une autre cuisine

28 juin 2015

Un peu de grand air et de bains de mer

BONNES VACANCES, BONNES BAIGNADES à VOUS TOUS. Françoise (clic sur la photo pour l'agrandir)

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21 juin 2015

Biscuits apéritifs au sésame

Sésame ouvre-toi, c'est l'heure de l'apéro.

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Ingrédients : 60g de farine type 65 – 80g de purée de sésame ½ complet - 2càc de gomasio – 4càc de graines de sésame blondes grillées à sec – 1 oeuf.

Versez la farine dans un récipient, avec le gomasio et les graines de sésame, mélangez.  Ajoutez l’oeuf et incorporez-le en mélangeant du bout des doigts, puis formez une boule.

Partagez-la en 2 et roulez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné pour obtenir 2 rouleaux d’environ 4cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Allumez le four à 180°. Reprenez la pâte  et coupez-la en tranches de 1cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque antiadhésive ou recouverte d’un papier sulfurisé (ou une toile Silpat si vous en possédez une).

Cuire les biscuits 15mn. Laissez refroidir.

Graines de sésame grillées, purée de sésame, gomasio : vous trouverez tous ces ingrédients dans les boutiques bio.J’ai trouvé cette recette il y a un certain temps dans une revue. Je ne sais pas qui en est l’auteur, mais je le citerai volontiers si il le souhaite, tous mes compliments c’est très bon.

 

 

 

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15 juin 2015

Maquereaux sauce tomate

Les maquereaux entrent dans la catégorie des poissons accessibles aux budgets rétrécis. Leur véritable saison est le printemps.....et c'est maintenant. A noter : le poisson stimule la matière grise et la libido !. D'après James de Coquet "Propos de table". Editions Albin Michel. 

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Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de maquereaux (certains poissonniers les proposent en filets tout prêts) - Quelque cuillérées de farine de riz 1/2 complet - 2càs d’huile neutre - 2càs d'huile d’olive - 4càs de sauce tomate nature – 1càs de vinaigre de cidre (remplacer par du vinaigre allongé d’un peu d’eau) - 1 gousse d'ail – persil, sel, poivre du moulin - 1 càc rase de sucre en poudre.

Lavez et émincez le persil.

Enrober les filets de maquereaux de farine de riz (les filets n'attacherons pas dans la poêle).

Faites cuire les filets de maquereaux dans une poêle côté peau vers le fond, avec un peu d’huile neutre, 2mn  de chaque côté. Déposez-les très délicatement dans un plat.

Versez et chauffez l’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez la sauce tomate, le sucre, le vinaigre, 2càs d’eau, 1 gousse d’ail écrasée au presse ail. Chauffez 2/3mn pour épaissir la sauce, puis en recouvrir les filets de poisson.

Laissez mariner quelques heures ou une nuit, recouvert d’un film alimentaire, au réfrigérateur. Servez frais.

Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre : remplacez par 1càs de  vinaigre de vin allongé d’un peu d’eau (ou bien de vin blanc).

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08 juin 2015

Cake aux herbes et fromage de chèvre

Le pique nique est à la mode. Nous colationnons dans les espaces verts de la capitale et aux bords de la Seine. En passant, bien sûr “je mate” ce qui sort des paniers, blogueuse culinaire oblige : de belles salades colorées, de jolis petits sandwichs, des plats inconnus, de mystèrieuses  boites contenant des gourmandises. Avec un peu de culot on pourrait se faire inviter et goûter à toutes les cuisines du monde.

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Ingrédients :

180g de farine - ½ sachet de levure de préférence bio - 3 oeufs - 80g de gruyère - 8cl d’huile d’olive - 10cl de lait  - 160g de bûche de chêvre - Persil, ciboulette - Sel, poivre.

Mélangez farine et levure.

Lavez et émincez les herbes.

Râpez le gruyère et coupez le chêvre en petits cubes.

Battez les oeufs entiers au fouet main avec l’huile d’olive et le lait. Faites un puits dans la farine et versez doucement ce mélange en remuant pour obtenir une belle pâte.

Ajoutez le gruyère râpé, les herbes hachées, sel et poivre. Mélangez et complètez délicatement avec les cubes de chêvre.

Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (ou un moule en teflon).

Cuire au four 50mn. Laissez refroidir dans le moule.

Vous pouvez faire ce cake la veille. J'aime utiliser pour faite la pâtisserie et mélanger mes pâtes une cuillère en bois. 

 

 

 

 

 

 

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31 mai 2015

Petite entrée radis noir/saumon

Personnellement je le préfère légèrement piquant, mais parfois il exagère si le ciel ne lui a pas apporté son soutien en l'arrosant souvent d'une bonne et douce pluie. Heureusement une noisette de beurre salé l'adoucit. Il partage volontiers le saladier avec d'autres légumes : carottes, chou rouge ou blanc, et bien d'autres encore et c'est pour ça que je l'adore.

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Ingrédients pour 4 personnes : 200/220g de radis noir - tranches de saumon à votre convenance - 1càs de vinaigre de cidre - 1càs de sauce soja (ou shoyu, nom japonais de la sauce soja, plus fine) - 4càs d'huile neutre - sel, poivre.

Epluchez le ou les radis noirs. Râpez les avec la grille fine et déposez-les dans un petit saladier.

Mélangez le soja, un peu de sel, poivre et huile. Versez sur les radis au moment de servir avec quelques lanières de saumon fumé.

Pas trop de sel, le soja est salé.

 

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03 mai 2015

Darne de poisson à la moutarde

Le poisson nature, je l’aime. Une petite fantaisie l’accompagne et sous son petit édredon il reste bien chaud. Le citron et la moutarde le réveillent, chouette on va se régaler.

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de poisson (cabillaud, lingue, un poisson qui ne s'éparpille pas à la cuisson), 2càs de chapelure de pain, 2càs d'huile d'olive, 2càs soupe raisonnable de moutarde, 1 citron bio, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil.

Allunez le four à 210° (pour moi four chaleur soufflante). Lavez et râpez le zeste de citron. Epluchez l'ail et hachez-le au presse ail. Lavez et hachez le persil.

Dans un bol, mélangez la chapelure, l'huile d'olive, la moutarde, l'ail haché, zeste de citron, sel, poivre.

Déposez les morceaux de poisson sur une plaque antihadésive ou dans un plat à four, humidifiez le côté du poisson en contact avec la plaque ou le fond du plat. Recouvrez chaque morceau de poisson d'une couche du mélange moutarde.

Cuire au four 12 à 15mn suivant épaisseur du poisson. 

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21 avril 2015

Risotto aux champignons de Paris et aux cèpes

Longtemps j'ai hésité à me lancer dans une recette de risotto, je pensais qu'il fallait être née en Italie pour réaliser et réussir ce délicieux plat 

 

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 Ingrédients pour 4 personnes : 

25g de cèpes  secs - 1 litre de bouillon ou fumet - 300g de riz “Arborio” - 1 échalote - 10cl de vin blanc - 25g de  beurre, parmesan râpé sel, poivre

Réhydratez les cèpes dans un peu d’eau tiède.

Préparez 1 litre de bouillon à votre façon (cubes, miso, etc...) 

Egouttez-les cèpes, coupez-les en petits morceaux et gardez l’eau de trempage, ajoutez-la au bouillon.

Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites les fondre avec un filet d’huile, sans colorer dans une casserole assez grande, ajoutez le riz, cuire 2/3mn en remuant sans arrêt (nacrez le riz, voir en bas) versez le vin blanc, laissez réduire et ajoutez une louche de bouillon bien chaud et les cèpes émincés. Ne mélangez pas et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.

Continuez la cuisson en ajoutant une bonne louche de bouillon dès que la première est absorbée par le riz, ne mélangez pas. Recommencez jusqu’à épuisement du bouillon. Il faut compter environ 20/25mn pour que le riz soit cuit.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux , le parmesan râpé en mélangeant délicatement pour ne pas briser les grains de riz, sel, poivre. Laissez reposer quelques minutes. Servez.

Nacrez le riz : faire revenir le riz non lavé, sans coloration, dans la matière grasse de votre choix. L’amidon se transforme et le riz devient transparent, nacré, en quelques minutes.

Acheter un riz spécial pour risotto, indispensable. Je n'aime pas les bouillons de volaille que l'on trouve dans le commerce, qui donnent le même goût à tous les plats, je les remplace par des cubes de miso. C'est une pâte fermentée à base de haricots de soja, aliment traditionnel japonais, très riche en protéines, au goût agréable, prononcé et salé. Vous en trouverez dans toutes les boutiques bio sous forme de cubes très faciles à utiliser. Ne rajoutez pas de sel, le miso suffit. Vous pourrez vous en servir dans des poêlées de légumes, le riz, les pâtes. 

Imprime la recette en cliquant en bas à gauche

 

 

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29 mars 2015

Poélée de blettes

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

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Ingrédients

1 botte de blettes

1 oignon

2 courgettes

1 gousse d’ail

2 carottes

Huile d’olive

Feta 

1càc rase de curry (facultatif)

Pâtes

Epluchez l’oignon, émincez-le.

Lavez les blettes (feuilles et tiges), émincez-les, lavez les courgettes et coupez les en rondelles pas trop fines. Recoupez-les en deux si elles sont grosses.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les blettes, cuire 5mn, puis complètez avec les courgettes et continuez la cuisson environ 10mn en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, épluchez les carottes (ou frottez-les si elles sont bio) et râpez-les (râpe gros trous). Les ajouter dans la poêle en fin de cuisson, ainsi que l’ail haché et les cubes de fêta, un petit filet d’huile d’olive, salez, poivrez. 

 Servez avec des pâtes.

 Une toute petite quantité de curry comme dans cette recette, relève le goût du plat sans prendre le dessus : essayez vous ne pourrez plus vous en passer.

 

 

 

 

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17 mars 2015

Chou Kale

Ce nouveau légume est devenu pour moi un chouchou.

Séduite par ses beaux frisottis et ses belles qualités nutritionnelles, je l’utilise souvent. Je l’aime entre autres en condiment : ajouté dans des pâtes au moment de servir, avec du poisson cuit vapeur, des pommes de terre en salade, du riz, etc...

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Ingrédients : 3/4 belles feuilles de chou kale, huile d'olive, vinaigre (de cidre) sel, poivre. 

Lavez les feuilles, enlevez les côtes et émincez-le finement. Versez-le dans un grand saladier avec quelques gouttes d'huile et du sel ou sur une planche et massez-le pour l'attendrir. Déposez-le dans un petit saladier, assaisonnez-le de vinaigre de cidre, ou de citron, huile d'olive, ail, oignons hachés finement.

Massage :  écrasez-le du bout des doigts quelques minutes pour l'attendrir. C'est très efficace.

Voir le site de "antigoneXXi/comment faire une salade de kale", vous saurez tout sur ce chou, riche en vitamines A, vitamine K, calcium. Il se consomme en petites quantités (2 à 3 fois par semaine, pas plus), il est très riche en calcium.

Petits conseils : une sauce chaude l'attendrit, accompagnez-le d'avocat, potimarron, ail, oignons, citrons, jus d'orange, ...

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01 mars 2015

Echine au chou et au soja

Avec cette cuisson à l’étouffée la viande sera très moelleuse et le chou fondant et parfumé. 

 

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Ingrédients : Pour 8 personnes - 1 grande cocotte - 800g de porc dans l’échine - 2 gros  oignons - 1 chou vert d’environ 800g - 3càs ou plus de sauce soja - 2 poireaux - Poivre - Sel, mais attention la sauce soja est salée.

Epluchez les oignons et émincez-les en lamelles

Epluchez les poireaux et coupez-les en grosses rondelles.

Lavez le chou, ôtez les feuilles extèrieures trop foncées, coupez-le en 4  et émincez-le en lanières. 

Coupez la viande en gros morceaux et faites les dorer dans une cocotte avec 1 filet d’huile neutre. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ôtez-les de la cocotte et réservez-les. Si il reste beaucoup de gras dans la cocotte, essuyez-le avec un sopalin.

Versez à nouveau un filet d’huile neutre dans le fond de la cocotte et déposez les oignons, les laisser fondre quelques instants sans colorer, puis rajoutez la viande, étalez dessus le chou et les poireaux, versez un verre moitié eau, moitié vin blanc, 3càs de sauce soja, sel, poivre. Couvrez et cuire à feu moyen sans y toucher 1 heure 10.

Au bout de 50mn vérifiez qu’il reste encore du liquide dans le fond de la cocotte. Ajoutez-en, très peu , si besoin.

Le chou remplit la cocotte mais diminue beaucoup en cuisant. Vous pouvez proposer du riz ou quelques pommes de terre vapeur en même temps.

 

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