Boulettes de poulet aux épices
Légèrement pimentées, elles ont un goût de voyage vers les côtes ensoleillées de la grande bleue. Elles accompagnent un riz aromatisé de succulentes saveurs épicées qui nous emmènent bien loin, dans un pays éclatant de couleurs, près d'un sage indien, à Bénarès, sur les bords du fleuve sacré. Dégustons, fermons les yeux et rêvons ...
Ingrédients : 450g de filet de poulet - 2 oignons - 1càc de curcuma - 1càc de cumin - 1 oeuf - 1/2càc de piment en poudre ou d'Espelette - persil - huile d'olive ou neutre - sel, poivre du moulin - 2 citrons.
Epluchez les oignons et coupez-lez en morceaux ainsi que le poulet. Déposez-les dans le bol du mixeur avec les épices et faites tourner, stoppez, ajoutez l'oeuf, sel, poivre, et mixez à nouveau quelques secondes. Emincez finement le persil et ajoutez-le à la préparation. Mélangez.
Formez des boulettes à l'aide de 2 cuillères, de la taille d'une grosse noix et faites cuire à la poêle dans 8cl d'huile d'olive 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servez arrosé d'un jus de citron. Vous pouvez présenter en même temps des lamelles d'avocats.
clic sur la photo pour l'agrandir.
Riz parfumé cannelle, curcuma, girofle, coriandre
Ingrédients : 2 verres de riz basmati - 2 verres d'eau chaude - Huile neutre - 1 baton de cannelle - 1/2 càc de curcuma - 3 clous de girofle - 1càc de graines de coriandre écrasées dans un mortier ou moulues - sel, poivre.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau claire, laissez-le égoutter.
Faire revenir rapidement les épices dans un filet d'huile. Ajoutez le riz et chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit nacré, environ 2minutes. Ajoutez 2 verres d'eau bien chaude, mélangez, couvrez, cuire à feu doux, sans y toucher, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, environ 10 à 15mn. Remuez avec délicatesse pour ne pas briser les grains.
Servez avec les boulettes de poulet.
Clic ici : Recette boulettes de poulet aux épices
Maquereaux à la moutarde en papillottes
Avec ses belles moirures bleues et argentées qui ont inspiré tant d'artistes, comme tous les poissons il mérite une cuisson parfaite, une recette simple - vive la simplicité - souvent au four. A chaque fois il nous surprend par son goût unique et avec sa compotée fondante d'échalotes parfumées, vos papilles s'en souviendront.
Pour 4 personnes : 4 maquereaux - 8 échalotes - 1càs bombée de moutarde de Dijon - Thym ou mélange d'herbes de Provence - Sel, poivre.
Allumez le four à 200°.
Posez chaque maquereaux préalablement vidé sur une feuille d'alu.
Epluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, les faire fondre dans un filet d'huile d'olive quelques minutes, ajoutez la moutarde, sel, poivre et badigeonnez chaque poisson avec cette préparation, déposez une branchette de thym (ou herbes de Provence). Déposez-les dans un plat à four et versez 1/2 verre d'eau dans le fond du plat.
Cuire 20mn, laissez le plat dans le four dans le four éteint 5mn. Servez avec la sauce des papillottes, accompagnez de pomme de terre vapeur.
Ajoutez éventuellement quelques graines de fenouil dans la compotée d'échalotes.
Poêlée d'asperges vertes
C’est un légume rare, vert ou blanc, teinté subtilement de mauve sur sa pointe. Dès que les jours s’adoucissent, on l’attend comme une princesse et lorsqu’elle nous fait l’honneur et le plaisir de nous présenter ses bottes, ne nous privons pas de son goût unique et ne résistons pas devant de si jolis fagots d’asparagus.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
1 botte d’asperges vertes
Huile d’olive
Sel, poivre
Persil
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les asperges vertes surtout quand elles sont bien fraîches. Il faut les laver soigneusement, car elles poussent à l’extèrieur.
Amenez une casserole d’eau à ébullition.
Coupez la tête des asperges de 5cm. Pochez les 3mn dans l’eau bouillante salée.
Enlevez le bas de la tige environ 2 à 3cm et coupez le reste en morceaux, en biais et faites les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive à peu près 4 à 5mn, puis ajoutez les têtes pochées, cuire encore quelques minutes, les asperges doivent rester croquantes. Poivrez, salez si besoin, garnissez de persil haché.
Pain sucré aux dattes
C'est un cake qui veut se faire passer pour un pain ! Ou le contraire ? Peu importe, c'est "vachement bon". Pensez à en emporter un morceau dans :
la lunch box
la boîte repas
la bento
Faudrait se décider,
bref, pour votre déjeuner au bureau, c'est plus long, mais on comprend.
Farine complète, peu de beurre, peu de sucre, pas du tout sec, moelleux et comme tous les cakes, facile à faire.
Ingrédients : 25cl de lait - 60g de beurre - 80g de sucre - 125g de farine complète T150 - 125g de farine blanche - 1 sachet de poudre levante bio - 1 pincée de sel -1 gros oeuf - 180g de dattes - 60g de cerneaux de noix.
Préchauffez le four à 180° - th. 6
Détaillez les dattes en petits morceaux. Déposez le lait et le sucre dans une casserole, chauffez doucement et ajoutez le beurre en morceaux pour le faire fondre, puis les dattes. Laissez tiédir.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Dans un récipient, mélangez les 2 farines, la poudre à lever et le sel, versez le lait peu à peu avec les dattes en remuant à la spatule jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, puis ajoutez l'œuf préalablement battu à la fourchette et les noix en mélangeant très doucement. Lorsque tout est bien incorporé, ne travaillez plus la pâte.
Remplissez au 3/4 un moule à cake beurré de 22cm de long. Cuire 50mn. Laissez refroidir dans le moule.
Il est préférable de mettre un papier sulfurisé dans le moule, il régularise la chaleur pendant la cuisson et le cake monte mieux, c’est valable pour tous les cakes, mais vous pouvez simplement beurrer et fariner le moule. Ne jamais laisser en attente avant cuisson une préparation qui contient de la poudre à lever (levure). Les dattes sont un excellent antioxydant, riches en fibres, donc bonnes pour la santé intestinale. Vous trouverez la farine complète T150 dans les magasins bio. On trouve maintenant de la farine blanche T65 OU T85 bio dans les grandes surfaces, à des prix raisonnables.
Chouba ou harengs sous la pelisse
La "chouba" : ce n'est pas une danse, c'est une recette très classique en Russie. Elle est traditionnellement présentée dans un grand plat : ce sont des petites couches successives de tous les ingrédients râpés finement qui se répètent plusieurs fois. La voici un peu transformée, présentée démoulée sur l'assiette pour une jolie entrée délicieuse et colorée. Le véritable nom de cette recette est "harengs sous la pelisse".
Ingrédients pour 4 ramequins : 250g de carottes - 200g de pommes de terre - 200g de betterave cuite - 1 petite échalote - 3 filets de harengs - 1 oeuf - sel, poivre.
Mayonnaise : 1 jaune d'oeuf - moutarde - 10cl d'huile neutre, sel, poivre.
Les proportions peuvent légèrement varier suivant la grosseur des ramequins.
Epluchez les carottes et faites les cuire entières à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Réservez. Faites de même avec les pommes de terre.
Râpez chaque légume sans les mélanger. Coupez les harengs en petits morceaux, épluchez et émincez l'échalote.
Préparez une mayonnaise salée et poivrée.
Déposez dans chaque ramequin une couche de betterave râpée, salez, poivrez, puis recouvrez d'un léger film de mayonnaise. Ajoutez une couche de carottes, sel, poivre, puis à nouveau une fine couche de mayonnaise. Recouvrez de harengs, échalotes, puis pommes de terre, étalez un peu de mayonnaise.
Réservez quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
Cuire 1 oeuf dur, 10mn, démarrage à l'eau bouillante. Démoulez les ramequins sur chaque assiette au moment de servir et parsemez le dessus de jaune d'oeuf dur en mimosa. Décorez d'un peu de persil.
clic sur la photo pour l'agrandir
Poissons sablés de Pâques
C'est tout simplement une pâte sablée découpée en forme de poisson, fourrée de ganache au chocolat. Vous pouvez ainsi réaliser un joli, amusant et délicieux banc de poissons.
C'est une recette trouvée dans un ancien livre édité en 1985 par le CEDUS, Centre d'Etudes du sucre.
Dessinez un emporte pièce très légèrement ovale d'environ 10 cm de diamètre dans un carton pas trop épais (vous auriez des difficultés à le découper), ajoutez la queue et la bouche à main levée. Découpez.
Pour 5 poissons terminés, soit 10 sablés.
Pâte sablée : 1 oeuf entier - 110g de sucre en poudre - 250g de farine - 125g de beurre - 1 citron bio - 1 pincée de sel.
Décor : sucre glace.
Allumez le four Th. 5 - 150°
Râpez le zeste du citron.
Mélangez dans un récipient le sucre, l'oeuf entier, le zeste râpé et le sel. Travaillez au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez en une seule fois et d'un seul coup la farine et mélangez d'abord avec une cuillère de bois ou une spatule, puis continuez du bout des doigts pour sabler la pâte. Ajoutez le beurre en morceaux et incorporez-le en pétrissant à la main jusqu'à ce qu'il soit complêtement intégré. A ce moment la pâte ne colle plus aux doigts. Formez une boule.
Partagez la pâte en 2 morceaux.
A l'aide du rouleau, étalez 1 morceau sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 5m/m. Posez l'emporte pièce en forme de poisson sur la pâte et découpez 5 formes. Enfournez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé pour 12 à 15mn, les sablés sont cuits lorsqu'ils sont blonds pâles et le pourtour très légèrement doré. Otez-les de la plaque délicatement car la pâte sablée chaude est très fragile, surtout la queue des poissons.
Pour 5 poissons il vous faut 10 sablés, dont 5 avec oeil, pensez-y car il faut découper l'oeil avant cuisson avec un petit emporte pièce ou un bouchon plastique.
Recommencez une autre fournée.
Crème chocolat (ganache) : 100g de chocolat noir - 2càs d'eau -2càs de crème fraîche.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes avec 1càs d'eau, lorsqu'il est fondu, versez la crème sur le chocolat et mélangez.
Garnissez chaque poisson sans oeil avec la crème chocolat, n'allez pas jusqu'au bord. Ajoutez dessus un poisson avec oeil, appuyez légèrement. Protégez la tête du poisson avec le côté arrondi de l'emporte pièce et saupoudrez le corps de sucre glace en vous servant d'une petite passoire. Otez l'emporte pièce et dessinez les écailles à l'aide d'une règle appuyée sur le plan de travail d'un seul côté et le côté large d'un couteau.
Si vous utilisez un gros oeuf, il faudra rajouter 2 à 3càs de farine peu à peu pour formez la boule et que la pâte ne colle plus aux doigts.
Faites la jonction corps/queue du poisson assez large pour qu'elle soit moins fragile dans les déplacements.
Il vous restera de la pâte, découpez des petits sablés à l'emporte pièce, faites cuire quelques minutes.
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Sauté de veau aux carottes saveur citron
Avec le printemps, les carottes toutes fraîches en bottes font leur apparition. Le veau n'est pas ma viande préférée. Je l'aime surtout en osso bucco avec une sauce bien parfumée ou encore Orloff. Dans cette recette je rajoute en fin de cuisson un petit mélange persil/citron qui apporte un goût subtil et inattendu qui s'accorde très bien avec le veau et les légumes.
Ingrédients pour 4 personnes : 600g de sauté de veau - Huile d'olive - 12cl de vin blanc - 1 fenouil - 1 botte de carottes - 4/5 bonnes càs de sauce tomate - 1 gousse d'ail - 1 citron non traité - 1 demi verre de persil haché assez finement - Thym, laurier, sel, poivre du moulin
Lavez et émincez le fenouil. Epluchez l'ail et émincez-le. Pelez les carottes (ou frottez-les si elles sont bio) et coupez-les en morceaux.
Tranchez le veau en cubes d'environ 3cm de côté. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer la viande, verser le vin blanc, grattez les sucs du fond et ajoutez thym et laurier, sel et poivre, couvrez et cuire 20mn, retirez la viande, réservez-la et si il reste encore beaucoup de liquide, laissez réduire en ôtant le couvercle.
Versez 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle et ajoutez l'ail, la sauce tomate, les carottes et le fenouil. Salez, couvrez et cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites, mais encore un peu croquantes. Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le veau pour le réchauffer, poivrez.
Lavez et râpez le zeste du citron, lavez et émincez le persil, mélangez zeste râpé et persil et ajoutez les dans la poêle. Remuez, servez.
Pour une plus jolie présentation, réchauffez le veau seul. Présentez sur assiette, les légumes en dessous et le mélange persil/citron parsemé sur le dessus de la viande. N'hésitez pas à ajouter un bon filet d'huile d'olive. Pour hacher le persil, ayant eu beaucoup de déboires avec les appareils, j'utilise la vieille recette de nos mamans : le persil dans un verre et taillé aux ciseaux.
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Rillettes de thon
Il est rare que nous n'ayons pas une ou plusieurs boîtes de thon dans nos réserves. En effet, il se prête à de nombreuses recettes simples, toujours délicieuses et faciles. Il peut être notre "sauveur" un dimanche soir ou pour un dîner de dernière minute. Il s'accorde si bien avec les pâtes, le riz, les tomates, tous les légumes, la crème, épices, fromage blanc. En gratin, en quiche en poêlée, il nous régale aussi.
Ingrédients : 2 boîtes de thon au naturel, poids net 195g chacune - 5cl d'huile d'olive - 50g de beurre mou - 1càs de jus de citron - 5cl de crème liquide 12% - 1cuillère à soupe de moutarde - Sel, poivre du moulin - 1 pincée de piment d'Espelette ou à votre choix.
Ouvrez les boîtes de thon, égouttez et émiettez-le dans un plat, ajoutez l'huile d'olive, mélangez.
Ecrasez le beurre bien mou et 2 à 3 càs de thon avec une fourchette, en mélangeant, puis ajoutez le reste de thon jusqu'à ce que tout le beurre soit bien intégré. Incorporez la crème, la moutarde, le piment, sel et poivre.
Servez sur des tartines grillées ou en quenelles. Parsemez d'un peu de persil lavé et haché.
Saupoudrez sur l'assiette un peu de gomasio, c'est un mélange de graines de sésame, mélangées à du sel de mer, et c'est très bon aussi pour la santé. Vous en trouverez dans toutes les boutiques bio. La bonne quantité par jour est d'une cuillérée à soupe.
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Lentilles blondes en galettes parfumées aux épices
L'association céréales et oeufs fait de ces galettes un plat complet. Accompagnez-le d'une salade verte ou de tomates. Aussi bon chaud que froid, il peut être servi avec une viande ou un poisson en sauce, des légumes. Le shoyu est le nom japonais de la sauce soja, beaucoup plus fin, vous pouvez donc le remplacer par de la "sauce soja".
Ingrédients pour 6 galettes : 350g de lentilles cuites - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 2cm de gingembre râpé - 1càs de shoyu (nom japonais de la sauce soja) - 1càc de cumin - 2 oeufs - huile d'olive - sel, poivre, ciboulette - 1 pincée piment, si vous l'appréciez (d'Espelette par exemple).
Epluchez l'échalote et l'ail, les émincer. Dans un bol, mélangez les oeufs à la fourchette.
Réunissez dans un saladier les lentilles cuites, l'oignon et l'ail, le cumin, le gingembre, sel, poivre, piment et ajoutez les oeufs battus. Mélangez.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et à l'aide d'une cuillère, étalez 2 ou 3 galettes d'un diamètre de 10 à 12 cm. Faites cuire 3mn, puis retournez-les avec une spatule, cuire à nouveau 2mn.
Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive (ou de noix) sur l'assiette et éventuellement d'un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique. Parsemez de ciboulette.
Au début de la recette lorsque vous faites cuire les lentilles (en commençant à l'eau froide), surveillez la cuisson pour les garder entières, très légèrement croquantes sous la dent. Le shoyu ou soja, ainsi que le gingembre sont facultatifs, mais personnellement je trouve qu'ils s'accordent très bien avec les lentilles, j'en rajoute toujours dans mes salades de lentilles vertes.
Clic sur la photo pour l'agrandir.
