une autre cuisine

03 mai 2015

Darne de poisson à la moutarde

Le poisson nature, je l’aime. Une petite fantaisie l’accompagne et sous son petit édredon il reste bien chaud. Le citron et la moutarde le réveillent, chouette on va se régaler.

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de poisson (cabillaud, lingue, un poisson qui ne s'éparpille pas à la cuisson), 2càs de chapelure de pain, 2càs d'huile d'olive, 2càs soupe raisonnable de moutarde, 1 citron bio, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil.

Allunez le four à 210° (pour moi four chaleur soufflante). Lavez et râpez le zeste de citron. Epluchez l'ail et hachez-le au presse ail. Lavez et hachez le persil.

Dans un bol, mélangez la chapelure, l'huile d'olive, la moutarde, l'ail haché, zeste de citron, sel, poivre.

Déposez les morceaux de poisson sur une plaque antihadésive ou dans un plat à four, humidifiez le côté du poisson en contact avec la plaque ou le fond du plat. Recouvrez chaque morceau de poisson d'une couche du mélange moutarde.

Cuire au four 12 à 15mn suivant épaisseur du poisson. 

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21 avril 2015

Risotto aux champignons de Paris et aux cèpes

Longtemps j'ai hésité à me lancer dans une recette de risotto, je pensais qu'il fallait être née en Italie pour réaliser et réussir ce délicieux plat 

 

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 Ingrédients pour 4 personnes : 

25g de cèpes  secs - 1 litre de bouillon ou fumet - 300g de riz “Arborio” - 1 échalote - 10cl de vin blanc - 25g de  beurre, parmesan râpé sel, poivre

Réhydratez les cèpes dans un peu d’eau tiède.

Préparez 1 litre de bouillon à votre façon (cubes, miso, etc...) 

Egouttez-les cèpes, coupez-les en petits morceaux et gardez l’eau de trempage, ajoutez-la au bouillon.

Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites les fondre avec un filet d’huile, sans colorer dans une casserole assez grande, ajoutez le riz, cuire 2/3mn en remuant sans arrêt (nacrez le riz, voir en bas) versez le vin blanc, laissez réduire et ajoutez une louche de bouillon bien chaud et les cèpes émincés. Ne mélangez pas et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.

Continuez la cuisson en ajoutant une bonne louche de bouillon dès que la première est absorbée par le riz, ne mélangez pas. Recommencez jusqu’à épuisement du bouillon.

Il faut compter environ 20/25mn pour que le riz soit cuit.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux , le parmesan râpé en mélangeant délicatement pour ne pas briser les grains de riz, sel, poivre. Laissez reposer quelques minutes. Servez.

Nacrez le riz : faire revenir le riz non lavé, sans coloration, dans la matière grasse de votre choix. L’amidon se transforme et le riz devient transparent, nacré, en quelques minutes.

Acheter un riz spécial pour risotto, indispensable. Je n'aime pas les bouillons de volaille que l'on trouve dans le commerce, qui donnent le même goût à tous les plats, je les remplace par des cubes de miso. C'est une pâte fermentée à base de haricots de soja, aliment traditionnel japonais, très riche en protéines, au goût agréable, prononcé et salé. Vous en trouverez dans toutes les boutiques bio sous forme de cubes très faciles à utiliser. Ne rajoutez pas de sel, le miso suffit. Vous pourrez vous en servir dans des poêlées de légumes, le riz, les pâtes. 

Imprime la recette en cliquant en bas à gauche

 

 

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29 mars 2015

Poélée de blettes

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

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Ingrédients

1 botte de blettes

1 oignon

2 courgettes

1 gousse d’ail

2 carottes

Huile d’olive

Feta 

1càc rase de curry (facultatif)

Pâtes

Epluchez l’oignon, émincez-le.

Lavez les blettes (feuilles et tiges), émincez-les, lavez les courgettes et coupez les en rondelles pas trop fines. Recoupez-les en deux si elles sont grosses.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les blettes, cuire 5mn, puis complètez avec les courgettes et continuez la cuisson environ 10mn en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, épluchez les carottes (ou frottez-les si elles sont bio) et râpez-les (râpe gros trous). Les ajouter dans la poêle en fin de cuisson, ainsi que l’ail haché et les cubes de fêta, un petit filet d’huile d’olive, salez, poivrez. 

 Servez avec des pâtes.

 Une toute petite quantité de curry comme dans cette recette, relève le goût du plat sans prendre le dessus : essayez vous ne pourrez plus vous en passer.

 

 

 

 

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17 mars 2015

Chou Kale

Ce nouveau légume est devenu pour moi un chouchou.

Séduite par ses beaux frisottis et ses belles qualités nutritionnelles, je l’utilise souvent. Je l’aime entre autres en condiment : ajouté dans des pâtes au moment de servir, avec du poisson cuit vapeur, des pommes de terre en salade, du riz, etc...

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Ingrédients : 3/4 belles feuilles de chou kale, huile d'olive, vinaigre (de cidre) sel, poivre. 

Lavez les feuilles, enlevez les côtes et émincez-le finement. Versez-le dans un grand saladier avec quelques gouttes d'huile et du sel ou sur une planche et massez-le pour l'attendrir. Déposez-le dans un petit saladier, assaisonnez-le de vinaigre de cidre, ou de citron, huile d'olive, ail, oignons hachés finement.

Massage :  écrasez-le du bout des doigts quelques minutes pour l'attendrir. C'est très efficace.

Voir le site de "antigoneXXi/comment faire une salade de kale", vous saurez tout sur ce chou, riche en vitamines A, vitamine K, calcium. Il se consomme en petites quantités (2 à 3 fois par semaine, pas plus), il est très riche en calcium.

Petits conseils : une sauce chaude l'attendrit, accompagnez-le d'avocat, potimarron, ail, oignons, citrons, jus d'orange, ...

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01 mars 2015

Echine au chou et au soja

Avec cette cuisson à l’étouffée la viande sera très moelleuse et le chou fondant et parfumé. 

 

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Ingrédients : Pour 8 personnes - 1 grande cocotte - 800g de porc dans l’échine - 2 gros  oignons - 1 chou vert d’environ 800g - 3càs ou plus de sauce soja - 2 poireaux - Poivre - Sel, mais attention la sauce soja est salée.

Epluchez les oignons et émincez-les en lamelles

Epluchez les poireaux et coupez-les en grosses rondelles.

Lavez le chou, ôtez les feuilles extèrieures trop foncées, coupez-le en 4  et émincez-le en lanières. 

Coupez la viande en gros morceaux et faites les dorer dans une cocotte avec 1 filet d’huile neutre. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ôtez-les de la cocotte et réservez-les. Si il reste beaucoup de gras dans la cocotte, essuyez-le avec un sopalin.

Versez à nouveau un filet d’huile neutre dans le fond de la cocotte et déposez les oignons, les laisser fondre quelques instants sans colorer, puis rajoutez la viande, étalez dessus le chou et les poireaux, versez un verre moitié eau, moitié vin blanc, 3càs de sauce soja, sel, poivre. Couvrez et cuire à feu moyen sans y toucher 1 heure 10.

Au bout de 50mn vérifiez qu’il reste encore du liquide dans le fond de la cocotte. Ajoutez-en, très peu , si besoin.

Le chou remplit la cocotte mais diminue beaucoup en cuisant. Vous pouvez proposer du riz ou quelques pommes de terre vapeur en même temps.

 

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22 février 2015

Tarte au saumon façon cheese cake

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Un petit air raffiné et pourtant une petite entrée toute simple et facile à faire. Pas de chichi, mettez-la au menu.

Ingrédients : 160g de saumon fumé - 1 paquet de biscuits TUC nature - 10g de farine - 80g de beurre - 1 fromage St Moret (ou équivalent) - 2càs de lait ½ écrémé - 2 oeufs - 1 citron - Ciboulette - Poivre du moulin - 1 moule à manqué diamètre 20cm environ.

Faites fondre le beurre à feu doux.

Mixez les biscuits et les ajouter au beurre fondu, mélangez soigneusement et bien tasser dans un moule à manqué de 21cm de diamètre, réservez au réfrigérateur

Coupez le saumon en petites lanières, en réserver quelques petits morceaux pour décorer. Pressez le citron.

Allumez le four Th. 6 

Dans un bol, mélangez le St. Moret et le lait, la farine, battez les oeufs avec une fourchette pour juste les mélanger et ajoutez-les ainsi que le jus de citron, le saumon en petites lanières, un peu de ciboulette lavée et émincée, poivrez. Ne salez pas, le saumon suffit.

Versez la préparation sur la pâte et faites cuire 30mn. Décorez de quelques lanières de saumon. Chaud, tiède ou froid, c'est toujours bon.

 

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15 février 2015

Entremets pruneaux et noix

Ce brillant petit black m’a conquise. Il y a longtemps que je l’aime et je suis prête à le partager. Pas la peine de partir en vadrouille au pays de la Prune d’Ente, il y en a sûrement en bas de chez vous toute l’année. Ce savoureux petit fruit s’accommode en cuisine salé ou sucré. Il est unique.

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Ingrédients pour 4 personnes :

300g de pulpe de pruneaux non sucrée - 60g de farine de riz demi complet - 40g de sucre de canne complet -  30g de margarine végétale non hydrogénée (j'utilise Primevère cuisson BIO) ou de beurre - 2 oeufs - Pruneaux dénoyautés, cerneaux de noix, sucre glace.

Dans un récipient, mélangez pulpe de pruneaux et farine. Malaxez le beurre (ou la margarine) avec le sucre et ajoutez les jaunes d’oeufs battus à l’aide d’une fourchette. Incorporez au premier mélange.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement.

Chemisez le fond d’un moule  à manqué de 20cm de diamètre de papier sulfurisé

Versez dans le moule, cuisson à 180°  - 30mn

Décorez le dessus de l'entremets de pruneaux dénoyautés et de noix grossièrement concassées. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez utiliser la farine de riz ½ complète par exemple dans des cookies, des sablés. Elle allège et apporte un peu de croustillant. Inspirée d'une recette de Valérie Cuppillard.

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10 février 2015

Spaghettis inspirés d'Yvan Cadiou

Voici une belle recette pour s’éclater : qui résiste à une assiette de spaghettis ? pas moi ! Parfumée d’un méli mélo croquant et épicé, je ballade d’abord mon nez au dessus de l’assiette fumante, je rajoute un petit filet d’huile d’olive, un tour de poivre moulu et je m’y jette sans attendre : c’est meilleur bien chaud.

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Ingrédients pour 6 personnes : 400g de spaghettis  - 1 bocal de sauce tomate nature ou aux herbes - 50g d'amandes - 80g de parmesan - 5càs d'huile d'olive - 2càs de sauce soja - Sel, poivre.

Broyez grossièrement les amandes et faites les dorer à sec quelques instants dans une poêle.

Epluchez les gousses d'ail, enlevez le germe si besoin et écrasez-les au presse ail.

Préparez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe. Versez la sauce tomate et la sauce soja dans un grand saladier, ajoutez la pulpe d'ail et 2càs d'huile d'olive, poivre.

Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole, lorsqu'elle bout ajoutez les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les (en gardant un peu d'eau de cuisson) et versez-les dans le saladier contenant la sauce tomate. Mélangez aussitôt. Salez légèrement, ajoutez si besoin un filet d'huile d'olive et servez en parsemant sur le dessus les copeaux de parmesan et les amandes grillées.

Je garde toujours un peu de liquide de cuisson des pâtes afin d'en rajouter si une fois prêtes à servir elles me paraissent un peu sèche.

On trouve des amandes en vrac, donc au poids, dans les magasins bio, ce qui permet d'acheter juste la quantité dont vous avez besoin. Vous pouvez rajouter dans la sauce tomates quelques pincées d'herbes de Provence : je vous conseille de les acheter BIO, car elles sont plus fines et parfumées et séchées naturellement.

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01 février 2015

Soupe aux marrons

Comment doit-on manger son potage ? En portant à ses lèvres le bord latéral de la cuillère ou la pointe ? La meilleure façon de prendre le potage est de le prendre en tasse. Cela empêche les rustres d'émettre un bruit d'aspirateur ! Mais elle est interdite aux belles bacchantes. Elles sortiraient de cette opération telle un toile d'araignée chargée de rosée. James de Coquet "Propos de table". 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

300g de châtaignes (bocal, sous vide ou surgelées) cuites et pelées.

350g de céleri rave

1 oignon

3 à 4 gousses d’ail

Crème légère, ou soja,  ou avoine, etc)

Sel, poivre

3 cerneaux de noix (facultatif) 

Epluchez le céleri et coupez-le en cubes. Epluchez et émincez grossièrement ail et oignon et déposez-les dans une grande casserole avec 1 filet d'huile d'olive, cuire quelques instants à petit feu sans colorer, ajoutez les cubes de céleri et 800g d'eau. Amenez à ébullition, cuire 15mn, au bout de ce temps ajoutez les châtaignes et continuez la cuisson 5mn.

Laissez un peu refroidir et versez dans un mixeur ou un blender pour obtenir une soupe fine (suivant la taille de votre appareil, faites le en plusieurs fois). Salez, poivrez.

Servir avec une crème de votre choix : crème fraîche légère ou une crème végétale : soja, avoine, etc ...

Eventuellement ajoutez quelques noix hachées grossièrement sur le dessus de chaque bol. 

 

 

 

 

 

 

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15 janvier 2015

Tarte aux aubergines facile

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Ne faites pas la moue en voyant cette tarte : pourquoi pas une recette d'été en janvier ? moi, ça me donne le moral. Et puis j'adore les aubergines : cette harmonie ancestrale (tomate/aubergines) s'accorde si bien que je ne m'en lasse pas. Bousculons les habitudes.

Pour 6 personnes - Cuisson : 20mn. Moule à tarte : 26cm

Ingrédients : 1 pâte brisée achetée toute prête ou fait maison de préférence - 1 petit pot de purée de tomates (parfumée à votre goût) - Huile d'olive -  1 sachet d'aubergines grillées surgelées en tranches de 300g - parmesan râpé - un peu d'herbes de Provence. 1gousse d'ail hachée - Sel, poivre.

Allumez le four, th. 6.5 - 200°.Four à chaleur soufflante pour moi.

Etalez la sauce tomates dans le fond de tarte, précuit quelques minutes. Recouvrir avec les aubergines encore surgelées en les faisant se chevaucher. Salez, modérément. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez d'ail haché et d'herbes de Provence. Cuire 20mn au four.

Poudrez de parmesan mélangé à un peu d'herbes de Provence et de poivre 5mn avant la fin de la cuisson.

Recette de la pâte brisée ICI -

Coupez les aubergines en 2 pour les disposer en étoiles sur la pâte.Si il reste "un peu" de sauce tomates, ajoutez-la entre les aubergines avant cuisson.

Faites la pâte brisée vous-même. C'est facile, c'est rapide et quel régal : dorée, croustillante, on peut la parfumer d'herbes ou d'épices, de petites graines, etc...

Clic en bas à gauche pour imprimer la recette 

 

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