de crevettes surgelées décortiquées cuites - 8 galets d'épinards surgelés (ou épinards frais) - 250g de spaghettis - sel, poivre.
Lavez les champignons après avoir coupé le bout terreux et taillez-les en morceaux. Découpez les rondelles de chorizo, après lui avoir enlevé la peau. Les déposer sans matière grasse dans une grande poêle ou faitout (elle devra accueillir les spaghettis par le suite) quelques minutes jusqu'à obtenir une belle huile rouge.
Dans une autre poêle, déposez les champignons avec 1càs d'huile d'olive, les cuire quelques minutes, puis ajoutez les épinards. Lorsqu'ils sont fondus, incorporez les crevettes pour les décongeler et les chauffer. Cuire 5mn à feu doux, salez, poivrez.
Jetez les spaghettis dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont cuits, prenez-les avec une pince de cuisine, laissant l'eau s'égoutter, mais en gardant un peu de liquide et ajoutez-les au chorizo. Remuez pour bien les imprégner et les colorer de jus rouge, réchauffez les légumes et ajoutez-les aux spaghettis. Servez arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Les champignons parfois rejettent beaucoup d'eau de végétation pendant leur cuisson, jetez-la. Si vous n'avez pas de pince, égouttez vos pâtes comme d'habitude, mais gardez un peu de liquide de cuisson que vous rajouterez si besoin à la fin pour que votre plat ne soit pas trop sec. Parmesan ou pas, à vous de choisir.
05 décembre 2009
Poulet Auscitain au hachis d'ail et persil
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Cette recette m'a été transmise il y a très longtemps par une amie née à Auch, dans le Gers, d'où le nom de la recette. Malgré sa simplicité extrême et son côté rustique, vous serez surpris par le résultat.
Lorsque j'étais jeune concubine et pas très riche, c'était ma recette miracle, bon marché et j'étonnais toujours mes invités qui se régalaient. Je l'ai faite des dizaines de fois sans me lasser. Beaucoup de persil, beaucoup d'ail, c'est son secret !
Pour 6 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 40mn.
Ingrédients :1 poulet coupé en morceaux - 2càs d'huile d'olive -3 gousses d'ail ou plus - 1 bouquet de persil - sel, poivre.
Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte, salez et cuire 40mn avec couvercle. Pendant la cuisson déplacer les morceaux de poulet pour qu'ils soient tous bien cuits.
Epluchez l'ail et hachez-le ainsi que le bouquet de persil lavé.
A la fin de la cuisson, vous devez avoir une bonne quantité de jus dans le fond de la cocotte. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. Ajoutez au jus l'ail haché et le persil, poivrez, mélangez et remettez les morceaux de poulet à réchauffer doucement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou dorées et des haricots verts. Arrosez de sauce au persil.
30 novembre 2009
Carottes confites au jus d'orange
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Voici une façon rapide et différente d'accommoder ce légume économique et présent toute l'année . Brossez ou frottez-les pour préserver leurs vitamines qui se trouvent en plus grande quantité sur leur pourtour, dont la précieuse vitamine A.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson 15 et 8mn.
Ingrédients : 600g de carottes - 2 bonnes càs d'huile d'olive- 1 orange - 1 branchette de thym - quelques graines de sésame grillée ou de lin (dans tous les magasins bio) - Sel, poivre.
Epluchez les carottes ou frottez-les. Coupez-les en rondelles et faites les cuire dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 15mn à feu moyen.
Au bout de ce temps, ajoutez le jus d'orange et le thym et laissez réduire jusqu'à ce que les carottes soient confites et le jus d'orange pratiquement évaporé. Salez, poivrez. Parsemez de quelques graines de sésame grillées ou de lin moules.
Utilisez un ancien moulin à café pour moudre vos graines, mais ne les réduisez pas en poudre (elle doivent être moulues à 80%), cela développe leur goût et elles sont plus digestes. Ne préparez que ce dont vous avez besoin, elles ne se conservent pas une fois moulues plus de 2/3 jours. Très riches en fibres, en omega 3 et beaucoup d'autres excellents nutriments pour la santé, mais pas plus de 2càs par jour. Ou bien acheter du "gomasio" mélange de graines de sésame moulues avec du sel de mer que vous trouverez dans les boutiques bio.
Autre recette de carottes ICI