31 juillet 2009
Clafoutis salé de courgettes, carottes, lardons
Profitons-en, les courgettes sont belles et bien fermes en ce moment.
Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 8, 2 et 25mn.
700g de courgettes pas trop grosses -130g de poitrine fumée - 1càc rase de curry - 3càs d'huile d'olive - 2 carottes - 1 gousse d'ail - 4 petits œufs - 3càs de crème fraîche - 30g de farine - 1/2 verre de persil haché - 5 feuilles de menthe - 5g de beurre pour le moule - amandes effilées - sel, poivre du moulin.
Lavez les courgettes, les couper en deux sans les peler, puis en demi-rondelles pas trop fines. Coupez la poitrine en petits lardons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le curry, remuez puis les courgettes, cuire environ 8mn, elles doivent rester croquantes, salez et poivrez. Otez-les de la poêle et cuire les lardons 1 à 2mn.
Allumez le four à 180°.
Épluchez et râpez les carottes et mélangez-les aux courgettes avec l'ail haché et les lardons. Battez les œufs, ajoutez la crème, remuez, puis la farine doucement en battant pour ne pas faire de grumeaux, salez, poivrez modérément et versez sur les courgettes/carottes, ajoutez le persil et la menthe hachés. Mélangez.
Versez dans un moule à manqué de 20cm (diamètre du dessous du moule). Beurrer les parois et pour un bon démoulage, il est préférable de tapisser le fond du moule d'un papier sulfurisé beurré. Cuire 25mn, vérifier que le centre du clafoutis soit bien pris, laissez un peu refroidir et démoulez. Parsemez le dessus d'amandes effilées dorées à sec à la poêle.
Voici un petit rappel pour l'achat des œufs. Un code doit être obligatoirement inscrit sur l'œuf (encre indélébile, colorant non nocif pour la santé). Lisez-le avant d'acheter vos œufs, le premier chiffre est important si vous êtes curieuse de ce que vous manger.
0 : œufs issus de l'agriculture biologique
1 : œufs de poules élevées en plein air
2 : œufs de poules élevées au sol
3 : œufs de poules élevées en cage.
Les lettres suivantes sont le code du pays. Les oeufs peuvent rester hors du réfrigérateur en dessous de 25°.
25 juillet 2009
Salade d'aubergines cuites à la plancha
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La plancha est entrée dans ma vie, et ma foi j'en suis satisfaite. Cuisson des poissons entiers parfaite, les légumes un régal, la viande rien à dire, c'est bon, c'est rapide, et c'est pratiquement sans gras, juste un peu d'huile et d'épices si on veut, le vrai goût des aliments.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson :8 à 10mn.
Ingrédients : 3 aubergines - huile d'olive - 2 gousses d'ail - Sel, poivre du moulin - 1 citron - Persil.
Lavez et hachez le persil et l'ail, pressez le citron.
Préchauffez la plancha, lavez les aubergines et coupez-les en rondelles pas trop fines, 1cm d'épaisseur. Les déposer sur un plat et les arroser d'huile d'olive sans excès, puis déposez-les côte à côte sur la plaque, réduisez la chaleur. Vérifiez si elles dorent bien, 4/5mn environ puis retournez-les.
Lorsqu'elles sont cuites, déposez-les sur un plat, salez, poivrez, parsemez d'ail et de persil et arrosez de jus de citron.
Pour évitez trop de fumée, ne huilez pas votre plaque de cuisson, mais seulement les aubergines et faites de même avec tout ce que vous ferez cuire sur la plancha.
04 juillet 2009
Salade croquante de haricots verts, pois mange-tout et roquette
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Essayez avec cette salade l'huile de sésame grillée, que vous trouverez dans les boutiques bio : n'en mettez que quelques gouttes, vous ne le regretterez pas. Cette huile se conserve très bien, ajoutez-la à des légumes vapeur, du poisson, des légumes rôties au barbecue, ou encore cuits au micro-ondes.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients : 150g de haricots verts - 250g de pois mange-tout - 4 oignons blancs - 2 càs d'huile d'olive - 5 cosses fraîches de fèves - roquette.
Lavez, épluchez les haricots verts, lavez les mange-tout, épluchez les oignons. Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les 3 légumes, mélangez sur feu doux 1mn, puis ajoutez 10cl d'eau et cuire 10mn sans couvercle, les légumes doivent rester croquants et bien verts.
Ecossez les fèves, amenez à ébullition une petite casserole d'eau et jetez les fèves pour 3mn. Egouttez et déposez immédiatement dans un bol d'eau froide avec des glaçons. Epluchez-les et réserver.
Dans un saladier, mélangez les légumes, les fèves et la roquette, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de citron,
sel et poivre du moulin. Servez avec la crème de pois chiche
03 juillet 2009
Crème de pois chiches aux épinards et fromage blanc
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Pour accompagner légumes, poisson. et tartines.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn (+ si vous faites cuire vous-même les pois chiches).
Ingrédients :100g de pois chiches - 150g d'épinards surgelés - (6/8 galets)
1càc rase de cumin - 1/2 càc de ras el hanout - 2 càs de tahini (purée de sésame, dans tous les magasins bio) - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 petite gousse d'ail - 1 citron - 2 càs d'huile d'olive - 1 càs de fromage blanc - sel, poivre du moulin.
Décongelez les épinards. Pressez le citron.
Déposez dans le bol d'un mixeur tous les éléments ci-dessus, sauf le fromage blanc. Mixez, ajoutez un peu d'eau dans le mixeur pendant qu'il tourne pour obtenir une fine purée. Versez dans un bol et ajoutez le fromage blanc. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
01 juillet 2009
Salade de poivrons rouges aux câpres et au piment
J'aime beaucoup les poivrons, surtout l'été et je crois que je ne suis pas la seule. Pour les salades utilisez le rouge et le jaune, de préférence au vert plus amer.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - gril : 15/20m.
Ingrédients : 4 poivrons rouges - 5 oignons blanc - 1 piment ou 1/2 suivant les goûts - 1càc rase de ras el hanout - 2 càc de câpres - 3 càs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - sel et poivre du moulin.
Allumez le four, position gril.
Déposez les poivrons sur une plaque sous le gril (ils ne doivent pas le toucher) pour brûler la peau et vous permettre de les éplucher facilement. Tournez-les pour exposer toutes les faces à la chaleur de gril.
Sortez les poivrons du four et déposez-les sur un plat, recouvrez-les d'un papier aluminium, laissez tiédir. Epluchez-les et enlevez les graines, coupez-les en lanières. Déposez-les dans un saladier.
Epluchez les oignons et coupez-les avec le bout des tiges vert tendre. Lavez le piment, ouvrez-le et ôtez les graines, émincez-le finement. Epluchez et émincez l'ail.Ajoutez tous ces éléments aux poivrons avec le ras el hanout, salez, poivrez, versez l'huile d'olive. Servez frais.
Coupez les poivrons en lanières dans le sens de la longueur, c'est à dire dans le sens de ses fibres. C'est mieux. Il existe un poivron doux long, vert, en "forme de corne" que j'apprécie tout particulièrement, mais il est malheureusement très rare sur les marchés parisiens et je le regrette. C'est pareil pour cet autre légume "le chou pointu". Quel dommage, par facilité, pour le rendement, il n'y a plus de choix et les goûts s'uniformisent.