une autre cuisine

04 juillet 2016

Gateau aux fruits d'été

C'est le gâteau des vacances, j'emporte toujours cette recette l'été : c'est la plus facile que je connaisse.

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Ingrédients : 3 pêches - 4 abricots - 1 pomme - 4càs de farine - 2càs de sucre en poudre - 2 petits oeufs - 60g de beurre - 1càc rase  de levure - 2càs d'eau - sel

Epluchez les pêches et la pomme et coupez-les en morceaux pas trop petits, lavez les abricots, coupez-le en deux. 

Allumez le four Th. 6 (180°). Déposez le beurre dans une petite casserole pour le faire fondre à petit feu. Dès qu'il est fondu retirez-le et réservez-le pour le laisser tiédir.

Dans un récipient versez la farine, la levure, le sucre, le sel et mélangez, ajoutez les oeufs et le beurre fondu, continuez à mélanger pour obtenir une pâte homogène. Terminez par les fruits, les enrober de pâte.

Versez dans un moule à manqué de 20cm de diamètre beurré et fariné, cuire 25/30mn. Laissez tiédir. 

Il est très bon tiède mais pas facile à démouler. Servez le en part sur l'assiette.

                                                                                               

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19 juin 2016

Thon aux fines herbes

Certains diront "c'est sec le thon" ! mais noyé sous un déluge d'herbes printanières et un bon filet d'huile  d'olive, vous allez changer d'avis et vous pourrez dire : "c'est bon le thon". C'est le moment, c'est le printemps et on l'attend avec impatience, celui-la : y en a marre du froid !

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Ingrédients :

4 darnes de thon surgelés ou frais, selon vos habitudes. 

Huile d'olive - zeste et jus de citron râpé - Poivre : badigeonnez les darnes de thon de ce mélange, réservez au frais.

Hachez les ingrédients : 3càs de câpres - 4 cornichons - 40g d'olives vertes dénoyautées - 2 échalotes - 2càs de persil haché - 1 bouquet de ciboulette émincé - 2càs de jus de citron. Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive. 

Saisir le thon 2mn de chaque côté (si vous l'aimez rosé) : poêle ou grill. Si les darnes de thon sont surgelées, suivez les indications de l'emballage pour la cuisson. Salez, poivrez.

Déposez une tranche de thon cuit sur chaque assiette, garnissez du mélange d'herbes. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron et servez avec une petite salade de roquette et quelques pommes de terre vapeur.

 

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10 juin 2016

Houmous : crème de pois chiche

L'houmous fait partie des célèbres mezzés libanais, ainsi que le caviar d'aubergines "recette ICI" , les poivrons marinés  "recette ICI", le taboulé libanais (plus de persil que de semoule). Depuis que je le fais moi-même je ne peux plus m'en passer. Il y en a pratiquement toujours dans le frigo et c'est très apprécié par la famille, tout le monde adore l'houmous.

 

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Proportions pour un bon bol d'houmous.

1 mixeur

1 boîte de 250g de pois chiches cuits 

2 belles cuillerées à soupe de purée de sésame 1/2 complet (ou "tahin" dans toutes les boutiques bio)

 1 bonne càc de cumin en poudre (plus suivant vos goûts)

 1 pincée de piment, si vous voulez, (d’Espelette par exemple)

 1 citron

 1 gousse d’ail

 3/4 càs d’huile d’olive, sel, poivre.

Epluchez l’ail, coupez-le en 2 dans la longueur et enlever le germe.

Pressez le  citron.

Déposez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une fine purée. Vérifiez la consistance, vous devez obtenir un mélange crémeux avec de la tenue.

Si vous trouvez le résultat trop épais, ajoutez une càs d’huile, donnez une pulse pour l’intégrer, puis éventuellement un peu d’eau pour l’assouplir, mixez à nouveau quelques secondes.

Goûtez puis rectifiez à votre goût en ajoutant un peu de cumin, de piment, de citron, sel, poivre. Personnellement je ne rajoute pas d’huile d’olive, je préfère un peu d’eau, c’est assez riche ainsi (quitte à faire bondir les fanas d'houmous). Certaines recettes proposent de terminer avec un peu de fromage blanc.

Il n’y a pas de règle pour faire l’houmous. Chacun a sa recette, faites le à votre goût en ajoutant plus ou moins d’ail, d’épices, d'huile, etc....Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pois chiches en conserve, leur séjour dans la boîte a considérablement ramolli leur peau.

Vous pouvez bien sûr acheter des pois chiches à cuire vous même, mais dans ce cas, je vous conseille un fois cuits d’enlever les peaux. 

Conseils pour éplucher les pois chiches cuits ou en boîte : les verser dans un grand saladier plein d'eau fraîche puis frottez- les entre vos mains (n'ayez pas peur d'appuyer un peu) et attrapez en du bout des doigts, les peaux viennent toutes seules. S'il reste quelques peaux ce n'est pas un problème. Laissez le saladier plein de pois chiches tranquille pendant quelques secondes et vous verrez toutes les peaux remonter à la surface, penchez alors le saladier, comme pour vider l'eau et les peaux partiront dans l'évier. Recommencez l'opération si besoin. Lorsque vous verrez toutes les peaux dans l'évier, pensez à vos intestins qui vont vous remercier (il peut rester quelques pois chiches avec la peau). Le résultat est un houmous beaucoup plus fin et raffiné.

 

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22 mai 2016

Gratin de coeurs d'artichauts au comté

Artie Shaw and his orchestra at "The carnegie Hall (1938)

Si comme moi vous aimez le jazz, offrez-vous sur "you tube" un petit concert "d'Artie Shaw" at the Carnegie Hall 1938". Et je vous attend au Caveau de la Huchette pour un be-bop ! Et ce n'est pas une blague, j'y vais ce soir.

 

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Allumez le four à 180/190°.

Pour 4 personnes : 8 fonds d'artichauts surgelés - 150g de comté - crème légère (ou pas) - ciboulette - sel, poivre (petite entrée ou légumes, à vous de choisir).

Cuire les artichauts suivant indications du paquet. Egouttez-les. 

Beurrez (ou filet d'huile d'olive) dans le fond du plat à four et déposez les fonds d'artichauts. Salez, poivrez.

Détaillez le comté en lamelles et les disposer généreusement sur les coeurs d'artichauts (voir photo).

Gratinez environ 20mn. A la sortie du four, versez un peu de crème dans le fond du plat, salez, poivrez et parsemez de fines herbes. Ci-dessous photos des artichauts avant passage au four.

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09 mai 2016

Verrines de sardines

Simplissime et savoureux : des sardines en boîte toutes simples, mais bien accompagnées. Une recette très facile et vite préparée : voilà une façon de se régaler sans chichi. Pour le plaisir, ajoutez un filet d'huile d'olive et une fine pluie de persil haché ou de ciboulette.

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur éventuellement en le déposant dans un bol dans le four très doux- 135g de sardines à l'huile en boîte (jaune)- 2 oeufs durs - 50g de beurre mou - 1 petite cuillère rase de paprika - Sel - Poivre du moulin - 3càs de jus de citron.

 Cuire les oeufs durs.

Dans une assiette, après les avoir égouttées, écrasez les sardines à l'aide d'une fourchette.

Ecalez les oeufs durs, hachez-les et mélangez jaunes et blancs en les écrasant également avec une fourchette, puis incorporez le beurre bien ramolli, les sardines, sel, poivre, paprika, jus de citron. Mélangez, puis remplissez 4 ramequins. Décorez d'une demie rondelle de citron et éventuellement d'une petite feuille de persil. Réservez au frais.

 Vous pouvez également présenter sur des toasts grillés. A préparer à l'avance et réservez au réfrigérateur, c'est bon bien frais.

 

 

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03 mai 2016

Pois chiches en sauce parfumée

Des pois chiches ..... chiche !

 

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Ingrédients : 1 boîte de 350/400g de pois chiches - 1 boîte ou bocal de purée de tomate de 300g - 1 bel oignon - 2 gousses d'ail - 2càs d'huile - 2càc de miel - 1càs soupe de vinaigre de cidre - 1 belle pincée de cannelle - sel, poivre.

Versez les pois chiches dans une passoire et rincez-les (voir en fin d'article une façon rapide d'éliminer les peaux). 

Epluchez oignon et ail, émincez-les. Faites chauffer 2càs d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon sans colorer 8 à 10mn. Ajoutez l'ail et cuire encore 2mn. 

Versez la purée de tomates, ajoutez le vinaigre, la canelle et le miel, mélangez et laissez mijoter une quinzaine de minutes, couvert. Ajoutez les pois chiches, mélangez délicatement pendant la cuisson, rajoutez un peu d'eau si besoin.

Vous pouvez servir avec des oeufs au plat, sur des toasts grillés. Et aussi très bon froid.

Conseils pour éplucher les pois chiches cuits ou en boîte : les verser dans un grand saladier plein d'eau fraîche puis frottez- les entre vos mains (n'ayez pas peur d'appuyer un peu), attrapez en quelques uns  du bout des doigts, les peaux viennent toutes seules. S'il reste quelques peaux ce n'est pas un problème. Laissez le saladier plein de pois chiches tranquille pendant quelques secondes et vous verrez toutes les peaux remonter à la surface, penchez alors le saladier, comme pour vider l'eau et les peaux partiront dans l'évier. Recommencez l'opération si besoin. Lorsque vous verrez toutes les peaux dans l'évier, pensez à vos intestins qui vont vous remercier (il peut rester quelques pois chiches avec la peau). Le résultat est un houmous beaucoup plus fin et raffiné.

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24 avril 2016

Macaronis sans gluten, au citron, ail et persil

De plus en plus d'intolérants au gluten : c'est un nouveau venu dans mon foyer.

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INGREDIENTS : 90 /100g par personne de macaronis sans gluten - 1 citron - Persil - 1 gousse d'ail - 3càs d'huile d'olive - Parmesan -quelques cerneaux de noix hachés grossièrement - sel, poivre du moulin.

Lavez et râpez le zeste de citron. Lavez et hachez le persil, l'ail (au presse ail), les noix grossièrement, et ajoutez le zeste râpé.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez et cuire les pâtes "al dente" suivant indications du paquet : pour moi, 16mn.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les en les versant dans une passoire, tout en réservant un peu d'eau de cuisson dans un bol. Versez les immédiatement dans un grand saladier et ajoutez 2càs d'huile d'olive, l'ail, le persil haché, sel, poivre et les noix écrasées grossièrement. 

Mélangez, ajoutez sur le dessus un peu de parmesan râpé et servez immédiatement bien chaud.

Vous utiliserez éventuellement un peu d'eau de cuisson réservée pour alléger la sauce si les pâtes vous paraissent un peu sèches (cela évitera de les noyer dans l'huile d'olive)

Cette recette peut être réalisée avec vos pâtes habituelles si vous n'êtes pas intolérants au gluten. Si il reste des pâtes, réchauffez-les en ajoutant un peu d'eau dans la casserole avec un petit filet d'huile d'olive ou crème légère et persil.

 

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10 avril 2016

Légumes d'hiver au four

La confrérie des légumes d’hiver est triste : unissons-les pour un dernier tour. Ce panaché de légumes est croquant, parfumé, réconfortant (il fait froid). Etalez-les sur une plaque de four et magie de la cuisson : 15mn avant de vous régaler. Généreux légumes d’hiver ..... merci et au revoir, place au printemps.

 

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Ingédients : 3 carottes - 2 navets jaunes - 1 bel oignon - 1 beau panais - 2 gousses d’ail - 1càc de graines de coriandre -  Huile d’olive - Gros sel -poivre.

Allumez le four à 200° et y placer sur une grille une plaque de cuisson ou un grand plat à four.

Déposez les graines de coriandre dans le bol d’un pilon avec les gousses d’ail épluchées, 2càs d’huile d’olive et un peu de gros sel et écrasez-les.

Epluchez l’oignon et émincez-le en lanières pas trop fines. Epluchez le panais à l’aide d’un épluche légumes, puis continuez à faire des lanières avec le panais épluché.

Versez les légumes dans un saladier, salez, poivrez, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et ajoutez les graines de coriandre avec l’ail écrasé. Parsemez d’un peu de bonnes herbes de Provence, mélangez et étalez-les sur la plaque de four chaude pour qu’ils cuisent uniformément.

Comptez 15mn de cuisson, un peu plus suivant leur taille.  Piquez une carotte avec un couteau pointu pour vous assurer de la cuisson (gardez-les un peu ferme). Mélangez-les à la sortie du four et servez.

Le choix des légumes peut varier.

 

 

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04 avril 2016

Salade de brocolis du Comté de Nice

Ce tendre légume, bien chapeauté, est facile à préparer. Quelques anecdotes l'accompagnent : dans le calendrier républicain, le brocoli était le nom attribué au 12ème jour du mois de pluviose. Avant de le servir, noyez-le sous une pluie de persil haché.

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Ingrédients : 3 têtes de brocolis (suivant taille) - 6 oignons nouveaux -2 gousses d'ail (enlevez le germe) - 15cl de vin blanc - 3càs d'huile d'olive - Sel, poivre du moulin - Persil haché. 

Taillez les brocolis en bouquet de taille moyenne. Faites les blanchir 8mn à l'eau bouillante salée ou vapeur. Egouttez-les et réservez.

Dans une grande casserole ou faitout, versez 15cl d'eau et 15cl de vin blanc sec et 4càs d'huile d'olive, sel, poivre, ail haché et oignons émincés. Portez à ébullition et cuire à feu moyen 20mn couvert. 

Au bout de ce temps, ajoutez les brocolis et continuez la cuisson 10mn sans couvercle. Mélangez délicatement de temps en temps.

Servez tiéde ou à température ambiante copieusement arrosé de persil haché.

N'ayant pas d'oignons nouveaux, j'ai utilisé un bel oignon jaune émincé finement

 

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27 mars 2016

Rôti de veau aux carottes confites

Il va falloir un peu de patience pour enfin découper et déguster cette excellente recette : en effet ce rôti doit macérer une nuit enveloppé dans un film alimentaire. Mais quand on est gourmand ! xIMG_3975

Ingrédients : 1 grand plat à four - 1 rôti de porc (650g) dans le filet pour 4 personnes - huile d'olive - huile neutre - Thym - 600g de carottes - 2 oignons moyens - 1 poireau - 2 feuilles de laurier - 15cl de vin blanc - le jus d'une orange - persil, sel, poivre du moulin.

Badigeonnez le rôti d'huile d'olive et posez les feuilles de laurier dessus, ainsi qu'un peu de thym, émietté.Enveloppez-le dans un film alimentaire et réservez-le au frais une nuit.

Reprenez le rôti (jetez les feuilles de laurier) et déposez-le dans un plat à four, après avoir ôté le film alimentaire.

D'autre part, épluchez et coupez en rondelles carottes, poireaux, oignons, mélangez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, du thym sec (ou herbes de Provence), salez, poivrez et versez autour du rôti. Ajoutez 15cl de vin blanc et le jus d'orange. Arrosez viande et légumes d'un filet d'huile d'olive, salez. Ajoutez si besoin en cours de cuisson un peu de vin blanc (pour les amateurs, on peut ajouter 2 gousses d'ail dans les carottes). Enfournez, cuisson 1h15 ou plus suivant taille du rôti.

Servez en tranches avec les carottes confites, persil haché. Poivrez.

Si cela vous tente, ajoutez dans les carottes quelques raisins secs. Photo : Julie Mechali

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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