Sauté de veau aux carottes saveur citron

Le printemps pointe son nez (pour l'instant couvert d'une bonne écharpe) et les carottes nouvelles en bottes se pavanent frileusement sur les étalages des maraîchers. Alors pourquoi pas une petite recette un pied dans l'hiver et l'autre dans le printemps ? C'est léger, c'est parfumé, un délicieux trait d'union entre les 2 saisons.

Ingrédients pour 4 personnes : 600g de sauté de veau - Huile d'olive - 12cl de vin blanc - 1 fenouil - 1 botte de carottes - 4/5 bonnes càs de sauce tomate - 1 gousse d'ail - 1 citron non traité - 1 demi verre de persil haché assez finement - Thym, laurier, sel, poivre du moulin

Lavez et émincez le fenouil. Epluchez l'ail et émincez-le. Pelez les carottes (ou frottez-les si elles sont bio) et coupez-les en morceaux.

Tranchez le veau en cubes d'environ 3cm de côté. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte et faites dorer la viande, verser le vin blanc, grattez les sucs du fond et ajoutez thym et laurier, sel et poivre, couvrez et cuire 20mn, retirez la viande, réservez-la et si il reste encore beaucoup de liquide, laissez réduire en ôtant le couvercle.

Versez 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle ou une cocotte et ajoutez l'ail, la sauce tomate, les carottes et le fenouil. Salez, couvrez et cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites, mais encore un peu croquantes. Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le veau pour le réchauffer, poivrez.

Lavez et râpez le zeste du citron, lavez et émincez le persil, mélangez zeste râpé et persil et ajoutez les dans la poêle. Remuez, servez. 

Pour une plus jolie présentation, réchauffez le veau seul. Présentez sur assiette, les légumes en dessous et le mélange persil/citron parsemé sur le dessus de la viande. N'hésitez pas à ajouter un bon filet d'huile d'olive. Pour hacher le persil, ayant eu beaucoup de déboires avec les appareils, j'utilise la vieille recette de nos mamans : le persil dans un verre et taillé aux ciseaux.

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Comments

[bloga2]

Je ne croyais pas si bien dire .....

Testée, approuvée et savourée.

Encore un plat de Françoise qui sera dégusté fréquemment chez nous .

[bloga2]

Un peu le principe de la sauce gremolata que j'affectionne tout particulièrement accompagnant l'osso bucco.

Plein de parfums dans cette recette avec en prime du fenouil ! Un vrai régal en prévision.

[Macaronette]

Un plat comme je les aime avec l'acidité du citron hummmm trop bon

Bises

[Clemence]

Hmmm avec cette touche de citron... Je salive devant la photo !